主料：白蘿卜1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、嫩姜1塊、豆角1把輔料：白酒適量、鹽適量、花椒適量、八角適量步驟一：原料備用。步驟二：鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。步驟三：煮開(kāi)后，晾涼。步驟四：豆角洗凈，折成長(zhǎng)段，晾干表面的水分。步驟五：其它的材料切成條或者塊，也晾干表面的水分。步驟六：泡菜壇子內(nèi)用開(kāi)水燙一下，晾干（絕對(duì)不能有生水），晾干的蔬菜加入壇中。步驟七：準(zhǔn)備食鹽一袋備用。步驟八：放入食鹽，比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)。步驟九：高度白酒一瓶。步驟十：加入白酒50克。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒(méi)在水里，然后用涼開(kāi)水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)一直有足夠的水。步驟十一：2天后觀察是否有細(xì)小的汽泡形成，如果有，說(shuō)明發(fā)酵正常，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，1、 準(zhǔn)備一個(gè)大小合適的密封容器，隔絕外界空氣同時(shí)能排出壇中發(fā)酵的多余氣體。容器洗凈，有條件的話用開(kāi)水燙過(guò)為宜。晾干。同時(shí)準(zhǔn)備一雙新筷子，確保無(wú)油，?？陮Ｓ谩：罄m(xù)切菜的板子也必須保證無(wú)油；2、 準(zhǔn)備清水。壇子分生水壇和開(kāi)水壇兩種，需要注意的是選擇其中一種后必須貫徹始終，不要混用。老壇水有豐富的發(fā)酵菌，可幫助新壇水盡快穩(wěn)定；3、 壇子中放入充分晾干。同時(shí)間隔分布放入調(diào)料類，領(lǐng)會(huì)精神即可，加水后都會(huì)均勻；4、 加2中清水，淹沒(méi)壇中材料，水面距離壇口至少一寸。材料不要太少，以壇子放得下為準(zhǔn)；5、 蓋上壇蓋，封口，壇沿注水。壇子靜置于陰涼處。壇沿水會(huì)蒸發(fā)；6、 兩周后酸壇子即成。期間可觀察幾次，正常情況下壇水清澈，蔬菜周圍會(huì)有少許氣泡，說(shuō)明發(fā)酵在正常進(jìn)行。 希望對(duì)您有幫助，請(qǐng)問(wèn)您還有什么問(wèn)題嗎？麻煩給個(gè)贊吧～

泡菜壇子的做法： 準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇子，徹底洗凈，晾干。倒入少許高度白酒把壇內(nèi)潤(rùn)濕后再倒掉，取山泉水半壇(也可以用礦泉水)，然后放幾粒八角，二十?；ń?，二十粒胡椒，老姜整塊，去衣整大蒜十粒，紅糖一兩左右，加入食鹽（鹽的量最終以你所要泡的菜和泡菜鹽水的多少而定）。將鹽攪化。兌好鹽水后放入切半后的梨子，半個(gè)洋蔥，鮮朝天椒，幾根芹菜去葉，泡菜紅蘿卜，這種蘿卜一個(gè)能養(yǎng)鹽水，二是使鹽水變成很好看的淡紅色，三是能出水，以增加泡菜鹽水的量。?放完這些后，倒約一湯匙白酒進(jìn)去，然后用一個(gè)跟壇口差不多大小的碟子蓋上壇口，再加壇蓋，在壇子的荷里面摻滿清水。約一周后開(kāi)蓋看看，就可下入晾曬后的嫩豇豆、洋白菜、心里美蘿卜、櫻桃蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、等等！?如果有一點(diǎn)生白花，那就再加一點(diǎn)白酒。以后一定要記得每周在壇荷里摻滿水，這樣可以防止細(xì)菌侵入壇內(nèi)，還要定期清洗壇荷。在泡過(guò)兩三次菜后，就要再加鹽。如果你管理得好，那越泡菜鹽水就越香。 提示：泡菜壇子要放在低溫背光的時(shí)方；每次取用泡菜時(shí)，必須用干凈的竹筷，鹽水忌生腥和油。否則易生花！?另，泡菜壇在夏季炎熱季節(jié)一定得放陰涼處，避免暴曬！