1,用白酒干紅棗蒸魚可以嗎
完全可以。把魚清洗干凈,在魚表面、內(nèi)部撒上少許鹽、蔥、姜、大棗(洗凈切碎)、白酒,入味30分鐘。然后進(jìn)行清蒸40分鐘。即可
2,蒸魚可以放白酒和大蒜香菜蔥嗎
蒸魚可以放白酒和大蒜香菜,蔥。做法如下:材料太陽魚1整條,鹽少許,生姜1塊,長約5厘米,大蔥4根,醬油2湯匙,麻油1湯匙,小紅辣椒1根,花生油或菜油2湯匙,香菜(荽芫)數(shù)枝,白酒少許做法1.魚洗凈,用紙巾拍干。兩面各斜切3—4刀,深至骨。魚身內(nèi)外輕輕地抹上鹽,腌10分鐘。2.生姜去皮,切絲。大蔥切去老葉,切成7 1 2厘米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調(diào)好待用。3.在蒸鍋或中式鍋?zhàn)又屑?—7.5厘米的水,煮沸。如用中式鍋?zhàn)?,則在鍋底放蒸架。4.鹽腌過的魚用自來水沖洗,然后用紙巾抹干,放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋?zhàn)?,須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋,轉(zhuǎn)小火蒸15—20分鐘至魚熟。5.蒸魚時(shí),將辣椒去籽,切絲。油放在小煎鍋里加熱,用旺火把辣椒和生姜煎軟。6.魚蒸熟后,放入菜盤,撒上大蔥、生姜和辣椒絲。澆上調(diào)好的醬油和麻油,用香菜點(diǎn)綴后上桌。
3,清蒸魚放鹽腌或者直接蒸都不對教你正確做法鮮嫩入味無腥味百度知
導(dǎo)讀:清蒸魚,放鹽腌或者直接蒸都不對,教你正確做法,鮮嫩入味無腥味! 在過去的歲月里,餐桌上想要出現(xiàn)魚肉除非是家里有大事或者逢年過節(jié)的時(shí)候,不然想要吃魚還是有些困難的,但是隨著我們生活水平的逐漸提高,在飲食方面也有了很大的改善,吃魚不再是一件難事,只要你想吃,那么在飯桌上就能發(fā)現(xiàn)各種魚類的身影,魚的做法有很多,不管怎么烹飪都非常美味。 在清蒸、紅燒、糖醋、燒煎炸煮等各種烹飪方法上,想要保持魚的新鮮口感,我們最好是采用清蒸的方式,這樣就能留住魚肉的營養(yǎng),吃起來會更加美味,但是有不少朋友給我抱怨說自己在家做的清蒸魚口感并不好,不僅肉質(zhì)很老很硬,而且還有很大的腥味,讓人難以下咽,花高價(jià)買回來的魚肉最后被白白浪費(fèi)掉,還真是讓人感到心疼啊。 那么我們到底該怎么做清蒸魚呢?有的朋友認(rèn)為在蒸魚之前要先把魚肉給腌制一段時(shí)間,然后才能上鍋蒸,但是還有些朋友覺得,完全不用那么麻煩,直接上鍋蒸就可以了,在蒸制的過程中,魚肉會入味,吃起來口感也不會差,如果你也這樣認(rèn)為的話,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,做出來的清蒸魚口感差也就不要怪魚了,而是我們沒有用對烹飪方法。 做清蒸魚,其實(shí)很簡單,只要跟我一起學(xué)會正確做法,就能讓魚肉變得鮮嫩入味無腥味,感興趣的朋友趕緊學(xué)起來吧。 【清蒸魚】 我們需要準(zhǔn)備的食材有:大活魚、大蔥、生姜、料酒(高度白酒)、蒸魚豉油、食用油等家中常用調(diào)味料。 然后我們來處理食材:在買魚的時(shí)候,我們也一定要挑選活蹦亂跳的新鮮魚肉,然后再請賣魚的老板把魚給殺干凈,把魚帶回來后要清洗掉魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜和魚血,這些都是腥味比較重的地方,所以一定不要忽視給魚清洗的這個(gè)步驟,洗好后瀝干水分,為了保險(xiǎn)起見,最好用一次性廚房紙巾把魚身上的水分給擦拭干凈。 大蔥、生姜給處理干凈后切成適量大小放置備用,給魚身、魚腹里面均勻地抹上一些料酒(高度白酒),塞入一些蔥段和姜片,腌制半小時(shí),在這里要提醒大家, 不要放食用鹽腌制,不然魚肉的水分會被食用鹽給殺干,吃起來又老又柴,也不要直接上鍋蒸,不然吃起來會有腥味。 鍋中放入適量清水,水燒開后隔水放入腌好的魚,用中小火蒸15分鐘,接著拿出魚盤倒掉里面的汁水和蔥姜段,再放一些蔥姜段上去擺盤,另起鍋,燒一些熱油,加入適量蒸魚豉油,炒出香味后直接淋到魚身上,這樣一來,美味的清蒸魚就做好了,我們就可以開始享用 美食 了。 整個(gè)烹飪步驟是比較簡單的,只要我們牢記正確做法,就能輕松做出美味,由此可見,在蒸魚的時(shí)候,不管是用鹽腌制還是直接上鍋蒸都不是最佳的選擇,而是要掌握其中的技巧,這樣魚肉的水分和營養(yǎng)才不會流失,吃起來口感會變得更好,不知道大家學(xué)會了嗎?