首先應(yīng)選取傳統(tǒng)的陶壇作為貯存容器。其次瓶口或壇口一定要密封避免跑酒。跑酒會造成瓶內(nèi)酒體中香味成分和乙醇的揮發(fā)，導(dǎo)致酒體質(zhì)量下降。如果是瓶裝酒，可以用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用生料帶纏緊，再封蠟，把已經(jīng)融化好的食用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可，可以放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，不要經(jīng)常翻動。你想要喝純糧食酒我不推薦買散酒，我都是購買谷養(yǎng)康糧食酒，這個(gè)是專業(yè)只做零添加糧食酒的品牌，酒的品質(zhì)好，并且還是小米模式的，酒的價(jià)格低性價(jià)比高，在京東購買就可以了

小米黃酒的保質(zhì)期是24個(gè)月。黃酒之所以能夠長期保存，正是因?yàn)榫凭?。酒精是一種有機(jī)化合物，學(xué)名叫乙醇。酒精的分子具有很大的滲透力，它能穿過細(xì)菌表面的膜，打入細(xì)菌的內(nèi)部，使構(gòu)成細(xì)菌生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)凝固，從而將細(xì)菌殺死。黃酒正是因?yàn)榫凭容^高，細(xì)菌比較難以生存，再加上酒瓶密封比較好，保存時(shí)間會比較長，保存期限大約在兩到三年。雖然黃酒不標(biāo)保質(zhì)期，但是黃酒對保存方式要求還是要求很高，因?yàn)楹侠硗咨频谋４妫梢允贡Ｙ|(zhì)期延長到5年左右。黃酒保存的注意事項(xiàng)1、要注意濕度與溫度。通常相對濕度在百分之七十是最合適的，假如濕度過高的話，瓶塞很容易發(fā)霉這樣會容易讓霉菌污染酒體。溫度最好保持在零到二十?dāng)z氏度之間，最好恒溫。2、要注意封口。儲存容器的密封一定要好，如果密封不好的話會導(dǎo)致酒精揮發(fā)使得酒精度降低。3、要注意光線。自然光會加速酒的變質(zhì)，黃酒最好放置在陰涼的地方進(jìn)行儲存。4、要注意容器。黃酒儲存之后的品質(zhì)與黃酒的容器材質(zhì)有密切的關(guān)系。通常，黃酒會采用陶壇作為容器。陶壇厚實(shí)，遮光。存放一段時(shí)間之后酒中的水分會通過壇壁揮發(fā)出來，合理陳放會有驚喜。

首先，做酒是很講究天氣的，不同的季節(jié)制作，所需時(shí)間不同，比如夏天溫度較高只需要5-7天即可制作好，冬天氣溫低時(shí)間就會久一些，大概8-12天即可。一、準(zhǔn)備工作1、材料：糯小米600g（小米的品質(zhì)會影響小米酒的甜度、香氣與色澤，所以小米的選擇應(yīng)以上好品質(zhì)為主。）甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）；2、工具：玻璃罐1個(gè)，封口布1條，橡皮筋1條。二、小米酒的制作步驟1、將準(zhǔn)備好的小米洗干凈，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3個(gè)小時(shí)以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米飯粒會比較粘。）2、將浸泡好的糯小米用蒸斗或電飯鍋蒸熟。先稍微悶20分鐘左右再攤開放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。3、將甜酒曲斬碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。4、等到小米的溫度30-35℃時(shí)，將酒曲菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置于容器內(nèi)。酒糟的中間可以挖一個(gè)V型的凹口，讓布菌完后的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。5、用已消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套（溫度太低可以利用干凈的布或者毛巾包住玻璃罐保溫），注意保持溫度約為30℃。6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延緩發(fā)酵（此時(shí)之酒精度約在5-7度間）。7、發(fā)酵的時(shí)間自己把握一下，如果發(fā)酵時(shí)間太長出汁就會比較多，但是酒液會逐漸的變清，且酒精度也會提高，味道有點(diǎn)微苦，同時(shí)還會產(chǎn)生尾酸，在釀久些則變成酒精度高而無糖味，也可根據(jù)個(gè)人喜好蒸餾成小米白酒。（民間大曲發(fā)酵、蒸餾白酒）以上是小米酒的制作方法，那么制作小米酒需要注意些什么，有哪些技巧呢？下面可以跟小燕一起來了解一下。1、滅菌技巧這里一定要注意衛(wèi)生問題，裝飯容器或發(fā)酵容器要洗干凈，不能有油和鹽的殘存，否則會失敗。發(fā)酵中如果表面長出白色菌絲，此為酒曲中的根微菌，不必?fù)?dān)心。直接攪拌到酒醪中即可，若不管它4天后表面會長成黑色的微菌，很多人會不敢吃。發(fā)酵完成后（約5-7天），必須榨出酒，風(fēng)味較佳，一般冷熱食都可以。若長期保存，榨汁裝瓶后用70℃隔水滅菌1小時(shí)，可以防止再發(fā)酵。2、布菌技巧布菌入缸12小時(shí)后，即可觀察到飯粒表面會出水，此為飯粒淀粉位置被根微菌糖化及液化的現(xiàn)象，故此時(shí)出汁之含糖甜度很高（糖度約24-35度）。如果小米飯粒煮的太干時(shí)，可加冷開水調(diào)整濕度再一起拌曲發(fā)酵，加入冷開水的添加量以生小米量的0.5倍為原則，最多當(dāng)次加水總量不可超過1倍水。小米酒發(fā)酵時(shí)，溫度太高或太低都不適合根微菌之生長，發(fā)酵保溫很重要。由小米釀成的小米酒每瓶凈含三萬粒小米精華，營養(yǎng)價(jià)值豐富，極具養(yǎng)生功效。1、驅(qū)寒暖身、活血止痛小米酒暖生功效顯著且酒勁很小，但有活血、驅(qū)寒、暖身之功效。冬天氣流不斷，一些患有風(fēng)濕和類風(fēng)濕的朋友，容易在冬季犯痛，小米酒具有通絡(luò)活血的作用。此外，對于一些容易痛經(jīng)的女性朋友，也可服用，活血通經(jīng)，避免疼痛。2、美容養(yǎng)顏小米酒，其蛋白質(zhì)的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量b族維生素，可以促進(jìn)人體新陳代謝二達(dá)到美容養(yǎng)顏、雀斑抗皺的目的，對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。每日適量飲用小米酒美容養(yǎng)顏，可葆青春。3、滋陰補(bǔ)腎《本草綱目》記載：“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。米酒即是小米酒，它具有通血脈，腸胃，潤皮膚、養(yǎng)脾氣、護(hù)肝，除風(fēng)下氣等治療作用，其藥用價(jià)值極高。經(jīng)常飲用可達(dá)到滋陰補(bǔ)腎的效果，使人體內(nèi)至筋骨、五臟六腑，外至肌膚容顏，無不受益。4、抗衰護(hù)心人體內(nèi)的無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的，小米酒中已檢測出的無機(jī)鹽有18種之多，是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。因此，適量飲用小米酒，對心臟有保護(hù)作用。5、安神助眠睡眠和人的暗能量息息相關(guān)，睡眠好了，暗能量自然會得到提升。對失眠者來說，常飲小米酒能夠調(diào)節(jié)睡眠，改善睡眠質(zhì)量，對睡眠有很好的幫助。老年人每天飲用小米酒能夠舒經(jīng)活血，調(diào)理睡眠，增強(qiáng)體質(zhì)。更年期婦女，每天睡覺前飲用1—2兩小米酒，能夠緩解更年期癥狀，平復(fù)煩躁心情，幫助睡眠。