酒釀，舊時(shí)叫“醴”，是中國(guó)傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。 00:00 / 01:0470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

炎熱的夏天，稍微動(dòng)一下就會(huì)出汗，食欲下降。這個(gè)時(shí)候，江南人喜歡來(lái)一碗冰酒，消暑解暑。其實(shí)在中國(guó)很多地方，夏天都有吃酒的習(xí)俗。酒又叫米酒糟、醪糟、甜酒等。它是以糯米為原料，蒸熟后用酒曲自然發(fā)酵而成。傳統(tǒng)手工釀酒歷史悠久。每年夏天，許多家庭都會(huì)自制一些葡萄酒。米粒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有40%以上的葡萄糖、維生素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。具有活血通經(jīng)、祛濕消暑、益氣生津的功效。一年四季都可以吃，不僅夏天可以吃，夏天冬天也可以吃。之前和大家分享了如何在家釀造一款成功的葡萄酒。夏天葡萄酒可以發(fā)酵36-48小時(shí)，自己釀的酒比外面買的好喝多了。外面買的添加劑太多了，吃多了不好。家釀的酒只用酒曲，沒(méi)有太多的添加劑，所以為了避免過(guò)度發(fā)酵，成功后做出來(lái)的酒會(huì)放在冰箱里保存，可以保存一個(gè)月左右，不接觸雜質(zhì)，這也是我們經(jīng)常做的。除了直接吃，冰酒還有很多花式的吃法，比如飲料、甜點(diǎn)、蛋糕等。這里給大家分享一些夏天常見(jiàn)的發(fā)酵飲料，香甜爽口，幫助消化，還能清熱解暑。喜歡的朋友可以試試！一、【冰鎮(zhèn)桂花酒釀造】桂花酒絕對(duì)是江南酒最經(jīng)典的吃法之一。舀一勺冰酒，放在碗里，再放一勺桂花蜂蜜，沁人心脾，甜甜的，花香和酒香交融在一起，仿佛一瞬間的燥熱和疲憊都溶于無(wú)形。這也是冰酒最簡(jiǎn)單的吃法。【原料】葡萄酒、桂花蜂蜜；【冰鎮(zhèn)桂花酒釀造的做法】1.舀一碗冰酒，再舀一勺桂花蜂蜜，就完成了。簡(jiǎn)單方便；二、【酒龜膏】甲魚(yú)凍是夏季常見(jiàn)的甜品之一，淡淡的中藥味道。但與酒搭配，既能品出中藥的味道，又能使其有更好的清熱解暑的功效。龜苓膏的具體做法之前已經(jīng)和大家分享過(guò)了，有需要的朋友可以去看看?！驹稀酷勗炀?、龜苓膏；【用酒制作龜苓膏的做法】1.將準(zhǔn)備好的龜苓膏切成小塊，吃多少切多少，切好后放入碗中；2.將一勺酒舀入甲魚(yú)泥中，攪拌均勻，完成；三?！揪漆灩拷鼛啄旰芰餍兴烎~(yú)，所以水果釣魚(yú)和釀酒是無(wú)敵的選擇，釀酒和水果可以有不一樣的火花?！驹稀烤?，各種水果；【酒釣果的做法】1.先準(zhǔn)備好自己喜歡的水果。桃子和西瓜是夏天必不可少的，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好；2.將準(zhǔn)備好的水果切成小塊，放入碗中，舀入冰酒中，完成好酒的果釣；四?！久倒寮t酒雞蛋湯】夏天氣溫高，身體容易疲勞，總覺(jué)得臉色蒼白。那你可以試試這種用玫瑰酒釀造的雞蛋湯。玫瑰是美容養(yǎng)顏的好食材，雞蛋蛋白質(zhì)含量高。夏天吃不到大魚(yú)大肉的時(shí)候，雞蛋是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的首選。重點(diǎn)是它是一種甜湯，味道口感都很好，而且不用擔(dān)心雞蛋冰鎮(zhèn)后會(huì)有魚(yú)腥味，因?yàn)橛镁茮_泡出來(lái)的酒香會(huì)更濃，所以嘗不到雞蛋的魚(yú)腥味?！驹稀烤啤㈦u蛋、玫瑰；【玫瑰酒釀雞蛋湯的做法】1.準(zhǔn)備適量的酒倒入鍋中，加入適量的水，大火燒開(kāi)；2.煮沸后打入一個(gè)雞蛋，加入適量干玫瑰花繼續(xù)煮沸；3.煮到雞蛋凝固，玫瑰花變軟，放入鍋中，放入碗中?？梢匀鲆稽c(diǎn)枸杞。玫瑰花酒的美味雞蛋湯喝完了，冰鎮(zhèn)后味道更好。五、【南瓜酒湯】葡萄酒釀造是一種萬(wàn)能的配料，可以讓各種配料碰撞出不同的火花。這南瓜酒釀的湯就是最好的證明；【原料】老南瓜一塊、酒一盒、紅棗、枸杞；【南瓜酒煲湯的做法】1.將老南瓜洗凈，切成薄片，放入鍋中，加入比南瓜多一點(diǎn)的水，大火燒開(kāi)；煮到軟后，可以用鏟子或其他工具碾碎，或者用料理機(jī)的攪拌棒碾碎，這樣就可以得到南瓜泥；2.南瓜磨成南瓜泥后，加入紅棗和酒，攪拌均勻，再次煮沸；煮開(kāi)后可以少加一點(diǎn)淀粉水，攪拌均勻，煮到稍稠的狀態(tài)，關(guān)火；3.出鍋前撒一些枸杞，攪拌均勻，出鍋，放入碗中。釀出香甜醇厚的南瓜酒，冷卻冷凍后口感更佳；除了上面分享的，還有發(fā)酵綠豆湯、發(fā)酵冰城、酒釀湯圓、酒釀湯圓等。，都適合夏天喝；釀造飲料的實(shí)踐總結(jié):1、酒后不能開(kāi)車；2.酒冰鎮(zhèn)后，溫度較低。剛做完運(yùn)動(dòng)或全身出汗后，不建議在很熱的時(shí)候吃東西。忽冷忽熱，胃受不了。

1、直接食用：開(kāi)瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜；2、作醪糟飲料：熱飲：取適量醪糟，加適量開(kāi)水，白糖攪拌后冷卻即可飲用；冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲；果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟；3、全套醪糟：將醪糟放在沸水中燒開(kāi)，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開(kāi)的牛奶即可；4、醪糟湯圓：將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，然后煮沸3到5分鐘即可食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~醪糟的做法_醪糟的功效在我國(guó)的江南地，有著這樣的一種漢族傳統(tǒng)小吃，醪糟，又叫酒釀，甜酒。那么醪糟是什么呢？醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，用糯米進(jìn)行簡(jiǎn)單的發(fā)酵工序即可獲得，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。雖然說(shuō)南北方叫法有所不一樣，但是總的來(lái)說(shuō)做法基本一致，口味也大同小異。如果想了解更多關(guān)于醪糟的知識(shí)，就請(qǐng)認(rèn)真閱讀一下媽網(wǎng)百科關(guān)于醪糟的介紹吧。醪糟是什么有些人在超市購(gòu)物的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了名為醪糟的商品，但是并不知道這是一種什么樣的東西，想了解醪糟是什么，那就讓媽網(wǎng)百科來(lái)告訴你吧。醪糟，又叫酒釀，甜酒，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，不少人在炎炎夏日里面會(huì)利用它來(lái)解暑。醪糟的主要原料是糯米，釀制工藝相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受到人們的喜愛(ài)。另外在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。在我國(guó)各地區(qū)，人們對(duì)于醪糟的吃法大多一致，比如我們常見(jiàn)的醪糟湯圓、醪糟雞蛋等，都是一些常見(jiàn)的吃法。不只老百姓自己做了醪糟食用，縣城里，小鎮(zhèn)上，大多都有專門(mén)叫賣醪糟的生意人，近年來(lái)夜市興盛，醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。城市里還有賣冰鎮(zhèn)醪糟的。還有的專門(mén)賣那未經(jīng)加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。醪糟不但口味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)很多，但是并不是每一個(gè)人都適合，如患有肝?。?、慢性肝炎，肝硬化等）則不宜喝醪糟，因酒精對(duì)肝細(xì)胞有直接刺激作用，否則對(duì)病情不利。醪糟也是一種酒，不過(guò)味較淡，一般不會(huì)醉人。但若吃得太多，而又是吃那不經(jīng)加水煮制的醪糟醅子，醉了時(shí)會(huì)更深沉，更難醒。醪糟的做法在我國(guó)很多地區(qū)都有醪糟，這樣一道漢族傳統(tǒng)小吃主要是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成，是一種別具風(fēng)味的食品，其熱量高。那么醪糟的做法是怎樣的呢？接下來(lái)就讓媽網(wǎng)百科來(lái)給大家詳細(xì)介紹一番吧?！静牧稀颗疵?000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克【做法】1、提前將糯米洗凈后浸泡過(guò)夜，直到米粒一捻就碎。2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個(gè)孔（便于糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開(kāi)晾涼，晾到30度左右時(shí)（手摸起來(lái)略溫）撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。4、將拌好的糯米放入一個(gè)戴蓋的容器中，壓實(shí)，中間挖一個(gè)到底的圓洞，將剩余的甜酒曲均勻?yàn)⒃诒砻?，我順手扔了幾粒枸杞?、蓋上容器的蓋，放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(shí)（溫度低的話發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，冬季可以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散發(fā)酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存?！拘≠N士】1、可以用圓糯米也可以用長(zhǎng)糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為30度，溫度過(guò)高或者過(guò)低做出的醪糟味道不好。3、發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門(mén)的低溫發(fā)酵箱。4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會(huì)繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。醪糟的功效醪糟又稱為糯米酒，主要是通過(guò)糯米發(fā)酵而成，口味比較香甜可口，加上用它制作的菜肴味道獨(dú)特，因此深受到人們的歡迎。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。那么究竟醪糟有什么樣的功效呢？接下來(lái)就讓我們一起來(lái)了解一下吧。一般來(lái)說(shuō)，醪糟具有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。那么功效主要表現(xiàn)在什么地方，我們一起來(lái)看看吧。1、米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；2、米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見(jiàn)的，因此人們稱其為"液體蛋糕"；3、江米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗；4、江米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚等功效。醪糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在上面一個(gè)章節(jié)里面，媽網(wǎng)百科已經(jīng)介紹了醪糟具有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。那么醪糟有著什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？這也是大家比較關(guān)心的問(wèn)題所在，接下來(lái)就讓媽網(wǎng)百科來(lái)給大家介紹一下關(guān)于醪糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。醪糟是由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛(ài)，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營(yíng)養(yǎng)充足，乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。醪糟色白汁清，甜濃鮮香。有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤(rùn)肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。另外在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。雖然說(shuō)醪糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是但是并不是每一個(gè)人都適合，如患有肝病（急、慢性肝炎，肝硬化等）則不宜喝醪糟，因酒精對(duì)肝細(xì)胞有直接刺激作用，否則對(duì)病情不利。所以媽網(wǎng)百科提醒一下大家要注意適量和限制，如果自己身體情況是不符合喝醪糟的，那就不要輕易進(jìn)行嘗試。如何挑選醪糟醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，用糯米進(jìn)行簡(jiǎn)單的發(fā)酵工序即可獲得，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在超市或者是平時(shí)的逛街里面，我們都可以見(jiàn)到醪糟，那么應(yīng)該如何挑選醪糟呢？這樣的問(wèn)題又是困惑了不少的人。接下來(lái)就讓媽網(wǎng)百科來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)醪糟的挑選方法吧。1、超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的。2、酒釀?dòng)行屡f酒釀?dòng)行掠信f，選購(gòu)的時(shí)候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個(gè)洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。3、此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，"年輕“酒釀的米看起來(lái)就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。4、選擇時(shí)，最好用老一點(diǎn)的酒釀，因?yàn)槔暇漆劦奈兜垒^濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會(huì)不習(xí)慣那種味道，可以先買新一點(diǎn)的酒釀試試。