“酉”本義就是酒。晉人江統(tǒng)在《酒誥》記載：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。其實酒最早是天然產(chǎn)物，古代勞動人民在長期的勞動中不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)糧食可以變成酒?！稘h書·食貨志》中說“酒，百樂之長?！睕]有想到，古代一開始就講“酒德”，也就是現(xiàn)代人常說的：酒品看人品??！四、酒字文化中國是酒之大國，酒對于各階層人士來說既愛又恨。
低度白酒如何釀制？
30----40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少。爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞。
酒缸要預先消毒用開水洗干凈。糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟。然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質(zhì)好不好糖化控溫最關(guān)鍵，現(xiàn)在很多酒廠不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學糖調(diào)。
白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調(diào)后的酒放一段時間苦味又現(xiàn)，另外用化學糖調(diào)的酒肝臟很唯代謝的啊。酒化發(fā)酵，加完水后密封發(fā)酵半個月即可蒸酒，發(fā)酵時間太短或太長都不好，加完水后一般72小時酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發(fā)酵多幾日蒸出來的酒更好飲。蒸酒，將發(fā)酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒，現(xiàn)在的鋁蒸酒鍋都是用工業(yè)鋁制的，含鉛，酒中有一種酒溶酶會把鉛溶解出來，飲后會積累中毒。
什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多。糯米酒營養(yǎng)豐富，能補虛補血，補脾肺，能驅(qū)寒助暖，也能養(yǎng)顏美容，所以一到冬天，幾乎家家做酒釀。做法如下:1，把糯米淘凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因為糯米的吸水量比大米小些。煮熟。2，把糯米飯盛出，鏟松散開，等糯米飯溫度下降至35一38度時，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，準備一個壇子，洗凈瀝干，當糯米飯溫度至20度左右時，放糯米飯放入壇子，然后加蓋，封口，外面用被子或者毯子包住，靜置幾天，使其自然發(fā)酵糖化。4。過了2一3天，發(fā)酵后的糯米飯會涌至上層，就要用筷子攪拌一下，把米飯壓下，使其再更好的發(fā)酵。5，經(jīng)過20一30天的發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃郁的酒香，灑精逐步下沉，酒液開始澄清，發(fā)酵基本結(jié)束。
大家喝的“酒”是怎么釀出來的？
“ 如果世上沒有美酒，男人還有什么活頭？如果男人不戀美色，女人還有什么盼頭？”傳言莫言所作的《酒色賦》，道出了“酒”之魅力！酒這個字，真是中國文化里最為博大精深的漢字之一。那么，“酒”字是怎么來的呢？一、民間傳說傳說古代一農(nóng)夫（一說杜康），家里的糧食被雨淋了，舍不得扔，于是受了神仙的旨意，到村頭去等（但不能過酉時）人，只要遇到三個人，就向他們每人要一滴血，取回來加入糧食中就不會浪費了。
農(nóng)夫照辦，果然在酉時之前收集到三滴血，加入糧食中后發(fā)生了奇妙的反應，變成了芳香無比飲料，一時不好叫什么，于是就用酉時的“酉”加三點水就有了“酒”字。據(jù)說三人中，一人是教書先生、一人是領(lǐng)兵打仗的將軍，第三個是個瘋子，結(jié)果酒里面就有了這三種血性，后來人們每每喝酒之時，開始就如先生一樣禮讓，文質(zhì)彬彬，三杯過后，像將軍一樣豪氣沖天，喝高了以后就像瘋子一樣胡言亂語、爛醉如泥。
二、酒之起源以上只是傳說，我們言歸正傳。其實酒最早是天然產(chǎn)物，古代勞動人民在長期的勞動中不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)糧食可以變成酒。據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠古與神農(nóng)時代。晉人江統(tǒng)在《酒誥》記載：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方?！闭f明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。
人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒?！∪?、酒字來源1、人們用壇子盛酒，于是最早的酒字就是酒壇的象形——“酉”字酉字，象形兼會意字。甲骨文、金文字形像酒壇。酉字下面是西，上面是一?！拔鳌北局浮拔鞣健?。在我國古文化中，西方與“秋季”搭配?！扒锛尽币馕吨扒f稼成熟”。故“西”轉(zhuǎn)義指“谷物成熟”，其字形像酒壇。
“一”指“酒壇里的內(nèi)容物”。2、由于酉字還表示時間（酉時）和方位（西方），為了不混淆，后來“酉”字加三點水成了“酒”字《漢語字典》中說：酒，會意字，從水，從酉(yǒu)?！坝稀北玖x就是酒?！坝稀币嗉姹碜忠?。酒的本義：用高粱、大麥、米、葡萄或其他水果發(fā)酵制成的飲料?！稘h書·食貨志》中說“酒，百樂之長。又，酒者，天下之美祿。
”可見自古美酒就是看作好東西。《說文解字》中也說：“酒，就也。所以就人性之善惡?！睕]有想到，古代一開始就講“酒德”，也就是現(xiàn)代人常說的：酒品看人品！！四、酒字文化中國是酒之大國，酒對于各階層人士來說既愛又恨。一個酒字，幾乎可以貫穿整整一部中國歷史！有網(wǎng)友寫的酒詩非常精彩，不妨一起來欣賞其中一段——讓你若夢若醒飄飄欲仙讓天地顛倒讓世界旋轉(zhuǎn)把人類歷史澆灌得跌宕起伏將琴棋書畫熏染得色彩斑斕......醉了劉伶狂了詩仙張揚了曹孟德書寫了鴻門宴濕了清明杏花雨瘦了海棠李易安景陽岡上助武松三拳斃虎潯陽樓頭縱宋江題詩造反你啊你成全了多少英雄豪杰放倒了多少村夫莽漢歌舞與你相佐美色與你為伴催詩情萬丈壯文人斗膽有人借你發(fā)瘋有人借你奪權(quán)有時你只是一個道具烘托一下談判桌上的氛圍有時你更像一種暗器把貪杯的對手麻翻......詩里提到劉伶，一般讀者不太熟悉，需要交代一下。
他是魏晉時期文學家、詩人，“竹林七賢”之一，嗜酒成性，酒風豪邁，被稱為“醉侯” 。《世說新語》中記載說：劉伶喜歡裸飲。有一天，他正赤身裸體坐在家中豪飲，有客人來，就問他怎么衣服都不穿呢？劉先生醉眼迷離，反問客人說：”我以天地為衣服，以房子為內(nèi)褲，隨叫你跑進我褲子里來的......”更多書法技巧與精彩內(nèi)容，請關(guān)注【麓風軒】書法公益課堂，寫字經(jīng)驗分享！。
黃酒是怎么釀制的？喝起來和白酒有什么區(qū)別？
黃酒是我國最古老的釀造酒，遠比白酒早。文獻記載有4000多年，其實遠遠不止，只是無法考證。黃酒的釀造，最早源于家庭制作，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng)，普濟就在多地的朋友家喝過。這里不說工廠化生產(chǎn)，只說家庭怎么做，給喜歡的友友們提供個模板，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。
工藝大致與醪糟做法相同。流程：糯米泡到飽滿雪白，手碾即粉時撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時蒸熟，拿出攤涼到稍微燙手，大致三十幾度時，按10：1，十份米、一份紅酒曲拌均勻后，裝進可以加蓋密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加進涼開水，然后加蓋密封放置不要動了。然后每十天開蓋攪拌一次，第三十天就成了。
剛出的新酒是紅色，然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝，存放幾年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了。家里做黃酒根據(jù)自身條件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個比例不能變，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全過程不能接觸油膩和生水，否則必壞。再說黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫熱喝，不喝涼的。
講究的，熱酒時放進一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。再者，喝黃酒主要為的養(yǎng)生，輕咂淺酌，講究的是個情調(diào)，所以沒有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生。再要往細里說黃酒喝起來和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語。白酒是糧食精，黃酒更是營養(yǎng)豐富，俗名就叫“液體面包”，比啤酒、葡萄酒還高。
而且黃酒的釀造技術(shù)最長久最精湛，酒類里價值最高。在中華傳統(tǒng)文化的藥食同源，黃酒才是名副其實的滋補飲品。又因為酒精含量低，微甜不辣，入口綿軟，老人婦孺都可以喝些，也都愛喝一點。當然可以適當多喝，有地方甚至一天三喝，每頓一小碗，那叫一個愜意。有詩贊道：“黃酒不傷身，微醉如酒神。品自香中來，天地皆入樽?！边@樣子就不是白酒多能達到的境界了。
