1. 豆黃金鮮腐竹熱水煮多久能轉(zhuǎn)化成濃郁的豆?jié){

腐竹宜用溫水漲發(fā)

腐竹是大豆磨漿燒煮后，豆?jié){中蛋白質(zhì)遇熱凝固，在豆?jié){表面凝結(jié)一層皮，然后卷成棒狀，再經(jīng)脫水于制而成的。因此，腐竹中蛋白質(zhì)含量比較高，約為50.5%，脂肪為23.7%。腐竹用溫水浸泡才能達(dá)到里外軟硬一致。如用涼水泡發(fā)容易外爛、里硬發(fā)不透。

由于腐竹呈“卷棒”狀，而冷水溫度低，因此水向腐竹內(nèi)部滲透比向表皮擴散困難得多，表皮先吸收水分而溶化，容易造成外皮已化，而內(nèi)部仍未發(fā)透。如果采用溫水或開水漲發(fā)，因水溫高，水分在腐竹中擴散、吸附的速度加快，在短時間內(nèi)，水分即可伸到腐竹內(nèi)部，使其里外軟硬一致。

2. 黃豆豆?jié){煮多久能熟

豆?jié){的黃豆煮15到20分鐘左右。煮大約10分鐘。將生豆?jié){加熱到80℃至90℃時，會出現(xiàn)大量白色泡沫。這是一種“假煮”現(xiàn)象。此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。應(yīng)該是在“假煮”現(xiàn)象發(fā)生后繼續(xù)加熱3-5分鐘，以完全消除泡沫。因此，有必要適當(dāng)烹調(diào)豆?jié){并控制加熱時間。

3. 豆黃金鮮腐竹熱水煮多久能轉(zhuǎn)化成濃郁的豆?jié){味

取黃豆若干，除去霉?fàn)€變質(zhì)的及雜質(zhì)。 將黃豆用水泡八個小時，時間短了泡不透，時間長了水劑了，都影響出漿率。 豆和水的比例是1:10，把煮好的豆?jié){倒進(jìn)固定的模具中，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜。挑出后下垂成枝條狀再經(jīng)干燥而成，其形類似竹枝狀，稱為腐竹

4. 豆?jié){先把黃豆蒸熟

用攪拌機打豆?jié){不能黃豆煮熟的，最好把黃豆浸泡一二個小時，這樣打的豆?jié){比較好，口感清香細(xì)膩，營養(yǎng)價值高，特別適合老人婦女兒童食用

5. 腐竹能熬成豆?jié){嗎

一鍋豆?jié){能撈出5~6次腐竹。腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開。頭層腐竹，就是豆?jié){倒進(jìn)鍋里以后，前三層揭起的腐竹，這三層能保證蛋白質(zhì)含量達(dá)到42%-45%，是營養(yǎng)最高的腐竹。頭層腐竹顏色嫩黃?；旧?分鐘就得提一次，否則腐竹就會太老。

6. 豆?jié){燒開后多久開始點豆腐

燒開豆?jié){是不會自動凝固的，只有有涼一涼后上面結(jié)了薄薄的一層豆腐油，把它撈出來涼干了，就成了人們飯桌上的食品，叫做腐竹。如果是要做豆腐腦，那么，就要在燒開的豆?jié){放置到一定的溫度的時候，馬上把鹽鹵加進(jìn)去，這樣才能做成豆腐腦。豆腐腦加進(jìn)紅糖是廣東的一道有名小吃，歡迎大家品嘗。

7. 腐竹豆?jié){要煮多久

豆腐腦清湯鹵汁

用料:

豆腐腦 內(nèi)脂8.25g 干黃豆500g 鹵汁 黃花菜 木耳 香菇 姜絲 油 水淀粉 大料? 生醬油 鹽 糖

其他輔料:

香菜碎 榨菜（黃蘿卜） 花生碎

做法:

1、500g黃豆洗凈，清水泡發(fā)（大概一夜）洗凈，瀝凈水份，準(zhǔn)備打磨豆?jié){。

2、豆?jié){機內(nèi)倒入泡發(fā)好的黃豆和適量純凈水，打磨成漿（由于最后我們要出5.5斤的豆?jié){，所以加的水，我們控制在5斤以下，千萬別加太多水，不然磨出的漿稀了，豆腐腦就不成形了）

3、過濾，準(zhǔn)備過濾工具：一個大碗，一個笊籬，一塊濾布。笊籬放在大碗上，然后紗布放在笊籬上，倒入打磨好的豆?jié){，用手?jǐn)Q，擰到最后，濾布里留下的就是豆渣，豆?jié){呢都濾在了大碗里

4、豆?jié){過濾好后倒入鍋中，稱量豆?jié){凈重，大概5.5斤左右（如果不夠5.5斤可以兌水兌到5.5斤）

5、豆?jié){稱好后，倒入鍋中，煮開后，再加煮5分鐘（因為它會假沸嘛）

6、煮開后的豆?jié){，開蓋晾著，晾至85度左右【此時表面會結(jié)一層皮，把這層豆?jié){皮捏出來，晾到筷子上，干了就是腐竹，我曾試著做過腐竹：豆?jié){煮好后，關(guān)火，取凝結(jié)的豆?jié){皮，捏出來（捏的時候很有技術(shù)含量）晾在衣架上，干了就成腐竹了，然后再加熱豆?jié){，再關(guān)火。。。就這樣循環(huán)，挺有意思的，想試試的廚友，下廚房有很多方子，大家都可以試試，不過呢，我覺得吧，沒有必要自己做著吃，因為自己在家做的效率太低，我做了一天，一頓就吃完了。。?！?/p>

7、晾豆?jié){的同時，我們用少許溫開水（低于40度）把8.25g的內(nèi)脂化開，要完全的溶解

8、這時候我會再備一口鍋，電飯鍋，普通鍋都可以，倒入溶解好的內(nèi)脂，再倒入85度左右的豆?jié){。蓋上蓋子悶20分鐘左右就可以【如果是夏天普通鍋就可以，如果是天冷就用電飯煲，調(diào)到保溫功能，沒有電飯煲，就用毛巾把普通鍋包住，保溫就行】

9、鹵汁：木耳、黃花菜、香菇泡發(fā) 洗凈

，木耳撕小塊 香菇切絲 生姜切絲，炒鍋里放適量油（不用太多，夠炒木耳黃花菜香菇就行了），油熱后，放入姜絲、大料煸香。

10、再放入木耳、黃花菜、香菇絲炒香、加入適量生抽和少量醬油（生抽提鮮和咸，醬油提色）翻炒均勻，加適量純凈水煮開、煮開后，加適量的鹽和一點點糖（提味），再倒入水淀粉即可

11、盛多半碗豆腐腦，澆上一大勺鹵子，撒上香菜，甜咸菜，花生碎。。。開始吃吧！

小貼士

**豆?jié){濃度和內(nèi)脂比例： （1斤=500g）

1斤干黃豆，可以出5.5斤過濾好的豆?jié){，加8.25g內(nèi)脂

8. 黃豆豆?jié){要煮熟嗎

打豆?jié){之前是不需要煮熟豆子的。

豆?jié){制作步驟：

【材料】

黃豆60克，水適量。

一、干黃豆提前用清水浸泡一夜。

二、第二天豆子泡的膨脹將水倒掉，投洗干凈。

三、豆子放入豆?jié){機，水注入到分界線，不要超出。

四、選擇豆?jié){功能，等待豆?jié){機自動停止就好了。

五、豆?jié){過濾，如果是沒有加熱功能的豆?jié){機，還要把豆?jié){煮熟，一碗純正的豆?jié){就做好了。

【拓展資料】

各種豆?jié){的做法

一、美容養(yǎng)顏→紅棗豆?jié){

【材料】

黃豆50g，紅棗6粒，蜂蜜少許。

【做法】

1、所有食材。

2.、紅棗去核。

3、黃豆洗凈。

4、紅棗洗凈切丁。

5、豆?jié){杯內(nèi)放水，放入黃豆，再放入紅棗。

6、蓋上蓋按干豆鍵約25分鐘豆?jié){好了。

7、豆?jié){冷卻后放少許蜂蜜攪勻。

健康小貼士

1.、豆?jié){機沒有干豆功能的可把黃豆泡發(fā)。

2、放蜂蜜一定要冷卻后，否則營養(yǎng)被破壞。

二、潤腸通便、減脂瘦身→芝麻燕麥豆?jié){

【材料】

燕麥米 30g，黑芝麻 10g，黃豆 50g，飲用水 1200g。

【做法】

1、將黃豆預(yù)先泡好。

2、將黑芝麻、燕麥和泡好的黃豆洗凈，放入豆?jié){機杯體中，加水至上下水位線間，接通電源，選擇豆?jié){功能，待豆?jié){制好即可。

3、豆?jié){冷卻后放少許蜂蜜攪勻。

9. 腐竹煮成豆?jié){是怎么回事

生產(chǎn)腐竹剩下的豆?jié){，可以直接用來澆花或者是充當(dāng)植物的有機肥料，而且可以很好的刺激植物的生長，增加植物的抗病蟲害的能力，因為豆?jié){里面含有大量的氮肥以及微量元素。腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。

10. 鮮豆?jié){怎么加熱

第1步.把豆?jié){冰碗放到冰箱中，按說明冰凍5小時，讓冰碗碗體充分儲存冷能。網(wǎng)上買時注意，不是一般的不銹鋼碗，是一種帶有蓄冷功能的碗

第2步.把豆?jié){用豆?jié){機煮好，把豆?jié){冰碗從冰箱中拿出來，此時冰碗上有一次薄薄的霜，冰涼得很。

第3步.在冰碗中倒入500克熱豆?jié){ （500克體積相當(dāng)一瓶礦泉水，夠兩個人喝 ），并不停攪拌。

第4步.攪拌100秒鐘，此時豆?jié){從剛煮好的100度迅速下降到40-50度，這個溫度是喝豆?jié){的最佳溫度；如果再攪拌100秒鐘，豆?jié){溫度會下降到30度左右，大人小孩都能喝。