1. 釀造食醋和勾兌食醋的區(qū)別

食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒(méi)有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來(lái)分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。

醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。 釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異，但總的來(lái)說(shuō)，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時(shí)應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。 若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理，直接用來(lái)制醋，稱為生料醋；經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。

若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之...全部

2. 釀造醋與勾兌醋有哪些區(qū)別

白酒是很多人飯桌上不可缺少的部分，關(guān)于白酒的品質(zhì)，我們大家也都知道，好的白酒都是用純糧釀造的，而摻雜了食用酒精的白酒，口感差的就很多了，那勾兌酒與釀造酒的區(qū)別是什么？1工藝區(qū)別。

釀造酒是純糧食發(fā)酵的，工藝比較復(fù)雜，一般都是用糯米或其他糧食釀為原料，經(jīng)過(guò)粉碎后加入酒曲發(fā)酵。

糧食酒的制作工藝比較復(fù)雜，配糧比較講究，周期長(zhǎng)所以成本高。

酒精勾兌酒是采用糖類物質(zhì)、淀粉以及乙醇等物質(zhì)經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵以及蒸餾而得。

2作用區(qū)別。

勾兌酒其實(shí)不建議大家喝，因?yàn)楣磧毒评锩娲蠖喽际且掖?，基本上沒(méi)有什么對(duì)人體有益的物質(zhì)，除了飲酒時(shí)候會(huì)有不適癥狀，還會(huì)對(duì)肝臟造成傷害，而糧食酒則不會(huì)，每天飲用一小杯50ml的糧食酒，除了能夠活血通經(jīng)脈，還能夠降低血壓，延年益壽。

3原料不同。

勾兌酒的原料主要是含有淀粉、糖類物質(zhì)以及乙醇，還有許多香料添加劑，而糧食酒主要是采用大米糧食等與酒曲，所以糧食酒更偏向于天然物質(zhì)。

除此之外，勾兌酒與釀造酒的價(jià)格也是不同的，因?yàn)獒勗炀频墓に囈约俺杀靖撸詢r(jià)格也要比勾兌酒更貴。

3. 釀造食醋和勾兌食醋的區(qū)別在哪里

勾兌醋的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

　　勾兌醋的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是SB/T10337。勾兌醋，指的是由醋精或者其他工業(yè)醋酸、添加劑和水勾兌而成，以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。

　　醋，是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，中國(guó)古代勞動(dòng)人民以酒作為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國(guó)，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。

　　中國(guó)著名的醋有“神秘湘西”原香醋、鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨(dú)流老醋、福建永春老醋、廣靈登場(chǎng)堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。喝醋能夠消除疲勞，還有緩解感冒引起的并發(fā)癥的作用。

　　釀造醋和勾兌醋的區(qū)別：山西老陳醋的釀醋周期標(biāo)準(zhǔn)是28天，沉淀需要兩三個(gè)月甚至一年，但是用食用冰醋酸勾兌，一天甚至更短的時(shí)間即可完成。

　　市面上發(fā)現(xiàn)部分價(jià)格低廉的“山西老陳醋”，經(jīng)調(diào)查證實(shí)其產(chǎn)地為陜西和河南，且有可能由醋精勾兌而成。針對(duì)社會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)食醋安全的爭(zhēng)論，多位食品專家表示，勾兌醋是以釀造食醋為主體，只要按標(biāo)準(zhǔn)添加，不存在安全問(wèn)題。

4. 釀造食醋是勾兌的嗎

　　勾兌醋的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是SB/T10337。勾兌醋，指的是由醋精或者其他工業(yè)醋酸、添加劑和水勾兌而成，以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。

5. 釀造醋與勾兌醋的區(qū)別

辨別釀造醋和勾兌醋的方法：

1、瓶身有“釀造”字樣

如果是釀造醋，都會(huì)在瓶身用比較顯眼的字體標(biāo)注“釀造”二字（當(dāng)然還可能是“純釀造”、“釀造食醋”等類似的字樣）。沒(méi)有這個(gè)特征的基本就是默認(rèn)了自己勾兌醋的身份。

2、搖一搖，泡沫細(xì)膩消得慢

勾兌醋搖晃瓶子后泡沫較少，釀造醋搖晃后會(huì)呈現(xiàn)出很豐富的泡沫，且泡沫消退得很慢。

6. 勾兌食醋與釀造食醋的區(qū)別

標(biāo)準(zhǔn)不同：GB 18187為釀造食醋，GB 2719-2003食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB 2719-2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)， 食醋2719為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，你只要是生產(chǎn)醋的企業(yè)都應(yīng)該執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。18187釀造食醋，為生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，采用糧食釀造的食用醋應(yīng)按該標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，產(chǎn)品可標(biāo)注該標(biāo)準(zhǔn)。但對(duì)于配制食醋是不能標(biāo)注該標(biāo)準(zhǔn)的。

所以我們?cè)谫?gòu)買醋時(shí)，可以看一下執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，只要有以上標(biāo)準(zhǔn)的醋，都是按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，不是勾兌醋，吃起來(lái)也放心。我們?cè)谫?gòu)買時(shí)還要看清生產(chǎn)日期，注意不要買到過(guò)期產(chǎn)品，看清生產(chǎn)廠家，就算是圖案相同，生產(chǎn)廠家不同，醋的質(zhì)量、味道、特點(diǎn)都有差別。

7. 釀造食醋和勾兌食醋的區(qū)別是什么

?勾兌醋不會(huì)比純糧釀造的醋口感好。 勾兌醋是采用一些化學(xué)的辦法添加制成的食醋，勾兌醋用的原料有好多種，味道不會(huì)太純，和純糧釀造的醋相比，有一定的差距。

8. 食醋與釀造食醋的區(qū)別

釀造食醋不全都是純糧釀造。具體解析如下，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2719的食醋定義就有一部分以糖或者酒精為主要原料經(jīng)過(guò)醋酸桿菌發(fā)酵而成的調(diào)味品，這種食醋也是釀造食醋，屬于液態(tài)發(fā)酵。但是不是糧食釀造而成的調(diào)味品，所以釀造食醋不全是純糧釀造。

9. 食醋是釀造醋嗎

1.釀造醋質(zhì)地濃厚，顏色濃重，口感醇厚而不刺激，晃動(dòng)瓶身會(huì)發(fā)現(xiàn)泡沫細(xì)膩而且消失的很慢。

2.手工醋和釀造醋相比口感要差很多，釀造醋是濃郁的醋香味，而手工醋比較刺鼻或無(wú)味。

3.最后還可以看價(jià)格，價(jià)格太便宜的要認(rèn)真識(shí)辨下，釀造醋通常都比手工醋要貴。

10. 釀造食醋好還是配制食醋好

發(fā)酵好。

1.中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋方法:以糯米，大米為原料，原料先經(jīng)蒸煮，糊化，液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。

2.食用冰醋酸制醋方法:將食用冰醋酸加調(diào)味料，香料，色料等物，釀造一段時(shí)間，即可釀成食醋。

11. 釀造食醋和配制食醋有什么區(qū)別

釀造食醋是指單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的固料或者酒精進(jìn)行微生物發(fā)酵，釀制而成的液體調(diào)味品，配制食醋以釀造食醋為主體，釀造食醋占50%以上，再與食品級(jí)的冰乙酸、冰醋酸以及食品添加劑等，混合配制而成的調(diào)味食醋。