1. 乳飲料國家標準

第一，明確純牛奶的標準

根據(jù)國家標準《GB25190-2010》和《GB19645-2010》的規(guī)定：滅菌乳中牛乳蛋白質含量應不低于2. 9克／100克，羊乳不低于2. 8克；并且純牛奶當中不允許添加任何食品添加劑。

第二， 根據(jù)自身條件和需求選擇牛奶

需要明確如下幾點：

1、巴氏殺菌奶與高溫滅菌奶

兩種牛奶均為百分百的純牛奶，區(qū)別在于兩者的消毒方式不同，也直接決定了兩者的保質期不同。

市面銷售的鮮牛奶主要選用巴氏消毒法滅菌，在70度上下的自然環(huán)境下消毒殺菌，可保留牛奶中的絕大多數(shù)營養(yǎng)成分。但由于低溫加熱只能殺滅部分細菌，所以它的保質期一般是3-7天，相對較短。

瓶裝或盒裝牛奶則是選用高溫或超高溫瞬時滅菌法，牛奶經(jīng)過高溫加熱幾乎能殺死所有病菌，保質期也相對較長能達到6個月。但相對于巴氏殺菌，牛奶損失的營養(yǎng)成分也較多。

2、有機奶與舒化奶

有機奶較普通奶安全標準更高、價格更貴，但營養(yǎng)成分與普通純牛奶幾乎相同。

舒化奶即低乳糖牛奶，舒化即將牛奶中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖的過程。乳糖在人體內需要經(jīng)過乳糖酶的分解才能被吸收，缺少乳糖酶的人群在攝入牛奶后，未被消化的乳糖直接進入大腸，刺激大腸蠕動加快，造成腹鳴、腹瀉等癥狀稱乳糖不耐受。

因此，舒化奶更適合乳糖不耐受人群，但營養(yǎng)成分與普通純牛奶幾乎相同。

3、全脂牛奶與脫脂牛奶

全脂牛奶脂溶性維生素豐富，富含共軛亞油酸等有益成分，因此奶香更濃郁，飲用后飽腹感更明顯。又因為價格更容易接受，因此市面銷售量較高的主要為全脂牛奶。

脫脂牛奶脂肪含量更低，因此熱量更少，更適合高脂血癥、脂肪性腹瀉人群，也更加受到減肥人群的青睞。但隨著脂肪含量的減低，脂溶性維生素也相對減少。

4、調制乳與復原乳

調制乳并非純牛奶，而是按照國家標準以不低于80%的生牛乳或復原乳為主要成分，再添加其他原料或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臏缇に囍瞥?。一般在商品的外包裝上會注有調制乳，但可能字號較小。調制乳通常會為了改善口感增加一些原料或添加劑，最常見的有早餐奶、核桃奶、巧克力奶、香蕉牛奶等。

復原乳也叫還原奶，原料屬于乳制奶粉。在我國國家標準規(guī)定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以用復原乳作為原料。一般在商品的外包裝上，會注明復原乳幾個字。

5、含乳飲料與牛奶飲品

兩者幾乎相同，均指的是以乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖、甜味劑及適量輔料配制或發(fā)酵而成的飲料制品，包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。

一定要注意的是，

它們是飲料，

而不是奶。

蛋白質含量最低僅為0.7g/100g不能作為奶制品選擇。含乳飲料由于其獨特的口感，非常受兒童及成人的歡迎。但其口感主要源于添加了額外的糖及添加劑，因此不建議選購。

第三，學會查看食品配料表

學會查看食品配料表，也是區(qū)分各種牛奶的有效方法。配料表中的配料順序是按配料含量由高到低排列的。

如果為純牛奶配料表應該只有一個，即鮮牛乳或滅菌乳字樣。

如果配料表羅列很多配料建議選擇第一位是鮮牛乳字樣的產(chǎn)品 ，其次選擇配料第一位為全脂乳粉的產(chǎn)品。

配料表第一位為水的奶制品，建議不要選擇。

2. 乳飲料執(zhí)行標準

大部分乳制品的配料表分為奶基/植物基、營養(yǎng)補充劑、口感調味劑、風味提取劑、食品添加劑、乳酸菌、香精/香料等七部分。

一、奶基/植物基

除乳飲料、乳酸菌外，奶基/植物基一般在配料表的第一位。奶基/植物基是制作乳制品的核心原料，是產(chǎn)品最重要的部分，直接決定了產(chǎn)品品質。其他配料如糖類、食品添加劑等都是在它基礎上添加的。

大部分產(chǎn)品的奶基都只有生牛乳，有些產(chǎn)品會添加全脂乳粉，乳飲料、乳酸菌等的奶基大部分是乳粉。我國國標要求酸奶和調制乳的奶基含量需≥80%。

植物奶的核心原料是植物基，常見的有大豆、燕麥、巴旦木、椰漿等。

如果一款產(chǎn)品的配料第一位不是奶基或者植物基，是水的話，那么這款產(chǎn)品只是一種飲料，營養(yǎng)價值低于牛奶，故而不能把它當作牛奶喝，但因為含乳，所以營養(yǎng)價值高于普通飲料。消費者可以根據(jù)自己的需求進行選擇。

二、營養(yǎng)補充劑

營養(yǎng)補充劑也叫營養(yǎng)強化劑，指的是根據(jù)營養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營養(yǎng)價值。它不僅可以補充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足消費者對營養(yǎng)的需要。

營養(yǎng)補充劑在乳制品中也是比較重要的配料，它可以提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。有些企業(yè)對自己的產(chǎn)品品質足夠自信，所以沒有營養(yǎng)補充劑。乳制品中的營養(yǎng)補充劑大多用來補充蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等。

乳制品中常見的營養(yǎng)補充劑有：乳清蛋白粉、稀奶油、蛋黃粉、乳礦物鹽、維生素、DHA等。

三、口感調味劑

口感調味劑主要是用來調節(jié)乳制品的風味，大多是白砂糖和甜味劑，有些植物奶會添加食用鹽。

近年來，由于消費者對健康的日益重視，所以越來越多的乳制品生產(chǎn)企業(yè)加入到“零蔗糖”隊列中，市場上出現(xiàn)了很多不含蔗糖的乳制品，有些乳制品雖然不含蔗糖，但是添加了代糖，也就是甜味劑。代糖攝入過多也會造成胰島素分泌失衡，引發(fā)疾病。所以乳品之家建議消費者盡量選擇無蔗糖的產(chǎn)品，最好是不含代糖的純酸奶。

乳制品中常見的口感調味劑有：白砂糖、赤蘚糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖苷、安賽蜜、木糖醇等。

四、風味提取劑

乳制品中的風味提取劑是提供不同風味的，比如濃縮桃汁、可可粉、草莓桑葚果醬等，多出現(xiàn)在風味牛奶和風味酸奶中。有些產(chǎn)品沒有風味提取劑卻標注了風味，消費者可以注意一下配料表中是否有香精，產(chǎn)品的風味是可以通過香精調出來的。

五、乳酸菌

乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌統(tǒng)稱，它是發(fā)酵型乳制品制作的原料。乳酸菌不完全是益生菌，益生菌可以調節(jié)腸道菌群平衡，而乳酸菌不能。

酸奶配料中常見的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，這種細菌只能到達小腸的上半部，沒有益生作用的，也不能在腸道內定殖。

益生菌主要包括嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、格氏乳桿菌、雙歧桿菌等。

所以消費者在購買酸奶產(chǎn)品的時候可以仔細查看酸奶配料中的菌種，盡量選擇含有益生菌的酸奶。

六、食品添加劑

根據(jù)我國食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，乳制品中的食品添加劑主要有增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、著色劑等。

乳制品中的添加劑需按照《GB 2760—2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的要求添加。

現(xiàn)在市面上銷售的乳制品大都添加了食品添加劑，是在規(guī)定劑量內添加的，不會對身體健康造成威脅，因此不必擔心食品添加劑的危害。但乳品之家建議消費者謹慎選擇食品添加劑繁多的產(chǎn)品。

近年來中國乳制品市場刮起了“零添加”的浪潮，市面上出現(xiàn)了很多“零添加”產(chǎn)品，所以乳品之家建議消費者最好選擇“零添加”乳制品。

食品添加劑比較好辨認，大多是人工合成的。乳制品中常見的食品添加劑主要有：結冷膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、瓊脂、單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、微晶纖維素、三聚磷酸鈉等。

七、食用香精/香料

食用香精是多種食用香料和附加物調合而成的混合物，也可以說是一種用于給食品增香的食品添加劑。經(jīng)調色調香而制成的乳制品，主要賣點之一就是口感，而原料本身的口感不夠美味，就需要添加劑和香精來調節(jié)口感。

一般情況下，根據(jù)國標、少量攝入食用香精對人體健康影響不大，但立法和民間評定的安全性香料也并非100%安全。

公開信息顯示，大多數(shù)食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消費者在大量或者是長時間的使用之后，會導致香精在體內堆積，不能及時排出，會對人體的生殖系統(tǒng)或者腎臟系統(tǒng)產(chǎn)生損傷，而且還會有致癌的風險，因此添加香精的食物最好少吃。

食用香精一般在配料的最后位置，是配料中添加量較少的。

3. 含乳飲料 標準

乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的制品。含乳飲料分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。配制型含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。乳飲品分為中性型乳飲料和酸性乳飲料，又按照蛋白質及調配方式分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。

4. 含乳飲料標準文本

是飲料。

1、帶有含乳“飲料”、“飲品”的都是乳飲料，是飲料類的和牛奶不是一個概念，其營養(yǎng)價值差別很大。國標規(guī)定，牛奶中乳蛋白含量需大于2.8%，配置型含乳飲料乳蛋白含量、發(fā)酵型含乳飲料乳蛋白含量≥1%，乳酸菌飲料乳蛋白含量≥0.7%。

2、酸乳屬于乳酸菌飲料。酸奶是用質量佳的純牛奶制作的，所以蛋白含量不會低于2.8%，這里我們可以算出酸奶蛋白含量至少是酸酸乳的4倍。

5. 含乳飲料執(zhí)行標準

GB/T 21732牛奶就是配制型乳飲料，它的執(zhí)行標準為：

乳飲料的含乳量30%，蛋白質含量大于等于1%，每100克乳飲料中約含1克蛋白質，這類配制型乳飲料的主要配方是水，糖，少量的牛奶，或者乳粉。如果是給小一點的寶寶選擇，這類牛奶不作為首選，因為里面含的蛋白質比較少。

6. 含乳飲料國家標準

答：現(xiàn)行標準中gb71012015是錯誤標準文號。正確的是GB7101―2015它是食品安全國家標準 飲料。本標準代替GB2759.2―2003碳酸飲料衛(wèi)生標準、GB7101―2003固體飲料衛(wèi)生標準、GB11673―2003含乳飲料衛(wèi)生標準、GB16321―2003乳酸菌飲料衛(wèi)生標準、GB16322―2003、GB19296―2003、GB19297―2003。本標準不適用于包裝飲用水。

7. 豆乳飲料國標

GB/T 21732-2008 含乳飲料

本標準規(guī)定了含乳飲料的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于含乳飲料。。

本標準實施之日起如下標準廢止：QB 1554-92 乳酸菌飲料《含乳飲料衛(wèi)生標準》GB 11673-2003 自實施之日起代替GB11673-1989《含乳飲料衛(wèi)生標準》,GB1167 3-1989 《含乳飲料衛(wèi)生標準》同時廢止。 本標準與GB 11673-1989 相比主要修改如下： ——按照GB/T1.1-20 00 對標準文本格式進行了修改； 本標準自實施之日起代替GB11673-1989《含乳飲料衛(wèi)生標準》,GB11673-1989《含乳飲料衛(wèi)生標準》同時廢止。

8. 乳味飲料的國家標準

純牛奶的配料表只有“生牛乳”3個字。

食品的配料表都是按照各種成分的含量多少來排序的，成分越少添加劑也就越少，牛奶的質量才優(yōu)，因此純牛奶的配料表里只含有“生牛乳”三個字。

超市里類似包裝的有純牛奶、調制乳、乳飲料，它們之間有聯(lián)系也有區(qū)別。后兩者的味道更甜，甚至有多種口味（比如香蕉、草莓、蘋果、藍莓等）。

1、乳飲料是用奶粉（或牛奶）加水勾兌而成的，常見的有酸酸乳、優(yōu)酸乳等。

還是看配料表，這種乳飲料所含的成分有水、糖，然后才是奶粉或牛奶，以及多種添加劑混合而成，味道很甜，蛋白質含量≥1%，通常是不含鈣的。

2、調制乳是牛奶加上多種添加劑勾兌而成，這種奶沒有水。

不過調制乳和純牛奶還是不一樣，通常調制乳就是純牛奶的二次加工，純牛奶的含奶量必須是100%，而調制乳只要求達到80%。

調制乳是在純牛奶的基礎上添加其它原料，比如果粒、添加劑、營養(yǎng)劑等。這種奶的味道也很多，有些還突出了“高鈣”、“低脂”等特色，吸引消費者購買。

9. 乳飲料 標準

可以通過這三方面鑒別:1看產(chǎn)品類型/食品類別?許多產(chǎn)品在正面寫著較明顯的某某奶/牛奶，但其實在你注意不到的地方用相對較小較輕的字體寫著某某飲料/飲品。一般情況下其產(chǎn)品類型會在配料表之前標明。

2.看配料表?按法規(guī)要求，配料表是按照原料的含量從大到小排列的。也就是排在配料表首位的是含量最多的原料。牛奶、酸奶或復原乳的配料表首位一般是牛乳或乳粉，而乳飲料配料表首位則是水。

3.看營養(yǎng)標簽?一般我們推薦購買蛋白質含量3.0g/100ml以上的牛奶，而大多數(shù)乳飲料的蛋白質含量都不足1.0g/100ml。

10. 乳品國家標準

答：乳制品標準的主要內容：主要包括通用標準、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)規(guī)范類、檢測方法類、以及其他乳制品相關標準。

其中產(chǎn)品標準：《食品安全國家標準 生乳》（GB 19301-2010 ）、《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190-2010）等；

生產(chǎn)規(guī)范類：《食品安全國家標準 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 12693-2010）、《乳制品加工HACCP準則》（NY/T 1570-2007）等；

檢測方法：《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗》（GB 4789.18-2010）等。