綿柔型白酒富含了大量黃酮類、核苷類似物和吡嗪類物質(zhì)，核苷類物質(zhì)是其他白酒的100倍以上。在知名白酒釀造專家李德看來：“這種低溫工藝就好比是人們平時(shí)煨湯時(shí)講究的“小火慢燉營養(yǎng)好”；而高溫操作的話，就好比是“吃燒烤”，白酒就會(huì)暴香或者暴辣，刺激性物質(zhì)多，十分不利于人體健康。

白酒是使用什么水釀造的？

感謝題主邀請(qǐng)！類似于這樣的問題，筆者在頭條回答過多次了，大家可以關(guān)注本頭條號(hào)，了解更多白酒文化知識(shí)。這里既然邀請(qǐng)到我，我也簡單給大家分享一下吧。水與空氣對(duì)釀酒的作用，近十多年來完全被大家妖魔化了。我是傳統(tǒng)純糧釀酒世家，我告訴大家，水與空氣對(duì)釀酒的作用，實(shí)際上沒有那么神秘重要，也就是相當(dāng)于水與空氣對(duì)我們?nèi)祟惿眢w健康的作用，符合飲用呼吸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就可以了。

可以說，除了那些直接發(fā)酵釀造的黃酒如女兒紅，啤酒以外，符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，不論是山泉水，井水，自來水等等都可以釀造出好酒來。好酒主要還是靠酒曲，糧食，工藝決定的，水的作用，可以忽略不計(jì)。就像我們?nèi)祟?，有干凈衛(wèi)生的水就夠了。雞鴨魚肉蔬菜水果糧食等等才能夠讓我們?nèi)祟愄铒柖亲?。歡迎大家關(guān)注我的頭條號(hào)，里面有大量這樣的回答，這里就不浪費(fèi)大家的時(shí)間了。

白酒釀造技術(shù)有多種，那種好？

洋河綿柔核心的“三低工藝”，是綿柔工藝中獨(dú)具匠心、最為獨(dú)特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發(fā)酵、低溫餾酒”。在這些工序上，洋河對(duì)溫度都有著嚴(yán)格的控制。比如入窖溫度控制在16℃，普遍低于其他一些酒廠，入窖溫度越低，發(fā)酵過程就越緩慢，發(fā)酵時(shí)間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質(zhì)。越綿柔，越健康經(jīng)過低溫入窖之后，佐以匠人嫻熟的技藝養(yǎng)護(hù)，再經(jīng)過長達(dá)180天超長期低溫發(fā)酵，酒醅和微生物在窖池里作用的時(shí)間就長，微生物在“低溫發(fā)酵”中緩慢地發(fā)揮作用，香味物質(zhì)緩慢積累，最后通過低溫蒸餾而出，一切剛剛好。

在知名白酒釀造專家李德看來：“這種低溫工藝就好比是人們平時(shí)煨湯時(shí)講究的“小火慢燉營養(yǎng)好”；而高溫操作的話，就好比是“吃燒烤”，白酒就會(huì)暴香或者暴辣，刺激性物質(zhì)多，十分不利于人體健康。”事實(shí)上，經(jīng)過綿柔三低工藝釀造出來的酒中的健康成分確實(shí)比其他白酒要多一些。綿柔型白酒富含了大量黃酮類、核苷類似物和吡嗪類物質(zhì)，核苷類物質(zhì)是其他白酒的100倍以上。