老祖宗傳下來(lái)的習(xí)慣：過(guò)年吃餃子，中秋吃月餅。還有就是——喝酒?！该髟聨讜r(shí)有？把酒問(wèn)青天。不知天上宮闕，今夕是何年？」這首著名的《水調(diào)歌頭》就是蘇軾在中秋佳節(jié)通宵喝酒，喝得酩酊大醉時(shí)寫(xiě)下的。那么，那時(shí)的人們都喝什么酒呢？一、春秋開(kāi)始，喝黃酒黃酒，可是世界上最古老的酒類之一。與中秋一樣，早在春秋時(shí)期就有了。到了魏晉南北朝，飲酒之風(fēng)興起，黃酒還是迅速傳遍大江南北。所以，那時(shí)候古人過(guò)節(jié)，肯定離不開(kāi)黃酒。況且中秋時(shí)節(jié)，天氣已經(jīng)轉(zhuǎn)涼，還是吃蟹的季節(jié)。這時(shí)候喝上一壺暖暖的黃酒，豈不快哉！二、元代開(kāi)始，喝白酒據(jù)說(shuō)，白酒真正登上歷史舞臺(tái)，已經(jīng)是元代的事了。在元代的《飲膳正要》等文獻(xiàn)中，都有不少蒸餾酒及蒸餾器的記載。而在此之前，許多「燒酒」或「蒸酒」其實(shí)不過(guò)指的是加熱過(guò)的黃酒。最開(kāi)始的白酒，就是在黃酒的基礎(chǔ)上加一道蒸餾的工序。到了明代，從《本草綱目》的記載來(lái)看，那時(shí)的白酒與近代的白酒釀造工藝已經(jīng)有了諸多共同之處了。隨后，白酒更是逐步取代了黃酒，成為我國(guó)最主要的酒類。三、唐朝開(kāi)始，喝桂花酒桂花酒是選用秋季盛開(kāi)的金桂為原料，配以優(yōu)質(zhì)米酒陳釀而成．具有色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口的特點(diǎn)。歷史上，桂花酒在唐朝十分流行，那時(shí)的桂花酒是實(shí)實(shí)在在用桂花釀的酒，因此香氣異常濃烈，當(dāng)時(shí)的文人雅士酷愛(ài)桂花酒。到了清朝，桂花酒已經(jīng)成為宮廷御酒，被當(dāng)做京城傳統(tǒng)節(jié)日令酒。如果說(shuō)，黃酒和白酒是百搭款，什么節(jié)日都少不了它們。那么，桂花酒就是專供中秋喝的酒了。它與中秋，更是有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。1、中秋，釀桂花酒的最佳時(shí)機(jī)農(nóng)歷 8 月，中秋之際，正式桂花飄香的時(shí)候。人們中秋賞月的時(shí)候，望向夜空，便會(huì)看到頭頂搖曳的桂樹(shù)，聞著桂花香，喝著桂花酒，與家人歡聚一堂，共同賞月吃月餅，實(shí)在是一幅美妙的畫(huà)面。2、桂花酒與吳剛的故事或許就是在一個(gè)伴著桂花香的中秋之夜，桂花酒與吳剛的故事誕生了。相傳，吳剛在月亮上沒(méi)日沒(méi)夜砍的那棵不死之樹(shù)，就是月桂樹(shù)。每到中秋之日，這棵月桂上的桂花就芳香四溢。那時(shí)，人間還沒(méi)有桂樹(shù)。因此，吳剛就生出了想要將桂樹(shù)帶到人間的念頭。在一個(gè)下雪的清晨，吳剛化作一位衣裳襤褸的癱瘓男子，倒在了一位釀酒功夫了得，被人尊稱為「仙酒娘子」的寡婦門前。這位好心的寡婦發(fā)現(xiàn)他后，不顧閑言碎語(yǔ)，將他背回家，細(xì)心照料數(shù)日。隨后，他又化作一位挑著干柴費(fèi)力前行的白發(fā)老人，假裝跌倒，在荒山野嶺向仙酒娘子討水喝。可荒山野嶺，哪來(lái)的水呢？情急之下，仙酒娘子將手指咬破，將自己的血送到老人嘴邊。就這樣，仙酒娘子通過(guò)了吳剛的考驗(yàn)，獲得了月桂樹(shù)的種子。吳剛還留言叮囑她以此釀酒。3、如何自制桂花酒？與青梅酒一樣，如今相比用桂花釀的酒，桂花的泡制酒更加常見(jiàn)，在家都可以做。如果你感興趣，不妨跟著下面的步驟試試看。1）準(zhǔn)備材料首先，準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)的白色糯米酒，而且酒度要達(dá)到 35 度以上。如果實(shí)在找不到，那么就用高度白酒來(lái)代替。其次，在所有品種的桂花中，以金桂的桂花最佳，這種桂花最香。當(dāng)然，剛剛采摘下來(lái)的新鮮桂花更好。而且最好不要清洗桂花，只需要篩去桂花中的細(xì)小雜質(zhì)便可。用量是酒液的 1/20。另外，還需要準(zhǔn)備綿白糖和枸杞，也有加干紅棗、干桂圓肉以及白參的。2）制作方法將處理干凈的鮮桂花與綿白糖攪拌均勻，裝入干凈的玻璃瓶里壓實(shí)，密封后置于陰涼避光處，自然發(fā)酵 3 天以上。如果你使用的是干桂花，則直接將綿白糖放在壇子里即可。發(fā)酵好的鮮桂花移入壇子里，放入枸杞（或者干紅棗、干桂圓和白參），倒入糯米酒后密封嚴(yán)實(shí)。把密封好的壇子放在陰涼避光的地方，最好可以在地下室或地窖里放上 2-3 個(gè)月。當(dāng)然，陳釀時(shí)間越久越好，如果你能放上個(gè)幾年，那便是上好的佳釀了。金風(fēng)送爽秋來(lái)到，遍地金黃景象好。外出游子把家回，家中父母?jìng)涿啦?。全家老小大團(tuán)聚，尊老愛(ài)幼美德傳。八月十五中秋節(jié)，讓我們放下繁忙工作，與家人團(tuán)聚，舉杯共飲！

酒精就像火一樣，是人類發(fā)現(xiàn)的而不是發(fā)明的。古代人們還原酒精在自然中產(chǎn)生的過(guò)程，就是釀酒的過(guò)程?！薄钔鼛啄陙?lái)精釀啤酒越來(lái)越受到年輕人的追捧。在剛剛結(jié)束的世界杯期間，精釀啤酒的銷量同比增長(zhǎng)40%-260%。精釀啤酒到底是什么？它到底好在哪兒？憑什么這么火？我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)北京精釀啤酒協(xié)會(huì)前會(huì)長(zhǎng)、京城著名精釀啤酒吧【北平機(jī)器】的老板李威怎么說(shuō)。什么是精釀啤酒？在眾多關(guān)于精釀啤酒的定義和討論中，大家最常使用的是美國(guó)啤酒釀造商協(xié)會(huì)（Brewers Association，簡(jiǎn)稱BA）出臺(tái)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。需要注意的是，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定義的是美國(guó)精釀啤酒廠而不是精釀啤酒。BA對(duì)精釀酒廠的定義為：小型，獨(dú)立和傳統(tǒng)。小型：年產(chǎn)量在600萬(wàn)及600萬(wàn)桶以下。獨(dú)立：精釀酒廠本身要擁有，控制或等同擁有酒廠至少75%的產(chǎn)權(quán)，即作為精釀酒廠，其產(chǎn)權(quán)不能為其它非精釀酒廠的酒類企業(yè)購(gòu)買，管理或控股超過(guò)25%。傳統(tǒng)：精釀酒廠要使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原材料，遵循傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造方法來(lái)實(shí)現(xiàn)其釀造出啤酒的口味。如何釀造？李威總說(shuō)酒就像火一樣，是存在于大自然中被人類發(fā)現(xiàn)，而不是被人類發(fā)明的。也許在遠(yuǎn)古的某一天，一些谷物浸在一灘水里面，水把里面的淀粉泡出來(lái)了，就變成了糖汁。大量存在于自然界中的天然酵母飄落在了糖汁里，吃掉糖轉(zhuǎn)化為了酒精，就變成了酒。復(fù)制自然界中產(chǎn)生酒精的過(guò)程就是釀酒的過(guò)程。釀造啤酒的原材料是麥芽、啤酒花、酵母和水。精釀啤酒的基本原料也是這幾種，除了發(fā)酵方式的不同，和工業(yè)啤酒的區(qū)別還在于其千變?nèi)f化的口味。酸甜苦辣的味道都能在精釀啤酒中喝到。用李威的話來(lái)說(shuō)，不同精釀啤酒的味道差別不像是燕京和百威的區(qū)別，而是應(yīng)該像豆汁兒和可樂(lè)之間的跨度一樣那么大。這就是它的魅力所在。啤酒的味道啤酒里所有的苦味都來(lái)自于啤酒花，大部分的香味也是來(lái)自啤酒花；小部分的味道來(lái)自酵母和麥芽的香氣。精釀啤酒在釀造過(guò)程中投放啤酒花的時(shí)間、數(shù)量和頻次都會(huì)直接影響啤酒的味道。精釀啤酒的絕大部分味道都是添加進(jìn)來(lái)的。在釀造的過(guò)程中釀造者根據(jù)自己的喜好會(huì)加入茉莉花、接骨木、橘子皮、松針、石楠花等等原料，做出有情緒有生命有辨識(shí)度的酒。所以很多精釀啤酒的名字都是極具個(gè)人色彩的。啤酒的顏色酒的顏色來(lái)自于麥芽烘烤的溫度。將麥芽烤至3分熟，釀出來(lái)的酒就是淺金黃色的；烤至6-8分熟，酒的顏色就是棕色或者紅色的；烤至12分熟，酒就是黑色的。所以顏色和苦味度沒(méi)有關(guān)系，并不是顏色越深的酒味道越苦呢。啤酒的泡沫啤酒的泡沫來(lái)源有兩個(gè)，一個(gè)是發(fā)酵過(guò)程中自己產(chǎn)生的二氧化碳，另一個(gè)就是在啤酒中高壓注入二氧化碳產(chǎn)生的。有些精釀啤酒里還會(huì)加入氮?dú)?，泡沫的口感更加?xì)密。酒精度啤酒包裝上的度數(shù)是啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度，和白酒酒標(biāo)上標(biāo)的酒精度不一樣。啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化過(guò)來(lái)的，標(biāo)的12o的啤酒是用含糖量為12o的麥芽汁釀造而成的。一般國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒的酒精度普遍在2.5%—3.5%左右，進(jìn)口啤酒普遍在4.5%—5.5%左右。精釀啤酒酒精度更高，且麥香比較醇正，苦味也較重。上圖的蛇毒啤酒Snake Venom，是世界上最烈的啤酒，酒精濃度67.5%呢！種類Lager（窖藏啤酒）源自德國(guó)，又叫下發(fā)酵啤酒。是用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。大部分工業(yè)啤酒均為L(zhǎng)ager啤酒，喜力百威燕京青島嘉士伯科羅娜都是Lager啤酒。Ale（愛(ài)爾啤酒）源于英國(guó)，一般使用上發(fā)酵酵母，發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快。IPA（印度淡色愛(ài)爾）英語(yǔ)“India Pale Ale（印度淡色愛(ài)爾啤酒）”的縮寫(xiě)。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒。最初是供應(yīng)給英國(guó)在印度殖民地的一種啤酒，這種酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，從而提高了啤酒在長(zhǎng)途海運(yùn)中抗變質(zhì)的能力。Stout（世濤）世濤是采用上發(fā)酵的啤酒，顏色為墨黑到深棕，有的還伴隨深石榴紅。其原料是焙烤過(guò)的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細(xì)，飲后甘醇。代表品牌是英國(guó)健力士（Guinness）黑啤，屬于Stout的一種。Draft/Draught（生?。┯纸絮r啤，未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒，只過(guò)濾微生物，酵母容易變質(zhì)。酒館常見(jiàn)的扎啤就是生啤。瓶裝精釀和酒吧里酒頭接出的新鮮精釀的區(qū)別，用李威的話來(lái)說(shuō)就是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，把任何活性物質(zhì)都消除的、保質(zhì)期一年的純牛奶和保質(zhì)期3-7天的鮮牛奶的區(qū)別。啤酒杯啤酒的杯子也是各式各樣，精釀啤酒吧里最常見(jiàn)的是品脫杯。為了讓大家更直觀的了解啤酒杯的種類，我找到了下面這張圖，一目了然。點(diǎn)擊圖片可放大哦~相信看到這里，相信就算您之前對(duì)精釀啤酒一無(wú)所知，現(xiàn)在也能和別人聊幾句了。最后再和大家分享幾篇新西蘭、巴黎、東京和巴塞羅那的精釀啤酒指南，都是本期節(jié)目嘉賓李威實(shí)地探訪一口一口喝出來(lái)的攻略呢！這個(gè)每年都要花一個(gè)月去世界各地專心喝酒的人，過(guò)兩天又要出發(fā)啦~~ 以后有機(jī)會(huì)再請(qǐng)他跟大家分享全球精釀啤酒莊游！