單寧是什么？單寧是一種酚類化合物，這么說大家可能不太懂，小繆通俗解釋就是你在咀嚼葡萄皮、葡萄?；蚱咸炎褧r，舌頭能感受到的那種澀嘴、收縮嘴巴內(nèi)表皮的東西是單寧，和吃生柿子澀嘴感覺差不多，一般來講紅葡萄酒顏色越深，單寧越重，苦澀感可能越大。首先糾正一下題主的說法，單寧是紅葡萄酒的靈魂，白葡萄酒中單寧較少（單寧在葡萄皮、梗、籽中含量多、果肉里含量少，因此紅葡萄酒一般比不帶皮釀造的白葡萄酒中單寧高），對于白葡萄酒來說，酸才是白葡萄酒的靈魂，一紅一白，不澀不紅、不酸不白，澀酸倆靈魂。
品酒到底品的是什么？
品酒是了解葡萄酒的一個過程，并在這個過程中享受葡萄酒帶來的各種樂趣。這種樂趣，便需要每個人，在品酒的過程中將所看到的顏色、聞到的香味，感覺到的變化，體會到的回味進行詳細地記錄，如果有需要與其它酒進行對比，便需要對自己品過的酒根椐標準進行打分。通過品酒可以將品酒的過程告訴別人，與人共同分享這種品酒的喜悅。
并根椐葡萄酒的這些特質(zhì)，來判斷葡萄酒的品質(zhì)。對于購買者而言，這點是非常重要的。對于購酒者而言，如果數(shù)量巨大，則一定要去品一下酒。品酒師通過觀察顏色和清澈度來形成我們對葡萄酒的第一個評價。從顏色上可以觀察到不同的品種有不一樣的顏色，以及可以大概地分辨出葡萄酒的“年齡”。品酒通過聞香來，形成我們對葡萄酒的第二個評價。
聞香是葡萄酒品鑒中最復(fù)雜的學(xué)習(xí)過程。有一些葡萄酒的香氣組合比較簡單，所以很容易就可以分辨出其中所包含的香氣。然而有些葡萄酒的香氣十分復(fù)雜且微妙，就像香水一樣有前調(diào)、中調(diào)以及后調(diào)，品酒師在吸氣時和呼氣時都會感覺到不一樣的香氣，而且停留在鼻腔中的香氣也是不一樣的。此外，品酒要注意香氣和味道是兩個概念。例如，有些人覺得草莓奶昔的味道就是“草莓味”，但其實“草莓味”只是香氣，而“甜”才是味道。
除了“酸甜咸苦”之外，品酒還能感覺到“鮮味”等其他細微的味道。除了舌頭和味蕾，我們還可以通過口腔壁、嘴唇和牙齦等來全方面地感覺葡萄酒的溫度、“重量”、結(jié)構(gòu)、酒精度以及風味等。這些都能讓你更好地記住一款葡萄酒。品酒對于專業(yè)人士來說，酒的品質(zhì)好壞決定他在市場的價格與銷售。葡萄酒與其它生命體一樣，有一個成長、成熟、衰老的過程。
在葡萄酒處于巔峰期的這一段時間，是葡萄酒最好喝的一個階段，所以，葡萄酒的價格會達到最貴。這也是葡萄酒作為收藏而增值的一個重要因素。這就是葡萄酒的適飲期，根椐酒的品質(zhì)高低，適飲期長短不一，專業(yè)人士需要通過品酒來監(jiān)控葡萄酒發(fā)展，從而指導(dǎo)銷售。品酒對于普通消費者而言，也是一樣的，如果用于普通收藏，那么就要通過品酒來了解這個葡萄酒的潛力，如果即喝的話，最好是挑選處于適飲期的酒，不懂的時候，多聽聽專業(yè)人士的建議。
為什么說單寧是葡萄酒的靈魂？
首先糾正一下題主的說法，單寧是紅葡萄酒的靈魂，白葡萄酒中單寧較少（單寧在葡萄皮、梗、籽中含量多、果肉里含量少，因此紅葡萄酒一般比不帶皮釀造的白葡萄酒中單寧高），對于白葡萄酒來說，酸才是白葡萄酒的靈魂，一紅一白，不澀不紅、不酸不白，澀酸倆靈魂。單寧是什么？單寧是一種酚類化合物，這么說大家可能不太懂，小繆通俗解釋就是你在咀嚼葡萄皮、葡萄?；蚱咸炎褧r，舌頭能感受到的那種澀嘴、收縮嘴巴內(nèi)表皮的東西是單寧，和吃生柿子澀嘴感覺差不多，一般來講紅葡萄酒顏色越深，單寧越重，苦澀感可能越大。
單寧是紅葡萄酒的靈魂1、紅葡萄酒五大要素：單寧、果酸、酒精、糖份、酒體，一般說單寧決定了紅葡萄酒的風味、質(zhì)地和結(jié)構(gòu)，在果酸、糖份、酒精配合下使得紅葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、豐滿、充實，單寧在其中起到骨架的作用。2、單寧可以聚合穩(wěn)定葡萄酒中的色素從而穩(wěn)定顏色，這是勾兌葡萄酒無法比擬的，單寧在葡萄酒里相當活躍，可以增加葡萄酒的復(fù)雜性。
3、好的紅葡萄酒需要陳年，什么來支撐陳年，那就是單寧，需要陳年的葡萄酒，一般單寧較重，單寧會隨著葡萄酒陳年時間慢慢變得柔順，并且使葡萄酒呈現(xiàn)醇厚復(fù)雜的香氣，而單寧的抗氧化作用也使得紅葡萄酒陳年的環(huán)境更加安全。4、可見單寧在紅葡萄酒中的重要作用，也正因為紅葡萄酒的這種骨架作用，人們常常稱單寧為紅葡萄酒的靈魂。
單寧是葡萄酒的味道嗎？入門級葡萄酒有哪些？
單寧，是一個化學(xué)用詞，說白了，就是你喝葡萄酒時候那種讓舌頭和味蕾又苦又澀的物質(zhì)。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，在葡萄酒里，它主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗里，釀葡萄酒的橡木桶，也含有單寧。給大家推薦幾款不同產(chǎn)地的入門級別的葡萄酒：白蘇維翁。產(chǎn)于智利，它是一個在智利國內(nèi)深受歡迎的老品牌，擁有超過130年的釀酒歷史，在國際上，它是幾乎無人不識的智利葡萄酒三大品牌之一。
這款葡萄酒散發(fā)著典型的智利白蘇維翁葡萄所特有的香氣，果香豐富，結(jié)構(gòu)良好。橡樹河畔施華樂白葡萄酒。產(chǎn)于西班牙，用阿巴利紐葡萄釀制而成，酒液呈現(xiàn)明亮的淡黃色，帶有一點金色的色調(diào)，香氣濃郁芳香，明顯且怡人。愛芭巴貝拉紅葡萄酒。產(chǎn)于意大利，葡萄收獲于擁有中世紀風貌的丘陵地帶，帶有紅寶石色澤，果香優(yōu)雅清爽，入口宜人。
紅酒中的“礦物味”是品酒的標準嗎？為什么？
你好！我是WSET3級國際高級品酒師，我來回答你的提問，供你參考。礦物味經(jīng)常用來形容優(yōu)質(zhì)葡萄酒的獨特風味和復(fù)雜性。它不是一瓶好酒的必須條件，但礦物味可以給葡萄酒帶來很多加分項。礦物味是一個很玄妙的風味體驗，礦物味明顯的葡萄酒，在香氣和余味中有打火石、燧石、泥塵、石灰石等香氣，它可以增加葡萄酒的復(fù)雜性和層次感。
礦物味經(jīng)常出現(xiàn)在貧瘠且富含石灰石、石灰?guī)r、板巖、火山灰、鵝卵石等土壤中種出來的葡萄釀造的葡萄酒。老藤葡萄酒在這一方面更為明顯，因為老藤的根須扎的很深，充分吸收了土壤深層中的礦物質(zhì)。本人公司代理的智利威瑪酒莊單一園限量版馬爾貝克葡萄酒和威瑪一號酒王，就有明顯的礦物味（如下圖）。你可以試試。更多有關(guān)文章可以關(guān)注公眾號：winelundao。