中高檔酒席...一般來(lái)講呢，酒只要口感好，包裝看起來(lái)不會(huì)太差就可以了，主要看你打算一桌酒席花費(fèi)多少而定的....

竹野之珍金野非常不錯(cuò)，52度濃香型150元，比300-400元價(jià)位的酒都好喝。

白酒就是茅臺(tái)五糧液，一定要高度的，要不喝的太多，太費(fèi)錢；紅酒喝國(guó)產(chǎn)的長(zhǎng)城星級(jí)就行，最好是三星以上，有一種國(guó)產(chǎn)的八一三星，也是 長(zhǎng)城的，才八十多，但非常好喝，北京海淀區(qū)政府開(kāi)會(huì)都喝這個(gè)，挺好的。洋酒你要不嫌貴就喝軒尼詩(shī)XO,VSOP其實(shí)也行

何謂高？既然你問(wèn)這樣的問(wèn)題那你應(yīng)該沒(méi)什么應(yīng)酬的經(jīng)驗(yàn)，還是來(lái)點(diǎn)實(shí)際點(diǎn)的把，別搞得太浮夸

2000-10000

湘菜地方標(biāo)準(zhǔn)全系列5年內(nèi)完成 0hZxN2r 　　湖南省湘菜地方標(biāo)準(zhǔn)全系列將爭(zhēng)取在5年內(nèi)全部完成，《湘菜烹調(diào)技術(shù)基本操作規(guī)范》以及四菜一湯的地方標(biāo)準(zhǔn)有望在今年春節(jié)前發(fā)布。 r &c_4%y 　　記者就標(biāo)準(zhǔn)是否會(huì)影響酒店湘菜同質(zhì)化的問(wèn)題采訪了省餐協(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)高沉香。高沉香說(shuō)：“湘菜標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)影響酒店的自有特色，這只是一個(gè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不強(qiáng)制其實(shí)施。制定這樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)出于多層面的考慮，比如可以統(tǒng)一湘菜理論教學(xué)教材，給喜歡湘菜的人提供參照物，促進(jìn)湘菜原材料產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展?！?a}GAB@YI 　　他說(shuō)，目前湘菜的銷售額在全國(guó)八大菜系中排名第三位。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以進(jìn)一步提升湘菜文化，賦予湘菜個(gè)性，“因?yàn)樵接袀€(gè)性的餐飲就越有市場(chǎng)份額?！?intvlki]be ^s.oZj q 　　各方對(duì)四菜一湯標(biāo)準(zhǔn)反響不一 Cd9t{pQD4 　　湖南秦皇食府餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)柏鵬認(rèn)為，湘菜地方標(biāo)準(zhǔn)的頒布很有必要，這能讓湘菜餐飲行業(yè)更加規(guī)范化、制度化。但對(duì)于酒店而言，基本標(biāo)準(zhǔn)不能是絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橹袊?guó)餐飲本身競(jìng)爭(zhēng)就很激烈，如果都絕對(duì)地去遵循這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就變成肯德基和麥當(dāng)勞了。 K9LEIby 　　長(zhǎng)沙辣椒炒肉土菜館芙蓉路店的馮經(jīng)理也說(shuō)，他們這里的辣椒炒肉的肉和辣椒的比例大概為2：1，而且還要根據(jù)客人的口味。有的客人還希望肉少點(diǎn)，辣椒多點(diǎn)，湘菜地方標(biāo)準(zhǔn)中的辣椒炒肉的比例問(wèn)題不能絕對(duì)化。長(zhǎng)沙湘水人家的工作人員說(shuō)，讓剁椒魚(yú)頭呈蝴蝶狀完全沒(méi)有必要，只要好吃就行了。 yvS^2+jW 　　芙蓉國(guó)豪廷大酒店的工作人員小嚴(yán)卻覺(jué)得這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)很好，因?yàn)樗梢詫⑾娌撕蛣e的菜系區(qū)分開(kāi)來(lái)。 j@_nI~7f} 　　在北京上班的湖南人小胡一聽(tīng)說(shuō)有湘菜標(biāo)準(zhǔn)了特別興奮：“家鄉(xiāng)菜能有自己的特色和標(biāo)準(zhǔn)讓全國(guó)人參考，很牛!”市民楚先生卻說(shuō)：“寧鄉(xiāng)豬肉要比普通豬肉貴將近一倍呢，還難買。如果不是這種肉做出來(lái)的紅燒肉，就不能叫毛氏紅燒肉了?” 8\P JSr

北京烤鴨，京醬肉絲

北京烤鴨 地道的“北京烤鴨”始于明朝。當(dāng)時(shí)“京師美肴，莫妙于鴨，炎者尤佳”。現(xiàn)已成為中國(guó)餐飲的代表，馳名世界的美味佳肴。北京烤鴨色澤紅潤(rùn)，皮脆肉嫩，油而不膩，酥香味美。被譽(yù)為“天下第一美食”。 北京涮羊肉 北京涮羊肉已有1000多年歷史，是北京最著名的冬令佳肴。用大腹寬口銅鍋煮湯，以薄片羊肉燙煮，沾調(diào)料食之。吃完羊肉，以粉絲白菜入湯燙煮，連菜帶湯食用，和胃解膩。北京涮羊肉現(xiàn)已成為四季美食，羊肉鮮嫩，湯燙味美，別有風(fēng)味。 北京烤肉 “烤肉”是北京久負(fù)盛名的特色菜肴，已有300多年的歷史。以羊肉為主，精選西北綿羊，取肉部位為“上腦”“大小三岔”“黃瓜條”“磨檔”等，肥瘦搭配得當(dāng)，調(diào)味后烤熟。香味馥郁，肉質(zhì)極嫩，不膻不膩，風(fēng)味獨(dú)具。 清湯燕菜 威燕菜席、燕翅席中得以到大菜。燕窩潔白，質(zhì)地軟滑，湯色淺黃，清澈見(jiàn)底，味道及鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。 鹿茸三珍 鹿茸片加魚(yú)翅、海參、干貝等3種海味制作。鮮香濃郁，味美，富于滋養(yǎng)。 黃燜魚(yú)翅 黃肉翅（俗稱呂宋黃）一整只并作料，以文火燜6小時(shí)達(dá)到汁膿，味厚，柔軟糯滑。其味鮮美。 白肉片 以傳統(tǒng)白煮法制成。肉片薄切如紙，粉白相間，肥而不膩，瘦而不柴，蘸醬油、蒜泥等調(diào)料，就薄餅或芝麻燒餅而食。已有250余年制作歷史。 蛤蟆鮑魚(yú) 為象相形菜。鮑魚(yú)做成蛤蟆狀，以兩粒鮮豌豆作眼，逐個(gè)浮在油菜葉作成的綠蔭之中。食之極為清鮮。 金魚(yú)鴨掌 為象形菜。以鴨蹼作魚(yú)尾，蹶魚(yú)肉砸成肉泥，加調(diào)料塑成魚(yú)身置鴨蹼上，并以豌豆作眼，發(fā)菜作魚(yú)須，蒸熟后置于油炸的油菜上，澆雞鴨湯和淀粉、作料做成的芡汁，再澆熟雞油即成。色澤悅目，鮮嫩松軟，清淡爽口。 芫爆散丹 “散丹”為牛羊胃的一部分，是一種特殊的肌纖維，質(zhì)地脆嫩，具特殊鮮味易消化。以散丹250克，經(jīng)燙、去皮、微火煮爛去油及雜質(zhì)，切條后在煮。后用極油旺火爆抄，加入香菜段、清湯、調(diào)料，淋芝麻油即成。脆嫩清鮮，香菜味濃郁，清爽不油膩。以鴻賓樓清真飯莊所制顯著。 燒羊肉 以內(nèi)蒙古黑白身羯羊肉，加調(diào)料和藥料，經(jīng)旺火煮，微火煨，出鍋曬干表面水分，在用香油炸透兩面，隨炸隨食。已有200余年制作歷史。 三不粘 雞蛋黃與豬油邊攪拌、邊炒、邊淋油。成品呈較稠的流體狀，似羔非糕，似粥非粥。入口綿柔軟潤(rùn)，滋味香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。以羹匙舀吃，不粘不盤(pán)，不粘匙，不粘牙，清爽利口，故稱。 炸羊尾 為清真風(fēng)味甜菜。以雞蛋清糊和豆沙餡制成。色澤黃金，味道甜香不膩，外皮軟而不酥。創(chuàng)于清末。 貴妃雞 依“貴妃醉酒”故事創(chuàng)制。用北京特產(chǎn)“油雞”，雞皮呈黃色，肉質(zhì)肥嫩。成菜色澤黃潤(rùn)油亮，后酒入葡萄酒，酒香飄逸，肌肉酥爛，湯味醇和清鮮。善補(bǔ)虛弱，宜老人、產(chǎn)婦及久病體虛者食用。 汽鍋雞 將雞及輔料放入汽鍋蒸熟，保持原味。原鍋上席，味極醇厚，雞肉軟爛。 熘雞脯 將雞脯肉砸成茸，剁成泥，和平共處蛋清攪成糊，漏入熱豬油中炸成豌豆大小的球，稱為雞球。將紹酒、味精、鹽、淀粉加入雞湯內(nèi)調(diào)勻，倒入炒鍋，在旺火上攪成白汁后，放入雞球和豌豆攪勻，淋熟雞油即成。色澤潔白，質(zhì)地柔軟鮮嫩，魚(yú)肚綿軟，羊蹄筋柔潤(rùn)。三者同烹，互相借味，相得益彰。 桃花泛 取青是的鮮美，鍋巴的焦脆，番茄醬的色澤和甜酸口味，精心烹制而成。在席面上將滾熱的蝦仁湯汁迅速潑灑在剛剛炸過(guò)的鍋巴上，隨著聲響，蒙上一層緋紅色泛出許多汽泡，鮮香色味飄溢。 白蹦魚(yú)丁 白蹦是該店一種獨(dú)特的烹調(diào)方法。將魚(yú)丁先煮后炒，成菜色白如玉，清雅素麗，魚(yú)丁軟嫩不碎，鮮美爽口。制作此菜必須用鮮魚(yú)，目魚(yú)，鱖魚(yú)，鯪魚(yú)均可。 獨(dú)魚(yú)腐 以微火將新鮮河刀魚(yú)炸熟，并使各種調(diào)料進(jìn)入熟魚(yú)中。成菜色醬紅，有光澤，味清鮮，又軟又嫩，老年人多喜食。 醋椒魚(yú) 為湯菜，以活鱖魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)或青魚(yú)為主料，進(jìn)入熟魚(yú)中。成菜肉鮮美清醇湯色乳白，酸辣開(kāi)胃，以豐澤園飯莊所制顯著。 燴烏魚(yú)蛋 烏魚(yú)蛋即烏賊的產(chǎn)卵腺，稱烏魚(yú)錢。先將其揭成單片，反復(fù)煮透，以保持不碎，并徹底去咸去腥味，然后烹制。成菜湯汁清亮，呈微黃色，乳白色的烏魚(yú)錢漂浮其上，格調(diào)清新別致，清鮮中微帶酸辣，開(kāi)胃解膩。 鍋塌豆腐 豆腐經(jīng)調(diào)料浸漬，蘸蛋液油炸，再用雞湯微火鍋塌，味入豆腐中，食之鮮、香、軟嫩富有營(yíng)養(yǎng)。 八生涮鍋 以雞肉、魚(yú)肉、蝦肉、豬里脊肉、豬肚、豬腰子、鴨肝、和魷魚(yú)為主料，切成溥片，食時(shí)放鍋中稍涮即熟。入秋取鮮菊花瓣下入湯內(nèi)，韻味更佳。 炸鹿尾 將豬肉、豬肝、松子仁剁成細(xì)泥，加入蔥末、姜末、芝麻油、鹽、味精等到，用白內(nèi)湯攪拌成餡，灌入腸衣，用繩捆緊兩端，即為生“鹿尾”。將其煮熟再蘸勻醬油，放入油炸至金黃，切片，蘸醋和姜汁食用。皮酥肉松軟，味清香。 炮煳 將羊肉或牛肉與調(diào)料同時(shí)放入特制的炮鐺里，用旺火熱油不斷翻攪炮制，直至肉帶煳色即成。此菜外酥里嫩，煳香味濃，久食不膩。 拌鴨掌 將脫骨去筋的熟鴨掌，拌芥末汁即成。脆嫩清爽，口舌一新。 醬爆雞丁 以北京特產(chǎn)黃醬與雞丁炒制而成。色紅潤(rùn)油亮，味咸中帶甜，肉嫩而鮮，入口醬香濃郁。 干蒸加吉魚(yú) 將加吉魚(yú)身切斜口， 以開(kāi)水稍燙；冬筍片，香茹、火腿片、豬肥膘肉片插入不敷出刀口內(nèi)，淋紹灑，撒味精等作料，旺火蒸20分鐘即成。嫩軟鮮美，清香爽口。 豆瓣鮮魚(yú) 鮮鯽魚(yú)和四川郫縣豆瓣醬同烹。成菜湯汁色紅，魚(yú)醬色黃，肉質(zhì)鮮美，滋味香辣。略帶酸甜。 酥小鯽魚(yú)

北京涮羊肉/北京烤鴨

北京烤鴨。

做法 原料 雞蛋黃5個(gè)，白糖125克，濕淀粉30克，豬油適量。 制法 1、將雞蛋黃、白糖、濕淀粉加清水35克，用筷子攪勻，再加清水125克攪勻。 2、將鍋置旺火上，燒熱，下豬油，滑鍋后倒出余油，隨即倒入攪勻的蛋黃，用手勺不斷的翻炒兩分鐘，再把25克豬油用手勺分3-4次陸續(xù)淋入鍋中。 3、同時(shí)不停翻炒，至金黃色不見(jiàn)油跡時(shí)，即可出鍋裝盤(pán)。 特點(diǎn) 軟香油潤(rùn)、濃甜不膩，有益智、開(kāi)胃的功效。 此菜色金黃，味香甜，炒制時(shí)不粘鍋、勺，盛時(shí)不粘碟、筷，吃時(shí)不粘牙，故名“三不粘”。

老北京三不沾的具體做法：配料:主料：鮮雞蛋300克，白糖100克。調(diào)料：干淀粉50克，熟豬油150克，麻油5克，清水200克。操作:1、將雞蛋打破，蛋清，蛋黃分離各裝入碗中。在裝蛋黃的碗中加入白糖、濕淀粉，用筷子攪拌均勻，過(guò)細(xì)羅。2、炒鍋洗凈置中火上，燒至起煙放入少量豬油劃鍋。炒鍋置中火上，倒入熟豬油100克待燒至60-90度時(shí)，倒入蛋黃液，同時(shí)迅速用手勺攪動(dòng)。當(dāng)鍋中蛋黃液呈糊狀時(shí)，隨即一邊鍋壁慢慢加入熟豬油，一邊用手勺不停地?cái)嚦醇s10-12分鐘，視蛋黃糊由稀變稠時(shí)，柔軟有勁，色澤亮黃時(shí)，淋入香油，裝盤(pán)即成。

北京烤鴨地道的“北京烤鴨”始于明朝。當(dāng)時(shí)“京師美肴，莫妙于鴨，炎者尤佳”?，F(xiàn)已成為中國(guó)餐飲的代表，馳名世界的美味佳肴。北京烤鴨色澤紅潤(rùn)，皮脆肉嫩，油而不膩，酥香味美。被譽(yù)為“天下第一美食”。北京涮羊肉北京涮羊肉已有1000多年歷史，是北京最著名的冬令佳肴。用大腹寬口銅鍋煮湯，以薄片羊肉燙煮，沾調(diào)料食之。吃完羊肉，以粉絲白菜入湯燙煮，連菜帶湯食用，和胃解膩。北京涮羊肉現(xiàn)已成為四季美食，羊肉鮮嫩，湯燙味美，別有風(fēng)味。北京烤肉“烤肉”是北京久負(fù)盛名的特色菜肴，已有300多年的歷史。以羊肉為主，精選西北綿羊，取肉部位為“上腦”“大小三岔”“黃瓜條”“磨檔”等，肥瘦搭配得當(dāng)，調(diào)味后烤熟。香味馥郁，肉質(zhì)極嫩，不膻不膩，風(fēng)味獨(dú)具。清湯燕菜威燕菜席、燕翅席中得以到大菜。燕窩潔白，質(zhì)地軟滑，湯色淺黃，清澈見(jiàn)底，味道及鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。鹿茸三珍鹿茸片加魚(yú)翅、海參、干貝等3種海味制作。鮮香濃郁，味美，富于滋養(yǎng)。黃燜魚(yú)翅黃肉翅（俗稱呂宋黃）一整只并作料，以文火燜6小時(shí)達(dá)到汁膿，味厚，柔軟糯滑。其味鮮美。白肉片以傳統(tǒng)白煮法制成。肉片薄切如紙，粉白相間，肥而不膩，瘦而不柴，蘸醬油、蒜泥等調(diào)料，就薄餅或芝麻燒餅而食。已有250余年制作歷史。蛤蟆鮑魚(yú)為象相形菜。鮑魚(yú)做成蛤蟆狀，以兩粒鮮豌豆作眼，逐個(gè)浮在油菜葉作成的綠蔭之中。食之極為清鮮。金魚(yú)鴨掌為象形菜。以鴨蹼作魚(yú)尾，蹶魚(yú)肉砸成肉泥，加調(diào)料塑成魚(yú)身置鴨蹼上，并以豌豆作眼，發(fā)菜作魚(yú)須，蒸熟后置于油炸的油菜上，澆雞鴨湯和淀粉、作料做成的芡汁，再澆熟雞油即成。色澤悅目，鮮嫩松軟，清淡爽口。芫爆散丹“散丹”為牛羊胃的一部分，是一種特殊的肌纖維，質(zhì)地脆嫩，具特殊鮮味易消化。以散丹250克，經(jīng)燙、去皮、微火煮爛去油及雜質(zhì)，切條后在煮。后用極油旺火爆抄，加入香菜段、清湯、調(diào)料，淋芝麻油即成。脆嫩清鮮，香菜味濃郁，清爽不油膩。以鴻賓樓清真飯莊所制顯著。燒羊肉以內(nèi)蒙古黑白身羯羊肉，加調(diào)料和藥料，經(jīng)旺火煮，微火煨，出鍋曬干表面水分，在用香油炸透兩面，隨炸隨食。已有200余年制作歷史。三不粘雞蛋黃與豬油邊攪拌、邊炒、邊淋油。成品呈較稠的流體狀，似羔非糕，似粥非粥。入口綿柔軟潤(rùn)，滋味香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。以羹匙舀吃，不粘不盤(pán)，不粘匙，不粘牙，清爽利口，故稱。炸羊尾為清真風(fēng)味甜菜。以雞蛋清糊和豆沙餡制成。色澤黃金，味道甜香不膩，外皮軟而不酥。創(chuàng)于清末。貴妃雞依“貴妃醉酒”故事創(chuàng)制。用北京特產(chǎn)“油雞”，雞皮呈黃色，肉質(zhì)肥嫩。成菜色澤黃潤(rùn)油亮，后酒入葡萄酒，酒香飄逸，肌肉酥爛，湯味醇和清鮮。善補(bǔ)虛弱，宜老人、產(chǎn)婦及久病體虛者食用。汽鍋雞將雞及輔料放入汽鍋蒸熟，保持原味。原鍋上席，味極醇厚，雞肉軟爛。熘雞脯將雞脯肉砸成茸，剁成泥，和平共處蛋清攪成糊，漏入熱豬油中炸成豌豆大小的球，稱為雞球。將紹酒、味精、鹽、淀粉加入雞湯內(nèi)調(diào)勻，倒入炒鍋，在旺火上攪成白汁后，放入雞球和豌豆攪勻，淋熟雞油即成。色澤潔白，質(zhì)地柔軟鮮嫩，魚(yú)肚綿軟，羊蹄筋柔潤(rùn)。三者同烹，互相借味，相得益彰。桃花泛取青是的鮮美，鍋巴的焦脆，番茄醬的色澤和甜酸口味，精心烹制而成。在席面上將滾熱的蝦仁湯汁迅速潑灑在剛剛炸過(guò)的鍋巴上，隨著聲響，蒙上一層緋紅色泛出許多汽泡，鮮香色味飄溢。白蹦魚(yú)丁白蹦是該店一種獨(dú)特的烹調(diào)方法。將魚(yú)丁先煮后炒，成菜色白如玉，清雅素麗，魚(yú)丁軟嫩不碎，鮮美爽口。制作此菜必須用鮮魚(yú)，目魚(yú)，鱖魚(yú)，鯪魚(yú)均可。獨(dú)魚(yú)腐以微火將新鮮河刀魚(yú)炸熟，并使各種調(diào)料進(jìn)入熟魚(yú)中。成菜色醬紅，有光澤，味清鮮，又軟又嫩，老年人多喜食。醋椒魚(yú)為湯菜，以活鱖魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)或青魚(yú)為主料，進(jìn)入熟魚(yú)中。成菜肉鮮美清醇湯色乳白，酸辣開(kāi)胃，以豐澤園飯莊所制顯著。燴烏魚(yú)蛋烏魚(yú)蛋即烏賊的產(chǎn)卵腺，稱烏魚(yú)錢。先將其揭成單片，反復(fù)煮透，以保持不碎，并徹底去咸去腥味，然后烹制。成菜湯汁清亮，呈微黃色，乳白色的烏魚(yú)錢漂浮其上，格調(diào)清新別致，清鮮中微帶酸辣，開(kāi)胃解膩。鍋塌豆腐豆腐經(jīng)調(diào)料浸漬，蘸蛋液油炸，再用雞湯微火鍋塌，味入豆腐中，食之鮮、香、軟嫩富有營(yíng)養(yǎng)。八生涮鍋以雞肉、魚(yú)肉、蝦肉、豬里脊肉、豬肚、豬腰子、鴨肝、和魷魚(yú)為主料，切成溥片，食時(shí)放鍋中稍涮即熟。入秋取鮮菊花瓣下入湯內(nèi)，韻味更佳。炸鹿尾將豬肉、豬肝、松子仁剁成細(xì)泥，加入蔥末、姜末、芝麻油、鹽、味精等到，用白內(nèi)湯攪拌成餡，灌入腸衣，用繩捆緊兩端，即為生“鹿尾”。將其煮