1. 發(fā)酵食品有哪些

酵母菌-----制酒、發(fā)面

毛霉----腐乳

乳酸菌--------泡菜、酸奶

2. 自制發(fā)酵食品有哪些

嗯，用于月餅的發(fā)酵，肉制作品制作比較快，然后在粽子中的肉也是經(jīng)過(guò)要煮熟的，也相當(dāng)于是發(fā)酵過(guò)的。

3. 生活中的發(fā)酵食品有哪些

蜂蜜是高糖食品，濃度低的糖溶液特別適合酵母菌的生存。在缺氧的條件下酵母菌會(huì)將糖份分解成酒精和二氧化碳，所以會(huì)有發(fā)酵的味道，也就是酒精的味道，還有大量氣泡。

而成熟蜂蜜之所以不容易發(fā)酵一是蜂蜜濃度高，細(xì)菌在高濃度溶液里會(huì)脫水而死。二是因?yàn)榉涿劾锖衅咸翘茄趸福梢詫⑵咸烟寝D(zhuǎn)化為葡萄糖酸和過(guò)氧化氫。過(guò)氧化氫是殺菌劑，過(guò)氧化氫溶液是醫(yī)用消毒水之一。

在食用蜂蜜過(guò)程中避免水分進(jìn)入，比如濕勺子挖蜂蜜。南方天氣潮濕也是蜂蜜進(jìn)水發(fā)酵的原因，在食用完蜂蜜后將蜂蜜密封好放冰箱保存。

自制的蜂蜜茶，蜂蜜面膜，蜂蜜檸檬水之類(lèi)的，一次不要制太多，最好一兩天用完并且要放冰箱保存。

4. 細(xì)菌發(fā)酵食品有哪些

根腫菌屬和粉痂菌屬。

多引發(fā)細(xì)胞膨大分裂，使受害部位呈根腫或癭瘤 沙門(mén)氏菌食物中毒 高發(fā)季節(jié)：7—9月。引起中毒的食物：多是由動(dòng)物性食物引起的，特別是畜肉類(lèi)及其制品，其次是禽肉、蛋類(lèi)、奶類(lèi)及其制品。食物中沙門(mén)氏菌的來(lái)源：感染的動(dòng)物及其糞便；被污染的水源；患沙門(mén)氏菌病奶牛的奶；生熟食物交叉污染；食品從業(yè)人員帶菌者對(duì)食物的污染。臨床表現(xiàn)：潛伏期一般為12。36小時(shí)，多集中在48小時(shí)以內(nèi)。主要癥狀有頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。腹瀉次數(shù)從幾次到數(shù)十次，主要是水樣便。常伴有發(fā)熱，體溫可達(dá)38℃—40℃。病程一般為3—7天。沙門(mén)氏菌食物中毒 高發(fā)季節(jié)：7—9月。引起中毒的食物：多是由動(dòng)物性食物引起的，特別是畜肉類(lèi)及其制品，其次是禽肉、蛋類(lèi)、奶類(lèi)及其制品。食物中沙門(mén)氏菌的來(lái)源：感染的動(dòng)物及其糞便；被污染的水源；患沙門(mén)氏菌病奶牛的奶；生熟食物交叉污染；食品從業(yè)人員帶菌者對(duì)食物的污染。臨床表現(xiàn)：潛伏期一般為12。36小時(shí)，多集中在48小時(shí)以內(nèi)。主要癥狀有頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。腹瀉次數(shù)從幾次到數(shù)十次，主要是水樣便。常伴有發(fā)熱，體溫可達(dá)38℃—40℃。病程一般為3—7天。（3）葡萄球菌食物中毒 高發(fā)季節(jié)：夏、秋季節(jié)。引起中毒的食物：引起中毒的食物種類(lèi)很多，如奶、肉、蛋、魚(yú)及其制品，由剩飯、油煎荷包蛋、糯米涼糕、涼粉和米酒等引起的葡萄球菌腸毒素食物中毒也有報(bào)道。食物中葡萄球菌的來(lái)源：人和動(dòng)物的化膿性感染部位。（4）肉毒梭菌毒素食物中毒 高發(fā)季節(jié)：3—5月。引起中毒的食物：主要為污染的腌菜、醬菜、豆醬、豆豉、罐頭等發(fā)酵食品。食物中肉毒梭菌的來(lái)源：帶菌土壤、塵埃和動(dòng)物糞便。（5）志賀氏菌屬食物中毒 高發(fā)季節(jié)：7—10月。引起中毒的食物：肉、奶及其熟制品。食物中志賀氏菌的來(lái)源：人類(lèi)帶菌者的糞便污染食物及水源。臨床表現(xiàn)：潛伏期6～24小時(shí)，劇烈腹疼，多次腹瀉，水樣、血樣或粘液便，體溫40℃，里急后重。預(yù)防措施：重點(diǎn)為食品企業(yè)衛(wèi)生管理及從業(yè)人員的帶菌檢查。(6)蠟樣芽胞桿菌食物中毒 高發(fā)季節(jié)：6—9月。引起中毒的食物：引起中毒的食品種類(lèi)繁多，包括乳及乳制品、肉類(lèi)制品、蔬菜、馬鈴薯、甜點(diǎn)心、調(diào)味汁、涼拌菜、米粉、米飯等，以米粉、米飯最為常見(jiàn)。食物中臘樣芽胞桿菌的來(lái)源：食品中該菌的污染源主要為泥土、塵埃、空氣，其次為昆蟲(chóng)、蒼蠅、不潔的用具與容器，不衛(wèi)生的食品從業(yè)人員。

5. 常見(jiàn)的發(fā)酵食品有哪些

乳酸菌的發(fā)酵類(lèi)型

乳酸菌的發(fā)酵根據(jù)產(chǎn)物的不同，分為三種類(lèi)型：同型乳酸發(fā)酵、異型乳酸發(fā)酵和雙歧發(fā)酵。同型乳酸發(fā)酵是指發(fā)酵終產(chǎn)物中90%以上為乳酸的乳酸發(fā)酵過(guò)程，以乳酸鏈球菌和多數(shù)乳酸桿菌為主。異型乳酸發(fā)酵是指發(fā)酵終產(chǎn)物中除乳酸外,還有乙醇、二氧化碳等成分的乳酸發(fā)酵過(guò)程，以明串珠菌屬的乳酸菌以及某些乳酸桿菌,如腸膜明串珠菌、短乳桿菌、甘露醇乳桿菌等。雙歧發(fā)酵是雙歧桿菌的產(chǎn)能模式，雙歧桿菌是一類(lèi)特殊的嚴(yán)格厭氧菌,對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求較高,它們對(duì)葡萄糖的代謝也可歸入異型乳酸發(fā)酵,但與其他乳酸菌的異型發(fā)酵不同。

乳酸菌的代謝產(chǎn)物

乳酸菌發(fā)酵的代謝產(chǎn)物主要有有機(jī)酸類(lèi)、細(xì)菌素類(lèi)、乙醛等芳香物質(zhì)、胞外多糖、γ-氨基丁酸等。有機(jī)酸類(lèi)主要有乳酸、乙酸，及少量的甲酸、丙酸等，具有抗菌防腐的作用，并帶給食品酸性的口感；細(xì)菌素又稱乳酸菌素，具有固定抗菌譜，對(duì)病原菌和腐敗菌具有很強(qiáng)的抑制能力；乙醛等芳香物質(zhì)給乳酸菌發(fā)酵食品帶來(lái)獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味；胞外多糖作為生命物質(zhì)的重要組成部分，廣泛參與細(xì)胞的各種生命現(xiàn)象及生理過(guò)程的調(diào)節(jié)；γ-氨基丁酸是神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，具有改善腦機(jī)能，調(diào)節(jié)情緒抗焦慮，降低血壓等方面具有重要作用。

乳酸菌發(fā)酵食品

乳酸菌的應(yīng)用歷史非常悠久，但真正科學(xué)的研究和利用是始于19世紀(jì)中葉。近年來(lái)食品級(jí)乳酸菌的優(yōu)良特性已引起食品微生物界的關(guān)注，它在食品方面的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。目前乳酸菌廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品、醬腌菜制品、醬類(lèi)制品等各類(lèi)發(fā)酵食品中。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，乳酸菌與人們的生活與健康越來(lái)越密切。

乳酸菌發(fā)酵乳制品

乳制品是乳酸菌發(fā)酵應(yīng)用最多，也是最為成熟的領(lǐng)域。主要產(chǎn)品有發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶油、干酪等。

6. 常吃的發(fā)酵食品有哪些

可以吃，只不過(guò)口感不好。面粉添加發(fā)酵粉或者包含酵母的老面團(tuán)，和好之后可以發(fā)酵公蒸饅頭和做蛋糕之用，這叫發(fā)酵面；直接用涼溫水和面，用來(lái)做面條，不是發(fā)酵面。死面指的是用熱開(kāi)水和的面，搟成薄皮做蒸餃用。

發(fā)酵后的饅頭、面包、花卷、發(fā)糕比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富，早餐宜吃發(fā)酵食品，利于腸道的消化和吸收。發(fā)酵后的食品比沒(méi)有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富，其原因就在于所使用的酵母。研究證明，酵母會(huì)使面團(tuán)結(jié)構(gòu)改變，讓其變得更松軟好吃，還大大地增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)，它還是很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)人體肝臟，有一定的解毒作用。且發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，所以人們常吃一些發(fā)酵食品對(duì)于人體健康來(lái)說(shuō)是有一定好處的。

此外，發(fā)酵面食一般熱量較低，發(fā)酵過(guò)程中要消耗碳水化合物的能量，對(duì)于減肥人士來(lái)說(shuō)是非常好的食物。酵母還有助消化的作用，且發(fā)酵食物的脂肪含量比其他一些食品低得多，因此人體可能感覺(jué)主食吃饅頭、發(fā)糕會(huì)餓得快。

一般來(lái)講，發(fā)酵的主食最好選擇早上吃，對(duì)于人體腸胃有一些好處。但是，糖尿病患者和一些胃腸道有一些健康問(wèn)題的人是不適合吃這些發(fā)酵食品的，而且發(fā)酵食品通過(guò)微生物轉(zhuǎn)化可能產(chǎn)生對(duì)身體不好的化學(xué)物質(zhì)，所以在食用時(shí)也要慎重選擇。

7. 新型發(fā)酵食品有哪些

發(fā)酵食品一般泛指利用微生物制造工業(yè)原料或產(chǎn)品的過(guò)程。由微生物（細(xì)菌、酵母等）、有機(jī)物（主要是碳水化合物）、培養(yǎng)基等在一定的溫度和pH等條件下進(jìn)行。

發(fā)酵技術(shù)指的是人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵的過(guò)程，從而進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。發(fā)酵的概念來(lái)源于釀酒的過(guò)程，而發(fā)酵最初來(lái)源于拉丁語(yǔ)的“發(fā)泡”。早在幾千年前，我們祖先就已經(jīng)開(kāi)始使用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行釀酒、調(diào)味品的調(diào)制，積累了豐富的發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)。最初，發(fā)酵技術(shù)主要用于一些家庭作坊進(jìn)行手工制作產(chǎn)品，產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量都不盡如人意，后來(lái)，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和工業(yè)化的不斷深入，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化的規(guī)模生產(chǎn)。

8. 真菌發(fā)酵食品有哪些

酵母菌

酵母菌是一類(lèi)可以使有機(jī)物發(fā)酵的真菌，分很多種，我們使用的是使面粉中的糖類(lèi)發(fā)酵的酵母菌。發(fā)面的過(guò)程實(shí)際上就是培養(yǎng)酵母菌，讓酵母菌快速成長(zhǎng)繁殖。在這個(gè)過(guò)程中，糖類(lèi)被分解，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。在蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，于是饅頭就變得松軟，所以被稱為發(fā)酵之母。

9. 豆類(lèi)發(fā)酵食品有哪些

納豆，起源于中國(guó)古代，自秦漢（公元前221年-公元220年）以來(lái)開(kāi)始制作，由黃豆通過(guò)納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。

很顯然，納豆是無(wú)菌發(fā)酵。

10. 益生菌發(fā)酵食品有哪些

益生菌發(fā)酵酸奶指接入乳酸菌（多為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發(fā)酵后的酸奶。雙歧因子發(fā)酵酸奶指除接種乳酸菌外，還在發(fā)酵前或發(fā)酵后加入一定量的雙歧因子的酸奶，一般為低聚寡糖，如低聚異麥芽糖、低聚果糖或甘露寡糖。