1. 酸奶菌是怎么來(lái)的

1、做酸奶的容器先用開(kāi)水燙一下，然后取四袋250ml純奶隔水加熱到40度左右倒入容量與菌粉拌勻。

2、放進(jìn)酸奶機(jī)發(fā)酵8-12小時(shí)，時(shí)間根據(jù)室溫而定。發(fā)酵過(guò)度的酸奶過(guò)于酸口感不好。

3、發(fā)酵完成后放冰箱冷藏8小時(shí)。

4、酸奶成塊即可食用。

2. 酸奶有什么菌

就是乳酸菌為主的一類益生菌。

3. 制造酸奶的是什么菌

理論上按斤打的那種純牛奶最好，買回來(lái)加熱消毒，晾涼了在做酸奶。不過(guò)只在我小時(shí)候見(jiàn)過(guò)賣的，現(xiàn)在我就是買超市里的純牛奶（枕裝），你要使用酸奶做引子的話，一定要買原味的酸奶，不能使乳酸菌飲料。我一般買凝固性酸奶。買一小盒就夠了，以后再做你可以再買也可以用這次做得留一小杯。不過(guò)據(jù)說(shuō)菌粉做引子最好，做出來(lái)的酸奶更細(xì)膩，不過(guò)我不知道到哪里去買。我一般都是設(shè)置10小時(shí)以上，做好再放冰箱里陳化2小時(shí)，這樣凝固性更好。不過(guò)我一個(gè)同學(xué)說(shuō)他姥姥用菌粉做得比我那個(gè)要稠很多?？磥?lái)還是菌粉更好用。要加什么調(diào)味你自己就隨便了。

最近用菌粉做了一次，確實(shí)比用酸奶做引子好吃更細(xì)膩一些，這次做完后我加了蜂蜜然后陳化5小時(shí)以上，超好吃，最近做得還有點(diǎn)供不應(yīng)求，朋友也說(shuō)好吃，嘿嘿

4. 酸奶的菌是怎么做出來(lái)的

一般情況下，對(duì)于酸奶的生產(chǎn)通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種菌類是人體腸道內(nèi)的正常菌群，它們不僅能耐受胃酸及膽汁酸的作用，而且還能在腸道內(nèi)定殖，而且對(duì)于人的身體有一定的保健價(jià)值。

如果發(fā)酵酸奶的話，這種混合菌的最佳發(fā)酵比例是1∶2，發(fā)酵溫度41攝氏度，接種量3-5%。兩菌混合發(fā)酵可有效彌補(bǔ)單純嗜酸乳桿菌乳的風(fēng)味不足，同時(shí)可以增強(qiáng)酸乳的適口性。同時(shí)，兩菌之間存在某種共生關(guān)系，可以使得產(chǎn)酸能力增強(qiáng)，從而縮短發(fā)酵的時(shí)間。

5. 產(chǎn)酸奶的是什么菌

酸奶發(fā)酵劑30菌10菌指發(fā)酵種類數(shù)量。

酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料。

發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過(guò)程中的作用非常重要，發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因。

酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類型及活力。

常見(jiàn)的有乳桿菌屬、雙歧桿菌屬、丙酸菌屬、芽孢桿菌屬。其中我們常見(jiàn)的有乳雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等。

所以假如您購(gòu)買的菌粉里面有這些菌的話，相對(duì)其他只有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的菌粉，那肯定要稍好一些。

然而，真正判定這些益生菌能否發(fā)揮益生作用，還需要參考一些參數(shù)。比如數(shù)量級(jí)要達(dá)到10^9，益生菌在酸奶發(fā)酵完成后仍然保有強(qiáng)大活性...

除了保健功能外，不同菌株的組合，會(huì)影響最后成本酸奶的狀態(tài)和口感，比如有的會(huì)比較稀，比較酸，而有的就會(huì)比較厚實(shí)，酸度也稍低。

6. 酸奶里有哪些菌

自制酸奶最好使用專用的酸奶發(fā)酵劑，其原理就與蒸饅頭發(fā)面所用的酵母類似。據(jù)記者了解，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的酸奶發(fā)酵劑基本分為三種：

一是普通的酸奶發(fā)酵劑，二是含雙歧因子的酸奶發(fā)酵劑，三是含更多益生菌的酸奶發(fā)酵劑。第一種發(fā)酵劑只是制成普通的酸奶；

第二種發(fā)酵劑內(nèi)添加了雙歧因子，起到調(diào)節(jié)胃腸作用，可有效促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，同時(shí)可降低人體血清膽固醇和甘油三酯的含量；

第三種發(fā)酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產(chǎn)生，被稱為“腸道守護(hù)神”。

可以說(shuō)，只要掌握正確的方法，使用優(yōu)質(zhì)的酸奶發(fā)酵劑，自制酸奶完全可以媲美市場(chǎng)上銷售的任何一種酸奶，為我們的健康帶來(lái)更多的益處

在兩種常規(guī)乳酸菌--保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的基礎(chǔ)上又添加了兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌三個(gè)菌種。

這5種菌采用單株培養(yǎng)，按比例配比、五菌聯(lián)株、在腸道靶向定植的最新生物技術(shù)，在腸道構(gòu)成微生態(tài)屏障。在抑制有害菌滋長(zhǎng)的同時(shí)還有降低血壓，改善血脂代謝，防止蛀牙，抗癌，抗過(guò)敏等保健作用。

7. 酸奶菌是什么

酸奶中含有活菌，常溫酸奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)高溫滅菌，防止繼續(xù)發(fā)酵，常溫酸奶，保留低溫酸奶中的蛋白質(zhì)，維生素，鈣，鐵、磷等礦物質(zhì)、微量元素，合理適量的食用，有利于身體的健康。

活菌能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更容易消化和吸能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。

8. 酸奶里面是什么菌

酸奶里有四種菌，乳酸桿菌，嗜酸乳桿菌，乳酸鏈球菌以及雙歧桿菌。

酸奶的發(fā)酵過(guò)程其實(shí)是包含乳酸菌在內(nèi)的一些微生物無(wú)氧呼吸的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程里，微生物對(duì)有機(jī)物進(jìn)行不完全的氧化分解。首先，加入牛奶中的菌會(huì)首先進(jìn)行有氧呼吸，以牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為養(yǎng)分大量繁殖。

9. 酸奶發(fā)酵的菌是什么菌

酸奶菌種有哪幾種，乳酸菌（益生菌型）：成分保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，雙歧桿菌活菌，嗜酸乳桿菌，干酪乳桿菌，植物乳桿菌， 使用方法：殺菌后65-70度加糖，比例6％，菌種43度直接添加，5分鐘攪拌均勻，6-7小時(shí)發(fā)酵。 功能：改善腸道。

乳酸菌（凝固型-II）：成分保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，雙歧桿菌活菌，嗜酸乳桿菌。

10. 酸奶中的菌

1、雙歧桿菌。

2、保加利亞乳桿菌。

3、嗜熱鏈球菌。

4、嗜酸乳桿菌。

5、干酪乳桿菌。

酸奶中的菌種不能超過(guò)三種，否則不同的菌種會(huì)爭(zhēng)奪牛奶中的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，使發(fā)酵變得復(fù)雜，最終總會(huì)被一兩種菌占領(lǐng)并成為優(yōu)勢(shì)菌，菌的種類再多，不生長(zhǎng)繁殖也沒(méi)有用。

酸奶把生產(chǎn)的酸奶是采用最優(yōu)質(zhì)的酸奶菌種生產(chǎn)的。優(yōu)質(zhì)的酸奶是經(jīng)過(guò)完善的生產(chǎn)過(guò)程以及優(yōu)質(zhì)的酸奶菌種發(fā)酵制作而成的。我們生產(chǎn)的酸奶都是采用的最新研制成功的以及直接進(jìn)行投放式的操作而成的，它的在制作酸奶的過(guò)程中更加的簡(jiǎn)單，方便。我公司生產(chǎn)的酸奶是有我國(guó)的知名的企業(yè)進(jìn)行提高的。主要有攪拌型的酸奶以及固態(tài)的菌種兩種。

11. 制作酸奶的菌是什么

進(jìn)口的貴一些，國(guó)產(chǎn)的相對(duì)便宜。如果是給孩子做酸奶，可以選擇好些的菌粉。