海鮮要放酒！(酒主要是除去腥味的)醬油，醋，味精或雞精，鹽，芥茉，香油，辣油或辣椒…主要的。

腌成的咸菜過咸時，可用適量白酒，加進(jìn)等量的冷開水，然后將咸菜切好浸入，過一會兒再食用，咸味便會大減，而且味道更鮮美。涼拌菜中，一般是沒有加白酒的。如果是肉食涼拌菜，那會起到去腥、增香、提味的作用。

你說呢...

色拉一類的最好配半甜的氣泡葡萄酒或者甜葡萄酒，氣泡最佳。酸位重的蔬菜類涼拌菜最好配干白，以長相思干白較好，或者霞多麗的。如果是肉類的話，最好配單寧較低的干紅，如美樂或者佳美品種的葡萄酒。但是一些口味很重的涼菜，特別是辣，酸，甜味都很重還是不太好配葡萄酒的，味道輕的酒襯托不出菜的味道，味道重的又會使得單寧太突兀，這類菜建議還是配啤酒吧，最好是苦啤或者黑啤。如果你實在覺得菜配酒比較麻煩的話，就全用氣泡葡萄酒，最好是半干的，其次半甜的，這類酒屬于百搭酒，配什么菜都能幫菜增色。

你好！醋泡花生米，涼拌海帶絲，蒜泥黃瓜僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

法式鵝肝配紅酒，配啤酒的就炸雞吧。