放油，最好蓋過(guò)辣椒

放

放油，多放點(diǎn)。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會(huì)發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

　　用料　　主料：指尖椒或者紅色的泡椒六七兩　　輔料：蒜瓣50，60粒、姜一大塊、鹽適量多一些、高度白酒適量少一些、冰糖丁點(diǎn)　　做法　　1. 指尖椒用涼開(kāi)水洗凈后，用紙巾吸干，取蒂，刀子切小粒，蒜瓣切粒，姜切小粒，需要耐心點(diǎn)；　　2. 椒，蒜粒，姜粒（比例為，10：7：3），鹽，白酒，冰糖，所有的材料混拌一切就OK了；　　3. 混拌勻后放入玻璃罐內(nèi)，盡可能不要擺塑料盒。

辣椒洗干凈瀝干水分辣椒切去蒂部先豎切成條，再切成粒切好的辣椒放在一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中按照一斤辣椒30克鹽的比例加鹽攪拌均勻后，裝入密封的玻璃瓶中，從瓶口淋少量高度白酒，蓋蓋密封，常溫下放置三天到一周后，移入冰箱保存即可

購(gòu)買(mǎi)新鮮的紅辣椒，最好選擇結(jié)實(shí)光鮮細(xì)長(zhǎng)的那種品種，清洗干凈。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干，總之就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用開(kāi)水清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無(wú)油無(wú)水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，密封后放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

不用，放一點(diǎn)鹽，花椒（也可以用麻椒），姜絲，一定要用水壺?zé)乃疀龅臎霭组_(kāi)

加少量啤酒就行。

我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒(méi)有放酒的。具體做法是：1、辣椒剁好后，放足夠的鹽（嘗一下有較咸的感覺(jué)），裝在盆子里面，有太陽(yáng)時(shí)可拿出來(lái)曬一下，早、晚可以翻動(dòng)一下，這樣曬上一兩個(gè)星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點(diǎn)；2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面（也可曬一下再裝），因辣椒發(fā)酵后體積會(huì)增加，所以最多裝7分滿(mǎn)，倒入菜油，以剛沒(méi)過(guò)辣椒為宜，放上一個(gè)月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來(lái)做菜，可在裝壇時(shí)加一些發(fā)酵過(guò)的胡豆瓣、如直接用來(lái)食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時(shí)候再拌，吃多少，拌多少）。裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來(lái)吃的。

加酒，是因?yàn)榫凭芤种破渌s菌的生長(zhǎng)，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類(lèi)，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會(huì)太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機(jī)物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

剁椒一種民間食品，與其說(shuō)它是一種食品倒不如叫它為調(diào)料來(lái)得貼切。它主要流行于湖南，四川一帶（有人稱(chēng)之為湖南剁椒，但事實(shí)上四川一帶民間也有流傳） 　　至于剁椒的起源現(xiàn)在我們已無(wú)從可考。 　　而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的 　　1.挑選無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專(zhuān)門(mén)的工具，包括專(zhuān)門(mén)的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過(guò)程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜。 　　4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 　　6.噴入少許白酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。 　　8.一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了！ 　　制作出來(lái)的辣椒可以稱(chēng)得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚(yú)等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。

先把辣椒用溫火炒 等到辣椒表面起小黑點(diǎn)的時(shí)候 從鍋里鏟起 然后放在熟食板上剁碎就可以了 我家老媽就喜歡那樣弄 我會(huì)吃上兩大碗白米飯 非常開(kāi)胃 你說(shuō)的剁椒魚(yú)頭里的剁椒 基本都是用的紅椒和清椒 是那種不辣的 肉質(zhì)很厚的那種辣椒 先切成小顆粒壯 然后用色拉油炒香 當(dāng)雨蒸熟后 撒在魚(yú)頭上就可以了 顏色也很好看 口味也不錯(cuò) 但是 不屬于川菜哈 因?yàn)椴焕? 湖南人也吃辣 還是比較厲害的

材料： 新鮮紅辣椒1000g，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽100g左右 做法： 1、將買(mǎi)來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈； 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分； 3、4、將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)； 5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。放入冰箱，2個(gè)禮拜后即可食用。 注意事項(xiàng)： 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過(guò)味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺(jué)得很好； 2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒(méi)變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái)，但一定要帶手套否則會(huì)很辣。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過(guò)兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶?jī)?nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。 操作體會(huì)： 1. 一定要挑選硬硬的紅辣椒，軟的爛的不能采用；沖洗一下立馬晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易爛。 2. 最好用玻璃，陶，瓷器皿來(lái)裝，塑料的也行，但金屬的不行。愛(ài)吃咸，可以多放鹽?！? 3. 一定要讓辣椒晾干，整個(gè)過(guò)程忌生水，忌油哦。

紅尖椒切小圈，按10斤辣椒1兩鹽，一兩酒腌制一天就好了

自制剁椒的做法 剁辣椒的吃法很隨意，直接吃、拌菜、拌面拌米飯、炒菜、調(diào)蘸料，無(wú)一不適和不美味，雖然我是四川人，一直贊美四川民間所制的豆瓣醬，覺(jué)得那是無(wú)數(shù)美味產(chǎn)生的源泉，但是，湖南剁辣椒帶給我的關(guān)于辣椒純粹又無(wú)壓力的味覺(jué)體驗(yàn)卻是無(wú)可替代的。 辣椒：是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，維生素C的含量高達(dá)198毫克，是所有蔬菜中最高的，還有其他各種維生素以及礦物質(zhì)的含量也很豐富。 另外，辣椒內(nèi)的辣椒堿（Capsaicin）可促進(jìn)荷爾蒙分泌，加速新陳代謝，燃燒體內(nèi)脂肪，使皮膚變得光滑。 但是過(guò)量地食用辣椒卻會(huì)造成胃腸的不適以及引起上火，有胃潰瘍以及陰虛火旺、濕熱多汗的人不適合吃辣椒，孕婦也不適合多吃辣椒。 自制剁椒： 材料： 紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml） 做法： 1、購(gòu)買(mǎi)新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長(zhǎng)的那種品種，四川人俗稱(chēng)“二荊條”，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來(lái)發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購(gòu)買(mǎi)。將買(mǎi)回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無(wú)油無(wú)水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，不要裝滿(mǎn)，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。 多說(shuō)兩句： 制作剁椒的所有器具都要求無(wú)水無(wú)油，不然制作出來(lái)的剁椒容易變質(zhì)。在每次取食剁椒的時(shí)候也需要用無(wú)水無(wú)油的干凈勺子。 制作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。 辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，鹽少的話(huà)剁椒口感會(huì)發(fā)酸一些，保存的時(shí)間也會(huì)短一些。

自己做剁椒，可以按照自己的口味來(lái)決定用什么辣椒。紅辣椒有三種，短短的小尖椒，像小拇指那種，非常辣的；長(zhǎng)的尖椒，比食指長(zhǎng)一點(diǎn)，辣度降低一點(diǎn)；還有一種長(zhǎng)得胖胖的紅辣椒，最不辣。俺家都是偽嗜辣者，所以用了長(zhǎng)的尖椒和胖椒，1∶1的量，做好的剁椒帶點(diǎn)辣味，很清淡，很好吃，也不容易上火。 材料：20個(gè)胖椒、20個(gè)長(zhǎng)尖椒、5個(gè)蒜頭、5小塊姜、日曬鹽10大勺、綿白糖9大勺、白醋5大勺、白酒3大勺 步驟： 1.辣椒洗凈，瀝干，可以放空調(diào)下面吹干。蒜頭去皮，姜去皮； 2.戴上一次性手套，把辣椒切開(kāi)去籽，然后切細(xì)長(zhǎng)條，再切丁。想要碎一點(diǎn)的，可以全部切丁后用刀在上面再多切幾下； 3.蒜頭生姜一起剁成末； 4.所有材料放入干凈干燥無(wú)油的盆里，拌勻，腌制出水； 5.準(zhǔn)備干凈干燥無(wú)油的廣口瓶，把剁椒放入，用勺子壓實(shí)，瓶口灑少許白酒，保鮮膜封瓶口，蓋緊蓋子； 6.一周后可以吃。

1.挑選無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 2.辣椒洗凈、控水。 3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專(zhuān)門(mén)的工具，包括專(zhuān)門(mén)的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止。 4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。 5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 6.噴入少許酒。 7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。 8.一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了！ 制作出來(lái)的辣椒可以稱(chēng)得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚(yú)等。 1、新鮮紅辣椒，細(xì)長(zhǎng)的那種好些 2、洗干凈，注意洗時(shí)不要把把弄掉 3、瀝干水份，太陽(yáng)大瀝個(gè)上午就可以要翻動(dòng) 4、掰把后開(kāi)始剁了，圓木盆、大鏟，將工具也要洗凈瀝干水 5、剁之后放入鹽，放多少鹽就放多少白糖，我奶奶教的，說(shuō)是不長(zhǎng)白班，不用放酒，放了就不鮮了，有酒味兒 6、融半小時(shí)之后攪拌可以裝壇了，如果帶到外地的，可以用喝完酒的塑料大瓶，可以放兩年都沒(méi)問(wèn)題，不影響味，就是倒出來(lái)有些難度

可以做簡(jiǎn)單好吃的剁椒魚(yú)頭：把魚(yú)頭洗干凈，將鹽、醋和剁椒均勻涂抹在魚(yú)頭上淹制五分鐘，在盤(pán)底加適量水放兩片生姜，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)上面放切好的適量姜絲，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆上油放入微波爐十五分鐘即可，趁熱吃味道鮮美。 注意：剁椒里面含鹽，鹽要適量放，可以多放剁椒。

剁辣椒的吃法很隨意，直接吃、拌菜、拌面拌米飯、炒菜、調(diào)蘸料，無(wú)一不適和不美味，雖然我是四川人，一直贊美四川民間所制的豆瓣醬，覺(jué)得那是無(wú)數(shù)美味產(chǎn)生的源泉，但是，湖南剁辣椒帶給我的關(guān)于辣椒純粹又無(wú)壓力的味覺(jué)體驗(yàn)卻是無(wú)可替代的。 新鮮的紅辣椒總是讓人覺(jué)得過(guò)分刺激，入口以后仿佛烈火在口腔內(nèi)燃燒，生澀和犀利仿佛叛逆的青年，帶著滿(mǎn)腔的青春憤怒和混不吝，嗆得你躲閃不得。湖南菜中最?lèi)?ài)使用這種新鮮紅辣椒做配菜，那種無(wú)以復(fù)加的辛辣讓我無(wú)比狼狽，因?yàn)槔苯分車(chē)械娜?、菜上全都沾染了這種不可一世的辣，讓我不得不佩服湖南人的“怕不辣”。 四川菜雖然以麻辣著稱(chēng)，但其實(shí)最常使用的增辣調(diào)料是干辣椒和郫縣豆瓣醬，所以成菜雖然紅亮奪人眼球，但在口味上更多是一種純厚的香辣，一種歷經(jīng)歲月洗練的成熟之辣，不咄咄逼人，更多的是一種百轉(zhuǎn)千回纏綿滋味，少了新鮮辣椒的不知天高地厚，但卻多了市儈的煙火氣，不橫沖直撞但卻老辣狡黠。 這兩種辣都讓人難忘，但也都會(huì)帶給人一種不可言說(shuō)的傷，一種面對(duì)無(wú)知青春和成熟世故的無(wú)奈。 而制作精良的剁辣椒呢，卻會(huì)帶給我們一種全新的辣椒體驗(yàn)。剁辣椒脆嫩的口感會(huì)讓人品嘗到新鮮辣椒的鮮美，那鮮艷的紅色以及飽含水分的果肉帶給人原野的芬芳和活力，而含而不露的隱忍口感卻讓人驚嘆它是這樣的隨和——青春甜美的容貌下竟然有這樣一顆善解人意的心。 我常用一大勺剁辣椒拌剛煮好的白米飯吃，覺(jué)得勝過(guò)很多美味的菜肴，而且可以好好體味米飯的清香甜美，也喜歡用剁辣椒代替鹽來(lái)炒菜，特別是配合雞蛋、絲瓜這樣溫軟的材料，一粒粒的紅色剁辣椒讓混沌的菜頓時(shí)鮮活起來(lái)，無(wú)論是色彩還是滋味都一下子生機(jī)勃勃。 新鮮辣椒剁碎經(jīng)過(guò)鹽、蒜和酒等的腌制便成剁辣椒，因?yàn)殡缰剖估苯纷兊糜H切隨和，而最可貴的是辣椒原來(lái)的天然純真并未在腌制中消失，因?yàn)檫@樣才讓剁辣椒如此有魅力。 每當(dāng)我在細(xì)細(xì)品味剁辣椒美妙滋味的時(shí)候我就想，也許我們也該如剁辣椒般——在被生活磨礪得放棄我們身上的那些年少?gòu)埧駮r(shí)，不要失去內(nèi)心中的天真和善良。 自制剁椒 原料： 紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。做法： 1、購(gòu)買(mǎi)新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長(zhǎng)的那種品種，四川人俗稱(chēng)“二荊條”，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來(lái)發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購(gòu)買(mǎi)。將買(mǎi)回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無(wú)油無(wú)水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，不要裝滿(mǎn)，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。 小貼士： 制作剁椒的所有器具都要求無(wú)水無(wú)油，不然制作出來(lái)的剁椒容易變質(zhì)。在每次取食剁椒的時(shí)候也需要用無(wú)水無(wú)油的干凈勺子。 制作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。 辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，鹽少的話(huà)剁椒口感會(huì)發(fā)酸一些，保存的時(shí)間也會(huì)短一些。 原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100aukg.html

魚(yú)頭（500克—1000克），一般超市里都有賣(mài)。剁椒買(mǎi)瓶裝就行。 1.先把魚(yú)頭洗凈，對(duì)半切開(kāi)，用鹽鹽30分鐘。剁椒鋪在魚(yú)頭上。 2.把蔥姜走油，澆到魚(yú)頭上，在鍋里蒸20分即可。 試試吧，我保證你會(huì)愛(ài)上那個(gè)味的?。?！

剁椒胖魚(yú)頭 配料: 胖魚(yú)頭1個(gè)(約1000克)，湖南特制剁椒適量，鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿卜片、熟油各適量。 操作: 1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。 2、將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。 3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。 剁椒雞翅 材料：雞翅,豆腐,芹菜,木耳,紅椒,老姜,香蔥,剁椒醬 做法: 1.將雞翅切小塊,木耳泡發(fā),豆腐煎金黃色,芹菜切段過(guò)水備用;姜切片,紅椒,蔥切碎. 2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,鹽,雞精(因?yàn)槎缃繁旧碛邢涛?如果放的多就要減少鹽的用量;如果喜歡顏色深些可加少許老抽)跟雞翅塊腌制半小時(shí)左右. 3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌勻(怕芹菜蒸的太久會(huì)軟,蒸了7,8分鐘才放在雞翅上的,后來(lái)吃的時(shí)候覺(jué)得不如豆腐入味,下次做還是一切都拌勻墊在盤(pán)底的好)

剁椒魚(yú)頭，蒸著吃