葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問：“為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？”因為，從水果/糧食到酒，經(jīng)過了一系列復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會在釀造的葡萄酒里面存在，那是因為麝香這個芳香型葡萄品種的芳香分子實(shí)在太強(qiáng)大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復(fù)雜的釀酒過程保留下來（這類似精油：玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來像玫瑰花，因為芳香物質(zhì)被提煉成精油。

葡萄酒為什么不是葡萄味的？

葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問：“為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？”因為，從水果/糧食到酒，經(jīng)過了一系列復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會在釀造的葡萄酒里面還存在，那是因為麝香這個芳香型葡萄品種的芳香分子實(shí)在太強(qiáng)大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復(fù)雜的釀酒過程還保留下來（這類似精油：玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來像玫瑰花，因為芳香物質(zhì)被提煉成精油。

）但絕大多數(shù)的葡萄品種，會在釀酒/陳年的過程中，原來的葡萄香味喪失，而產(chǎn)生新的香氣，這里還可以用面粉做成面包以后，香氣味道不是面粉味了。 說完香氣，再來說味道：葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的條件下，經(jīng)過發(fā)酵，變成二氧化碳和酒精，二氧化碳飄走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉、尤其是果皮里面的色素、單寧、酸、以及其他物質(zhì)組成了葡萄酒，在這個過程中，會產(chǎn)生很多新的香氣與風(fēng)味，主要分為三大類：第一類香氣：花香、果香，如槐花、玫瑰、紫羅蘭等花朵、檸檬、草莓、桃、櫻桃等水果，它們多來自葡萄品種；第二類香氣：發(fā)酵香，如奶油、黃油、糖果、烤面包等；第三類香氣：陳年香，如在陳年時自身發(fā)展出來的，以及從橡木桶吸取的香氣色素單寧等。

單寧是葡萄酒的味道嗎？入門級葡萄酒有哪些？

單寧，是一個化學(xué)用詞，說白了，就是你喝葡萄酒時候那種讓舌頭和味蕾又苦又澀的物質(zhì)。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，在葡萄酒里，它主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗里，釀葡萄酒的橡木桶，也含有單寧。給大家推薦幾款不同產(chǎn)地的入門級別的葡萄酒：白蘇維翁。產(chǎn)于智利，它是一個在智利國內(nèi)深受歡迎的老品牌，擁有超過130年的釀酒歷史，在國際上，它是幾乎無人不識的智利葡萄酒三大品牌之一。

這款葡萄酒散發(fā)著典型的智利白蘇維翁葡萄所特有的香氣，果香豐富，結(jié)構(gòu)良好。橡樹河畔施華樂白葡萄酒。產(chǎn)于西班牙，用阿巴利紐葡萄釀制而成，酒液呈現(xiàn)明亮的淡黃色，帶有一點(diǎn)金色的色調(diào)，香氣濃郁芳香，明顯且怡人。愛芭巴貝拉紅葡萄酒。產(chǎn)于意大利，葡萄收獲于擁有中世紀(jì)風(fēng)貌的丘陵地帶，帶有紅寶石色澤，果香優(yōu)雅清爽，入口宜人。