不是經(jīng)過橡木桶的葡萄酒陳年能力更強，而是哪些有很強陳年能力的葡萄酒都經(jīng)得起橡木桶的釀造。其他低酸低單寧的葡萄品種，陳年能力會弱些，可能堅持不到那么久。很多知識普及里面說紅酒的醒酒時間5分鐘-2小時，看起來很籠統(tǒng)是吧，也確實，沒人知道您喝的是什么年份的，什么單寧含量的紅酒，也就不好下定論。
如何判斷年輕葡萄酒的陳年潛力？
在無法獲悉釀造工藝的情況下，首先必須要了解這款酒的產(chǎn)區(qū)，然后根據(jù)香氣和色澤來判斷這款酒的大致的葡萄品種與年限，然后需要經(jīng)過一些時間的記錄，我以前在學(xué)習(xí)時，一般以每半小時或15分鐘為一個分割點，再根據(jù)這款酒在不同時間點內(nèi)的澀度與酸度變化，大致可以判斷出這款酒使用的釀造方式和陳年潛力，能夠陳年的前提是: 澀度很強壯，但是很緊，沒有變?yōu)榧毮伹揖鶆虻那闆r下，同時果香較為封閉沒有很富足，除此之外沒有任何異味，那么可以基本判斷為還能繼續(xù)陳年。
而在沒有打開這瓶酒的情況下判斷是否能夠陳年，我覺得需要對葡萄酒品種和產(chǎn)區(qū)有非常詳細全面的了解后才能做出一定范圍內(nèi)的基本判斷，比如我們知道了西班牙的DO大級中的新酒級別，那就完全可以不用打開就能知道是無法陳年的，而且越陳越差，葡萄酒知識很寬廣，比想象中要大得多得多，包括了歷史，地理，生物，人文，哲學(xué)等，想了解千萬記得不要聽斷章取義的一面之詞。
快到保質(zhì)期的葡萄酒要繼續(xù)存放下去嗎？
葡萄酒真實的“保質(zhì)期”不是瓶子上面標示的保質(zhì)期，這是根據(jù)國家相關(guān)部門是食物和酒料的法規(guī)要求進行標示。葡萄酒真實的“保質(zhì)期”，叫做生命曲線，不是拋物線，而是相似微生物的成長曲線，有一個發(fā)展期，然后進入期，最后到老化期。不同酒的生命長度是不同的，這是依據(jù)酒的質(zhì)量和類型決定的，陳年好酒的發(fā)展期和進入期都比較長，存放的時間可以更長久。
葡萄酒并不是越老越好，一般還是需要一個成熟期的，但也就是1至5年，中檔以上的名牌酒可以放置5年以上，但一般也不超過10年（法國一些頂級酒莊的名牌可以陳20年左右），具體時間要看年鑒，各個產(chǎn)地的每一年的情況不同的。當(dāng)然過了時間，葡萄酒也不會“壞掉”，而是平淡無味了。那么葡萄酒如果不是頂級酒莊出的話,現(xiàn)在喝就正好。
醒酒是什么意思？為什么紅酒一定要醒酒？
我來回答一下題主的問題關(guān)于喝紅酒之前的醒酒這一步驟，確實需要有一個簡單易懂的闡述，讓大家對醒酒這個步驟不再迷茫先說結(jié)果：問題一，為什么要醒酒：揮發(fā)紅酒中的二氧化硫（二氧化硫本身是有毒的）讓紅酒中的單寧進一步氧化，直到一個合適的口感（單寧本事的口感是澀的）問題二，醒酒是什么意思：讓紅酒進一步氧化對陳年紅酒立面的雜質(zhì)進行沉淀和過濾現(xiàn)在開始進一步解答，我盡量簡單點來把這道化學(xué)題紅酒的制作過程中有兩個重要的物質(zhì)，一個是需要添加進來的，一個是葡萄本身產(chǎn)生的，但是都是紅酒必不可缺的兩樣。
且稱呼他們?yōu)榇笞o法和二護法吧大護法先登場：單寧（下圖中帶字的物質(zhì)都含）對，就是大家經(jīng)常聽到的被傳的神乎其神的單寧，什么紅酒的骨架啊，紅酒味道的脊梁啊，啥的。其實呢，這些都是營銷文案，讓你看了就有沖動，美麗的語言組織起來的光環(huán)，讓你迷信，讓你花錢。大護法其實就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的單寧，這種物質(zhì)口味是有些苦澀的，但是這哥們具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，沒錯，就是防止紅酒衰老，也就是防止紅酒變質(zhì)。
所以，單寧=抗氧化劑二護法登場：二氧化硫?qū)?，就是您知道的那個大氣主要污染物之一，有刺激性臭味，有毒。這個不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道紅酒里面含這個吧。有毒還添加？難道又是無良奸商？別怕，親。早在1538年毒學(xué)之父Paracelsus就提出過這樣一句話，離開劑量談毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有著明確的標準的，但是這個點不是營銷點。
所以商家不會給市場進行宣傳和普及，知道的人也就很少了。簡單說這個二護法的作用是殺菌，抑菌，消毒，抗氧化。由于紅酒的釀造過程是把紅葡萄連皮帶籽的一起進行發(fā)酵，所以尤其是葡萄皮上的細菌容易滋生，那么必須添加一種殺菌劑，否則這個世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一禮拜不喝酒廢廢了。也就在紅酒當(dāng)中出現(xiàn)了二氧化硫這種添加劑。
神槍手可以是個冷血殺手，也可以是一個總統(tǒng)保鏢，用對地方很重要。所以在紅酒里，二氧化硫=殺菌劑 抗氧化劑醒酒的目的一：揮發(fā)二氧化硫揮發(fā)二氧化硫的味道就不用解釋了，因為有刺激性臭味，雖然很淡，但是當(dāng)您打開一瓶紅酒的時候，就會聞到，所以，還是揮發(fā)一下比較好。醒酒（揮發(fā)）過后，剩下的就是果香了。再說目的二，讓單寧進一步氧化，這個相對復(fù)雜一點，您得耐心來了解。
紅酒瓶的封口要么采用橡木塞，要么使用螺旋封口，但是無論哪種封口都不可能完全封閉空氣進入。一旦空氣進入，就會和紅酒本身產(chǎn)生氧化反應(yīng)，使紅酒衰老（變質(zhì)）。剛才說了在釀酒的過程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用嗎？確實，在紅酒裝瓶之后，就里面存在的余量二氧化硫還是可以起到抗氧化作用的，但是在之后的1-2年當(dāng)中，這些游離二氧化硫就在和氧氣的斗爭中消耗沒了或者和其他酒里面的物質(zhì)混合了。
這時候抗氧化的戰(zhàn)斗誰來繼續(xù)呢？當(dāng)然就是單寧了，大護法就這樣日復(fù)一日，年復(fù)一年的和氧氣做起了斗爭。隨著時間的流失，單寧的數(shù)量也在逐漸減少，直到有一天單寧不對徹底被氧氣干光。紅酒也就開始了變質(zhì)之旅。那么您說了，紅酒到底有沒有質(zhì)保期啊，有啊，一般都寫著10年呢，但是還有一個適飲期，一般價格低廉的紅酒，由于單寧含量少，適飲期都在2-3年的樣子，價格昂貴，單寧含量高的紅酒保存長一些，這也是單寧起到的作用。
言歸正傳，上面描述了單寧的作用，和消耗的情況。那么為什么要在醒酒的過程中來氧化單寧，也就是減少單寧的含量呢？因為單寧的口感是苦澀的，口感并不討人喜歡。您說為啥是苦的？因為單寧是一種酚類化合物，酚類化合物都有這種口感表現(xiàn)，比如茶葉含有茶多酚。營銷文案又說了，醒酒是讓單寧柔化的過程，讓紅酒喝起來更加柔滑。
中國的語言就是這么誘惑人，其實就是讓單寧的量減少到一個您喜歡的數(shù)量而已。經(jīng)過上面的闡述，簡單點總結(jié)一下。便宜的紅酒（一般酒的顏色都淺一些），由于單寧含量本身就不高，開瓶之后直接倒在杯子里面，晃一晃，揮發(fā)一下二氧化硫的味道，簡單氧化一下單寧，就可以喝了。價格適中，酒色重一些的酒，要看一下年份，也就是裝瓶時間，如果3-5年，那就需要相對醒的時間長一些，因為單寧的含量比較高啊。
那么5年往上，甚至8年10年了，這種就也就醒個10幾分鐘也就ok了，因為單寧部隊都被干的七零八落了。很多知識普及里面說紅酒的醒酒時間5分鐘-2小時，看起來很籠統(tǒng)是吧，也確實，沒人知道您喝的是什么年份的，什么單寧含量的紅酒，也就不好下定論。您說了，那這個時間怎么掌握？這個就得喝著看，每隔10分鐘嘗一點，每隔10分鐘嘗一點，終于在某個時間您嘗到了您覺得柔滑的口感，討喜的口感，ok，這種酒醒到這個時候?qū)δ褪亲詈线m的。
過了橡木桶的紅酒與沒過的相比，哪種陳年能力強？
不是經(jīng)過橡木桶的葡萄酒陳年能力更強，而是哪些有很強陳年能力的葡萄酒都經(jīng)得起橡木桶的釀造。葡萄酒陳年最基本的條件是單寧或者酸度，橡木桶中富含優(yōu)質(zhì)的單寧。葡萄酒在與橡木桶的接觸中，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，增加葡萄酒的風(fēng)味，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細，豐富的單寧，作為天然的“防腐劑”，可以幫助葡萄酒陳年更好的陳年。
誰知道二十年以上的紅酒喝起來是個什么滋味？我指的是好酒？
我是慶哥，我來回答。任何葡萄酒都有適飲期，要盡量在其巔峰期將其喝掉。根據(jù)葡萄的品種不同，葡萄酒的陳年能力也不同。一般高酸高單寧的葡萄類型如赤霞珠陳年能力強，二十年問題不大，依然處于巔峰期，而且單寧更柔順。其他低酸低單寧的葡萄品種，陳年能力會弱些，可能堅持不到那么久。我曾經(jīng)在西班牙里奧哈買過兩瓶用丹魄葡萄釀制的分別是27年和31年的名莊酒，開瓶后色澤暗淡，果香全無，早已過了巔峰期了。
當(dāng)去一個單位，把前幾年沒有做完的事給你做時，還稱作檢驗?zāi)芰?。你是什么感受?/strong>
感謝有機會回答問題。茉莉覺得這個問題確實很值得討論。歷史遺留問題如何解決茉莉目前也遇到了這個情況，有幾個16還有17年的個案，到現(xiàn)在還沒有處理好，甲方乙方都在找我們公司，其實我們公司運營和盈利都非常理想，現(xiàn)金流也ok，但是確實是因為以前的工作交接問題，或者是工作安排問題，前幾任的事情都沒有交接好，所以就有點亂，現(xiàn)在到了茉莉手上，正是需要理清的時候，但是由于不了解前期的背景，無論是員工還是領(lǐng)導(dǎo)，都已經(jīng)換了，所以還是比較難處理。
這個時候，茉莉也就是秉承著目前的工作流程，還有在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下開展工作。工資問題其實這些舊的問題和新問題一樣，都是不好解決的，茉莉也沒有把他們當(dāng)做什么困難事情來處理，因為這個都是工作的一部分，工資既然給了我，我就得解決工作上的問題，而不管他是以前的還是現(xiàn)在的，他都是我工作的一部分，有了這個心態(tài)，處理事情的時候，整體來說不會亂，只是說時間有時要花費一點，因為要去了解一些背景。
