1. 味噌百度百科

豚骨就是豬骨，豚骨湯是日本拉面的湯頭之一，除此之外還有味噌湯頭，海鮮湯頭之類的，日本拉面的口味很大部分取決于湯頭，因此其配方保密，而且每家面館的豚骨湯配方都有區(qū)別的，不過我們也可以做出口味很相近的湯頭來。家庭具體做法如下，配料：豬大腿骨三斤、海帶半根、洋蔥一個、蘋果一個、干豆豉半兩，大白蘿卜半個、西芹一根，干蝦米半兩，蒜頭5到10瓣，蔥姜適量。

豬骨洗凈沸水中氽燙去除血污，將所有配料取大湯鍋放入，加開水大火燒開改小火熬制5小時以上，湯汁變得濃稠就差不多了，然后用紗布濾去渣滓，常溫后把浮油撇去，用食品袋分裝成小袋冷凍，每次下面條的時候按量取用就行了。

2. 味がします

就是調(diào)味的意思

味付け(あじつけ)通常加する(します)當(dāng)動詞用,表示調(diào)味的意思。各種食材搭配不一樣的調(diào)味方法,更加能夠發(fā)揮出食材本身的創(chuàng)造力,口味總是在原先的基礎(chǔ)上更上一層樓。

味付け油揚げ（あじつけあぶらあげ）

就是帶有調(diào)味的油炸豆制品（也有加進(jìn)蔬菜、魚肉的）

3. 味噌的分類

1、用法不同： 東北大醬一般是用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備；而和味增主要是以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時也會加入味噌。

2、口味不同： 東北大醬味咸更粗一點，里面有很多碎豆瓣；而味增則口感細(xì)膩，香氣豐富醇厚，味道也更淡，更適合做全素湯。

3、制作工藝不同： 東北大醬是僅通過大豆自然發(fā)酵制造的，主要的微生物是霉菌和枯草桿菌。而韓國味增是用大豆與大米（大麥）混合用白曲霉制曲制造的。 4：分類不同： 東北大醬主要分豆瓣醬和盤醬。豆瓣醬主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。盤醬的主要材料是黃豆與食鹽。 韓國味增主要分赤色味噌及淡色味噌，顏色深淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深。

4. 味わってみ

醤油（しょうゆ）

お?。à梗?/p>

塩（しお）

味噌（みそ）

料理酒（りょうりしゅ）

油（あぶら）ソース、砂糖（さとう）

味醂（みりん）

胡椒（こしょう）

味の素（あじのもと）サラダ油、胡麻油（ごまあぶら）マヨネーズ、トマトケジャップ、ドレッシング、鰹節(jié)（かつおぶし）トーバンジャン、唐辛子（とうがらし）大蒜（にんにく）

5. 味噌是什么味道的

就是面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。

紅味噌發(fā)酵時間較長，加的鹽也多，味道就比較咸。而白味增發(fā)酵時間短，相比較而言味道更偏甜一些。

味噌顏色的淡淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深。

味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調(diào)味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉(zhuǎn)涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。

6. 味わわない

找到了。確實是夏目漱石《心》中的一句話。在日文原文第14節(jié)末尾，先生與我的交談中----「かつてはその人の膝《ひざ》の前に跪《ひざまず》いたという記憶が、今度はその人の頭の上に足を載《の》せさせようとするのです。私は未來の侮辱を受けないために、今の尊敬を斥《しりぞ》けたいと思うのです。私は今より一層｜淋《さび》しい未來の私を我慢する代りに、淋しい今の私を我慢したいのです。自由と獨立と己《おの》れとに充《み》ちた現(xiàn)代に生れた我々は、その?咨?としてみんなこの淋しみを味わわなくてはならないでしょう」

7. 什么是味醂

是同一種材料的不同稱呼。味醂(みりん)，俗作味淋，又稱米霖，是一種類似米酒的調(diào)味料，來自日本，是日本料理中的調(diào)味料，是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料，，屬于料理酒的一種，也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”?；旧暇褪钦{(diào)味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味淋時，可用米酒加點紅糖代替。

8. 味ぽん是什么

音読：み訓(xùn)読：あじ（名詞） 味（あじ）わう（動詞）酸味（さんみ）　苦味（にがみ）味（あじ）はどうですか。味（あじ）を味わって下さい。

9. 味噌的成分

納豆是日本最具代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，由蒸好的大豆發(fā)酵而成。據(jù)說納豆越黏糊，吃起來越香。這是為什么呢？

納豆”是在蒸好的大豆中加入納豆菌發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品。和醬油、味噌（大醬）一樣，是日本的一種最具代表性的發(fā)酵食品。

納豆有獨特的氣味和鮮味，用筷子把黏糊糊的豆子攪拌幾下即可食用。農(nóng)林水產(chǎn)省食品綜合研究所的試驗顯示，納豆的鮮味成分是一種氨基酸，一般吃之前攪拌二十次左右即可，但根據(jù)美食家的建議，應(yīng)該邊倒醬油邊攪拌，最好是攪拌400次以上。

10. 什么是味噌

自制甜白味噌(西京味噌)做法：

甜白味噌的碳水化合物含量高、鹽分低，因此發(fā)酵時間取短，是初次嘗試自制味噌的不二之選。

制作方式：黃豆洗凈、烹煮的方式和自制淡黃味噌一樣。而黃豆要趁熱加到發(fā)酵桶里包好。若采用自然發(fā)酵，夏天熟化期為1到3周(記得要常試吃)、秋天5周、冬天6到8周。如果采用溫控發(fā)酵，攝氏35度發(fā)酵1到3周，或45度1到2周。

有些制作者建議，若使用干麴而不是鮮麴，重量比例可從20提升到24，若于冬天采自然發(fā)酵，比例可以提高到30。采控發(fā)酵時，許多人會在中途攪拌味噌一次。