用酒浸泡一下 可以去腥味的哦

去除魚腥味到底用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒；北方人的口味偏重，愛用醋。其實，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香。

燒魚去腥最好是放白酒，不要放料酒，因為料酒去腥效果不好，而且白酒要在魚身煎成金黃色時放，同時在放一小勺醋，這樣燒出來的魚不但不腥反而很香。你試試吧。

如何去除魚腥味？學(xué)會這個方法，終于不用擔(dān)心魚會有腥味了 00:00 / 01:3570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

不要用熱水煮，然后放生姜和醋

放生姜，紫蘇，醋都可以去魚的腥味

加點醋和姜

魚好吃，營養(yǎng)價值也高?？删褪怯幸环N土腥味，怎樣去掉這種討厭的腥味呢？ 　　方法比較簡單，分述于后： 　　新鮮魚放在鹽水里洗一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。 　　鯉魚的側(cè)面皮下各有一條白筋，是制造腥味的東西，收拾魚時把白筋抽掉，就去了腥氣。 　　在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒有了。用什么酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 　　醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺化物能結(jié)合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。 　　去除魚腥味到底用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒；北方人的口味偏重，愛用醋。其實，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香

有鱗片的魚腥味一般 有1 去腥線 2 用調(diào)料遮蓋其腥味 料酒 白酒 3 置換 用味道比較重的調(diào)味料幾乎全部遮掉腥味及其他味道，麻辣魚 等這些吃不出魚的鮮 無鱗片的魚 一般1 去腥用開水 或者醋 首先搓洗 2 去皮；一般無鱗片魚都會有魚皮而且很厚 去掉就會大大減少腥味

加入姜醋和料酒.少量糖.

給魚肉去腥，“最害怕”放酒和醋，教你一招，方便省事去腥味徹底。給魚肉去腥，“最害怕”放酒和醋。工具／原料：刀，各種調(diào)料，檸檬、魚1、買來的魚一般由魚店處理，但請不要直接放進(jìn)鍋里，買來的魚一定會再處理的，把魚鱗刮干凈，拿掉魚鰭很痛苦，如果不去除干凈的話，里面做的菜也會很苦，清除魚腹中的黑膜，黑膜比較臟，而且也比較有腥味，所以去除黑膜也能有效去除腥味。魚的腥味來源于魚的腥味，所以我們把魚處理干凈后，在鰓下和尾巴處一刀一刀地切，發(fā)現(xiàn)一條白線，用下酒菜和手輕輕地捏，一邊拍一邊慢慢地去除魚的腥味。2、鹽腌魚可以去除腥味。一般是把魚處理后把魚切成塊腌，這個也能有效地消除腥味，首先把魚肉切成塊，把蔥切成絲，把姜切成絲，放在花刀處，魚肚子里也放一些，然后放入適量的鹽，涂料酒，均勻沾，這樣腌15-30分鐘左右，這個也有消除腥味的效果。3、一般我們都是用料酒去腥味，料酒的酒精度比較低，白酒的酒精度比較高，可以增加去腥味的效果。4、淘米水去腥味。其中之一是消除魚的腥味，把處理好的魚放進(jìn)米淘汁里浸泡10～15分鐘后再洗，這也能有效去除魚的腥味。5、蔥、姜、料酒、白酒、調(diào)味料等都能去除魚的腥味，其實一個水果也能消除腥味，檸檬汁去除腥味。

魚背面有腥線、先去除，做的時候加料酒和糖

用鹽生姜，白醋，花椒就可以，必須腌制30分鐘

加酒啊醋 啊

除去魚腥味1、魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。（1）魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。（2）燒魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使魚味美。（3）燒魚時加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。（4）先用油將魚煎一下，煎過后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時，稍加點料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。2、黃花魚去腥味黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂?shù)钠つ?，在加工整理時只要將頭頂?shù)钠に旱?，腥味即可除?、吃完螃蟹除腥味　食用螃蟹后，兩手會有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗。4、巧除河魚泥味　生長在河里的魚，食用時有一種泥腥味，除掉方法是：　（1）活魚：可將魚放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過魚鰓進(jìn)入血液，1小時后泥味即除。?。?）死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時，也可除其泥味

方法很多 先從做魚前處理 殺魚：一般對付殺活魚，必須先用用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；并從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細(xì)血管不會吃進(jìn)魚血。盡可能地放盡血。這樣做出來的魚肉比較潔白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味較重。鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。 1．冷水去腥法 ≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明顯。日本曾有此方面的報道，原理可能是稀釋并水解魚類的腥味物質(zhì)。 2．熱水去腥法 將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態(tài)的完整。 3．牛奶浸魚去腥法 用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。這個方法生活中我沒有碰到過，在網(wǎng)上看到的，不過牛奶法對于乳糖不耐癥的人群（例如我）來說，就不是好的選擇了。 4．食鹽加酸法>食鹽加堿法 食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強。以前在同學(xué)家里，看到洗魚時會加一些小蘇打，而實際上這種方法并不可行。 5．加入佐料浸泡法 把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。單獨放入食醋浸泡效果也不錯，這個方法我一直就于處理魚頭。這主要是將魚中的血液置換出來以減少腥味了。這些前處理過程中，最后都要用自來水沖洗干凈，最好晾干一會

加料酒，醋

生姜和蒜

用生姜和醋可以除腥

煮魚下點料酒能去腥,或是加紅羅卜也不錯.

去除魚腥的方法魚的營養(yǎng)和對人體的健康勝于禽畜肉類，吃魚已成為居家一件常事。但如何烹制好魚，里面的技巧也多多。 做魚的時候，首先要視魚的新鮮度來選擇烹調(diào)方法。一般來說，鮮活魚可用來清蒸，次一點的可紅燒，不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚胸腹不破裂，保持形態(tài)的完整美觀。 河魚總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時以后再烹調(diào)。 煎魚時往往會粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚皮就不會粘底了。 在烹制不新鮮的魚時，如果事先用少許鹽腌漬一小時后再煎炸烹調(diào)，味道會鮮美些。 燒魚時，適當(dāng)放點醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，并能溶解魚中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。 煮魚湯時，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會影響魚湯的濃度和鮮味。魚的營養(yǎng)和對人體的健康勝于禽畜肉類，吃魚已成為居家一件常事。但如何烹制好魚，里面的技巧也多多。 做魚的時候，首先要視魚的新鮮度來選擇烹調(diào)方法。一般來說，鮮活魚可用來清蒸，次一點的可紅燒，不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚胸腹不破裂，保持形態(tài)的完整美觀。 河魚總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時以后再烹調(diào)。 煎魚時往往會粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚皮就不會粘底了。 在烹制不新鮮的魚時，如果事先用少許鹽腌漬一小時后再煎炸烹調(diào)，味道會鮮美些。 燒魚時，適當(dāng)放點醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，并能溶解魚中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。 煮魚湯時，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會影響魚湯的濃度和鮮味。

除去魚腥味　　魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除?！　。?）魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩?！　。?）燒魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使魚味美?！　。?）燒魚時加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小?！　。?）先用油將魚煎一下，煎過后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時，稍加點料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。黃花魚去腥味　　黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂?shù)钠つ?，在加工整理時只要將頭頂?shù)钠に旱?，腥味即可除。吃完螃蟹除腥味　　食用螃蟹后，兩手會有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗。巧除河魚泥味　　生長在河里的魚，食用時有一種泥腥味，除掉方法是：　?。?）活魚：可將魚放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過魚鰓進(jìn)入血液，1小時后泥味即除?！　。?）死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時，也可除其泥味。除去海帶腥味　　海帶吃起來有一股腥味，如果在食用前在淡堿水中搓洗一下，然后用清水沖一沖，腥味即可除。

無論炸還是燉刀魚，都要提前腌，腌的時候加點白酒，注意是白酒不料酒黃酒什么的。燒得時候再加白酒、醋。

要看你做的是什么魚看特點的．是紅燒，水煮．海魚　還是淡水魚．是鯉魚，還是草魚．所以你所提的問題最好具體點．下面我　就說說簡單的吧． 　　紅燒魚首先要把魚的內(nèi)臟去干凈，尤其是魚肚子里的黑黑的一層膜還有難清洗的靠魚塞．魚鰭等部位．洗好后用油把魚煎透．煎到用手去按魚身沒有水分為好．在燒魚時多加點料酒就好了 　　水煮魚就沒那么麻煩了開始一樣清洗．在燒是可是適當(dāng)放點香料．如孜然粉．胡椒粉．記住一點最后一定要用熱油交在香料上

河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。 　　1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。 　　2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。 　　3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。 　　4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。 　　為什么要用冷水化凍魚？ 　　我們從菜市場買的魚多是從冷庫里拿出來的凍魚，到家以后，如果想馬上烹調(diào)，一定不要用熱水沖燙。因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導(dǎo)進(jìn)去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質(zhì)變性，而引起表皮變質(zhì)。正確的方法應(yīng)該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。 　　怎樣做魚不腥？ 　　魚類食品含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦被累菌污染，其蛋白質(zhì)很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質(zhì)會發(fā)出令人不愉快的腥味。 　　怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗凈后，先用油煎，煎過后倒出余的油，再把煎過的魚放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚制品。 　　為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

我最拿手菜就是做魚；好吃又沒魚腥味，一學(xué)就會注意各種魚身體上都有一條腥線一定要去掉；這樣就沒腥味啦。這條線在腹部與背部中間，要在尾巴和脖子各切一刀，從尾部輕拍魚身體 就會看到脖子哪里有一小白點 輕輕的一拉就出來啦。在完全清洗干凈后，魚身體上打口用鹽 胡椒粉啤酒淹10分鐘。 上鍋蒸8--10分鐘。油鍋上火用蔥 姜 蒜沫熗鍋把清蒸鯉魚出來的湯倒進(jìn)鍋里，加糖 醋 辣椒鹽調(diào)味。勾芡，澆到蒸好的魚上。呵呵 太好吃啦，想一想香香滴...又鮮又嫩，請朋友吃飯?zhí)貏e有面子

熟的快出鍋的時候放點香菜,保證不腥了

料酒，姜都可以 啊

料酒，姜都可以

放多點姜片不要那么厚、、多吃魚有好處、、、

一、中和去腥　　動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。 　　二、酒類去腥　　有些沸點低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的?！　∪?、香料去腥　　我國香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。　　四、加熱去腥沸點較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

用醋可以去除腥味

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失

生姜～料酒要多放，最好不放水就放料酒～

活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；并從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細(xì)血管不會吃進(jìn)魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。 活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態(tài)的完整。 (1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水里，鹽水過兩鰓進(jìn)入血液， l小時后，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水里泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚腥味減輕。 (5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。

紅葡萄酒、白酒，里面會有一兩片新鮮檸檬：去除魚腥味最常用的方法就是料酒去腥法，料酒很容易買到可是做菜煲湯都需要用到?！　?。　　此外，做魚的時候可以放入少許糖，檸檬也可以去除魚腥味，做魚的時候加入少許的檸檬汁不僅可以去腥還可以提鮮，料酒最大的用途就是做魚，魚的美味自然能提升上來。用桔皮也可以起到同樣的效果，無論是紅燜，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，溫茶水、清蒸、煲湯、生姜、辣椒，如果做好的菜品帶有腥味那就對這盤魚大打折扣了，所有料酒是必不可少的、白醋也可以去除腥味，當(dāng)然不需要放太多滴入少許即可?！　?，檸檬，而且可以使魚變得酥軟而美味、橘皮：我們在逛超市的時候，往往會看到賣魚的柜臺旁邊會放置一小盆清水或是冰塊。炸魚的時候：用葡萄酒去腥需先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，沒錯了?！　?，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味?！　?，牛奶： 將魚放在溫茶水里浸泡一下也可去魚腥味：牛奶去味的方法不常見，但是用牛奶做魚不僅能去腥，即可去腥，而且增加鮮味，尤其是做活魚，去腥的材料不需多一兩種就可以　　1，料酒