1. 香辣小銀魚(yú)辣椒油
辣椒粉,子然粉,五香粉 味精 鹽 花生粉.自己慢慢試芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了 炸串用的辣醬： 1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級(jí)鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。 2．先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗碎。 3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級(jí)鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。 4．將菜油燒至八成熟時(shí)放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再?lài)L一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖，味精，淡了加點(diǎn)鹽即成炸肉串用的辣醬。 炸串用的甜醬： 材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數(shù)片(拍扁) 作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機(jī)中絞細(xì)，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于涼菜調(diào)味、熱菜上色和調(diào)味，如“辣子肉排”：取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長(zhǎng)的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調(diào)成的汁即可。 泡辣椒米的制法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時(shí)即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚(yú)”：取100克泡椒米和150克小銀魚(yú)拌在一起加2個(gè)雞蛋、15克水淀粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。 復(fù)合味辣椒醬的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚(yú)料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可?？梢约铀饷?、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚(yú)”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調(diào)料，多用于麻辣味較重的菜肴，如“辣味燒汁魚(yú)”：凈青魚(yú)750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復(fù)合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開(kāi)，去掉雜物，中火收汁即可。 自制香麻辣醬 以前做“魚(yú)香肉絲”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的時(shí)候，我一般用一些成品辣醬，但是因?yàn)槲覀兙频暧玫嚼贬u的菜肴比較多，如果長(zhǎng)期用成品辣醬的話成本比較高，后來(lái)我研制出一種香麻辣醬，味道不錯(cuò)，成本也降低了不少。具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時(shí)，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機(jī)絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動(dòng)以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調(diào)味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。 注：熬制過(guò)程中不能加水,否則出不了香味。 這種辣醬色澤紅潤(rùn)，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時(shí)候不能將上面的一層油打掉，因?yàn)橛涂梢苑乐棺冑|(zhì)。 這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯(cuò)。 干辣椒再利用 我們廚房的師傅經(jīng)常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丟掉，我看著非?？上В褪占饋?lái)，用麥芽糖、芝麻等做成一種調(diào)味品，效果還真不錯(cuò)。具體的做法：取麥芽糖100克，倒入鍋中，加開(kāi)水100克，攪拌成糊狀，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均勻，撒上15克熟芝麻，取出攤開(kāi)晾干即可食用?？诟兴执?，中辣味型，略帶甜味，可以直接食用，也可以用來(lái)炒“辣子兔”、“辣子雞”等微辣的菜肴。 注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否則有焦糊味。 自制復(fù)合辣醬 我們這邊的農(nóng)家婦女都會(huì)制作簡(jiǎn)單的辣椒醬，就是把鮮紅辣椒用石磨磨成糊狀，加入鹽、綠茶水，裝在小缸里，開(kāi)口（上面蓋網(wǎng)篩）放在太陽(yáng)底下曬制而成。我利用這種農(nóng)家自制辣椒醬加入其他的成品醬料制成一種復(fù)合辣醬，用來(lái)燒菜、蘸食油炸食品等效果都不錯(cuò)。具體制法：取250克黟縣宏譚辣黃豆醬（可用其他品牌黃豆醬代替）剁碎，加500克祁門(mén)牯牛降牌辣椒醬（可用其他品牌辣椒醬代替）、300克胡玉美蠶豆醬、500克農(nóng)家自制辣椒醬、20克香油拌勻，澆入1500克燒至六成熱的熟菜子油，邊加邊用筷子攪動(dòng)，使醬料受熱均勻，拌勻即可。
2. 香辣小銀魚(yú)圖片
香辣銀魚(yú)干
用料
主料
銀魚(yú)干200克
調(diào)料
食鹽
1茶匙
雞精
3克
蔥
5克
姜
3片
蒜
3瓣
干辣椒
10克
料酒
1小勺
植物油
2湯匙
香辣銀魚(yú)干的做法
1.銀魚(yú)干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透
2.將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用
3.熱鍋入植物油，油比平時(shí)炒菜時(shí)多點(diǎn)，銀魚(yú)干瀝干水，入鍋小火煸炒
4.煸炒至魚(yú)身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香
5.重新放入前面煸炒好的銀魚(yú)翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可
銀魚(yú)炒蛋
用料
主料
雞蛋4個(gè)
銀魚(yú)干適量
調(diào)料
色拉油
適量
食鹽
4克
蔥
5克
姜
5克
銀魚(yú)炒蛋的做法
1.銀魚(yú)干用水泡發(fā)
2.泡發(fā)后洗凈瀝干待用
3.炒鍋熱油，下入生姜爆香后撈出生姜不要，鍋里放入銀魚(yú)煸炒1、2分鐘后盛出待用
4.雞蛋液加鹽攪拌好，倒入留有余油的炒鍋中，待蛋液稍凝固下銀魚(yú)一起翻炒，撒蔥花即可
干烹銀魚(yú)
用料
主料
銀魚(yú)干100g
輔料
蠶豆淀粉
20g
面粉
15g
雞蛋清
75g
調(diào)料
食鹽
2g
醬油
20g
醋
10g
味精
1g
姜
10g
料酒
15g
香油
20g
小蔥
10g
大蒜
10g
植物油
40g
干烹銀魚(yú)的做法
1.將銀魚(yú)用溫水泡軟，放盤(pán)內(nèi)拌料酒；
2.再上籠干蒸20 分鐘取出，用面粉拌勻；
3.蔥、姜、蒜切成末；
4.雞蛋清加干淀粉攪成糊；
5.將銀魚(yú)放入蛋清糊內(nèi)拌勻；
6.碗內(nèi)取肉湯75毫升，加鹽、醬油、味精對(duì)成清汁；
7.鍋中加油，燒至五成熱時(shí)，將銀魚(yú)分散下入炸成凝固狀撈出，逐個(gè)分散；
8.油溫六成熱時(shí)，放入銀魚(yú)炸成金黃色，瀝去油；
9.再放入蔥、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁顛勻，淋香油即成。
青椒碎炒小干魚(yú)
用料
主料
銀魚(yú)干適量
輔料
尖椒
適量
調(diào)料
醬油
適量
姜
適量
蒜
適量
白糖
適量
陳醋
適量
茶油
適量
江米酒
適量
青椒碎炒小干魚(yú)的做法
1.小干魚(yú)瀝干水分，在燒熱的無(wú)油鍋中煸干水分待用
2.辣椒切小圈、蒜和姜都切小粒狀
3.小干魚(yú)邊干水分之后放少許油繼續(xù)炒一下待用
4.少許油把香料煸炒，下辣椒炒出味道、放入小干魚(yú)，加米酒、萬(wàn)字鮮醇醬油、糖、最后起鍋前淋少許陳醋即可
3. 麻辣小銀魚(yú)
.將雞蛋打在碗中，攪勻，加入精鹽待用；香蔥切花；2.銀魚(yú)焯水燙透，撈出瀝凈水分；3.燒熱油，加入攪好的雞蛋，炒熟后加入蔥花、銀魚(yú)，調(diào)入鹽、酒，勾薄芡，淋香油出鍋即可。雞絲銀魚(yú)湯材料：干銀魚(yú)50克 雞脯肉200克 雞蛋1個(gè) 生姜1小塊 淀粉適量 醬油1小匙 高湯15大匙 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙做法：1.干銀魚(yú)泡軟洗凈；雞脯肉去筋，洗凈切細(xì)絲，用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬；生姜洗凈切末；2.炒鍋內(nèi)放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚(yú)燒開(kāi)，撈出瀝干裝入砂鍋內(nèi)；3.炒鍋內(nèi)添加高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時(shí)取出倒入砂鍋中；4.砂鍋內(nèi)加精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。炸銀魚(yú)材料：銀魚(yú)200克，脆漿粉100克，A.鹽1/4小匙，雞精粉1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，B.椒鹽粉1小匙做法：1.銀魚(yú)洗凈瀝干，加入調(diào)味料A拌勻，備用。2.脆漿粉以250㏄水調(diào)勻，備用。3.熱一鍋油，油溫約150℃，將作法1的銀魚(yú)一條一條沾上脆漿粉煳，再放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝干油裝盤(pán)，食用時(shí)沾椒鹽粉即可。麻辣銀魚(yú)干材料：銀魚(yú)干，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油做法：1.將銀魚(yú)在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。2.另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.3.再放入蒜片，爆香。4.放入干辣椒，爆香。5.翻炒均勻。6.倒入醬油，醋，糖，見(jiàn)融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚(yú)干和香炸花生即可。
4. 小銀魚(yú)炒辣椒
小銀魚(yú)炒辣椒
1.將小銀魚(yú)罐頭開(kāi)罐，備用。
2.韓式干的辣椒面。喜歡吃辣，多準(zhǔn)備些。
3.熟制的白芝麻，也需要多準(zhǔn)備些。
4.其它，需要的調(diào)料，大蒜制成蒜茸，味達(dá)美醬油，香油，大喜大牛肉粉。
5.熱鍋少許涼油，將小銀魚(yú)干炒至微干后，加些少許的味達(dá)美醬油，適量的糖稀，炒至入味。
6.再加入適量的干辣椒面，半碟蒜末，一勺蜂蜜，少許的大喜大牛肉粉，最后放入二勺熟芝麻。翻炒一下。
7.點(diǎn)香蔥即可！過(guò)程5分鐘~
5. 小銀魚(yú)炒辣椒怎么做好吃
用料 ；銀魚(yú) 一把 ；青紅尖椒 五六個(gè) ；蒜片 適量 ；姜絲 適量 ；辣炒銀魚(yú)的做法 ；
銀魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要放到冰箱冷凍保存，取出用水沖洗，并稍微泡一下，因?yàn)殂y魚(yú)都比較咸，但不能長(zhǎng)時(shí)間泡，容易泡爛，撈出控干；
炒鍋放油適量,不必太多，又不是炸魚(yú)，油熱放蒜片姜絲爆鍋，放青紅尖椒翻炒，能吃辣可再放一兩個(gè)小米椒；
辣椒炒只六成熟放銀魚(yú)翻炒，接著放糖，魚(yú)露，干的話加少許水，銀魚(yú)本事就是熟的，不要翻炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，沒(méi)有魚(yú)露，淡醬油一樣，不要加鹽，會(huì)咸，糖一定要放，提味，祛腥
6. 小銀魚(yú)辣椒醬怎么做
主料：銀魚(yú)300克，牛肉餡150克，西紅柿2個(gè)
調(diào)料：食鹽1茶匙，醬油3湯匙，姜1塊，蒜3瓣，老抽1湯匙，大蔥1根，番茄醬4湯匙，白糖3湯匙，魚(yú)露3湯匙，辣椒粉1茶匙，水750克，肉豆蔻3顆
銀魚(yú)牛肉醬的做法：
1.將銀魚(yú)的頭和尾去除，清洗干凈，瀝干水分
2.鍋內(nèi)熱油，加入蔥姜蒜炒香，如果寶寶吃，炒香之后將蔥姜蒜取出，或者省去這步，在熬醬的時(shí)候加姜黃粉和大蒜粉即可
3.加入切小塊的西紅柿，煸炒到西紅柿變軟
4.加入牛肉餡和銀魚(yú)，炒至變色
5.加入水和其余調(diào)料，大火煮沸
6.水沸后，轉(zhuǎn)為最小火燜煮，直到湯汁變得很少的時(shí)候，開(kāi)蓋，一直攪拌直到醬無(wú)湯汁冒泡為止
7. 辣炒小銀魚(yú)圖片
用料
銀魚(yú) 150克，雞蛋 4～5個(gè)，料酒少許 ，蔥姜 少許，鹽，雞精 少許
做法步驟
步驟 1
銀魚(yú)，蔥姜備好
步驟 2
湯鍋加水，放2片姜，料酒20克，燒開(kāi)
步驟 3
倒入鮮銀魚(yú)，馬上關(guān)火，撈出備用。
步驟 4
雞蛋4～5個(gè)，加涼水30克，鹽2～3克（我家口味偏淡，加了2克鹽）雞精少許（可不加）打散。
步驟 5
倒入銀魚(yú)拌勻
步驟 6
鍋燒熱，加入色拉油（略多一點(diǎn)點(diǎn)）
步驟 7
倒入蛋液
步驟 8
輕炒至蛋液凝固
步驟 9
撒少許水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，1克不到，撒上蔥花裝盤(pán)
8. 香辣銀魚(yú)仔
當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)必買(mǎi)有1.即食魷魚(yú)絲路傳說(shuō)中“十蚊大大一包魷魚(yú)絲”就是這貨了， 以深海捕撈的新鮮大魷魚(yú)為原料，五道工序精致而成。
2.香辣鰻魚(yú)絲，選材野生鰻魚(yú)，無(wú)沙曬制、肉質(zhì)緊實(shí)。
3.香辣銀魚(yú)仔，選材新鮮，飽滿誘人，魚(yú)香撲鼻，蜜汁甜辣適中適合大眾口味，肉多刺少嚼勁足，大大一包吃著看電視最好不過(guò)了。?
9. 香辣小銀魚(yú)怎么做
用料油 辣椒醬 小魚(yú)干 蜂蜜（或白糖、冰糖）
蜜汁小魚(yú)干（甜辣小銀魚(yú)）自制小零食的做法步驟
步驟 1
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我也不喜歡這是什么?，反正用小魚(yú)干就可以?，用涼水泡一個(gè)小時(shí)去咸味，中途換兩次水
步驟 2
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把頭去掉，隨帶撤出黑黑的內(nèi)臟腸子，要不然比較苦，也不衛(wèi)生，晾干水分，用廚房紙吸干水分
步驟 3
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油炸
步驟 4
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炸好的樣子，這樣吃也不錯(cuò)
步驟 5
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撒點(diǎn)辣椒粉，燒烤料這么吃也不錯(cuò)的??不過(guò)繼續(xù)做我們目標(biāo)美食，蜜汁小魚(yú)干
步驟 6
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鍋里一點(diǎn)點(diǎn)油?辣椒醬，蜂蜜，倒入炸好的小魚(yú)干，小火翻炒，收汁
步驟 7
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叮咚，甜甜的辣辣的蜜汁小??就好了，當(dāng)零食吃也不錯(cuò)，跟網(wǎng)上買(mǎi)的一個(gè)味兒
步驟 8
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香香脆脆，好吃的停不下來(lái)
步驟 9
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裝玻璃罐里，想吃拿出來(lái)
步驟 10
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一款好吃的小零食就做成了
10. 香辣小銀魚(yú)辣椒油怎么做
主料： 銀魚(yú)200g, 青椒100g，青豆100克
輔料： 油(適量), 鹽(適量), 辣椒粉(適量), 料酒(適量), 味精(適量), 生抽(適量)
步驟：
1.備青椒、銀魚(yú)和青豆
2.銀魚(yú)泡去咸味，
3.將魚(yú)改刀，青椒切絲，切點(diǎn)蒜
4.燒油放進(jìn)銀魚(yú)，淋上料酒炒勻
5.炒干水分
6.撒上辣椒粉
7.淋上生抽
8.炒干水分
9.移鍋邊放進(jìn)青椒絲
10.在青椒絲上放點(diǎn)鹽讓青椒入味
11.放入青豆炒勻
12.再混炒
13.放點(diǎn)十三香將辣椒炒熟
14.再放點(diǎn)味精提鮮
15.炒勻裝盤(pán)
11. 香辣小銀魚(yú)做法
原料：銀魚(yú)干、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、花椒。
做法步驟：第1步、銀魚(yú)干開(kāi)水燙一下（喜歡吃軟點(diǎn)的用溫水泡一會(huì)），控水，所有配料準(zhǔn)備好。
第2步、油鍋燒熱，倒入蔥、姜、紅辣椒、花椒煸炒出香味。
第3步、倒入銀魚(yú)干稍微微翻炒
第4步、加入所有調(diào)料。
第5步、炒至湯干、入味。