1,做咸菜時(shí)白酒先放還是后方
殺菌,不放白酒或鹽過少都會(huì)壞。
先放攪拌均云
做咸菜是剛開始就需要放白酒的,白酒有殺菌和增味作用。
2,腌咸菜的白酒要煮開嗎
不需要煮開白酒,白酒煮過酒精就揮發(fā)得差不多了,起不到殺菌效果了。腌咸菜放白酒一是為了殺菌,二是為了使咸菜味道的更加厚重,口感更好,白酒能夠掩蓋咸菜原本的味道,吃起來的口感不會(huì)那么苦澀。經(jīng)過白酒殺菌后才能讓咸菜更好的發(fā)酵,添加了白酒之后能夠迅速發(fā)酵,把原本的苦澀都帶走。但要注意的是白酒添加要適量,不宜過多,添加過多會(huì)影響咸菜本身的口感。
3,腌咸菜放酒嗎為什么
白酒只是調(diào)味品,不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒,這個(gè)咸菜就像喝酒了,口感糟糕得很。
搜一下:腌咸菜放酒嗎.為什么
4,腌咸菜放酒嗎為什么
需要看具體是哪一種腌制的咸菜,有的會(huì)放一些白酒或者黃酒,有的就可能不放,一般情況下影響不大,畢竟不會(huì)放太多酒,另外就是咸菜也不會(huì)吃的太多,所以影響不大。腌菜內(nèi)放白酒一方面是為了調(diào)味,另一方面也是為了起到殺菌防腐的作用。因?yàn)榘拙评锩娴木凭枯^高,而酒精本身就具有殺菌消炎的作用,可以抑制細(xì)菌生長,讓腌菜的保存時(shí)間更長。生活中很多人還經(jīng)常在炒制菜品的過程中加入一些白酒,主要是因?yàn)榘拙瓶梢云鸬秸{(diào)味的作用,尤其是在去除魚、羊肉、牛肉、豬肉等食物的腥味方面具有較好的效果。用白酒制作腌菜時(shí),需要先將適量清水和鹽放入鍋內(nèi)加熱融化再放涼,之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水,之后將腌菜水倒入罐子內(nèi),同時(shí)加入切好的蔬菜并蓋上蓋子密封,通常過個(gè)2~3天,就可以食用。
5,淹咸菜用什么酒
白酒作用: 主要是殺死一些不相關(guān)的微生物 防止咸菜變質(zhì)! 能夠去除雜味,增加咸菜口感厚重感。原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。制法:將菜洗凈,晾干。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時(shí)后,撈出晾干備用。花生油加熱后,放入花椒,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。
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6,咸菜可以加酒腌制嗎
最好別用,味道口感不好?! ?.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法: 原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量?! ≈品ǎ簩⒉讼磧簦栏?。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時(shí)后,撈出晾干備用?! 』ㄉ图訜岷?,放入花椒,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。 特點(diǎn):鮮、脆、香、辣、咸?! ?.醬八寶菜 黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克?! ⒁陨显暇庸こ纱笮【鹊男螤罨旌显谝黄?,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成?! ≈髁舷入缰茣r(shí)加鹽不宜過多,時(shí)間要長一點(diǎn),5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。[2] 2.醬黃瓜 鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克?! ?將共同瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí),面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水; *將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用?! ?.醬萵筍 肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克?! ?把萵筍削去外皮,洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽光下曬干; *將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后,即可食用?! ?萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致; *若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲(chǔ)存在壇子內(nèi),經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美?! ?.酸白菜 白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜250克,米醋1000克?! 撞巳ダ先~洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調(diào)料拌勻,腌約2天即可。 5.泡辣茄條 大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,干紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個(gè)?! ⑶炎尤サ伲?厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成?! ?.咸菜燜肉 原料:豬肋肉,八角、桂皮、咸菜 制作:(1):將豬肋肉洗凈,切成2厘米的小方塊,在沸水鍋中氽1分鐘后,用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克,加醬油、八角、桂皮,放進(jìn)肉塊,用旺火煮10分鐘,將咸菜,白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時(shí),揀去八角、桂皮,加入味精,起鍋?! 。?)備扣碗一只,先用少許咸菜墊底,然后將肉塊朝下整齊地排于其上,把剩下的咸菜蓋在肉塊上,加入紹酒,上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右,至肉酥糯時(shí)取出,覆扣于盤中,即成?! ∠滩丝廴狻 ?.選擇帶皮的五花肉,皮燒后洗凈,放入水里邊煮開,打掉肉沫?! ?.當(dāng)肉塊余溫還未退去時(shí),將甜面醬抹在肉皮上。 3.待肉涼透后3.待肉涼透后, 將它切成厚一點(diǎn)的條,上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油(少量),隨后,將咸菜切碎放在上面?! ?.放入蒸鍋里,時(shí)間稍微長一點(diǎn)為好,最好是,蒸上一兩個(gè)鐘頭?! ?.將蒸好的咸菜扣肉,順勢倒入比碗稍大的空盤中,既“扣盤”或“翻盤”?! ∈秤檬马?xiàng)如何食用 咸菜家庭日常三種食用方法: 清切。咸菜從壇內(nèi)拿出,在自來水中洗凈,切成小塊,制成 咸菜 冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口?! 〖宄???梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料,比如生姜、辣椒、蒜頭,也可放點(diǎn)紅糖,吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好,許多人喜歡吃咸菜飯,又喝咸菜湯,吃起來胃口大開,飯量大增?! ≌艋驘酢S秒s骨、排骨燉咸菜,有一股濃濃的酸香味,吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉,這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜,一層三層肉,一直放到滿缽為止,然后放到鍋里蒸,爛熟后起鍋。有了這道菜,你的食欲肯定大增。 與此同時(shí),“咸菜”一詞也用作對朋友的稱號(hào),不過,是十分親密的朋友。
7,制作咸菜為什么要放白酒
1. 是為了使咸菜味道的更加厚重,口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量,不宜過多。腌咸菜方法:1.蘿卜切塊后放入大碗,撒上鹽、白糖攪拌均勻,在室溫下放置1小時(shí);2.蔥切塊,洋蔥和魚醬在攪拌機(jī)中混合,把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀;3.混合所有的調(diào)料(除了干辣椒片),1小時(shí)后,將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘,瀝干水分;4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中,放入2湯匙干辣椒片,用手?jǐn)嚢杈鶆?,倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中,在室溫下放置6-24小時(shí)后,放入冰箱冷藏。
8,咸菜可以放脾酒嗎
可以啊,教你用啤酒燒的一道美味: 咸菜烏魚 原材料:烏魚一條,咸菜20克 調(diào)味料:啤酒200ml,鹽、雞精、糖適量,色拉油 做法: 準(zhǔn)備工作:將烏魚去內(nèi)臟洗干凈,切片,咸菜切細(xì)末; 1、起油鍋,放入烏魚片,翻炒; 2、等烏魚變色后,放入咸菜一同翻炒; 3、倒入啤酒,要大約快沒過魚肉即可; 4、煮開3分鐘左右,放入少許的鹽,雞精和糖,翻炒一下,即可起鍋裝盤 啤酒咸菜雞 原料: 童子雞1只、灌裝啤酒1聽、咸菜200G、蒜片少許、甜辣醬1湯匙、生抽2湯匙、鹽1/4茶匙?! ∽龇ǎ骸 ?、雞肉在買的地方斬成小塊,洗凈后,放如沸水焯熟; 2、咸菜切成小塊; 3、鍋里油燒熱,放入蒜片,出香味后放入雞塊; 4、將辣醬和生抽調(diào)勻,放入鍋里,將雞塊裹上醬汁; 5、倒入啤酒,沸騰之后改小火燜,湯汁下去一半之后放鹽和咸菜; 6、汁水可以收干也可不收干,看個(gè)人愛好。
應(yīng)該是放白酒吧再看看別人怎么說的。
9,酸菜的腌制后可以放一點(diǎn)白酒嗎
酸菜腌制后可以加些白酒,能夠殺菌、增香、提味的。
用料 長白菜 鹽 自來水 自己腌東北酸菜的做法 選用圖中這種長白菜,挑選緊實(shí)無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子,略沖洗下。在白菜幫處順長切一刀,用手掰開。(切法參考圖片。用手掰開可以盡量保持葉子的完整性,這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起,浮出水面的葉子就容易壞掉。)小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。燒一鍋開水,水開后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下,幾秒鐘時(shí)間,最多1分鐘即可。撈出過涼水,瀝干。把處理好的白菜碼在容器里,碼一層撒一層鹽,壓實(shí)。(1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放,這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱們是在做酸菜,不是咸菜。^_^)都碼好后,在上面扣一個(gè)大盤子,然后壓一塊洗干凈的大石頭。(如果沒有可以找一個(gè)大瓶子裝滿水,壓在上面,只要能壓住白菜使它不會(huì)浮起就可以。)給容器中添滿涼水,沒過白菜即可。然后蓋上蓋子,或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天,白菜發(fā)酸就好了。(1、如果是用保鮮膜,做好2天后需要放下氣,然后就不用再打開了。2、放置在陰涼處,最好室溫5度左右的地方。)小貼士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的時(shí)間久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下,然后擠掉水再炒就可以。如果特別酸,炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上,擠干水分再炒制就好了??傊岫茸孕姓{(diào)節(jié),喜歡酸一些,炒菜加入酸湯,覺得太酸就涼水洗下。
腌制酸菜,可以適量添加些白酒,但要好一些的白酒,普通白酒不能增加酸菜的口味。
可以的哦。不錯(cuò)的呢。
10,咸菜可以加酒腌制嗎
最好別用,味道口感不好?! ?.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法: 原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量?! ≈品ǎ簩⒉讼磧簦栏?。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時(shí)后,撈出晾干備用?! 』ㄉ图訜岷螅湃牖ń?,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用?! √攸c(diǎn):鮮、脆、香、辣、咸?! ?.醬八寶菜 黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克?! ⒁陨显暇庸こ纱笮【鹊男螤罨旌显谝黄?,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成?! ≈髁舷入缰茣r(shí)加鹽不宜過多,時(shí)間要長一點(diǎn),5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。[2] 2.醬黃瓜 鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克?! ?將共同瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí),面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水; *將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用?! ?.醬萵筍 肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克?! ?把萵筍削去外皮,洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽光下曬干; *將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后,即可食用。 *萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致; *若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲(chǔ)存在壇子內(nèi),經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美?! ?.酸白菜 白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜250克,米醋1000克。 將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調(diào)料拌勻,腌約2天即可。 5.泡辣茄條 大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,干紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個(gè)。 將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成?! ?.咸菜燜肉 原料:豬肋肉,八角、桂皮、咸菜 制作:(1):將豬肋肉洗凈,切成2厘米的小方塊,在沸水鍋中氽1分鐘后,用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克,加醬油、八角、桂皮,放進(jìn)肉塊,用旺火煮10分鐘,將咸菜,白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時(shí),揀去八角、桂皮,加入味精,起鍋?! 。?)備扣碗一只,先用少許咸菜墊底,然后將肉塊朝下整齊地排于其上,把剩下的咸菜蓋在肉塊上,加入紹酒,上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右,至肉酥糯時(shí)取出,覆扣于盤中,即成?! ∠滩丝廴狻 ?.選擇帶皮的五花肉,皮燒后洗凈,放入水里邊煮開,打掉肉沫。 2.當(dāng)肉塊余溫還未退去時(shí),將甜面醬抹在肉皮上?! ?.待肉涼透后3.待肉涼透后, 將它切成厚一點(diǎn)的條,上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油(少量),隨后,將咸菜切碎放在上面。 4.放入蒸鍋里,時(shí)間稍微長一點(diǎn)為好,最好是,蒸上一兩個(gè)鐘頭?! ?.將蒸好的咸菜扣肉,順勢倒入比碗稍大的空盤中,既“扣盤”或“翻盤”?! ∈秤檬马?xiàng)如何食用 咸菜家庭日常三種食用方法: 清切。咸菜從壇內(nèi)拿出,在自來水中洗凈,切成小塊,制成 咸菜 冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口?! 〖宄础?梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料,比如生姜、辣椒、蒜頭,也可放點(diǎn)紅糖,吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好,許多人喜歡吃咸菜飯,又喝咸菜湯,吃起來胃口大開,飯量大增。 蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜,有一股濃濃的酸香味,吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉,這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜,一層三層肉,一直放到滿缽為止,然后放到鍋里蒸,爛熟后起鍋。有了這道菜,你的食欲肯定大增?! ∨c此同時(shí),“咸菜”一詞也用作對朋友的稱號(hào),不過,是十分親密的朋友。
這要看你腌的是什么咸菜了。請采納一下,謝謝。
可以
作用: 1. 主要是殺死一些不相關(guān)的微生物 防止咸菜變質(zhì)!2. 能夠去除雜味,增加咸菜口感厚重感。
白酒只是調(diào)味品,不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒,這個(gè)咸菜就像喝酒了,口感糟糕得很。