白酒苦有可能由兩種原因造成。一種是因為酒曲添加的量比常規(guī)的多，就是為了發(fā)酵出帶有苦味的白酒。而另一種是因為發(fā)酵操作不恰當導致的，可能是衛(wèi)生沒管理好，混入了很多雜菌，也有可能是溫度沒控制好，導致發(fā)酵速度過快，產生的苦味物質變多。

白酒有點發(fā)苦其實是正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點苦味是加分項。白酒有苦味是正常的好的白酒都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認為適量的苦味反倒有點增加白酒的風情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。還有另一種原因就是：白酒中的酯類物質發(fā)生了水解，酒味變淡了，喝著就是苦的，一般52度以下的酒就不適宜長期儲存，如果長期儲存的話，酒中的呈香呈味物質就會發(fā)生改變，并不是所有的酒都是越陳越香的，這種情況一般只適于原度酒和高度酒，因為酒精濃度比水大，所以化學平衡的反應是朝酒的方向進行的！希望能幫你解決疑問！如果想了解各大品牌白酒（如：茅臺、五糧液、瀘州老窖、東方喜炮等）的行情信息，可以到 粵通天下商城 看看！