1. 濃口醬油淡口醬油區(qū)別

濃口醬油相當(dāng)于中餐里的老抽，味道非常的像，只是廠家不同，做法基本一致。而且日本的濃口醬油比老抽貴，因?yàn)槭沁M(jìn)口來(lái)的，所以可以選擇老抽代替濃口醬油。日本料理里最常見(jiàn)的醬油分濃口醬油和淡口醬油，濃口和淡口的區(qū)分是在醬油的顏色上。濃口醬油的顏色比較深，應(yīng)用也比較廣泛，幾乎所有菜肴和醬汁里都需要，濃口醬油也成為醬油的最主要品種。

2. 濃口醬油淡口醬油區(qū)別在哪

日本料理里最常見(jiàn)的醬油分濃口醬油和淡口醬油。濃口和淡口的主要區(qū)分是在醬油的顏色上。濃口醬油的顏色比較深，應(yīng)用也比較廣泛，幾乎所有菜肴和醬汁里都需要。所以現(xiàn)在濃口醬油也成為醬油的最主要品種。

3. 甜口醬油和濃口醬油

1.生抽

生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來(lái)調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。

2.老抽

老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類(lèi)食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)，適當(dāng)加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時(shí)，要讓菜肴顯得“好看”，需早點(diǎn)放入老抽，但又不能太早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要把握住“度”。

3.普通醬油

普通醬油與生抽的釀造工藝類(lèi)似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類(lèi)。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。

4.蒸魚(yú)豉油

蒸魚(yú)豉油是通常用來(lái)蒸魚(yú)用的一種豉油，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，搭配海鮮、河鮮類(lèi)清淡菜肴及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。

5.醬油膏

醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料，經(jīng)提煉后加工制成。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蠔油類(lèi)似。適用于紅燒、拌炒類(lèi)菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。

6.日本醬油

日本醬油多以大豆及小麥發(fā)酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精成分，因此口味獨(dú)特，與普通醬油味道差別很大，是菜品的最佳搭檔，比如韓國(guó)的紫菜包飯、石鍋拌飯等。

4. 濃口醬油是什么類(lèi)型的

兩者的區(qū)分在于味道和響起濃口醬油更加濃郁，普通醬油稍微要弱一點(diǎn)，在烹飪的時(shí)候加的兩比普通醬油少一點(diǎn)。濃口醬油即濃味醬油，就是市面上常見(jiàn)的一般醬油，主要以大豆和小麥釀造而成，味道與香氣十分濃郁，用途也最廣泛，適用于一般烹調(diào)或沾料。

5. 濃口醬油和淡口醬油

淡口醬油，是想令到食材既色澤睇出黎更好食既時(shí)候用。 「淡口醬油」并非指味道較清淡!!而系指渠既顏色同香味較淡。 要注意既系，「淡口醬油」鹽分含量其實(shí)比「濃口醬油」高，所以用既時(shí)候更需小心，唔好因?yàn)闇\色而加多左。

煮顏色鮮艷既蔬菜類(lèi)，或者顏色較淡既關(guān)西風(fēng)烏冬湯頭時(shí)可以用「淡口醬油」，煮沾醬或淋醬既時(shí)候唔建議使用。

6. 薄口醬油和濃口醬油

區(qū)別并不是很大。照燒汁一般是做照燒雞，鰻魚(yú)汁一般是烤鰻魚(yú)的。

照燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽(yáng)照耀般明亮，故名照燒汁，現(xiàn)加入少許辣椒醬，使其口味更濃、更香。 制作方法：日本味林600克，海天醬油250克，白鶴酒400克，芡湯250克，蒜茸辣椒醬150克，把5種原料混合加熱溶解過(guò)濾即成。 照燒類(lèi)品種的料頭是京蔥片、蒜片。此汁可用于照燒銀雪魚(yú)、照燒桂魚(yú)、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。

鰻魚(yú)汁配方：

清酒 90 ml? ? 味淋 45 ml? ?濃口醬油 45 ml? ? 砂糖 35 g? ? ?整條鰻魚(yú)骨

鰻魚(yú)汁做法簡(jiǎn)單，在家輕松做炭烤鰻魚(yú)飯

7. 淡口醬油和普通醬油的區(qū)別

1、釀造不一

原汁醬油：是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油。

釀造醬油：指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)經(jīng)微生物發(fā)酵制成。

2、色澤不一

原汁醬油：顏色較生抽濃，呈紅褐色，帶有棕紅色。

釀造醬油：顏色為紅褐色。

3、粘稠度不一

原汁醬油：粘稠度較大。

釀造醬油：粘稠度適中。

4、鮮味不一

原汁醬油：醬味濃郁，鮮味較低，具有醋香和醬香。

釀造醬油：味鮮美、醇厚、咸甜適口。

5、用途不一

原汁醬油：一般用于給菜肴上色。

釀造醬油：多用于調(diào)味。

8. 濃口醬油淡口醬油區(qū)別是什么

1、功能和種類(lèi)有區(qū)別。

日本醬油和中國(guó)醬油最大的區(qū)別，本質(zhì)是上飲食習(xí)慣的區(qū)別，所以在藝上也有區(qū)別。日本喜冷食，吃壽司、海鮮，所以醬油的主要功能在于適合點(diǎn)蘸。而中國(guó)人的飲食習(xí)慣在于炒、燜、煮等熱鬧場(chǎng)面，所以中國(guó)的醬油更適合炒、燜，煮等各種功能，所以中國(guó)醬油的種類(lèi)對(duì)比日本醬油更豐富，比如適合炒的生抽、適合燜和上色的老抽、適合點(diǎn)蘸的味極鮮等。日本最有代表性的是“萬(wàn)字醬油”。

2、原材料和工藝都差不多。

曾經(jīng)有看過(guò)一本日本國(guó)內(nèi)書(shū)，上面有介紹過(guò)日本醬油的起源和釀造工藝，其描述如下：釀造醬油是先將大豆、小麥等植物原料進(jìn)行加熱處理，使其繁殖曲菌之后在食鹽水中發(fā)酵的一種成熟的東洋獨(dú)特的發(fā)酵調(diào)味品，其原型可以追朔到3,000年前的中國(guó)醬油。

并不能明確地知道是什么時(shí)候傳播到日本的，不過(guò)在702年實(shí)施的大寶律令中有關(guān)于在宮內(nèi)省的附屬于大膳職的醬院以大豆為原料釀造過(guò)各種各樣的醬油的記錄。但是，據(jù)說(shuō)大豆和小麥各占一半的目前的醬油釀造法形成的比較晚，大概在江戶時(shí)代。

而現(xiàn)在使用的醬油原料依然是大豆、小麥、水、食鹽4種。日本每年進(jìn)口近500萬(wàn)噸的大豆，其中大約有八成用于釀造醬油?，F(xiàn)在作為釀造醬油的原料使用的大豆大部分為榨油后的脫脂加工大豆，每年大約需要18萬(wàn)噸多。作為醬油原料直接使用的圓大豆的量雖然比較少，但是最近也在增加，已經(jīng)超過(guò)25,000噸（1992年）。

因此，日本釀造醬油所使用的原料，和中國(guó)一樣，也主要是大豆。在工藝上，目前日本醬油主要采取的是高鹽稀態(tài)發(fā)酵，高鹽稀態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油不僅具有醬香、脂香濃郁，滋味鮮美醇厚等特點(diǎn)，而且更安全、更衛(wèi)生。但資金投入大，技術(shù)含量高，所以一般國(guó)內(nèi)像海天、李錦記這種品牌企業(yè)才采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵的工藝。