將少許酒倒入容器中，同時(shí)在容器中加入燒堿（氫氧化鈉NaOH）適量，搖勻后放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘后發(fā)現(xiàn)酒變微黃，為糧食酒，沒(méi)有變化的是勾兌酒。高粱酒更黃一些。

普通白酒需要的材料有：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙，己酸，乙酸，乳酸，丁酸，還有一些調(diào)口感的（調(diào)酸劑，醋翁，冰乙酸。）一般歸類(lèi)是，四大酸四大酯。（我是一名白酒勾兌員）

1.分辨白酒是不是勾兌，可以使用加堿法、手搓法、火燒法、聞嗅法、加水法和看標(biāo)準(zhǔn)。 2.在容器中加入食用堿，倒入一點(diǎn)白酒攪勻，顏色變黃則不是勾兌酒。 3.用手搓或用火燒白酒聞到的是酒香味兒，加水后失色，變渾濁了，則不是勾兌的白酒。

購(gòu)買(mǎi)白酒看白酒標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志就是GB查看白酒包裝，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，GB/T20822標(biāo)準(zhǔn)的白酒是使用了食用酒精勾兌的白酒。其它國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)法糧食釀造的白酒。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)就不確定了。勾兌是白酒保障質(zhì)量和口感的關(guān)鍵步驟，所有白酒都經(jīng)過(guò)勾兌這個(gè)環(huán)節(jié)。

普通白酒需要的材料有：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙，己酸，乙酸，乳酸，丁酸，還有一些調(diào)口感的（調(diào)酸劑，醋翁，冰乙酸。）一般歸類(lèi)是，四大酸四大酯。（我是一名白酒勾兌員）

方法如下：方法1：看瓶身。不管啥品牌的白酒，只要看到瓶身上標(biāo)有“GB/T20821”這串字符，就證明是用食用酒精勾兌的白酒！食用酒精的出酒率高、周期短、效率高、成本低。但缺點(diǎn)也很明顯，就是沒(méi)有純糧食酒天然的那種酒香味，幾乎是純粹的酒精味。方法2：看標(biāo)簽。買(mǎi)白酒時(shí)，不要只會(huì)看牌子，因?yàn)榫退闶峭粋€(gè)品牌的白酒，也有純糧酒的和酒精勾兌的。買(mǎi)白酒時(shí)，看標(biāo)簽上的配料表，只要上面注有食用酒精、香料肯定就是酒精勾兌酒了。方法3：看酒花。拿起白酒瓶使勁搖晃幾下，如果看里面產(chǎn)生很多細(xì)細(xì)的泡沫，而且能持續(xù)一段時(shí)間不散去，那么就有九成把握了，證明它是高品質(zhì)的純糧好酒，否則肯定就是食用酒精、香精勾兌的白酒了。方法4：看色澤。把買(mǎi)來(lái)的白酒倒入干凈的酒懷當(dāng)中，接著往里頭注入少量清水，再搖晃一陣子，如果白酒仍然是清澈的，則是基本能證明是酒精勾兌的白酒。因?yàn)檎Ｓ眉Z食釀出來(lái)的白酒，如果加一些清水進(jìn)去，會(huì)稍微變得有些混濁。方法5：聞香味。新買(mǎi)回家的白酒，打開(kāi)后滴入幾滴到手掌心，然后用雙手來(lái)回搓一搓，再用鼻子嗅一嗅，如果有那種“酒糟”的香味，那就能證明是質(zhì)量好一些的糧食酒了，如果味道很刺鼻的那種味道，那肯定就是勾兌的劣質(zhì)酒了。

買(mǎi)一只酒精濃度計(jì)，玻璃的，大概一半手掌那么長(zhǎng)，把它放在葡萄酒中，靜置一會(huì)兒，就可以讀數(shù)了。 白酒的度數(shù)可能是60度吧。

用酒精濃度儀考度數(shù) 再用溫度計(jì)考水溫 20度以上每3.3度減酒精度1度 20度以下 3.3加1度 以此類(lèi)推

有買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的測(cè)度數(shù)的儀器

有專(zhuān)門(mén)的酒度計(jì)。和普通的比重計(jì)類(lèi)似，實(shí)際上是一種特殊的比重計(jì)。

有買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的測(cè)度數(shù)的儀器好像質(zhì)檢部門(mén)有買(mǎi)

從事白酒行業(yè)多年，深知酒精勾兌酒對(duì)人體的危害是很大的，也聽(tīng)到很多酒友上當(dāng)受騙買(mǎi)到精酒勾兌的劣質(zhì)白酒，最后喝壞了身子的事跡，我也是深有感觸。今天我就以我的專(zhuān)業(yè)知識(shí)給大家?guī)?lái)幾個(gè)辨別酒精勾兌白酒的小妙招。第一個(gè)：比較直觀的方法就是看白酒的包裝信息，最主要看生產(chǎn)原料和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)原料一般為釀造原料、水，但是有的原料里面會(huì)直接寫(xiě)明了添加了食用酒精和香精香料。其次就是看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分清楚執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就能直接分清楚這瓶酒的工藝，只有固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)的酒才是純糧酒，液態(tài)法白酒就是精酒勾兌白酒，固液法白酒就是半糧食酒，以下是產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)以及代表的意思。從上圖我們可以看到不同香型白酒只有一個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。那么很多人會(huì)問(wèn)，現(xiàn)在會(huì)不會(huì)有廠家虛假標(biāo)示生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，比如說(shuō)的固液法的標(biāo)固態(tài)法，液態(tài)法的標(biāo)固液法甚至固態(tài)法？的確有這樣的現(xiàn)象，因?yàn)閲?guó)家在這一塊上監(jiān)管的還不夠嚴(yán)格，導(dǎo)致有漏洞，所以好多酒精酒也號(hào)稱(chēng)是純糧酒在市場(chǎng)出售。例如那些購(gòu)物平臺(tái)十多塊一瓶的醬香型白酒也號(hào)稱(chēng)糧食酒，其實(shí)連原料成本都不夠 ，肯定不是純糧酒。第二個(gè)方法那就是通過(guò)品嘗來(lái)感官分辨，這樣才是真實(shí)檢驗(yàn)酒質(zhì)好壞的方法，我經(jīng)常接觸醬香型白酒，所以一品嘗就知真假，酒精酒聞起來(lái)比較刺鼻，喝起來(lái)比較順口，發(fā)甜，味短，空杯留香也是臭味，喝多了頭疼口干；純糧食釀造的白酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、鮮有宿醉情況。但是很多酒友經(jīng)驗(yàn)不足還喝不出來(lái)，那我們可以通過(guò)一些輔助實(shí)驗(yàn)來(lái)分辨。第三個(gè)方法就是通過(guò)一些輔助實(shí)驗(yàn)鑒別：1、空杯聞香法將酒倒入酒杯中然后然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是糧食酒，香氣保留時(shí)間越久越濃糧食酒的含量就越高。2、手搓法酒瓶打開(kāi)以后，把酒倒在手上，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，糧食酒酒氣香醇，酒糟味重，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)。酒精勾兌酒則酒氣刺鼻，酒糟味不明顯，有苦臭等異雜味，而且留存時(shí)間很短。3、加水法把酒放入透明容器中，加入1:1的水，然后觀察酒體變化。酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。但是這個(gè)加水變渾濁的方法只適用于高度酒，低度酒加水并不會(huì)有特別明顯的渾濁現(xiàn)象。4、燒堿法需要用到氫氧化鈉，即大家常說(shuō)的燒堿（火堿），把要檢測(cè)的白酒適量，用滴管滴幾滴氫氧化鈉溶液到裝白酒的試管中，搖一搖，然后把試管放入水中加熱十分鐘，水被加熱至沸騰后，如果白酒是糧食酒，會(huì)出現(xiàn)以下幾種顏色：優(yōu)質(zhì)醬香型白酒：醬黃色；優(yōu)質(zhì)濃香型白酒：深黃色；優(yōu)質(zhì)清香型白酒：淺黃色如果白酒不變顏色，那就是酒精勾兌酒；顏色越黃，代表酒中含有的糧食成分越高。以上就是一些判斷糧食酒和酒精酒小妙招，希望幫助到各位酒友，因?yàn)槌杀镜土?，所以酒精酒以極低的價(jià)格來(lái)沖擊市場(chǎng)，希望在買(mǎi)酒的時(shí)候一定要擦亮雙眼，不要再上當(dāng)受騙，白白便宜了那些不良商家。我身邊買(mǎi)到一些酒精酒的朋友，不但破了財(cái)，甚至還喝傷了身體，這真是賠了夫人又折兵，實(shí)在讓人膽戰(zhàn)心驚！現(xiàn)在所有的白酒幾乎都號(hào)稱(chēng)是純糧食釀造，其實(shí)真正的純糧食釀造的酒廠并不多，我們知道諸如茅臺(tái)、五糧液等是純糧酒，但是畢竟因?yàn)槠放频葨|西在，這個(gè)價(jià)錢(qián)自然不低，作為口糧酒實(shí)屬對(duì)于普通百姓來(lái)說(shuō)不可能。需求性?xún)r(jià)比高，親民價(jià)格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我自己是酒廠經(jīng)營(yíng)純糧食酒的，雖然比不得大酒廠的名氣，但是沒(méi)有品牌溢價(jià)，因此我們的純糧食酒不會(huì)賣(mài)到那么貴，但是也絕對(duì)不可能賣(mài)到很多十幾塊的酒那樣便宜，那就不是純糧食酒了。如果你確實(shí)想了解尋找優(yōu)質(zhì)的糧食酒，如果你信任我，你可以私信給我，可以找我推薦一點(diǎn)實(shí)惠的好酒。不說(shuō)酒有多好，純糧食傳統(tǒng)工藝基酒和調(diào)味酒的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。

測(cè)量酒精度要用酒精計(jì)和溫度計(jì)來(lái)測(cè)量，溫度計(jì)超過(guò)二十度的十度減四度，加上酒精計(jì)測(cè)出的度數(shù)，即為該酒液的酒精度。舉個(gè)例子，即酒精計(jì)三十五度，溫度計(jì)是三十度就減四度，那酒精度就是三十一度，不達(dá)到二十度的就十度加四度，道理也是一樣的，即酒精計(jì)三十度，溫度計(jì)十五度就加兩度。擴(kuò)展資料：酒精的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來(lái)計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上"Vol. "以示與重量計(jì)算之區(qū)分。

測(cè)量酒精度要用酒精計(jì)和溫度計(jì)量的，酒精無(wú)論多少度溫度計(jì)超過(guò)二十度的十度減四度，以此類(lèi)推，即酒精計(jì)三十五度，溫度計(jì)是三十度就減四度，那酒精度就是三十一度，不達(dá)到二十度的就十度加四度，道理也是一樣的，即酒精計(jì)三十度，溫度計(jì)十五度就加兩度

直接用酒精度測(cè)量?jī)x就行，有溫補(bǔ)裝置，減少溫度對(duì)測(cè)量值的影響。恒搏科儀是賣(mài)儀器的廠家。

查表，專(zhuān)業(yè)書(shū)后面也會(huì)有簡(jiǎn)表。另外，可以將酒瓶放入溫水中，預(yù)熱或冷卻至20℃，再測(cè)量酒度。

酒的度數(shù) 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。 西方國(guó)家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。 啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。 啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的，由此可知，酒精度低于12度。如常見(jiàn)的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。 啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事,白酒的度數(shù)是其酒精含量,而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度.酒的度數(shù) 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí),100毫升酒中純乙醇含量多少.

1.酒表，建國(guó)后統(tǒng)一使用“酒表”來(lái)測(cè)定白酒中的酒精含量，方法是取一只玻璃杯，杯里裝500ml或1000ml待測(cè)度的白酒，把酒精計(jì)和溫度計(jì)放進(jìn)量杯中，三五分鐘穩(wěn)定后讀取度數(shù)，查閱溫度換算表即可。此法為現(xiàn)代通用的方法。2.看酒花，以前沒(méi)有酒表，將酒對(duì)上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。3.用火燒。將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響較大。

去百度文庫(kù)，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來(lái)自用戶(hù):張學(xué)軍白酒的勾兌方法白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，對(duì)于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用。現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。勾兌的原理和作用1、勾兌的原理在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過(guò)2%，其中相當(dāng)部分含量雖微，能量（作用）頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當(dāng)它們?cè)诰浦泻幸欢ǖ慕^對(duì)量，成份之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車(chē)間，同車(chē)間不同生產(chǎn)時(shí)間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致，因此感官上質(zhì)量不一，特點(diǎn)各異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上來(lái)講，勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。白酒的勾兌，講究的是以酒調(diào)酒，一是以初步滿(mǎn)足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)酒；二是針對(duì)基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。（b

招式一 取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。招式二 在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題。

白酒都是勾兌的。我懂你的意思，你是想問(wèn)怎么區(qū)分糧食釀造的酒和食用酒精勾兌的酒，這是查酯含量的

也可以這么說(shuō)，但具體的技術(shù)并不是簡(jiǎn)單的加水。所有的酒釀出來(lái)時(shí)都是高度的，所以要勾兌。有酒時(shí)就有勾兌技術(shù)，只不過(guò)技術(shù)好壞而以！

白酒的度數(shù)是以酒精的含量為衡量標(biāo)準(zhǔn)的，白酒的酒度是以20℃時(shí)酒精容量百分比表示的，100毫升白酒中含酒精60毫升，其酒度為60°。（白酒主要成分是酒精和水，占總量的99%左右）

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中 ，含有乙醇50毫升(20℃)。首先我們先來(lái)看看酒的分類(lèi)。在我們以后具體講到各種酒及酒文化之前，我們有必要先了解一下酒的分類(lèi)方法。 一，以酒的生產(chǎn)方法分類(lèi)： 酒的生產(chǎn)方法通常有三種，發(fā)酵，蒸餾，配制。生產(chǎn)出來(lái)的酒也稱(chēng)為發(fā)酵酒，蒸餾酒和配制酒。 1. 發(fā)酵酒 是指用制造原料——通常是谷物與水果汁直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液。飯店里常用的發(fā)酵酒有：葡萄酒，啤酒，水果酒，黃酒，米酒等。 2. 蒸餾酒 是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料（發(fā)酵酒）加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。飯店里常用的蒸餾酒有金酒，威士忌，白蘭地，郎姆酒，伏特加酒，德基拉酒和中國(guó)的白酒，如茅臺(tái)酒，五糧液等。 3. 配制酒 方法很多，常用浸泡，混合，勾兌等幾種。浸泡制法多用于藥酒，如國(guó)外的味美思酒（vermouth），比特酒（bitter），中國(guó)的人參酒，三蛇酒等。混合制法是把蒸餾后的酒液（通常用高度數(shù)酒液）加入果汁，蜜糖，牛奶或其它液體混合制成。勾兌也是一種釀制工藝，通常可以將兩種或數(shù)種酒兌和在一起，例如將不同地區(qū)的酒勾兌在一起，高度數(shù)酒和低度數(shù)酒勾兌在一起，年份不同的酒勾兌在一起，形成一種新的口味，或者得到色，香，味更加完美的酒品。 二，以配餐方式和飲用方式分類(lèi)： 按西餐配餐的方式分類(lèi)，酒水可分為餐前酒，佐餐酒,甜食酒，餐后甜酒，烈酒，啤酒，軟飲料和混合飲料（包括雞尾酒）八類(lèi)。 三，以酒精含量分類(lèi)： 以酒精含量可分為低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有葡萄酒，桂花陳酒，香檳酒和低度藥酒。中度酒有餐前開(kāi)胃酒，餐后甜酒等，酒度為22-40度，國(guó)產(chǎn)的竹葉青，米酒，黃酒等屬此類(lèi)。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，國(guó)外的烈酒全屬此類(lèi)。國(guó)產(chǎn)的有茅臺(tái)，五糧液，汾酒，二鍋頭等。 酒液中酒精含量的表示法： 傳統(tǒng)上有三種方式： 1． 英國(guó)方式(sikes) 2． 美國(guó)方式(proof) 3． 歐洲方式(GL) 從1983年開(kāi)始，歐洲共同體(包括英國(guó))統(tǒng)一實(shí)行GL標(biāo)準(zhǔn)，即按酒精所占液體容量的百分比作為度數(shù)，用符號(hào)“°”表示。而美國(guó)仍沿用proof方式。

酒精含量

白酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，