高度白酒，比如:二鍋頭

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要高度白酒

建議喝紅酒??！對(duì)身體比較好啊！而且度數(shù)一般在12度，入口不是很辣??！

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高度白酒，比如:二鍋頭

將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長(zhǎng)城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 　　醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 　　只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩(shī)意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺(jué)，就是西廂記里所寫(xiě)著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 　　當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。 　　至于蝦，這要看個(gè)人的口味了，品種并沒(méi)有特別的限制?？墒谴笮∫欢ㄒ⌒?。所謂增一寸則太肥，減一寸則太瘦，這樣的標(biāo)準(zhǔn)是絕對(duì)不負(fù)責(zé)任的。因?yàn)橐坏砦r里，如果出現(xiàn)有大小一寸的差異，那么請(qǐng)你殺了這個(gè)廚師吧。 　　材料準(zhǔn)備完畢，那么就開(kāi)始動(dòng)手吧。先用一個(gè)盆子裝八分滿的水，讓蝦們?cè)诶锩鎿潋v（河蝦和海蝦各用的水不同，一定要注意）。過(guò)三個(gè)小時(shí)十五分鐘后，倒凈水，用猛的自來(lái)水把蝦沖洗九次。 清蒸醉蝦的做法 　　 材料：鮮蝦 500克，蔥100克，米酒或玫瑰酒500ml、醬油20克、味精5克、香油2克。　　制作過(guò)程：　　 1、將鮮蝦剪去須與腳，用清水洗凈、瀝干。蔥切長(zhǎng)絲。　　 2、將河蝦放入碗中，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約10分鐘左右。撈出放在蒸籠上?！　? 3、將蒸籠放入上蒸氣的鍋中大火蒸3-5分鐘出鍋?！　? 4、用醬油、味精和香油調(diào)成沾汁，吃得時(shí)候邊剝邊蘸著調(diào)料吃。　　 注：用來(lái)醉蝦的米酒可以倒入蒸鍋的水中，這樣蒸氣中也帶有酒味。蝦要趁熱吃才好吃?！　? 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，酒香飄逸，別具風(fēng)味。

原料： 鮮活蝦、生抽醬油、姜、蔥、蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。 制作： 1、取玻璃盅1只，放入活蝦，加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒，蓋上蓋，上下顛幾個(gè)來(lái)回后放一邊待用。 2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、生抽醬油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調(diào)勻，連同玻璃盅醉好的河蝦一同上桌，揭開(kāi)蓋，倒入鹵汁即可。 特點(diǎn)： 蝦肉鮮嫩，口味純正，鮮咸適口。

花雕醉蝦 用料 中小個(gè)頭的活河蝦 500g 花雕酒 1瓶（500ml） 冰糖 150g 鹽 3湯匙（45g） 生抽 2湯匙（30g） 花椒 30粒 雞精 1茶匙（5g） 切段的大蔥 1根 拍散的干姜 3塊 話梅 3粒 香菜 數(shù)片 枸杞 數(shù)粒 做法 活河蝦洗凈、瀝干水分。 煮沸鍋內(nèi)的1碗水（約250ml），加花雕酒、蔥段、姜塊、冰糖、鹽、生抽、花椒和話梅，改中火再次煮沸后調(diào)入雞精，離火晾涼。 取合適的容器（最好可以加蓋子），將涼透的花雕調(diào)味液體浸入河蝦（此過(guò)程一定要注意河蝦會(huì)活蹦亂跳，最好及時(shí)用蓋子或平盤(pán)將容器口密封），置5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2-3天，食用前取出。 小貼士 可以為了迎合春節(jié)的氣氛，在盤(pán)中先用泡發(fā)的枸杞擺成一團(tuán)“春”字，再將醉蝦圍繞在旁邊，或者將醉蝦隨意地盛入盤(pán)子，再將香菜葉和枸杞擺出漂亮的盤(pán)邊裝飾。

醉蝦做法： 特點(diǎn)： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 原料：鮮活蝦500克（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 制作過(guò)程： 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤(pán)內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開(kāi)扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 醉蝦：故名思義，把活蝦放入酒中，沒(méi)一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說(shuō)是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂(lè)乎？ 食蝦是國(guó)人的大一統(tǒng)嗜好，請(qǐng)中國(guó)人吃飯，以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長(zhǎng)城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩(shī)意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺(jué)，就是西廂記里所寫(xiě)著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。

醉蝦秉承了杭州菜“精工細(xì)做”的原則，要選擇活的、不能太大又不能太小的九節(jié)蝦，大了不容易入味，小了吃起來(lái)又都是料，然后要用上五年沉的花雕酒作為主料，加上切得極細(xì)得蔥、姜、蒜作為輔料，放上鹽、味精、糖、地產(chǎn)的腐鹵等調(diào)料混合在一起調(diào)勻了，放在一邊醒上一會(huì)兒，再迅速地把鮮活的蝦倒入其中，然后迅速地蓋好蓋子，蝦在融入了各種味的酒里被極其殘忍地麻醉而斃，趁著蝦還沒(méi)死，就可以端出來(lái)吃了

就是 洗干凈啊 蔥姜 鹽 水一煮

　特點(diǎn)： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 　　原料：鮮活蝦500克（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5 　　克、香油1克。 冰塊（一定得有冰，沒(méi)冰不好吃）。 　　制作過(guò)程： 　　鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤(pán)內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗 　　即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開(kāi)扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 　　醉蝦：故名思義，把活蝦放入酒中，沒(méi)一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說(shuō)是醉了）。把冰塊放入玻璃器皿中，然后放入活蝦，最后 　　將黃酒倒入完全浸泡住蝦并蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂(lè)乎？ 　　食蝦是國(guó)人的大一統(tǒng)嗜好，請(qǐng)中國(guó)人吃飯，以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的 　　活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程 　　度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長(zhǎng)城墻垛模 　　樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 　　醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們 　　喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 　　只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩(shī)意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺(jué)，就是西廂記 　　里所寫(xiě)著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 　　當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根 　　本所在。 　　功用：主治腎虛、陽(yáng)痿等癥

鮮活蝦500克（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）。蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 制作方法： 　　鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤(pán)內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開(kāi)扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。

花雕醉蝦 用料 中小個(gè)頭的活河蝦 500g 花雕酒 1瓶（500ml） 冰糖 150g 鹽 3湯匙（45g） 生抽 2湯匙（30g） 花椒 30粒 雞精 1茶匙（5g） 切段的大蔥 1根 拍散的干姜 3塊 話梅 3粒 香菜 數(shù)片 枸杞 數(shù)粒 做法 活河蝦洗凈、瀝干水分。 煮沸鍋內(nèi)的1碗水（約250ml），加花雕酒、蔥段、姜塊、冰糖、鹽、生抽、花椒和話梅，改中火再次煮沸后調(diào)入雞精，離火晾涼。 取合適的容器（最好可以加蓋子），將涼透的花雕調(diào)味液體浸入河蝦（此過(guò)程一定要注意河蝦會(huì)活蹦亂跳，最好及時(shí)用蓋子或平盤(pán)將容器口密封），置5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2-3天，食用前取出。

加黃酒沒(méi)過(guò)蝦用蓋子蓋嚴(yán)搖晃一會(huì)既好，蘸辣根食之。

只要52度的白酒就好了 放上姜蒜 蔥 調(diào)味道的就好吃了

原料： 鮮活蝦、生抽醬油、姜、蔥、蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。 制作： 1、取玻璃盅1只，放入活蝦，加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒，蓋上蓋，上下顛幾個(gè)來(lái)回后放一邊待用。 2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、生抽醬油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調(diào)勻，連同玻璃盅醉好的河蝦一同上桌，揭開(kāi)蓋，倒入鹵汁即可。 特點(diǎn)： 蝦肉鮮嫩，口味純正，鮮咸適口。 接樓上的建議，淡水的東西不建議生吃，但海水里的東西是不會(huì)長(zhǎng)寄生蟲(chóng)的，只要海鮮沒(méi)有被污染，就可以生吃。

醉蝦是四川省涼山州州府西昌市著名風(fēng)景區(qū)邛海的一道特色美食。當(dāng)?shù)厝硕颊f(shuō)：“沒(méi)吃過(guò)醉蝦，別說(shuō)你來(lái)過(guò)西昌”。 做法一　　食材準(zhǔn)備　　鮮活蝦500克（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10 醉蝦(河蝦)克、味精0.5克、香油1克。 冰塊（一定得有冰，沒(méi)冰不好吃）。 　　制作步驟　　1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤(pán)內(nèi)，淋上曲酒。 　　2、蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。 　　3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開(kāi)扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 做法二　　食材準(zhǔn)備　　小米蝦、姜、蒜、鹽，醋，醬油，味精，白酒，糖、花椒 醉蝦(海蝦)　　制作步驟　　1、首先要邛海里面的小米蝦。活的放容器里。 　　2、另外用姜蒜泥（少量），鹽，醋，醬油，味精，白酒，少量水，少量糖，小米辣切細(xì)，少量花椒，香菜切細(xì) 　　3、調(diào)和好以后。倒入裝蝦的容器。蓋好蓋子。90秒以后就可以吃了。

新鮮的活河蝦，放在容器里倒入茅臺(tái)白酒消毒，用蓋子蓋上防止活河蝦蹦出，醉的過(guò)程，可以做汁，取容器里面放陳醋白糖姜絲南乳汁魚(yú)露芥末味精花生油調(diào)均，蝦慮掉白酒，放進(jìn)盤(pán)中，倒入汁撒上柚子肉檸檬葉絲蒜片香菜熟腰果?？梢猿粤?。我在五星級(jí)酒店就這么做的。打字累死我了。。。你在家自己一定要試著做，不然對(duì)不起我為你寫(xiě)那么多字。。。。。。。。。。。。。

醉蝦：故名思義，把活蝦放入酒中，沒(méi)一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說(shuō)是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂(lè)乎？　　食蝦是國(guó)人的大一統(tǒng)嗜好，請(qǐng)中國(guó)人吃飯，以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長(zhǎng)城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了?！　∽砦r第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死?！　≈挥猩系鹊慕B興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩(shī)意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺(jué)，就是西廂記里所寫(xiě)著的“玉體橫陳、肌如凝脂”?！　‘?dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在?！　≈劣谖r，這要看個(gè)人的口味了，品種并沒(méi)有特別的限制。可是大小一定要小心。所謂增一寸則太肥，減一寸則太瘦，這樣的標(biāo)準(zhǔn)是絕對(duì)不負(fù)責(zé)任的。因?yàn)橐坏砦r里，如果出現(xiàn)有大小一寸的差異，那么請(qǐng)你殺了這個(gè)廚師吧?！　〔牧蠝?zhǔn)備完畢，那么就開(kāi)始動(dòng)手吧。先用一個(gè)盆子裝八分滿的水，讓蝦們?cè)诶锩鎿潋v（河蝦和海蝦各用的水不同，一定要注意）。過(guò)三個(gè)小時(shí)十五分鐘后，倒凈水，用猛的自來(lái)水把蝦沖洗九次?！　‖F(xiàn)在拿出一個(gè)水晶盤(pán)，沒(méi)有的話用琉璃的也湊合，把蝦放進(jìn)去，倒黃酒，剛好淹住的時(shí)候，趕快蓋住，然后念往生咒……

材料活蝦300公克，雞湯300㏄，枸杞1茶匙，紹興酒150㏄，米酒150㏄，鹽1大匙，味精1茶匙，砂糖1茶匙紹興醉蝦的做法1.雞湯放入鍋中煮至滾沸，加入所有調(diào)味料及枸杞，待涼，加入米酒和紹興酒，調(diào)勻備用。2.煮一鍋滾沸的水，將活蝦汆燙至熟，撈起過(guò)冷水，待涼。3.將作法2蝦子放入作法1雞湯中，放入冰箱冷藏浸泡一夜即可。 材料中小個(gè)頭的活河蝦500g，花雕酒1瓶（500ml），冰糖150g，鹽3湯匙（45g），生抽2湯匙（30g），花椒30粒，雞精1茶匙（5g），切段的大蔥1根，拍散的干姜3塊，話梅3粒，香菜數(shù)片，枸杞數(shù)?；ǖ褡砦r的做法活河蝦洗凈、瀝干水分。煮沸鍋內(nèi)的1碗水（約250ml），加花雕酒、蔥段、姜塊、冰糖、鹽、生抽、花椒和話梅，改中火再次煮沸后調(diào)入雞精，離火晾涼。取合適的容器（最好可以加蓋子），將涼透的花雕調(diào)味液體浸入河蝦（此過(guò)程一定要注意河蝦會(huì)活蹦亂跳，最好及時(shí)用蓋子或平盤(pán)將容器口密封），置5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2-3天，食用前取出。

特點(diǎn)：生脆爽嫩，清鮮醇香。材料: 活青殼河蝦250克，蔥花、姜末、蒜泥各適量調(diào)味料:紹酒、母子醬油、南乳汁、白糖、米醋、胡椒粉各適量做法:1、河蝦洗凈，置醉缸中；2、澆上由紹酒、南乳汁、醬油、白糖、米醋、蒜泥、蔥花、姜末調(diào)成的鹵汁，蓋上蓋，醉燜即成。友情提示： 買(mǎi)蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來(lái)說(shuō)，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。

1原料：蝦（什么蝦都可以） 蔥 姜 大料 鹽 糖 鹽水蝦：半鍋開(kāi)水，放入大料、蔥、姜煮出香味，然后倒入蝦。煮到蝦都變紅（基本2-3分鐘）放少許鹽（有點(diǎn)味就行，過(guò)份咸蝦肉會(huì)老的），即可出鍋。 油爆蝦：多放些油，投入蔥、姜煸出香味，倒入蝦煸炒等蝦殼略微紅時(shí)先加糖 2油爆蝦：多放些油，投入蔥、姜煸出香味，倒入蝦煸炒等蝦殼略微紅時(shí)先加糖（多），快出鍋時(shí)加鹽。鹽不能放早、不能加料酒，這樣做出來(lái)的蝦肉嫩。 椒鹽蝦：把蝦身劈開(kāi)（連著點(diǎn)），在有蔥姜的蛋清里沾一下，然后在面包粉里滾一層，開(kāi)油鍋炸熟，最后撒上椒鹽粉即可。 3蝦仁滑蛋 原料： 1. 蝦仁120克 2. 蛋5個(gè) 3. 蔥段l大匙。 調(diào)味料： 鹽少許, 料酒、淀粉, 蛋清半個(gè) 制法： . 蝦仁洗凈，去腸泥瀝水，加調(diào)味料以腌片刻。 蛋打散，加入調(diào)料a（1）-（2）拌勻待用。 . 鍋燒熱，先用油滑過(guò)，倒入清油，將蝦仁過(guò)油撈出， 鍋中留油1大匙。 油鍋熱后倒入蛋汁、蝦仁拌勻，見(jiàn) 蛋汁凝固，撤下蔥段即可。 4炒蝦仁 原料： 鮮碗豆50克, 蝦仁150 克、豌豆苗 200 克、蛋清1個(gè) 制法： . 蝦仁加少許堿面腌制，然后用水沖去堿，用毛巾沾干水分； . 加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，控去水； . 鍋內(nèi)留底油，下蔥姜末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先水淀粉、鹽、 胡椒、清湯兌成的汁； . 翻炒裝盤(pán)， 5蝦餅 原料： 蝦仁200克、面包20片、雞蛋2個(gè)、瓜子仁5克、肥豬肉，荸薺 制法： . 蝦仁、肥肉、荸薺剁成末，加濕淀粉、調(diào)料拌勻。 . 包修成圓片，抹上蝦餡，將葵花瓣形的雞蛋貼在餡的周?chē)?蛋清打成雪花糊，蓋在蝦餅上，插上瓜子仁，放入5成熱的油中用溫火炸至 面包呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)即成。 6香辣蝦—— 。 原料： 明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。 調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。 制作方法： （1）明蝦洗凈，去須，背部開(kāi)刀去沙線。 （2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。 （3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤(pán)、撒香蔥即可 7蒜蓉蝦—— 原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半只,蔥粒1湯匙,芫茜少許. 調(diào)味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許. 做法:將蝦由背部切開(kāi)兩邊,洗凈并瀝干水份,放入調(diào)味拌勻. .將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內(nèi),用高火煮3分鐘,取出. .將2湯匙油放入小碗內(nèi),用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒. .將芫茜放上蝦面,淋上熟油. .將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食 8鳳尾蝦—— 、需準(zhǔn)備的材料：蝦、面包屑，鹽、淀粉、一個(gè)蛋清。 、將蝦包去皮，用刀從蝦底部切開(kāi)，切到背部還連著不斷，蝦成片狀。 、將切好的蝦放入蛋清、鹽、淀粉，淹10分鐘。 、將淹好的蝦放在面包屑上，蘸均勻。 、鍋中放油，燒至5成熱左右放入蝦，炸至金黃色即可。 、出鍋裝盤(pán) 9珍珠蝦—— 輔料：生菜葉70克，雞蛋2個(gè)，面粉25克，面包50克； 調(diào)料：植物油500克(實(shí)耗約50克)、凈蔥8克、姜5克、鹽3克、胡椒粉1克、料酒13克、味精4克 1)把蔥、姜切片，面包切成似綠豆大小的丁，生菜葉消毒洗凈，將大蝦洗凈后去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開(kāi)成為一扇，并在一面淺剞十字花刀，用調(diào)料把切好的蝦拌勻腌半小時(shí)入味； 2)將大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿，之后貼好面包丁于蝦的兩面，并用手按實(shí)不使脫落； 3)炒勺將植物油燒到6成熱后，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆，內(nèi)熟時(shí)撈出，然后，將每只蝦改刀切成三塊盛盤(pán)，圍上青菜葉即成 謝謝采納

醉蝦做法： 特點(diǎn)： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 原料：鮮活蝦500克（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 制作過(guò)程： 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤(pán)內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開(kāi)扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 醉蝦：故名思義，把活蝦放入酒中，沒(méi)一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說(shuō)是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂(lè)乎？ 食蝦是國(guó)人的大一統(tǒng)嗜好，請(qǐng)中國(guó)人吃飯，以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長(zhǎng)城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩(shī)意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺(jué)，就是西廂記里所寫(xiě)著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。