1. 紹興醉蟹的做法視頻

制作步驟

1、姜切片，加入花雕以外的材料煮開，再小火煮10分鐘。

2、加入花雕再次煮開然后關(guān)火，晾涼放冰箱待用。

3、水滾開，放入姜蒜片，大蝦水中煮3分鐘，顏色變紅，撈出瀝水，洗凈的大閘蟹放入開水鍋，隔水蒸15分鐘左右。

4、將蝦浸泡在事先冰涼的料汁中。5、大閘蟹也立即放在冰涼的料汁中。6、合上蓋子放冰箱冷藏24小時以上，然后就可以開吃了。

2. 紹興醉蟹的做法和調(diào)料竅門

主料：活河蝦200-300g，50°以上白酒150ml，紹酒150ml。

配料：大蒜，生姜，芥末，小米辣，香菜。

調(diào)料：醋，醬油，少許糖。

制作方法：

1.河蝦清洗干凈，瀝干水分放入人中，加入準(zhǔn)備好的白酒和紹酒悶十幾分鐘，等待蝦全醉。

2.大蒜，生姜，小米辣切碎，放入小碗中加入米醋醬油，少許芥末，少許糖。攪拌均勻即可。

3.蝦悶10-15分鐘后將調(diào)好的醬汁倒入蝦中，用保鮮膜封住，繼續(xù)悶20分鐘，夏天建議放冰箱冷藏。

4.最后擺盤，撒上香菜即可食用。

3. 紹興醉螃蟹的制作方法

醉螃蟹不單單是用酒腌漬，還有醬油（潮州人喜歡用魚露）和辣椒干。用的一般是小種螃蟹（蟛蜞），蟹在高度酒精的腌漬下，肉基本已熟，閩南人或潮汕人一般以醉螃蟹餸粥，也就是直接吃（不再烹煮）。

4. 生醉蟹做法視頻

食材用料

大閘蟹 6只，花雕黃酒 200毫升，香蔥 2根，大蒜 一個，姜 一塊，花椒 一把，八角 2個，桂皮 1塊，干辣椒 2個，香葉 6片，冰糖 適量，醬油 80毫升，純凈水 1碗，鹽 適量，檸檬 1個，白酒 適量

做法步驟

1、大閘蟹去腳環(huán)松綁，在水中浸泡清洗，多清洗幾遍，特別是公蟹鉗子上的絨毛

2、清洗后裝入網(wǎng)兜，瀝干水分

3、準(zhǔn)備配料，蔥打結(jié)，蒜拍扁，姜切片，花椒炒制椒鹽～架鍋燒水，放入所有配料（蔥結(jié)除外），加入準(zhǔn)備好的生抽，煮沸，待香氣四溢，關(guān)火

4、趁熱加入蔥結(jié)、黃酒，燜一會，切一個檸檬（用鹽清洗干凈哦），在湯料中擠入檸檬汁，并將檸檬切片一起放入湯料中，晾涼

5、螃蟹瀝干水分后裝入提前準(zhǔn)備好的瓶子中（干凈無水無油），這步最好戴手套操作，以免被螃蟹夾傷。待湯料完全冷卻，倒入瓶子中，沒過螃蟹，最后倒適量白酒封口，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏3-4天即可享用（具體時間視螃蟹大小而定）

6、等待已久的美味，倒一碟香醋蘸食，蟹黃醇厚、蟹膏綿密、蟹肉鮮嫩，回味無窮。

5. 浙江醉蟹的家常做法

主要材料：

大閘蟹750克、鹽15克、 麻椒5克 、姜5克 、米酒250克 、生抽15克、 白糖5克

加工步驟：

1、將蟹刷洗干凈，瀝盡水;

2、取麻椒一兩，食鹽一斤，入鍋炒至出味，盛出涼透，稱量四錢應(yīng)用。

3、把姜拍松，取蟹拋開臍蓋，手擠出臍底廢棄物，放一小撮鹽，麻椒一粒后蓋上。隨后掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上端扎入以釘牢臍蓋，并放進小壇內(nèi)。

4、取生抽倒進壇內(nèi)，再加米酒、生姜、大蒜瓣、老冰糖，最終倒進以高粱為主要原料，用錫紙蓋壇口密封性。

5、一個星期后就可以開壇服用。蟹色青微發(fā)黃，味甜，有濃厚香醇。

6. 紹興醉梭子蟹的做法

食材：豆腐5小塊、白酒15g、花椒粉5g、紅辣椒粉20g、雞精2g、鹽5g、十三香10g

方法/步驟：

1、根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個可以密封的容器，最好是準(zhǔn)備一個可以密封的壇子，把打好的豆腐放在里面。約48小時后，毛霉開始生長，3天之后菌絲生長旺盛，5天后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

2、加鹽腌制，將長滿毛霉的豆腐塊加鹽鹵上調(diào)制好的紅辣椒粉末，分層整齊地擺放入壇子內(nèi)，加入料酒胡椒米酒，香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近壇子表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

7. 熟醉蟹的制作方法視頻竅門

熟醉蟹放在陰涼通風(fēng)處，可以保鮮6-8個小時。 熟蟹先用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風(fēng)處，可以保鮮6-8個小時。天氣比較熱，則最好放到冰箱冷藏室了，這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能過夜。想長時間存放熟螃蟹，比如過夜保存，則要把螃蟹放到冷凍室里。直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分。凍的時候可以連著煮螃蟹的湯一塊凍起來，能更好地保持螃蟹的鮮味。

8. 紹興最正宗醉蟹的做法

長樂腌醉蟹正宗的做法

所需食材：

螃蟹、鹽、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荊條干辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、雞粉、胡椒粉、蒸魚豉油

制作步驟：

第一步：買回來的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干凈；然用清水多淘洗幾遍，把螃蟹徹底清洗干凈；接著往里面加入適量鹽和白醋，用勺子攪勻后浸泡十分鐘左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹撈出來，充分控干水備用。

第二步：生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一個八角（用手掰碎）、一個白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荊條干辣椒；

第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥殺毒）和多一點的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺雞粉、大半勺鹽、多一點的胡椒粉、半勺蒸魚豉油和少許味精，用勺子充分攪動均勻備用。

第四步：把瀝好水的螃蟹放入大盆里面，然后把調(diào)好的汁水倒進來，并蓋上蓋子，讓螃蟹醉個半小時；到時間了用勺子翻動一下，把上面的拌下去，下面的拌上來；接著繼續(xù)蓋上蓋子腌制12個小時，使螃蟹充分入味，期間注意多翻動幾次。

第五步：把醉好的螃蟹擺入盤中即可開吃。

9. 紹興哪家醉蟹好吃

奶油小攀紹興才有的特色小吃。紹興市新建路(近魯迅路口)潘大姐臭豆腐魯迅故居對面阿婆面館紹興市魯迅中路咸亨酒店對面和氣面館紹興市魯迅東路204號

10. 紹興人做醉蟹的方法

紹興醉蟹，我覺得咸亨大酒店的非常不錯。