瀝去其表面的水份，老姜一塊洗凈、蒜瓣去皮。所辣椒、姜、蒜全部切（剁）碎，大小自個看著合適就行了。加鹽，拌勻。裝瓶，蓋蓋之前，往瓶里倒一點點白酒，然后放進冰箱，吃的時候拿出來，吃多少弄多少就行了。

家庭制作剁椒的方法步驟如下：1.將紅椒清洗干凈，晾干。然后去掉紅椒蒂，用刀剁碎。2.大蒜頭去皮后切薄片，然后將剁好的紅椒，大蒜，鹽一起倒入容器中。3.再攪拌均勻，淋少許白酒再次攪拌均勻。4.倒入清洗干凈并消毒處理過的玻璃瓶子中，放室溫下發(fā)酵十日才可食用 。如果喜歡放藥酒，可以根據(jù)自己的口味放入藥酒而不放白酒即可。僅供參考。

放油，最好蓋過辣椒

放

放油，多放點。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

5斤剁辣椒需要放酒0.5斤。5斤剁辣椒需要放酒0.5斤白酒，將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那么好，并且保質(zhì)期也沒有那么久。辣椒一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13厘米，寬1.5-4厘米，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形。剁辣椒的營養(yǎng)價值：1、單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達80%。2、不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國際營養(yǎng)標準。3、富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍。4、含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)。5、不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。

將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，

放一點提香 也可以不放

要放點，會更好的

不要。剁椒密封之后會發(fā)酵的。擁有一股天然的香味

很多人在做辣椒醬的時候都喜歡在辣椒醬里面放入一些高度的白酒，之所以放入高度白酒，就是因為白酒有殺菌的作用，這樣能夠使辣椒醬的保質(zhì)期時間更長一些，另外放入高度白酒有提鮮的作用，有去除腥氣的效果，辣椒散發(fā)出的辣椒油在遇到高度白酒以后，香氣會更為濃郁。辣椒油長期放置容易生長霉菌。白酒里面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全。而且辣椒油里面放白酒后會更香。放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。加適量鹽和白酒(要用50度以上的）,做出來的辣椒醬會很香。將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。剁椒是不能用紅酒來泡的，紅酒浸泡剁椒，并不會染色，會變質(zhì)的，酒度太低，容易長霉。剁椒制作過程中放入白酒的話，不僅能夠便于保存，而且還可以使剁椒的香味增加，能夠讓它的口感更加具有風味，如果制作過程中不放入白酒的話，那么也不會有什么問題，只不過在口感上面會遜色一些，而且儲存的時間不會很長，所以剁椒放白酒和不放白酒的區(qū)別還是很大的。在市面上購買的剁椒，絕大部分都是添加了白酒在里面了，因為只有放了白酒才能夠讓保質(zhì)期延長。在制作剁辣椒的時候為了儲存的方便都會加入一點白酒，將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。剁辣椒因為制作的過程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒事，酒精經(jīng)過高溫也會揮發(fā)一些的，但是還是要特別的注意。制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒堿以及辣椒素，這種辣椒素不僅可以產(chǎn)生辛辣的口味，而且其營養(yǎng)成分也非常豐富，例如維生素E、維生素C等，能夠刺激人體口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，幫助人們促進食欲、散寒祛濕。辣椒的營養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒;對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。 所以說經(jīng)常吃剁辣椒沒有關(guān)系的，只要不是天天吃就好了。吃剁椒可以起到健胃，助消化的作用，因為在剁椒中含有一定的辣椒素，可以對口腔和腸胃起到刺激作用，并且能夠使腸胃的蠕動能力增強，所以能夠幫助我們消化的更快，而且還可以改善我們的食欲。吃剁椒還可以幫助我們預(yù)防心血管疾病，因為剁椒中的有效成分可以促進我們的血液循環(huán)，從而使心血管疾病的發(fā)病率降低。剁椒制作過程中為什么要放入白酒，相信通過以上的介紹，大家應(yīng)該有了一定的了解。放入白酒后的剁椒更便于保存，而且味道會更加的清香一些。平時我們在制作剁椒時，可以適當?shù)姆乓恍┌拙圃诶锩妗?

不會的又不是做了就馬上吃，剁椒做好后要放置半個月這樣才入味，期間白酒會揮發(fā)掉除非你做完馬上吃 或者吃很多，你的胃受得了嗎 還有孕婦要少吃白酒的度數(shù)越高揮發(fā)得越快，因為度數(shù)越高的酒含酒精成份比例越高，而酒精(沸點78℃)比水更易揮發(fā)。因此，一杯水和一杯白酒都放一夜的話，都會變少，酒比水少得更多。

要是酒量不好，即使不吃桔子和52度白酒也會醉的。

原料:紅辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半個拇指），鹽（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）做法： 1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機），辣椒籽保留，根部有點硬的部分被我扔了，剁的不用太細，要能看出辣椒剁成了一個一個小片的樣子 2、大蒜搗成蒜泥，搗的時候少放一點鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。 3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起搗碎即可。 4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個干凈無水的盆里，然后放入鹽、糖，我還放了一點蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分攪拌均勻，放置10分鐘后，發(fā)現(xiàn)會出水，然后再攪拌一下，把剁椒醬放入一個干凈無水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。 5、在室溫中防止5小時后，放入冰箱。 6、兩天后就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。 特別注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干凈無水，可以保證剁椒醬可以保存很長時間，每次吃的時候，用無水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。還有剁的時候帶手套剁，否則辣到手會很難受的

購買新鮮的紅辣椒，最好選擇結(jié)實光鮮細長的那種品種，清洗干凈。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干，總之就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用開水清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，密封后放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

材料： 　　鮮紅小尖椒1000克、蒜球1-2個、豆豉適量 　　 調(diào)料： 　　鹽適量 做法： 　　1、先將鮮紅椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子； 　　2、蒜球剝開將蒜瓣去皮洗干凈晾干，或者用廚房紙吸干水然后剁成末； 　　3、將紅椒切碎，有條件的可以用專用鏟桶工具剁碎（如過程圖中工具）； 　　4、將剁好的鮮紅椒連同蒜末、豆豉一起拌勻，調(diào)好鹽味即可裝入壇子里蓋好蓋子，壇子口邊淋上清水即可。 剁辣椒過程圖 來源：周秀英 [點擊放大] 　　　　小貼示：　　1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用密封保鮮盒，裝好直接放入冰箱冷藏，隔兩天就可以吃。 小貼示： 　　1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用密封保鮮盒，裝好直接放入冰箱冷藏，隔兩天就可以吃。 　　2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能干水，否則漏風進去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會酸會溶。 　　3、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。 　　4、選用的鮮紅椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。 　　5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。 　　剁辣椒還可以這樣吃：剁椒蘿卜皮 剁椒娃娃菜 剁椒蒲公英 剁椒芥藍 剁椒萵筍片 剁椒拌香菜 剁椒蒸土雞

買來紅辣椒剁碎，加上適量鹽拌勻。。放置一晚后將拌勻好的辣椒放置壇子密封。半個月后便可食用·（喜歡吃蒜蓉的，將蒜蓉剁碎一起，味道還不錯哦）

辣椒炒雞蛋，加上一個饅頭，要很辣的那種，如果你是大城市的人，著你一定沒吃過

把辣椒和姜.蒜一起剁碎,然后放進壇子里密封好! 比例10斤辣椒1斤姜,1斤蒜,2斤白酒,2斤鹽! 7天后就OK了

　而剁椒的制作是有相當嚴格的程序和步驟的 　　1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止。 　　4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。 　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 　　6.噴入少許酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。 　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！ 　　制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。

自制剁椒 材料： 朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、鹽10+5克、味精5克、白酒50毫升。 1、事先將大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧魹r干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊。 2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎后盛在一個干凈的大容器里。 3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒。 4、在剁椒內(nèi)加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻。 5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內(nèi)8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒。 6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用。 小貼士： 1、制作剁椒的過程中一定要確保無水無油，不然容易腐敗。 2、白酒最好選用度數(shù)較高的白酒，比如56度的二鍋頭。 3、每次取用時都要用干凈的工具盛裝出來，不要有生水和油污污然而變質(zhì)。

我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是：1、辣椒剁好后，放足夠的鹽（嘗一下有較咸的感覺），裝在盆子里面，有太陽時可拿出來曬一下，早、晚可以翻動一下，這樣曬上一兩個星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點；2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面（也可曬一下再裝），因辣椒發(fā)酵后體積會增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時加一些發(fā)酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時候再拌，吃多少，拌多少）。 裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。

清洗辣椒，把辣椒剁碎

清洗辣椒，把辣椒剁碎，放入壇中，把蓋子蓋好，在蓋子旁邊加適量的水。

材料準備:生油/辣椒油/白蘿卜/檸檬/湖南剁辣椒/香菜/糖/鹽/生粉/蔥花 做法:1.將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一分為二(兩個魚眼中間,頭頂部分),看上去成為兩個魚頭的樣子 2.在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放在上面,再在魚身上擱上兩根蔥(兩大段,不是蔥花) 3.盤子里放上幾片切好的姜,上鍋蒸15分鐘 4.出鍋后將蔥花擱在魚頭上,澆上熱,根據(jù)個人口味加辣椒油 5.如果感覺太咸,可以加入些檸檬汁沖淡鹽味 注意: 1.剁椒要選擇新鮮的,顏色鮮紅,口感爽脆 2.所用的剁椒不能太咸,否則會影響菜的美味 3.魚頭要先用鹽腌漬,可祛除魚的腥味,這樣剁椒味更純,更能帶出魚的鮮味