1. 水煎包的脆皮水怎么調(diào)
脆皮水
一;白醋10斤,麥芽糖2斤,紅醋1瓶,玫瑰露0.5斤
二,水10斤,紅醋半瓶,麥芽糖1斤(一次性)
三,紅醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麥芽糖1.5斤
燒鵝:肚料:五香鹽兩勺, 豬醬兩勺,蒜米稍多,香菜兩棵蔥幾根,八角(大回)三棵,香葉兩片,米酒適量,
吹氣,過開水,上皮水,吹干,烤熟(經(jīng)驗問題)
是檸檬黃色素加水再加老抽使顏色自然一點
醬料一
豬醬:1,海鮮醬10瓶,柱候醬3瓶,番茄沙司2瓶,南乳1瓶/斤,OK汁1瓶,全部混勻
2,芝麻醬,花生醬各2瓶,白糖4.5斤搓勻
花生油5斤下鍋燒熱加入1料煮到快開時加入2料煮開
注意別燒糊了,很容易粘鍋
2. 水煎包的水怎么調(diào)竅門
1.面粉內(nèi)加入溫水沏開的酵母粉，先和成絮狀面，一邊加水一邊和成光滑的面團。不喜歡吃粗糧的，可以直接用白面。
2.肉片（在店里切好的），加1湯勺醬油，1克鹽，少許胡椒粉、雞精，拌勻待用。
3.茴香擇洗干凈，控水。
4.切末，與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調(diào)拌均勻。
5.面團發(fā)酵到2－3倍大小，戳個洞，不回縮、不塌陷。
6.揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的面皮兒，這里需要注意的是，發(fā)面的面皮兒不要壓的太薄，不然漲發(fā)不好，容易被燙成死面的。
7.夾入適量的餡，姆指和食指配合，把面皮兒的邊緣捏成褶。
8.大包子，一般在18個褶左右，小包子根據(jù)自己手的習(xí)慣隨意捏就可以。
9.包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子里。打開中火，烙一小會兒，至底上微黃。
10.加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中大火，約10分鐘就差不多熟了。將鏊子里的水燒干，里面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個坑，就是還欠，再接著烙。
3. 水煎包怎么讓底部脆脆的
主料
五花肉肉餡適量，香芹葉適量，中筋面粉300克，奶粉10克
配料
香油2勺，蠔油2勺，醬油2勺，鹽少許，蔥姜水適量，黑芝麻適量，香蔥碎適量，溫水170克，酵母4克
步驟
1.酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。
2.面粉加入奶粉、酵母水和成軟面團，包上保鮮膜發(fā)酵備用。
3.肉餡中加入香油、蠔油、醬油各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘；香芹葉子擇洗干凈瀝干，切碎。
4.面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
5.肉餡中放入香芹葉攪拌至上勁。
6.把松弛好的面團再揉幾下，切成劑子，搟成包子皮。
7.面皮包入餡料，打褶成包子坯。
8.平底鍋倒少許油，加熱后，把包子一個個碼在鍋底。
9.小火加熱讓油把包子底部煎脆。
10.把淀粉水倒入鍋中，蓋鍋蓋大火燒開，中小火加熱。
11.煎至約5分鐘至水收干,聽到吱吱作響聲。
12.撒上黑芝麻、香蔥碎，蓋蓋子燜1分鐘即可食用。
4. 水煎包的脆皮水怎么調(diào)好吃
脆皮水的配方: 麥芽糖、白醋、大紅浙醋、花雕酒、清水
脆皮水做法: 先用150克沸水將200克麥芽糖溶化。 再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻,即成。
5. 水煎包咋做皮軟好吃
第一步：首先準備300克的韭菜，韭菜洗干凈后放入筐中把水分控干。
第二步：。今天我用的是中筋面粉500克，接下來準備300克的溫水，加入酵母粉4克，白糖8克，把酵母粉攪拌化開用化開的酵母粉來和面，酵母水慢慢加入，一邊倒一邊攪拌，用筷子把面粉攪拌成絮狀，最后再下手揉成一個柔軟一點的面團。
第三步：這個時候韭菜的水分已經(jīng)控干干了，我們把韭菜切成小碎粒。韭菜切好后放入盆中備用。
第四步：接下來準備一個碗打入2個土雞蛋，把雞蛋液攪碎，炒鍋內(nèi)少來一點油，蛋液倒入鍋中，雞蛋液定向后炒成雞蛋碎。
第五步：今天我用的韭菜餡有300克，把炒好的雞蛋碎加進來，再加入青椒30克，雞粉和味精各5克，花椒粉胡椒粉0.5克辣椒粉適量，香油適量，最后把餡料攪拌均勻，這樣我們的韭菜雞蛋餡就調(diào)好了。
第六步：現(xiàn)在案板上撒上一層干面粉，發(fā)好的面團取出后把它揉一揉，然后再把面團分成3劑，下手把面團揉成長條，然后再揪成大小均勻的劑子，在撒上一些干面粉，防止粘連在一起。
第七步：接下來取一個小劑子，用掌心把它壓扁，做水煎包面皮不需要搟得太薄，最后加入2勺餡料，直接封口就可以了，好了這樣我們的水煎包就全部都包好了。
第八步：接下來我們在做一個面粉水，面粉和水的比例是1:10
第九步：平底鍋內(nèi)刷上一層油，放入包好的水煎包。
第10步：煎包底部煎至金黃，沿著鍋邊加入調(diào)好的面糊水，水要沒過煎包的3分之一處蓋上蓋子開小火慢煎，水分快收干的時候，打開蓋子加入一些食用油，加油的目的可以使做出的水煎包底部會有一層冰花，繼續(xù)慢煎煎至水分全部收干。
第十一步：透過鍋蓋就可以聞到一股很香的煎包味，打開鍋蓋，輕輕的把鍋轉(zhuǎn)動一下，然后扣上一個盤子，這樣我們的水煎包就做好了，顏色金黃誘人，吃起來口感外香里軟
6. 水煎包底部脆脆的放了什么
今天就分享一下水煎包的家庭做法。
1、首先來和面，300g普通中筋面粉，3g酵母，180ml溫水，和成偏軟的面團，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。對軟面操作不熟練的朋友，可以把減少水量，用160ml溫水和面。
2、面團和好后，準備餡料。傳統(tǒng)的牛肉餡和韭菜餡，網(wǎng)上教程一搜一大把，今天就不再分享了，今天分享一個香辣豆角餡，香辣爽脆，酥脆柔軟，非常好吃。
3、四季豆350g洗凈切丁，四季豆不熟透易中毒。先放入鍋中炒至斷生，或焯水至斷生，再放入大碗中，加入蔥花、姜末，1勺芝麻，2勺辣椒粉，澆一勺熱油，香味激發(fā)出之后，加入鹽、雞精、蠔油，攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。
4、面團發(fā)好后，揉搓排氣，搓成長條，揪成小劑子，小劑子按扁，放上餡料包起來。可以包開口的，也可以把口封嚴。包好后二次醒發(fā)5分鐘。
5、煎之前，調(diào)一個面粉水。150ml清水，加入10g面粉，10g食用油，攪拌均勻，調(diào)成牛奶狀的液體。
6、平底鍋刷一層油，放入包子，小火煎至底部金黃。
7、倒入調(diào)好的面粉水，沒過包子的三分之一。蓋上蓋，中火把水分收干。
8、水分快收干時，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煎，這時候水中遺留的油，會把泡軟的包子底部煎至酥脆。當看到鍋底出現(xiàn)漂亮的冰花時，就可以關(guān)火出鍋了。香噴噴的水煎包就搞定了。
這樣做的水煎包，底部金黃酥脆，看著就非常誘人。酥脆柔軟、香辣爽脆，一口一個，每次都忍不住吃到撐，太美味了。做法簡單家常，想失敗都難，如果您也喜歡吃水煎包，就收藏起來，有空在家試一下吧。
7. 水煎包怎樣做皮才松軟
水煎包肯定是發(fā)面的好!發(fā)面的包子皮在包包子時比買的面皮有韌性，可以搟面皮搟到自己想要的厚度，而買的面皮是固定的厚度。
發(fā)面的包子皮軟和，包上肉餡后可以很容易捏到一起，買的面皮要沾水才能捏到一起。
發(fā)面的包子皮蒸熟后好看還口感好，買的面皮是死面，蒸熟后不好看口感也不好。
8. 水煎包怎么做軟
水煎包的做法
1.面粉內(nèi)加入溫水沏開的酵母粉，先和成絮狀面，一邊加水一邊和成光滑的面團。不喜歡吃粗糧的，可以直接用白面。
2.肉片（在店里切好的），加1湯勺醬油，1克鹽，少許胡椒粉、雞精，拌勻待用。
3.茴香擇洗干凈，控水。
4.切末與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調(diào)拌均勻。
5.面團發(fā)酵到2－3倍大小，戳個洞，不回縮、不塌陷。
6.揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的面皮兒，這里需要注意的是，發(fā)面的面皮兒不要壓的太薄，不然漲發(fā)不好，容易被燙成死面的。
7.夾入適量的餡，姆指和食指配合，把面皮兒的邊緣捏成褶。
8.大包子，一般在18個褶左右，小包子根據(jù)自己手的習(xí)慣隨意捏就可以。
9.包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子里。打開中火，烙一小會兒，至底上微黃。
10.加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中大火，約10分鐘就差不多熟了。將鏊子里的水燒干，里面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個坑，就是還欠，再接著烙。底上的饹馇烙成哪種色澤的黃，根據(jù)自己的喜好啦。
做法二：
1）需提前做的準備工作：粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā)，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里；
2）倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻；
3）把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片；
4）包入調(diào)好的餡料，收邊包好；鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好；
5）等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火；
6）等包子熟了，面水快干的時候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉(zhuǎn)過鍋來即可）。
9. 水煎包怎樣才能有脆皮
做水煎包脆皮肯定是用面粉做的好吃，使用淀粉是做不了水煎包的，因為使用淀粉做水煎包肯定是黏鍋呀，做水煎包就用雞蛋韭菜餡的好吃，把鍋燒熱了放點油在把韭菜雞蛋餡水煎包放鍋里煎，把火放小點慢慢煎 ，這樣水煎包外酥里嫩又好吃。