小刀酒是誕生于2003年的白酒品牌，由三井酒業(yè)出品，采用入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“老五甑小跑窖工藝”，適應(yīng)了現(xiàn)代人的口感特點(diǎn)，醇厚而不辛辣。小刀酒堅(jiān)持只做優(yōu)質(zhì)光瓶濃香白酒，現(xiàn)擁有窖池4000余個(gè)，其中發(fā)酵75年以上陳年窖池2400余個(gè)，五年以上原酒常年窖藏高達(dá)20000余噸，是華北地區(qū)極具規(guī)模的白酒釀造和儲(chǔ)存基地。

小刀酒產(chǎn)地是山東省德州市。小刀酒由三井酒業(yè)出品，公司始建于1946年，位于河北省泊頭市內(nèi)，占地面積30萬平方米，生產(chǎn)廠房15萬平方米。擁有窖池4000余個(gè)，其中發(fā)酵70余年以上陳年窖池2400余個(gè)，5000平米地下恒溫酒窖，五年以上原酒常年窖藏高達(dá)20000余噸。是華北極具規(guī)模的白酒釀造和儲(chǔ)存基。小刀酒特點(diǎn)：小刀酒，是誕生于2003年的白酒品牌，由白酒釀造術(shù)語“燒刀子”演化而來，因中國(guó)民間著名白酒釀造技法“燒刀子”帶給人的強(qiáng)烈味覺記憶，小刀酒傳承中國(guó)酒文化的同時(shí)，適應(yīng)了現(xiàn)代人的口感特點(diǎn)，醇厚而不辛辣，故稱“小刀”。小刀酒釀造采用入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“老五甑小跑窖工藝”，精選高料、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食，續(xù)醅配料，混蒸混燒，攤晾加曲后入到持續(xù)老熟的老窖池進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵前期，糧食在酒曲的作用下發(fā)生糖化發(fā)酵反應(yīng)，基本成酒，后期是酯化生香過程，在充分老熟的老窖泥環(huán)境下，非常有利于已酸菌的生長(zhǎng)，發(fā)酵后的酒醅富含濃香型白酒主體香味物質(zhì)己酸乙酯，帶有濃郁的窖香。75天發(fā)酵期滿，糖化發(fā)酵和酯化均已完成，入甑鍋?zhàn)儔赫麴s可得上乘的原酒。原酒分級(jí)摘選后，在酒窖中存儲(chǔ)三年，接受評(píng)酒師數(shù)十次的品評(píng)、篩選，最終選出優(yōu)質(zhì)的原酒進(jìn)行勾調(diào)，再采用低溫提純技術(shù)處理，方形成獨(dú)特、不上頭的小刀酒。