1. 東北醬菜的圖片大全
蕓豆咸菜做法大全
腌制蔬菜：蕓豆10斤（也可以加辣椒、黃瓜、藕、菜花）
配料數(shù)量：醬油8斤、花生油4兩、大蒜4兩、姜芽4兩、精鹽8兩、白糖8兩、味精2兩、白酒4兩。
具體做法：
將蕓豆洗凈晾干，放入開(kāi)水鍋中氽一下，撈出晾干。如加黃瓜、等也需氽一下。
將辣椒洗凈晾干，切成兩瓣，撒上少許細(xì)鹽剎約10小時(shí)，濾出腌出的水，晾干；姜芽洗凈晾干，大蒜切成片。
醬油倒入鍋中開(kāi)約5分鐘，然后加鹽、白糖、味精，用勺攪拌使之溶化，?；鸬谷肱柚欣鋮s后，加入白酒；最后將過(guò)的花生油（最好是炸油）倒入過(guò)的醬油中。
把壇子洗凈晾干，將蕓豆等裝入壇中，倒入過(guò)的醬油等配料，搖晃壇，使蕓豆著水均勻，用塑料布封住壇口，48小時(shí)后即可食用。
2. 東北醬菜的圖片大全高清
努爾哈赤統(tǒng)一了女真部落后，開(kāi)始了對(duì)明朝的連年征戰(zhàn)，由于長(zhǎng)期缺鹽，老罕王想出了解決缺鹽的辦法，他們征戰(zhàn)每到一地，都要向當(dāng)?shù)卣骷贯u，著急了就打飯包吃，既方便又快捷。行軍打仗時(shí)，帶上大醬，從此留下一句俗話說(shuō)：兵馬未動(dòng)，大醬先行。滿族民間若搬家時(shí)，先把大醬塊子裝上車(chē)，以示大醬先行。
東北大醬香，其貌不揚(yáng)，滿清皇族的座上賓，萬(wàn)能醬料？
后來(lái)滿族入關(guān)，為了不忘老祖宗創(chuàng)業(yè)之艱難，便立下一條不成文的規(guī)矩，在清宮御膳食中，常常要備有一碟生醬和蘸醬菜。慈禧太后聽(tīng)政后，御廚們怕生醬、生菜吃壞了老佛爺，便琢磨出幾道不擱醬菜而又別具風(fēng)格的日常菜肴，這就是清宮有名的“四大醬菜”，有“炒黃瓜醬、榛子醬、豌豆醬、胡蘿卜醬”。
3. 東北大醬圖片大全
一個(gè)是香其大醬，和金剛山
一個(gè)是話說(shuō)大醬炒菜真的是美味佳肴啊，如果單單放點(diǎn)鹽炒，可能沒(méi)那么好吃，你說(shuō)的東北的大醬，哪個(gè)品牌比較好吃的話，我就推薦兩個(gè)，一個(gè)是香其大醬，這個(gè)大醬在國(guó)內(nèi)比較出名，很多人都去超市買(mǎi)的話，都會(huì)買(mǎi)這個(gè)牌子，第二個(gè)就是金剛山，就是比較受歡迎的一個(gè)牌子，總之就是這兩個(gè)吧。
4. 東北烀大醬菜的做法大全
材料，黃豆適量、鹽適量、水適量。
步驟1、黃豆需要提前泡12小時(shí)，然后放入大鐵鍋里，添上井水，剛好沒(méi)過(guò)黃豆即可，水不能多又不能太少，講究一次成形，最好不要中途添加，這就靠經(jīng)驗(yàn)了。
步驟2、柴火燒開(kāi)，蓋住蓋子燜煮四個(gè)小時(shí)左右，煮至黃豆熟透，顏色發(fā)紅為止，略有湯汁。
步驟3、烀熟的豆子舀入陶缸里，用傳統(tǒng)的木頭杵子趁熱搗碎，搗成半顆粒和豆子泥混合狀。再將豆子碎摔打放入木頭模具里按壓搗實(shí)，如此反復(fù)，修成長(zhǎng)條塊，脫模子放板上晾曬。
步驟4、一周左右醬坯子半干后用稻草系上兜起來(lái)，掛在房梁上，陰涼通風(fēng)處40天左右，直至醬塊子長(zhǎng)霉菌，水分蒸發(fā)得差不多了，取下醬塊子，掰成拳頭大小的塊小心刷洗干凈。
步驟5、醬塊入醬缸，注入井水抹過(guò)醬塊，大粒鹽根據(jù)醬塊和水的大小撒入，宜多不宜少。干凈棉布封緊缸口，外面用鐵皮罩子罩上，防止雨淋。
步驟6、三天后，開(kāi)始每天倒缸，從底下往上翻，把醬塊子散開(kāi)，搗勻，讓鹽水充分與醬塊混合。
步驟7、白天敞開(kāi)曬醬，蒸發(fā)部分水分，晚上封缸系緊，如此往復(fù)多日，直至醬塊子下來(lái)醬色，鹽水與醬塊充分融合，醬汁越發(fā)粘稠。曬足三十天左右，顏色醬黃，醬味濃郁，農(nóng)家大醬就制作完成。
5. 東北醬菜的圖片大全大圖
1.把旱黃瓜洗凈，放在清水中，加入鹽，浸泡2-3小時(shí)，這樣黃瓜會(huì)更脆。也可以把黃瓜兩段切掉一小段，這樣腌制入味更快。
2.準(zhǔn)備好調(diào)料，把洋蔥切成絲，這4種調(diào)料不能少，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。
3.把黃瓜撈出，瀝凈水分，蒸鍋加入水燒開(kāi)，把黃瓜擺在蒸鍋的蒸屜上，蓋上鍋蓋，上汽蒸10分鐘。蒸過(guò)的黃瓜顏色會(huì)變黃，到時(shí)間后，把黃瓜取出待用。
4.燒一壺開(kāi)水，水量按腌制黃瓜的量多少，將開(kāi)水加入到無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)，加入冰糖和鹽，攪拌至冰糖融化，把水晾涼，加入米醋，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。調(diào)成腌制酸黃瓜的調(diào)料汁。
5.把玻璃瓶子用開(kāi)水燙一下，晾干，瓶子內(nèi)要無(wú)油無(wú)水，蒸好的黃瓜，豎直插在瓶子內(nèi)，排列的緊一些，不要太松，加入一些洋蔥條，這樣倒入腌制的汁時(shí)，黃瓜不會(huì)飄起來(lái)，黃瓜露出水面容易爛，必須全部泡在汁水內(nèi)，黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了，不要裝滿，留一部分。
6.把調(diào)料汁淋入裝黃瓜的瓶子內(nèi)，把瓶子倒?jié)M，擰緊瓶蓋，放在陰涼的地方，放置10-15天就發(fā)酵腌制好了，可以食用了。在腌制的過(guò)程中，容器內(nèi)會(huì)出現(xiàn)一層白色的漂浮物，這是發(fā)酵過(guò)程中的正?，F(xiàn)象
6. 東北醬菜的圖片大全集
先把大頭菜去皮，記得筋的部分一定要去干凈哦～這樣后面吃起來(lái)口感才好～
接著把大頭菜對(duì)半切，再對(duì)半切，然后切成均勻小塊。
把小辣椒和蒜瓣切成沫。
然后把切好的大頭菜和辣椒末、蒜末放在一個(gè)碗里，撒上一勺的鹽，用手抓勻，再撒一勺，再抓勻。
（放置大概一個(gè)小時(shí)左右，讓大頭菜把水分釋放，利于后面吸收醬汁）
看到碗里大概有一些水了，把水瀝干，然后大頭菜表面會(huì)有點(diǎn)軟，這時(shí)用手把水分?jǐn)D出。
就可以放進(jìn)另外一個(gè)干凈的碗（一定不能有水）。
倒入醬油（希望可以使用不會(huì)太咸的醬油哦。醬油和醋的比例，我是4.1，因?yàn)榇追哦嗔恕：竺娲箢^菜會(huì)酸酸的。）、醋一點(diǎn)點(diǎn)。能蓋滿大頭菜即可。
放置一個(gè)晚上，第二天就可以配粥吃。其實(shí)我覺(jué)得這是百搭，很促進(jìn)食欲呢。
7. 東北 醬菜
酸醬的做法步驟
步驟 1
想要做這個(gè)醬,在頭一年的十月份就要開(kāi)始做準(zhǔn)備,首先必須要有的就是醬引子!這個(gè)醬引子,是做酸醬必不可少的.只有有了這個(gè)東西,才能保證酸醬的發(fā)酵!具體做法是這樣的:在頭一年的十月份,將麩子和玉米面加水?dāng)嚢?只能加少量的水,加到把攪拌好的麩子和玉米面用手攥到一起,能成團(tuán)即可,這樣就成為了餑餑
步驟 2
把攥好的餑餑放鍋里蒸熟,然后晾涼.將晾涼的餑餑放到紙箱中,讓它們自然的發(fā)酵長(zhǎng)毛!(以前我看我媽做的時(shí)候,我媽弄得很省事,她不用這個(gè),直接把饅頭裝塑料袋中,讓它發(fā)毛,第二年做醬用!)這個(gè)東西,是發(fā)酵到第二年的春天的
步驟 3
等到第二年的春天要做醬的時(shí)候,把發(fā)酵好的餑餑拿出來(lái),碾碎就成了醬引子!(大概在每年的三月底)
步驟 4
黃豆放鍋里小火炒熟,炒成微黃色即可.將炒好的黃豆晾涼
步驟 5
這時(shí),還要用一個(gè)必備的武器!小的石磨!在我們這邊,有這種石磨的人家也已不多了!我們家有,舅媽那也有,這也能算是古董級(jí)的寶貝了!不知用了幾代人!這個(gè)東西,好幾家輪著用一個(gè)就可以
步驟 6
將石磨放到大簸箕中,將炒好的黃豆一邊轉(zhuǎn)動(dòng)石磨,一邊往石磨的小眼里填黃豆,將黃豆碾成兩半!這個(gè)時(shí)候,豆皮和黃豆是混合在一起的
步驟 7
不知道還有多少人會(huì)“跛簸箕”（這個(gè)跛，是三聲的，但是我拼不出那個(gè)字來(lái)），最后出來(lái)的結(jié)果就是豆子留在了簸箕中。豆皮全到地上了！在我們這，也就只有舅媽她們那個(gè)年齡以上的人會(huì)弄這個(gè)了?。憧吹降牡谝粡堈掌?，是豆皮！舅媽在地上事先接了一個(gè)大簸箕，跛出來(lái)的豆皮，全在簸箕里呢。第二張照片，是磨成兩半的黃豆）
步驟 8
大鍋中放水，然后放磨成了兩半的黃豆，（用勺子撇出浮在水面上的殘留的豆皮）。大火燒開(kāi)以后改小火，將花椒和八角用紗布包好，放到鍋里！每五斤黃豆，放一小把堿面！小火慢慢的煮，最少要兩個(gè)小時(shí)。將黃豆徹底的煮爛.煮到用手指輕輕的一捻,黃豆很容易的就攆碎了.將鍋內(nèi)的黃豆和湯一起晾涼
步驟 9
這是第一天要作的活!剩下的,要等到第二天來(lái)做
步驟 10
做醬的日子,是要挑陰歷的雙日子來(lái)做的~!而且,必須要在太陽(yáng)還沒(méi)有出來(lái)的時(shí)候,必須要把醬活完,蓋上蓋子開(kāi)始發(fā)酵了
步驟 11
將第一天煮好的豆子和湯一起倒入醬缸中，然后先撒大概2/3的醬引子，還要放鹽。鹽要多放一些，放太少的話，醬容易變質(zhì)！一邊放醬引子和鹽，一遍用手?jǐn)嚢杈鶆?。要徹底的攪勻?。ㄒ藕脦状}）
步驟 12
將醬攪勻以后，就可以放咸菜了！這個(gè)咸菜，也是在前一年蘿卜和芥菜豐收的時(shí)候，將蘿卜芥菜洗凈晾干，用大量的鹽腌上。上邊還要壓一塊大石頭。腌到第二年要做醬的時(shí)候，撈出來(lái)晾干水分。然后在放到醬缸中~！這次我和舅媽一共在醬缸里放了60塊咸菜！舅媽說(shuō)6就是六六大順的意思，也要雙數(shù)的
步驟 13
最后在做好的醬上邊，撒上剩下的醬引子！然后就不能去動(dòng)它們了
步驟 14
蒙上一層事先準(zhǔn)備好的布，用繩子在醬缸外邊系上！上邊壓上一個(gè)大水盆！讓它們慢慢發(fā)酵去吧！大概20多天以后，醬就可以吃了
步驟 15
發(fā)酵好的醬，是酸酸的。而不應(yīng)該是臭的！如果是臭的，那足以證明這個(gè)醬是失敗的，是不能吃了
8. 東北蘸醬菜圖片大全
1.
密封袋保存.可以使用密封袋密封好,放在常溫環(huán)境下保存,可以保存三四個(gè)月左右,不要暴曬.
2.
使用保鮮膜保存.然后用保鮮膜包好,放在冰箱保鮮室里可以保存一個(gè)星期左右.
3、把咸菜缸封口。醬咸菜的缸或者是容器用報(bào)紙封口，密封嚴(yán)實(shí)之后，放在陰涼通風(fēng)處保存，一般可以保存三四個(gè)月。
9. 東北菜蘸醬菜配圖
東北人口味重，蘸醬多為咸為主！也有時(shí)加一些香料，如麻醬，香油等。