1. 西瓜醬豆的制作

西瓜醬的做法

　　原料： 西瓜一只，3公斤左右，無籽瓜最好；黃豆1公斤；大蒜2兩面粉2兩；八角、花椒適量鹽適量。

　　做法：黃豆洗凈用水泡發(fā)，約2至3小時；

　　將黃豆放入鍋中加清水沒過黃豆約2指，煮至八成熟撈出攤涼；

　　取大簸箕數(shù)個，將黃豆平鋪在上面，均勻的拌上面粉，將其置于一個溫暖潮濕的地方，上面最好能蓋上竹葉，沒有的話，就算了，數(shù)天之后，就可以看見有白白的毛長出來，等數(shù)有的豆子都長上了白毛，將簸箕至于太陽下，曬干，顛掉毛毛（白毛曬后可能發(fā)黑）即可開始做醬。

　　將曬好的黃豆放入瓦缽中，加入?yún)^(qū)西瓜以外所有的原料，攪拌均勻，再將西瓜切開，舀出瓜瓤，放入瓦缽內(nèi)，攪拌均勻，即成西瓜醬原胚。

　　將裝有西瓜醬原胚的瓦缽至于太陽下暴曬一月后，即可。這個時候的西瓜醬非常得香，以前在國內(nèi)，每個夏天都做?？梢砸恢背缘降诙?。做菜或站饅頭吃，都不錯。

　　我朋友用類似的方法，也做了豆瓣醬，味道好極了，如有哪為仁兄感興趣，明天我再貼上來。不過要有思想準備，同西瓜醬一樣，需要耐心與天公相助。

　　開封的一種小菜，豆糝兒，就是西瓜豆瓣醬。

　　好吃得不得了，拿新鮮的蔬菜沾著豆糝兒吃，比東北的大醬好吃多了。具體做法好像是用黃豆捂好了以后加入西瓜瓤及其他調(diào)味品，放在容器中，上面蒙上白紗布，然后放在太陽下暴曬，經(jīng)過一段時間以后就可以了。吃的時候要再炸過，要加上花椒、蔥花，還可以根據(jù)個人口味加入糖、辣椒、雞蛋、肉末等。趁著剛出鍋的時候夾在熱饅頭里，別提多好吃了。曬好以后的生豆醬裝在瓶子里，可以一直保存到第二年夏天，所以開封人一整年都有豆醬吃，呵呵。

　　希望那個對你有幫助。

2. 西瓜醬豆的制作方法和比例

用料：

干黃豆1斤；白面粉4兩；熟透西瓜1個（6斤重，用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許。

用具：

干凈的玻璃瓶2個（每個可以容納2斤水）；干凈的牛皮紙1張；小棉被1條；小塊紗布2塊；牛皮筋2個。

制作方法：

1、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋后煮5分鐘，一定把豆子煮熟。

2、快速用帶網(wǎng)的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動豆子讓每粒豆子上面都滾上面粉。

3、滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。

4、一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時間長了會出綠毛，千萬不要出黑毛。

5、如果捂好豆子不準備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。

6、下醬前一定要先準備好一個熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無籽瓜下醬。

7、鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。

8、下醬的時候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進干凈的玻璃瓶內(nèi)，用干凈的筷子攪拌均勻。

9、在玻璃瓶上面蓋上干凈的紗布，用牛皮筋繃住紗布，放在有陽光的地方曬。

10、每天打開紗布用干凈筷子輕輕地攪拌一下，再蓋上紗布繼續(xù)曬。沒有在室外的條件曬就在自己家陽臺有陽光的地方曬。

小貼士：

1、一定選擇好在陽光充沛的晴天來下醬，陽光越好醬曬得越快，一般夏日溫度高的晴天二十天就曬好了，如果天氣不好曬醬的時間會很長，并且制作不當還會發(fā)酸壞掉。

2、為了加大曬醬的面積，曬的醬多就使用擴口的圓盆比較好。憑霧嶺的經(jīng)驗少量的就用玻璃瓶，這樣接觸太陽光的面積比其他器皿多，并且搬運方便。

3. 西瓜醬豆的制作方法全過程

材料先準備黃豆、西瓜、甜面醬180克左右，油100克左右，紅尖椒一把，鹽，生抽老抽各適量，八角花椒香葉桂皮。首先，黃豆沖洗干凈泡一下，然后煮熟撈出控干水分；西瓜去籽或者選無籽西瓜，切成小塊備用；紅尖椒切碎備用；多少根據(jù)個人口味增減，喜歡辣的就多放，不吃辣的可以不放。

鍋中放油，黃豆翻炒，大約炒五六分鐘水分炒干，倒入甜面醬，放一些鹽和生抽老抽繼續(xù)翻炒；放入準備好的西瓜翻炒均勻，大火燒開轉(zhuǎn)中小火熬一個小時；熬半小時左右時放入紅尖椒碎繼續(xù)熬；熬至湯汁濃稠，紅油析出關(guān)火，加一點雞精翻炒均勻出鍋。

香辣好吃的西瓜醬豆就做好了，取一個干凈的玻璃瓶子，在西瓜醬溫度降底后，取出裝入到瓶子中，然后存入冰箱內(nèi)，冷藏兩天就可以食用。這種西瓜醬既保留了西瓜的營養(yǎng)，又改變了它的品味，更延長了它的保質(zhì)期，十分適合大家平時食用。

4. 西瓜醬豆的制作方法及配料

第一步:首先黃豆提前一晚泡水里泡發(fā)備用。

第二步：鍋里放入適量清水燒開，把泡發(fā)的黃豆泡開水里煮到8分熟即可。?千萬不要煮過了，煮太爛會失去口感。

第三步：煮好的豆子撈出來控下水分，然后?裝碗里，上面可以搭上一個軟布，也可以蓋上一個碗，然后放在陰涼不通風的屋子里發(fā)酵5-7天。千萬不要通風，否則很快就風干了。

第四步：這是我煮好的豆子，發(fā)酵了5天，上面有一層白色的塵，就是菌絲。用勺子一挖會拉長長的絲。聞起來一股臭臭的醬豆香味。沒錯，臭臭的醬香。?

第五步：開始腌制。老一輩腌制西瓜醬是沒有過多的調(diào)料的，什么蠔油、生抽都沒有，最主要的調(diào)味品就是鹽，其實增香的就是大料面兒或者十三香、五香粉之類的。姜絲可以放，但是大蔥不要放，大蔥腌制之后很臭的。?

第六步：5斤左右的西瓜1個取一半，削去外面的深綠色皮，只留瓜瓤和淡綠色的瓜皮。西瓜醬最?出彩的就是這淡綠色的西瓜皮。選西瓜的時候，選擇沙瓤的西瓜，一腌制就會變成水分，而這西瓜品切成小丁腌制再加上暴曬一段時間，瓜的清香加上黃豆的醬香才是精髓！

第七步：發(fā)酵好的黃豆放入無水無油的盆中，?然后把西瓜切成丁放入黃豆中。

第八步：盆中放入十三香、食鹽以及姜絲進去，要按照比例放哦，尤其是鹽，如果放少了大夏天曬不到3天就酸了。

第九步：帶上一次性手套，下手抓拌均勻。因為西瓜的品種不同，成熟程度不同，所以辦完之后的湯汁多少也會有所差別，湯汁一定要沒過西瓜醬，如果太少的話，就再切一些西瓜瓤抓碎拌勻即可。?

第十步：用透氣的紗布或者干凈的網(wǎng)子蓋上，然后把口系上，放在太陽下曬大概15-30天即可。

5. 西瓜醬豆的制作方法

用料

黃豆

?300克西瓜瓤?1000克小米辣?10個蔥姜?適量花椒八角桂皮等?適量甜面醬?2勺郫縣豆瓣醬?2勺玫瑰酒?20克鹽?10克

?西瓜醬豆的做法步驟

步驟 1

黃豆浸泡12小時，洗凈晾去表面水分

步驟 2

蔥姜切斷，小米辣切圈，八角桂皮、香葉等，家中有什么大料放一些就行

步驟 3

西瓜去瓜子

步驟 4

鍋中加油，油溫8分熱倒入蔥姜大料，炸至蔥姜大料變色，能聞到香味后，撈出所有大料

步驟 5

油鍋中倒入黃豆，小火慢炸，炸至黃豆表面裂開

步驟 6

倒入西瓜瓤，用小火把西瓜水分熬出來，中間要不停翻動

步驟 7

熬至無水分后，加入甜面醬、郫縣豆瓣醬、小米辣、鹽繼續(xù)翻拌，防止糊鍋，讓醬和黃豆充分融合

步驟 8

熬至冒泡時，倒入玫瑰酒，繼續(xù)翻拌，關(guān)火

步驟 9

放涼，裝盤即可，拌米飯、拌面條味道美美噠！

6. 西瓜醬豆的制作方法央視

黃豆 (1斤)

西瓜 (4斤)

1、將黃豆洗凈備用，取適量花椒、大料、生姜片、食鹽放在鍋里加適量清水煮開

2、水煮好后放涼備用，新鮮西瓜洗凈擦干，準備容器

3、西瓜醬比例為一斤豆子，四斤西瓜，四兩的鹽，一層醬豆放一層西瓜一層鹽。

4、配制完畢用干凈紗布將容器口罩住，放在陽光充足處暴曬

5、等豆醬曬到水份很少但還有些黏稠的時候可以再次加入西瓜

6、然后攪拌均勻，再次進行暴曬，曬一個月左右即可

7. 西瓜醬豆的制作方法捂豆子

傳統(tǒng)西瓜醬豆具體做法如下：

西瓜醬豆的做法

1.【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。

2.黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

3.【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。

4.黃豆捂到第3天時，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。

5.【曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

6.一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。

7.把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

8.把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用。

9.【炒醬】曬好的醬很咸，一般是勺出一些炸過后再吃。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入醬豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、姜末。

等到水收至合適的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌勻就可以出鍋了。出鍋后拌上麻油更好吃~

8. 西瓜醬豆的制作方法視頻

西瓜醬豆的制作方法

1.黃豆洗凈備用，將適量花椒、大料、姜片、鹽放入鍋中，加入適量水燒開。2.煮沸后，放涼備用。將新鮮西瓜洗凈晾干，準備容器。3.西瓜醬的比例是豆子一斤，西瓜四斤，鹽四兩，還有一層醬油，一層西瓜，一層鹽。4.準備好后，用干凈的紗布蓋住容器，放在陽光充足的地方暴曬。5.豆瓣醬水分很少但還黏糊糊的時候可以再加入西瓜。6.然后攪拌均勻，再次暴曬一個月左右。

9. 西瓜醬豆的制作方法放多少鹽

西瓜醬豆的制作方法

1、西瓜醬豆在做的時候需要準備黃豆1千克，面粉500克，食用鹽200克西瓜，3千克花椒芭蕉以及小茴香等香料都要適量準備一些，把準備好的黃豆提前挑選，去掉有蟲蛀和有傷痕的黃豆以后把它放在清水中浸泡24小時。

2、黃豆黃豆泡好以后會吸水膨脹，這時再把它放到鍋中加適量清水煮，煮開以后再煮半小時左右煮到鍋中的黃豆熟透關(guān)火，這時不要急著打開鍋蓋，一定要讓黃豆在鍋中梧2~3小時，等它梧好以后取出用手捏一下，如果一捏就碎說明黃豆煮的合格。

3、煮好以后的黃豆取出以后要碳量在麗水園中晾干它表面的水分，但也不能把黃豆晾得太干，到用手一抓沾不到水時就把它收起來，放到干凈的容器中，再加入準備好的面粉，用力搖勻，最好讓每一粒黃豆表面都沾上面粉。

4、黃豆處理好以后要進行發(fā)酵處理，要把它放到溫度比較高的環(huán)境中，而且上面要蓋上一層棉布，3~5天以后用手摸棉布時會感到它溫度比較高，這時里面的黃豆已經(jīng)長出了白色的菌絲，等菌絲變綠以后取出放到陽光下晾曬。把西瓜的外皮去掉，取出里面的瓜瓤，去掉里面的種子，再把它的果肉搗碎成泥狀。

5、曬干以后的黃豆與西瓜果肉放在一起調(diào)勻，再加入準備好的花椒大料和食用鹽，一起放在干凈的缸中，放在室外暴曬，每天都要攪動1~2次，過一個月左右里面的西瓜醬豆就能做好，取出以后可以直接吃，也能加辣椒和蔥花一起炒著吃。

10. 西瓜醬豆的制作時能放香油嗎

用料

黃豆500克，面粉100-200克，姜適量，鹽150-200克，八角適量，花椒適量，花椒葉適量，西瓜瓤500-1000克，香油100克

正宗河南香油醬豆的做法步驟

步驟 1

黃豆泡一晚上第二天煮熟，吃著發(fā)面

步驟 2

晾干

步驟 3

把面粉炒熟放涼備用

步驟 4

黃豆均勻裹上炒熟的面粉攤開拿被子捂上大約3-4天左右會長出黃綠色的菌絲，放在太陽底下曬干

步驟 5

八角

步驟 6

正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒！

步驟 7

這個是干花椒！

步驟 8

正宗的味道也少不了花椒葉

步驟 9

姜

步驟 10

可根據(jù)口味加點干辣椒

步驟 11

黃豆曬干后加入西瓜瓤，鹽，姜，花椒，青花椒，花椒葉，八角拌勻，加入香油即可曬制