1. 紅油牛肉包

你可以先牛肉切絲用孜然花椒粉辣椒面來炒。也可以加點青菜。調好味你就可以包到包子里邊了。

2. 紅油牛肉包子

　　料：　　面粉、水、肉、蘿卜、粉條、蔥、姜、甜面醬。　　做法：　　1、先把面和好放在一邊醒著，肉切成丁，蘿卜切成片；　　2、鍋內燒開水，把蘿卜焯一下；　　3、用焯蘿卜的水把粉條泡軟，把蘿卜片和粉條剁成末；　　4、炒鍋內熱油放肉丁，變色后加入蔥、姜、甜面醬，炒出香味后關火，加入準備好的蘿卜粉條，將所有調料攪拌均勻就開始包包子?！　√}卜纓羊肉包子　　材料:　　主料：面粉，羊肉，蘿卜纓，餡中調料：五香粉，油，鹽，糖，醬油，蔥末，姜末適量　　做法:　　1。把蘿卜纓洗凈焯水后略擠一下，擠出的水不要丟掉，和到餡里?！　?。和餡：先把羊肉餡調味兒。把各種調料放入肉餡中充分攪拌均勻。等包的時候再放蘿卜纓拌勻。　　3。發(fā)面。這次的面是老媽又老面發(fā)的。老媽不習慣用酵母，如果總做饅頭包子一類食品她就去饅頭店買一個沒蒸的饅頭回來做面肥發(fā)面。發(fā)好的面要放入適量的小蘇打反復揉，要把小蘇打揉開，不然蒸出來顏色不好看。而且小蘇打的量要找好，放多了，就黃了，放少了，蒸出的饅頭或包子會有酸味兒。所以俺還是用酵母。方便。　　4。揉好的面揪劑兒，搟皮兒　　5。包包子蒸十五分鐘　　小訣竅:　?。ò冒幼詈灭h上幾分鐘再上鍋蒸，這樣蒸出的包子松軟。關火后不要馬上揭蓋，不然包子遇冷空氣會塌掉發(fā)硬。）　　面皮材料：　　面粉500克、干酵母5克、牛奶200克左右，泡打粉5克，白糖8克左右，玉米胚芽油10克左右（借鑒別人的做法，別人用的是色拉油，我家沒有，所以就用玉米胚芽油了，呵呵，就是不明白為什么要放色拉油）?！　○W心材料：　　肉丁400克左右（肥肉瘦肉都有，花了我大概1個多小時呢，手都起泡了，呵呵）、胡蘿卜用工具削的絲（比較方便）、大蔥?！　≌{料：　　鹽、加加味極鮮、香油、料酒（考慮到特殊時期，所以沒加味精，不過醬油里本來就有，所以也沒用）?！　“l(fā)面：　　1、500克面粉中加入干酵母，泡打粉，白糖，混勻；　　2、將牛奶徐徐倒入裝著面粉的盆中，用手將其攪拌成雪片狀；　　3、揉成面團，蓋上蓋子，開始發(fā)面?！　∥覐脑缟?點多就開始發(fā)面了，現(xiàn)在家里還有地暖，所以把盆放在比較暖和的地方，發(fā)到面團變大至原來的2倍左右，再揉一遍，多揉一下，勁道好些，呵呵。然后再放回原來的地方，等下午我睡醒起來，第二次面也發(fā)起來了，很宣，還有很多小孔，呵呵。　　4、將面團取出，略揉（我發(fā)現(xiàn)，可能牛奶加少了？面很勁道，都不用干粉，下次再試試多加些），然后，搓成長條，下劑，搟圓片即成包子皮。　　做餡：　　1、將切好的肉丁加入鹽、醬油、香油，及少許料酒，加切好的大蔥，入味一段時間；　　2、鍋內熱油，五成熱時，將胡蘿卜絲下入煸炒至軟（這樣有利于胡蘿卜中的營養(yǎng)成分出來）；　　2、將2倒入1內，再充分拌勻即成包子餡。　　好香的哦　　醒面與蒸包子：　　1、在包子皮中放入適量餡料；　　2、打褶成包子坯，放入蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置20分鐘，進行醒發(fā)；（以前做的時候這一步時間比較短，結果蒸出來的包子不宣，好像死面包的包子，為了使醒的效果更好，我稍稍把鍋內的水加熱了下），醒發(fā)以后，能明顯看到包子比原來大一些，所以每屜的包子我都間隔得比較開，留出空間來；　　3、開火，上汽以后蒸15分鐘；　　4、關火，不要開鍋蓋，待5分鐘后再慢慢開蓋即可　　材料：　　蛋黃一個，胡蘿卜一根，樂普自發(fā)粉適量，鹽，雞精，香油，小香蔥少許?！　∽龇ǎ?.把蛋黃炒熟切碎備用。（留少許的生蛋黃和面的時候用）　　2.把胡蘿卜搽成絲，鍋里放點油把胡蘿卜絲炒熟。（因為蒸特殊面粉包子的　　時間要短，所以先把餡炒熟，以免包子皮熟了，餡還不熟。）　　3.把炒好的胡蘿卜絲，蛋黃，小香蔥，少許的鹽和雞精，還有香油一起攪拌均勻。這樣包子餡料就做好了?！　?.碗里放少許的蛋黃，加水調勻，再加入面粉和成面團。把面團再分成劑子，搟成皮把餡料包在里面。　　5.包好的包子放在蒸屜上醒5分鐘，蒸特殊面粉的包子關鍵是火候。涼水鍋涼屜，放好包子就開火。開火就計算時間，我一般蒸4個包子，開火后7-8分鐘即可。關火的時候不要馬上拿開鍋蓋，悶上2-3分鐘。讓鍋里的余熱把包子在蒸透。如果蒸的包子多，時間就要長一些?！　≈髁希好娣?、酵母、胡蘿卜、雞蛋、粉條、蝦皮　　配料：鹽、香油 胡蘿卜包子的做法1 之前我們介紹過發(fā)面的兩種方法，這里我們用酵母發(fā)面。以250克面粉為例，需要酵母5克，溫水120ml（溫水以不燙手為宜）。將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)，待面團發(fā)酵至原來2-2.5倍（出現(xiàn)蜂窩狀的組織）就可以使用了?！　『}卜包子的做法2 胡蘿卜包子餡的做法：　　1、胡蘿卜洗凈，去皮，擦成細絲；　　2、雞蛋炒熟，切碎；　　3、粉條煮熟，切碎；　　4、將胡蘿卜、粉條、雞蛋和蝦皮混合，調入鹽和香油，攪拌均勻備用； 胡蘿卜包子的做法3 取出發(fā)酵好的面團，反復用力揉搓至表面光滑，搓成長條狀，切割成約30克大小的面劑子。 胡蘿卜包子的做法4 撒些干面粉在面板上，用手掌心將面劑壓扁，搟成中心較厚、邊緣較薄的圓面皮。 胡蘿卜包子的做法5 取適量餡料放入面皮中央，將面皮從邊緣拉起至中央后，左手托著面皮右手以中心為基準點逆時針方向將面皮慢慢捏出折痕，最后將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。 胡蘿卜包子的做法6 包子包好后要放置約10分鐘讓其再次發(fā)酵，不要立馬上鍋蒸。　　蒸屜上刷油或墊一塊濕屜布，擺入包子，冷水上鍋，上氣后蒸10分鐘關火（素包子蒸的時間短，如果是肉包子要蒸15分鐘左右）。　　要注意，關火后不要馬上揭開鍋蓋，放置幾分鐘再打開鍋蓋取出包子，以免包子回縮　　芹菜葉胡蘿卜肉餡包子　　材料:　　面粉300克，牛奶180毫升，鹽5克，糖10克，干酵母4克，豬肉餡250克，芹菜葉150克，胡蘿卜1根，蔥，姜少許，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，香油1湯匙　　做法:　　1，先活面，將面粉、牛奶、鹽2.5克、糖和干酵母全部放入面包機攪拌，發(fā)酵至兩倍大　　2，做餡兒，將豬肉餡加入生抽、蠔油和香油攪拌均勻，將蔥、姜切末加入肉餡，再將芹菜葉切末、胡蘿卜剁碎，全部加入肉餡，放入剩余的鹽攪拌均勻　　3，將發(fā)酵好的面排氣、松弛10分鐘，分割成10個小劑子，搓圓，搟成圓面片，包入包子餡兒　　4，包好的包子放入籠屜醒15分鐘，然后再大火蒸20分鐘，蒸好后燜3分鐘即可?！　∪}卜絲包子　　原料：　　胡蘿卜汁120ml、菠菜汁120ml、水120ml、面粉600g、酵母6g?！　∽龇ǎ骸　?、包子面皮：胡蘿卜汁120ml、菠菜汁120ml、水120ml、面粉600g、酵母6g；（胡蘿卜和菠菜汁我是用料理機榨汁的）　　2、酵母分三份分別溶于三汁中，分別加200g面粉和成面團，揉勻，分別發(fā)酵。至兩倍大；　　3、擠出空氣，分別揉勻。然后搟長，擰在一起；　　4、切成做包子大小的劑子。搟皮，包餡；　　5、餳發(fā)15分鐘。涼水入鍋，中火，上汽后20分鐘即可?！　∨Ｈ夂}卜餡包子　　原料:　　普通面粉2杯, 全麥面粉1杯, 干酵母, 清水, 牛肉餡, 胡蘿卜, 蔥, 姜, 黃醬, 郫縣豆瓣醬, 芝麻油適量.　　做法:　　1, 普通粉, 全麥粉, 加150ml水, 3克左右干酵母, 混合均勻, 揉成光滑面團;　　2, 放入容器, 蓋上濕紗布, 餳發(fā)至面團兩倍大, 用手沾面粉戳一個洞洞, 不回彈即是發(fā)好了.　　3, 發(fā)面的時間備餡, 胡蘿卜切絲, 蔥姜切末, 黃醬用清水澥開, 加等量斬碎的郫縣豆瓣醬和勻;　　4, 坐鍋點火, 倒適量油, 下黃醬與郫縣豆瓣醬, 炒出紅油后, 下牛肉餡, 翻炒斷生, 再下胡蘿卜絲, 胡蘿卜稍變軟即關火, 倒入蔥姜末, 芝麻油拌勻, 晾涼備用;　　5, 發(fā)好的面, 揉去多余空氣, 搓長條, 切成小劑子, 用搟面杖搟成中間厚, 四邊薄的圓片, 包入餡料, 捏褶成包子形;　　6, 包好的包子靜置, 二次餳發(fā)(夏天15分鐘) , 入冷水鍋, 上汽后轉中火10分鐘,關火. 待三兩分鐘后, 揭蓋.　　Tips:　　1, 這里杯子是180ml的量米杯;　　2, 面餳發(fā)時間因季節(jié)有很大不同, 可視具體情況來定.

3. 紅油牛肉包子餡做法

醬牛肉包子的做法

1.面粉里加入酵母

2.慢慢倒入溫水攪拌成絮狀

3.揉成光滑的面團，放溫暖處發(fā)酵。

4.準備牛肉、大蔥、姜、胡蘿卜、洋蔥。（還有5個新鮮香菇沒有拍照。）

5.牛肉里加入姜一起剁碎、胡蘿卜剁碎。

6.香菇切粒、大蔥切圈、洋蔥切粒。

7.熱鍋放油，油燒至7成熱

8.加入牛肉末，把水分炒干

9.加入所有切碎的材料，翻炒均勻

10.加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、五香粉、耗油、郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。

11.餡料準備好了。

12.這時，面團已發(fā)至兩倍大

13.取出面團揉出氣泡，搓成長條，切成30克一份的面團。

14.搟成面皮

15.放入肉餡

16.左手托住底部，右手大拇指和食指捏住邊緣

17.左手邊轉，右手邊捏（大拇指放中間不動，食指按壓形成褶皺，收口）因為一個人不好拍照，所以只有這樣捏了，呵呵！

18.最后收口。

19.全部做好了，蓋上濕布靜置20分鐘。

20.蒸鍋里水燒開，篦子上刷油，放入面坯大火蒸15分鐘，關火燜5分鐘（防止回縮）

21.起鍋。裝盤

4. 湖北紅油牛肉包子的做法

1.我選了中等個頭的土豆，這樣做出的分量就很多了，把土豆洗凈、去皮、切圓片，放入蒸鍋隔水蒸熟。

2.土豆蒸好后取出，放在小鍋里，用木鏟壓成土豆泥，加上黃油、牛奶和鹽攪拌均勻。如果喜歡土豆泥更加濕潤些，可以多加點牛奶.

3.現(xiàn)在可以炒咖喱餡了，鍋內倒入少許油，燒熱后放入牛肉丁炒熟，然后取出備用。

4.鍋內留一點油，繼續(xù)倒入洋蔥丁炒香，再倒入胡蘿卜丁，炒出紅油，放入玉米粒，炒勻后倒入牛肉丁，加入咖喱粉，鹽，胡椒粉調味，拌炒均勻就可以了。

5.把炒好的咖喱餡倒入放土豆泥的小鍋里，將土豆泥和炒好的餡料攪拌均勻就做好了。

6.把以上材料包進發(fā)酵好的面團做成包子上蒸籠蒸熟就OK啦~

5. 黃油包牛肉

做法：

土豆洗凈切大塊，入鍋中蒸熟 在此過程中將牛肉切成碎粒

將洋蔥和蒜切成蒜粒，西芹切丁 土豆用勺子壓成泥 鍋入黃油30克融化 加入土豆泥和鹽及胡椒粉炒勻盛出待用

小鍋內加入冷凍蔬丁煮1分鐘左右撈出 鍋入橄欖油燒熱，炒香洋蔥和蒜碎 加入牛肉碎炒斷生 加入橄欖油2大勺、紅酒2大勺、鹽適量、意大利綜合香料1小勺、番茄沙司3大勺、糖1小、、蔬丁及芹菜丁炒勻

中火炒1分鐘左右關火 將牛肉蔬丁鋪在烤皿底部，再鋪入土豆泥，將土豆泥用勺子抹平 烤箱調至180度，入烤箱中層烤20分鐘左右至土豆泥表面金黃即可

6. 紅油牛肉包子餡的配方

用料 ；醬牛肉 ；自制蔥辣油 ；白醋 ；糖 ；鹽 ；紅油拌牛肉的做法 ；醬牛肉切薄片碼整齊在盤內；適量蔥辣油、鹽、白醋、糖調成汁子；澆在醬牛肉上，能吃辣的再放點老干媽油辣椒的辣椒油

7. 紅油牛肉包的做法

步驟；

1.面粉600g加4g安琪酵母加400ml水啟動面包機的發(fā)面程序。

；

2.活好后面包機內桶上加蓋一層濕布，等待面團起發(fā)。

；

3.買回來的牛肉加雞蛋、姜末、雞粉、鹽、花椒面、蠔油、生抽、料酒后一個方向攪拌粘稠。

；

4.分多次加入清水，每次加入后都要攪拌到粘稠再次加水攪拌反復如此。

；

5.豆角去絲洗凈，水里加鹽，開鍋豆角煮2分鐘，豆角撈出控水涼涼切碎。

；

6.打好的牛肉和豆角攪拌均勻加入自制的辣椒紅油。

；

7.攪拌均勻。

；

8.取出起發(fā)好的發(fā)面團，揉勻排氣。

；

9.下劑搟皮；

10.包入牛肉豆角餡料；

11.雙手合攏包成握手包，放置等待二次起發(fā)。；

12.二發(fā)已經白白胖胖手感發(fā)輕，蒸鍋開鍋后把包子放入蒸屜，大火15分鐘即可。；

13.蒸好后停2分鐘打開蓋子。

8. 牛油里的肉包是什么

用牛油調制的包子餡兒十分的香甜，美味可口，而且有麻辣的，有五香的。還有特辣的，非常好吃。

9. 紅油牛肉包子的做法

主料牛肉一斤 面粉兩碗 輔料泡打粉1勺 發(fā)酵粉1勺 香菇5個 香菜3個 蔥2個 生姜一小塊兒 鹽適量 五香粉1小勺 花椒粉一小勺 辣椒油兩小勺 辣椒粉2勺 油適量 香辣香菇牛肉包子的做法步驟1. 取少量酵母粉和泡打粉放小碗里用溫水化開，和成之后取適量面粉（大概一碗半面粉）一起揉成面團。 將面團放到帶蓋的盆里，表面涂抹適量的水，用鍋蓋蓋好，靜置發(fā)酵1-2小時2. 香菇切??；香菜、蔥，切成細絲；姜，牛肉分別切成沫兒。之后攪拌在一起放入辣椒油，辣椒面兒，鹽，油，花椒粉，五香粉。

3. 包成包子，在包子底部少涂一點油防止粘鍋，放入蒸籠里面，包子之間流血距離。

4. 排列好之后，蒸鍋里加入冷水并放好包子在蒸鍋上面（因為冷水加熱的過程可以是發(fā)酵粉再次發(fā)酵，如果是熱水會燙死發(fā)酵粉，整出來的效果不好），定時30分鐘5. 到時間之后，先不要急于取出來，稍微等兩三分鐘讓熱蒸氣再焐一下會比較好6. 開吃~