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準(zhǔn)備材料：黑糯米2500克、 酒丸2個(gè)、紅棗160克、杞子120克、黨參180克、白灑(40度)5000克制作步驟：1、準(zhǔn)備好材料。2、黑糯米洗干凈，泡水20小時(shí)，再沖洗干凈，米和材料放電飯煲煮熟(電飯煲要干凈不能有油、鹽)。3、煮好的飯用一個(gè)有蓋的盆裝好，蓋好，等全部米煮好。4、煮好的飯中放涼至30度左右，先將酒丸研粉，分二次放入放涼的糯米飯中拌均。5、一邊加酒一邊拌飯，直到把500克酒拌完為止。6、分二份裝瓶，壓緊，中間壓一個(gè)洞。自然發(fā)酵7天。7、5000克白酒分別裝入兩瓶米飯中。8、用布把酒瓶包好，半年后出酒。9、成品圖。

黑糯米酒一般來說最多是十多度。

“中國黑糯米之鄉(xiāng)”的地方是貴州省黔南布依族苗族自治州惠水縣，這里盛產(chǎn)的高原黑糯米幾百年來都作為貢品進(jìn)貢朝廷，古老的種植方法延續(xù)幾百年，而生產(chǎn)黑糯米的地方大都海拔在1500米，天然的水源，傳統(tǒng)的耕作方式，零污染，堪稱綠色有機(jī)食品。正是這一優(yōu)勢，便成就惠水黑糯米酒有著全國第一無二的原材料資源，有著釀制黑糯米酒最大、最好的條件優(yōu)勢，所謂得天獨(dú)厚，近水樓臺先得月。惠水黑糯米酒已經(jīng)獲得《國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品》。其次，不管是貴州的苗族還是布依族，都是釀制米酒也叫高原黃酒的高手，幾百年的釀制工藝代代相傳，不但成熟而且技術(shù)精湛。最后說黑糯米酒，酒質(zhì)的好壞，有兩個(gè)方面的因素，剛才說的原料，再次就是工藝，發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝基本都大同小異，主要是看調(diào)酒師的風(fēng)格和經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)工藝的核心除了把握發(fā)酵的火候就算加工設(shè)備了，比如說過濾什么的，好的酒質(zhì)酒體透明度高，色澤光亮，口感柔和，香氣悠然醇厚，沒有酒精刺鼻的味道。希望我的回答能夠幫得上你。

超市里賣的瓶裝米酒標(biāo)注的是0.5度。

4度－12度 常見的10度

黑米酒 　　洋縣珍稀黑米酒 　　“常飲黑米酒，能活九十九?！?　　素有“陜西酒城”之譽(yù)的陜南洋縣，近幾年又為華夏酒林增添了一名酒中“西施”——洋縣“朱鹮牌”珍稀黑米酒?！　≈袊鞘澜缟厢劸谱钤绲膰抑弧目脊刨Y料看，一般認(rèn)為在公元前2800—2300年的龍山文化時(shí)期已出現(xiàn)了酒。此期出土黑陶制作的酒器——尊、斝(賈)、杯多種。歷史文獻(xiàn)記載公元前21世紀(jì)夏禹時(shí)期飲酒的故事?！秴问洗呵铩と螖?shù))載：“儀狄作酒”?！稇?zhàn)國策》卷二十二中有：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國者?！毕挠砹鲜氯缟瘢较拇┢?，釀酒業(yè)又有發(fā)展，昏君桀在宮中設(shè)“酒池糟堤，縱糜糜之樂”，確．實(shí)在飲酒作樂中亡國了。至于酒的創(chuàng)始者傳說頗多，多數(shù)人認(rèn)為是杜康，也有人認(rèn)為是儀狄，還有傳說猿猴造酒的故事。　　夏代國王少康，《說文解字》中說，他即是造酒的杜康?！蹲髠鳌ぐЧ辍酚涊d少康年輕時(shí)，曾做過虞氏的皰(袍)正，即廚師或掌管廚師事務(wù)的小官，由做廚師而成為造酒的創(chuàng)始者是有可能的。產(chǎn)生于戰(zhàn)國時(shí)代的《世本》一書記有“少康作秫(讀贖)酒”?！墩f文解字》中也有同樣的記載。秫就是糯高粱。那么杜康用高粱造酒，深得人們歡迎，被尊為“酒祖”的傳說是“有據(jù)可稽的”。時(shí)至今日，許多地方還留存有杜康釀酒遺址，如陜西白水縣有“杜康溝”、“杜康河”；河南汝陽縣有“杜康泉”、“杜康仙莊”；河南伊川縣有“上皇古泉杜康酒坊院”等等。這幾個(gè)縣都修建了杜康廟，供奉杜康像，將其尊為酒業(yè)的“鼻祖神仙”。三國時(shí)期曹操的《短歌行》里，有句云：“何以解憂，唯有杜康”。這里杜康已成為酒的代名詞。儀狄和猿猴造酒的傳說雖也有記載，但是沒有杜康為“酒祖”的傳說影響那么深遠(yuǎn)。　　其實(shí)，中國酒的創(chuàng)始者，決非某個(gè)人或神靈，它是中國古代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)果。西晉文人江統(tǒng)在《酒浩》中，明確指出“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一日杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄其芳。本出于此，不由奇方”。這說明上古時(shí)代，人們不會自覺造酒，偶然把吃剩下的飯倒在樹洞里，在溫度及其他條件作用下，自然轉(zhuǎn)化為酒或酒化食物，這種現(xiàn)象逐漸為人們所認(rèn)識。當(dāng)農(nóng)業(yè)出現(xiàn)后，人們貯藏的谷物堆積發(fā)酵：人工釀酒隨之產(chǎn)生。《淮南子·說林訓(xùn)》中有：“清醯(讀央)之美，始于耒耜(讀壘肆)?！边M(jìn)一步說明釀酒與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的密切關(guān)系?！　∥覈M(jìn)入殷商時(shí)代(公元前16世紀(jì)至前11世紀(jì))，酒已成為人們生活和祭祀祖先的必需品。商代最古老文字“甲骨卜辭”中對酒有大量記述。如“乙卜、貞，酒大乙”，“丙戍卜，唯新醴用，唯舊醴用?！睆募坠俏目梢缘弥?，當(dāng)時(shí)的酒有不少品類，用黍釀的為酒，用稻釀的叫醴，用秬(音巨，黑黍)釀的稱為鬯(音唱)，專供祭祖先用。在出土的墓葬中發(fā)現(xiàn)多種精美陶器及青銅酒器，還發(fā)現(xiàn)釀酒的酵母。到周代，出現(xiàn)了酒曲制酒，這是我國的一項(xiàng)重大發(fā)明，是世界化學(xué)史上的創(chuàng)舉。把糖化和發(fā)酵結(jié)合起來，使酒的生產(chǎn)和酒的質(zhì)量有了一個(gè)新的飛躍。《禮記·月令》從理論上記錄了制造佳釀必備的6個(gè)條件：谷物完熟，水質(zhì)甘潔，下曲及時(shí)，操作和器具必須清潔，火候要適宜，貯酒器具務(wù)必潔凈。酒的釀造，從此走上科學(xué)的途徑。漢代酒類品種繁多。漢武帝開始征收酒稅，酒價(jià)上升?！稘h書》中說，漢武帝元狩六年(公元前117年)，“造鹽鐵酒榷之利，以佐用度”。并開始出現(xiàn)酒類專賣制度，從此歷代相傳。迄至唐代，酒的釀造技術(shù)有新的突破，設(shè)有管理國家名酒生產(chǎn)的“良醞署”，各地設(shè)專門管酒的“酒坊使”，還出版《酒經(jīng)》等專門著作。唐代已有許多名酒。宋張能臣《名酒記》收錄名酒達(dá)百余種，元明兩代，隨制曲技術(shù)發(fā)展與釀酒水平提高，用各種原料配制出眾多酒類。元以后，出現(xiàn)燒酒(即現(xiàn)在的白燒)。明代，北方燒酒很普遍，南方主要喝黃酒。在北方縣城、集鎮(zhèn)，燒坊十分普遍，其中高梁酒為正宗白酒。白酒已成為黎民百姓強(qiáng)身壯骨、消除疲勞的飲料，同時(shí)也是豪情壯志與凝聚力的象征?！　≈袊萍易逯?，除白酒、黃酒外，果酒、露酒、藥酒歷史也十分悠久。尤其藥酒，起源于戰(zhàn)國時(shí)期，有“醫(yī)源于酒”之說。這在2000年前，古老醫(yī)書《內(nèi)經(jīng)》中有“湯液醪醴論”專章，醪醴就是治病的藥酒。古“醫(yī)”(簡化醫(yī))字中的“殹”，指被箭擊中，傷者發(fā)出的呻呤。酒原為“酉”，“象尊罄形，中有酒也”。古醫(yī)工治傷，用藥酒灌治傷處，醫(yī)不離酒，故繁體“醫(yī)”字從酉(即酒)?？梢娋圃诠糯t(yī)術(shù)中的重要地位。新中國成立后，中國釀酒業(yè)大發(fā)展，其發(fā)展趨勢是逐步由高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變；糧食酒向果酒類轉(zhuǎn)變；普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變；飲料酒向藥用保健酒轉(zhuǎn)變。大力提倡擴(kuò)大名優(yōu)酒的產(chǎn)量，以滿足國內(nèi)市場和外貿(mào)出口的需求?！　∪欢?，在中華民族的發(fā)祥地之一——漢水流域的陜南洋縣，最新的考古發(fā)現(xiàn)和研究證明，在這塊朱鹮棲息，熊貓繁衍，黑稻故鄉(xiāng)，蔡倫封葬，諸葛屯兵，劉邦興國的古老而神奇的土地上，歷史上不僅有高度發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，也是我國酒文化的搖籃。今天，它不僅有古老的傳統(tǒng)名酒“洋縣謝村黃酒”，還有國際金獎(jiǎng)的“秦洋特曲”白酒，更有馳名中外的酒中新秀“朱鹮牌”黑米酒?！　」爬系摹熬凄l(xiāng)”洋縣，盛產(chǎn)名貴的“米中三珍”：黑米、香米、寸米。尤其是被譽(yù)為“世界稻米之王”的黑米，原產(chǎn)地就在洋縣。即《詩經(jīng)》中稱之為：“秬、秠”之類。相傳為西漢著名外交家張騫在洋縣、城固交界的渭水河畔所發(fā)現(xiàn)并選育而成。史載已有3000多年的栽培歷史。它不僅以顏色奇特、香氣誘人而見長，更以其所含營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)藥療作用而著稱，故成為歷代王朝宮廷之貢品。由于珍稀名貴，故又有“黑珍珠”之美稱。　　洋縣“朱鹮牌”珍稀黑米酒，就是選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑香米為原料，由秦洋食品飲料有限公司與陜西省輕工研究所合作，在我國著名釀酒專家、輕工部高工朱梅和國家黃酒專家博士后徐洪順、梁衍章的指導(dǎo)下，由國家級有突出貢獻(xiàn)專家、黃酒博士翟映雪主持，從1984年開始研制，在繼承、發(fā)掘傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，吸取了法、德、日等國先進(jìn)的科學(xué)釀造技術(shù)，采取特殊的制曲、發(fā)酵、糖化、蒸餾、陳釀、勾兌等工藝精釀而成。洋縣“朱鹮牌”黑米酒為全天然飲料，不加香自香，不加糖自甜，不加色自帶色，它在眾多秦酒中脫穎而出，獨(dú)樹一幟。其酒色烏紫晶瑩，醇和香柔，馨芳襲人，味鮮豐潤，酸甜適口，后味爽快，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，有葡萄酒的風(fēng)格，又別于一般黃酒。富含人體必需的18種氨基酸、維生素B1、B2和微量元素鐵、鋅、硒、磷、鍺等營養(yǎng)成分，是國內(nèi)少有的高級營養(yǎng)滋補(bǔ)保健酒。常飲此酒，有消除疲勞，增進(jìn)食欲，興奮神精，防病延壽，怡神常樂，增強(qiáng)人體免疫力之功效?！　〗皙?jiǎng)黑米酒，四海有知音。國家輕工部著名釀酒專家、高級工程師朱梅稱贊：“自紹興黃酒以來，用黑米釀成新型黃酒，在我國還是一個(gè)創(chuàng)造”，是“大西北地區(qū)新創(chuàng)造的一株香飄萬里的鮮花”。國家黃酒專家朱洪順曾專門著書介紹洋縣珍稀黑米酒。被香港商界譽(yù)為“帝王享受，天下無雙”之珍品?！肚匕蜕絽^(qū)土特名產(chǎn)》一書，已將其作為地方名產(chǎn)而收入。1987年獲“全國首屆黃酒節(jié)”一等獎(jiǎng)、新秀獎(jiǎng)。1988年以來，先后獲省優(yōu)、部優(yōu)、中國優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金獎(jiǎng)、國際博展會金獎(jiǎng)、消費(fèi)者最喜愛的產(chǎn)品稱號等80多項(xiàng)榮譽(yù)，被中聯(lián)部、外交部指定為國家宴賓用酒，我國179個(gè)駐外使館禮賓用酒。又被中商部列入1993、1994、1995年國家名酒調(diào)撥計(jì)劃?！　⊙罂h“朱鹮牌”黑米酒，正以其甘醇的美味，豐富的營養(yǎng)，走進(jìn)千家萬戶，暢銷全國30個(gè)省、市、區(qū)，外銷美國、德國、日本、新加坡、馬來西亞等十多個(gè)國家和香港地區(qū)?！爸禧q牌”商標(biāo)先后在美國、日本注冊，已成為國際飲料酒市場的搶手貨?！　⊙罂h“朱鹮牌”珍稀黑米酒，為陜西省秦洋食品飲料有限公司、中外合資陜西樂洋營養(yǎng)食品有限公司生產(chǎn)。該公司技術(shù)力量雄厚，注重科學(xué)治廠，質(zhì)量管理嚴(yán)格，檢測設(shè)備完善，為我國黃酒行業(yè)機(jī)械化水平最高的釀酒企業(yè)，是西北地區(qū)釀酒行業(yè)的全優(yōu)產(chǎn)品企業(yè)，國家科委授予“科技攻關(guān)先進(jìn)單位”、陜西省政府命名的“省級先進(jìn)企業(yè)”。目前，產(chǎn)品已形成5大系列、46個(gè)品種。除“朱鹮牌”珍稀黑米酒外，還有黑米養(yǎng)生酒、三珍酒、呻華獼猴桃酒、葡萄酒、黑珍珠清酒、黑米飲料、黑米快餐粥以及中外合資生產(chǎn)的烏貢特釀等。為滿足市場需求，該公司已形成年產(chǎn)2萬噸以上黑米酒的生產(chǎn)能力，1996年達(dá)到年產(chǎn)5萬噸(其中黑米酒2萬噸，三珍酒1．5萬噸，黑米快餐食品5000噸，易拉罐黑米飲料1萬噸)。是我國釀酒工業(yè)的一顆燦爛奪目的明珠!　　金獎(jiǎng)黑米酒，酒質(zhì)高雅，出類拔萃，至尊至醇。喝上一杯，實(shí)乃享受。饋贈親朋好友，更能表示敬愛之心和濃厚情誼?！　≌婵芍^：一杯黑米酒在手，結(jié)交天下眾朋友!

4度－12度 常見的10度

24

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40多度

50度的與30度的質(zhì)量比：（30-25）/（50-30）=1/4即一質(zhì)量的50度米酒與四質(zhì)量的25度米酒混合，可以得到30度的米酒。

任務(wù)占坑

一般米酒的釀造度數(shù)是30度左右。

前往百度APP查看回答米酒的度數(shù)跟工藝有關(guān)。簡單點(diǎn)說就是和時(shí)間溫度有關(guān)，發(fā)酵時(shí)間越長糖變成酒精越多，溫度越高發(fā)酵也快。米酒水常溫下不宜留太久，因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會升高，越來越烈。1、一般連飯一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。2、如果徹底發(fā)酵(老米酒)，并且去除酒糟，8-13度左右。3、發(fā)酵出來的酒經(jīng)過蒸餾(白酒)，就是高度酒了，一般30-60度比較常見?？梢詤⒖家幌?，希望對你有所幫助。提問發(fā)酵結(jié)束后如何測量酒精度回答測的時(shí)候除放酒精計(jì)外還放一個(gè)溫度計(jì),量出溫度和酒精度數(shù)后再查酒精度和溫度對應(yīng)表。可以參考一下，希望對你有所幫助。更多6條

我們知道釀制米酒都是要使用酒曲的,酒曲也叫酵母,酵母其實(shí)是一種單細(xì)胞真菌,是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。所以,我們在釀制米酒的過程中,需要有一定的條件,比如衛(wèi)生條件,釀造時(shí)間和釀造溫度等.之所以要控制釀制的溫度,主要就是和酵母的生存環(huán)境相關(guān)的.下面我們來看看酵母菌的生長條件:1 營 養(yǎng):酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營養(yǎng)物質(zhì)，象細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)。2 水分:像細(xì)菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細(xì)菌少。3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的范圍內(nèi)生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。4 溫度:在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下, 酵母細(xì)胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。5 氧氣:酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長較快。通過上面對酵母菌特性的分析,我們可以知道,釀制米酒的最佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間,不能低于零度,低于零度酵母菌不生長不發(fā)酵,高于47度酵母菌則會死亡.這就是我們?yōu)槭裁匆獙⑴疵渍羰?攤涼以后才能放酵母的原因了.

常溫