總的來說，純糧酒的苦味是很自然的一種苦味，好的酒通過我們不斷的勾調(diào)，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，味道是非常豐富且和諧的。那么這是為什么呢？具體如下：常喝酒的朋友們都知道，純糧酒大多入口微苦而不澀，這個苦是瞬時性的，是有利于提升白酒的口感的，而太甜的沒有苦味的酒才是酒精勾兌酒。

為什么喝酒會覺得苦？

感謝邀請。平時喝白酒、洋酒都會覺得苦，一入口就覺得好苦。那么這是為什么呢？具體如下：常喝酒的朋友們都知道，純糧酒大多入口微苦而不澀，這個苦是瞬時性的，是有利于提升白酒的口感的，而太甜的沒有苦味的酒才是酒精勾兌酒。酒苦的原因苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，在蒸餾時被拖入酒中，只要是蒸餾酒就都會有些苦味，微苦的酒說明沒有放添加劑，味道太好的酒反而有假。

然而原料和酒曲量過大、發(fā)酵頂溫過高、感染雜菌、蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會導致酒味發(fā)苦，這個苦味會比較重，但一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會影響白酒食品安全。純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，這個苦味能清熱祛心火、解毒、明目、補氣益精、止渴消暑。小心太甜的酒現(xiàn)在市場上很多人不接受苦味，認為苦味的酒不好。

所以很多酒精勾兌酒就采用加入添加劑的方式來遮蓋酒中的苦味，比如加入除苦劑，但除苦劑是國家明令禁止使用的添加劑，長期攝入會對人體健康造成一定的損害。所以說，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒。如果喝到很甜沒有苦味的酒，你反而要小心，因為你喝的很可能是使用了大量添加劑的酒精勾兌酒?？偟膩碚f，純糧酒的苦味是很自然的一種苦味，好的酒通過我們不斷的勾調(diào)，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，味道是非常豐富且和諧的。

為什么自釀的白酒沒有酒香味，反而有一種苦味？

其實不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質(zhì)，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？　　1、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝；　　2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點；　　3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋,當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,就會改善其口味；　　4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。