吃萬州烤魚肯定是喝茶撒。

山城

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要么來點(diǎn)洋人的，比如人頭馬，威士忌要么來點(diǎn)鄉(xiāng)土的，比如高粱白酒，江津老白干

烤魚店紅油怎么熬制？？不才回答～商業(yè)用的都是研發(fā)出來賣的，沒有免費(fèi)的吧。紅油制作是考驗(yàn)川菜涼菜師傅手藝高低的標(biāo)準(zhǔn)。說難也難，簡單也簡單。二荊條，朝天椒，七星椒，三種辣椒，文火焙干，種子一定要炒香，手工搗成粉末，菜籽油熬熟，煉制洋蔥頭，老姜，蔥，大料，花椒等，至枯而不糊，撈出，待油溫降至七成將三分之一油倒入辣椒粉中，攪拌，溫度降低再倒剩下的兩份。這是我自己家用的方子，如果烤魚用大概香料更多，一般和魚相配的是沙姜，千里香之類的吧～純手打，謝邀！

烤魚時(shí)紅油的做法 制作材料：主料：紅辣椒粉50克，香油25克，清油250克，蔥段25克，姜片20克。 紅油辣椒的特色：油色紅亮，味道香辣。 教您紅油辣椒怎么做，如何做紅油辣椒將紅辣椒粉50克入碗，加入25克香油調(diào)濕。將250克清油入鍋燒至八成熱，下入蔥段25克、姜片20克，炸至焦黃撈出；待油溫降至六成熱時(shí)倒入碗中，用竹筷將辣椒面與熱油調(diào)勻，使辣椒面浸炸至透出香味，油色紅亮，晾涼后即成。 紅油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油稱為紅油或辣椒油。調(diào)味時(shí)可只取紅油。

菜譜用料:丁香 5 克桂皮 6 克草果 8 克小茴香 8 克干姜 15 克山楂 6 克白豆蔻 6 克白芷 8 克藿香 5 克川貝母 5 克紫草 15 克砂仁 5 克陳皮 5 克廣木春 5 克甘草 4 克沙參 5 克香葉 3 克千里香 5 克八角 5 克三奈 6 克色拉油 適量菜油 適量豬油 適量牛油 適量雞油 適量干辣椒 適量蔥段 適量姜片 適量蒜頭 適量花椒 適量郫縣豆瓣醬 適量豆豉 適量雞精 適量魔廚高湯粉 適量菜譜做法:1.將丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川貝母，白芷，藿香，砂仁，陳皮，廣木春，甘草，沙參，香葉，千里香，八角，三奈用熱水加料酒浸泡3小時(shí)。2.鍋中倒入水燒開，放入干辣椒并關(guān)火蓋上鍋蓋燜30分鐘。3.撈出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒搗成糍粑辣椒。4.鍋中倒入色拉油，菜油，豬油，牛油和雞油加熱到5成熱，放入蔥段，姜片，蒜頭用小火熬到褐色，撈出料渣即可。5.待油溫降到4成熱時(shí)，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒顏色變深，然后放入郫縣豆瓣醬炒15分鐘。6.再冷卻至4成油溫時(shí)，放入上述泡的香料用小火熬30分鐘，然后再放入豆豉，花椒，雞精和魔廚高湯粉熬15分鐘直到把水份熬干，最后加入紫草攪拌均勻。7.醬料取出靜置48小時(shí)，最后油料分離即可。小貼士:1.色拉油，菜油，豬油，牛油和雞油的比例是4:6:2:2:2。2.火力要小，防止炒焦。3.炒制時(shí)如果鍋中冒青煙，表示水分已干，如要繼續(xù)，需加適量開水。4.蒔蘿子,也被稱為千里香,味道溫和、飽滿、不刺激，有清香味道。

　　正宗四川紅油　　主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克　　輔料：桂皮2段，八角1顆，草果1粒，砂仁3粒，香葉15片，大蔥5段，姜4片　　做法：　　1.準(zhǔn)備原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；干辣椒去把兒，剪成段?！　?.炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然后倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用?！　∽⒁猓簾崃梢约ぐl(fā)辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數(shù)菜譜上都是用生辣椒面直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的?！　?.搗辣椒面：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面，不要搗的太細(xì)，否則很容易糊。　　4.煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然后關(guān)火。　　5.炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出?！　?.繼續(xù)下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料?！　?.炸紅油：將油倒入不銹鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒面；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；當(dāng)油溫降至3成熱，約90℃，下入最后1/3的辣椒面，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合?！　√崾荆悍?次加入辣椒面，是為了讓不同的油溫激發(fā)出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的紅油香味就沒有層次了，切記切記！　　8.放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個(gè)蓋子，靜置一夜。　　剛炸出的紅油香味不是很濃，顏色也不是很紅，必須有足夠的時(shí)間讓油和辣椒充分融合，才能產(chǎn)生絕妙的香味?！　?.裝瓶密封保存：將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會影響紅油的味道。

烤魚紅油的制作步驟如下：1、將丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川貝母，白芷，藿香，砂仁，陳皮，廣木春，甘草，沙參，香葉，千里香，八角，三奈用熱水加料酒浸泡3小時(shí)。2、鍋中倒入水燒開，放入干辣椒并關(guān)火蓋上鍋蓋燜30分鐘；撈出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒搗成糍粑辣椒。3、鍋中倒入色拉油，菜油，豬油，牛油和雞油加熱到5成熱，放入蔥段，姜片，蒜頭用小火熬到褐色，撈出料渣即可。4、待油溫降到4成熱時(shí)，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒顏色變深，然后放入郫縣豆瓣醬炒15分鐘。5、再冷卻至4成油溫時(shí)，放入上述泡的香料用小火熬30分鐘，然后再放入豆豉，花椒，雞精和魔廚高湯粉熬15分鐘直到把水份熬干，最后加入紫草攪拌均勻。6、醬料取出靜置48小時(shí)，最后油料分離即可。制作烤魚紅油的一般材料：香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油。

香辣味紅油辣椒的做法詳細(xì)介紹 紅油辣椒的味道：香辣味 紅油辣椒的制作材料：主料：紅辣椒粉50克，香油25克，清油250克，蔥段25克，姜片20克。 紅油辣椒的特色：油色紅亮，味道香辣。 教您紅油辣椒怎么做，如何做紅油辣椒將紅辣椒粉50克入碗，加入25克香油調(diào)濕。將250克清油入鍋燒至八成熱，下入蔥段25克、姜片20克，炸至焦黃撈出；待油溫降至六成熱時(shí)倒入碗中，用竹筷將辣椒面與熱油調(diào)勻，使辣椒面浸炸至透出香味，油色紅亮，晾涼后即成。 紅油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油稱為紅油或辣椒油。調(diào)味時(shí)可只取紅油。

烤魚時(shí)紅油的做法 制作材料：主料：紅辣椒粉50克，香油25克，清油250克，蔥段25克，姜片20克。 紅油辣椒的特色：油色紅亮，味道香辣。 教您紅油辣椒怎么做，如何做紅油辣椒將紅辣椒粉50克入碗，加入25克香油調(diào)濕。將250克清油入鍋燒至八成熱，下入蔥段25克、姜片20克，炸至焦黃撈出；待油溫降至六成熱時(shí)倒入碗中，用竹筷將辣椒面與熱油調(diào)勻，使辣椒面浸炸至透出香味，油色紅亮，晾涼后即成。 紅油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油稱為紅油或辣椒油。調(diào)味時(shí)可只取紅油。

菜譜用料:丁香 5 克桂皮 6 克草果 8 克小茴香 8 克干姜 15 克山楂 6 克白豆蔻 6 克白芷 8 克藿香 5 克川貝母 5 克紫草 15 克砂仁 5 克陳皮 5 克廣木春 5 克甘草 4 克沙參 5 克香葉 3 克千里香 5 克八角 5 克三奈 6 克色拉油 適量菜油 適量豬油 適量牛油 適量雞油 適量干辣椒 適量蔥段 適量姜片 適量蒜頭 適量花椒 適量郫縣豆瓣醬 適量豆豉 適量雞精 適量魔廚高湯粉 適量菜譜做法:1.將丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川貝母，白芷，藿香，砂仁，陳皮，廣木春，甘草，沙參，香葉，千里香，八角，三奈用熱水加料酒浸泡3小時(shí)。2.鍋中倒入水燒開，放入干辣椒并關(guān)火蓋上鍋蓋燜30分鐘。3.撈出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒搗成糍粑辣椒。4.鍋中倒入色拉油，菜油，豬油，牛油和雞油加熱到5成熱，放入蔥段，姜片，蒜頭用小火熬到褐色，撈出料渣即可。5.待油溫降到4成熱時(shí)，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒顏色變深，然后放入郫縣豆瓣醬炒15分鐘。6.再冷卻至4成油溫時(shí)，放入上述泡的香料用小火熬30分鐘，然后再放入豆豉，花椒，雞精和魔廚高湯粉熬15分鐘直到把水份熬干，最后加入紫草攪拌均勻。7.醬料取出靜置48小時(shí)，最后油料分離即可。小貼士:1.色拉油，菜油，豬油，牛油和雞油的比例是4:6:2:2:2。2.火力要小，防止炒焦。3.炒制時(shí)如果鍋中冒青煙，表示水分已干，如要繼續(xù)，需加適量開水。4.蒔蘿子,也被稱為千里香,味道溫和、飽滿、不刺激，有清香味道。

試試下面的做法吧，總共十種秘制烤魚　　烤魚絕密秘方　　烤魚絕密秘方十種味款：　　泡椒味的制作方法：　　原料的初步加工：　　洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒，大蔥切黃瓜4厘米長的節(jié)快餐菜譜，芹菜切4厘米長的節(jié)，洋蔥切4厘米長的節(jié)。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末狀，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　〕村伔派蜔?成熱，下入泡椒、豆快餐菜譜瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋蔥末、芹菜末炒香，加鮮湯，料酒，秘制紅油，白糖、雞精、醪糟，秘制鮮香膏，然后加入洋蔥節(jié)、黃瓜節(jié)，芹菜節(jié)炒勻即可?！　】爵~方法：　　（1）先將鯉魚宰殺，開背，洗凈，加鹽、味精、料快餐菜譜酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟?！　。?）烤好后裝入魚盤內(nèi)，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點(diǎn)綴即可?！　∷刽犊爵~　　調(diào)味與配方：　　永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干媽水豆豉80克，野山椒粒20克，洋蔥25克，土豆片200克，精鹽15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋蔥粒30克，大蔥50克，白囂糖5克，鮮湯250克，豆瓣50克，天香老油50克，秘制鮮香膏15克?！　□庺~1000克----1200克?！　∷刽兜闹谱鞣椒ǎ骸　≡系某醪郊庸ぃ骸　⊙笫[切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒，黃瓜切4厘米長的節(jié)，洋蔥切4厘米長的節(jié)?！　≈谱鞣椒ǎ骸　〕村伔派珖汤蜔?成熱，下入豆瓣、絞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋蔥末，芹菜末炒香，加鮮湯、料酒、天香老油，野山椒水、味精、雞精，再加入秘制鮮香膏，然后加入洋蔥節(jié)、黃瓜節(jié)，炒勻即可。　　烤魚方法：　?。?）先將鯉魚宰殺，開背，洗凈，加鹽、味精、料酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。　?。?）烤好后裝入魚盤內(nèi)，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅囂椒絲點(diǎn)綴即可?！　◆犊爵~：　　調(diào)味與配方：　　干豆豉150克，豆瓣40克，永川豆豉10克，姜米10克，蒜米20克，秘制鮮香膏15克，味精15克，雞精10克，秘制糊辣油150克，精鹽15克，料酒45克，芹菜30克，色拉油200克，鮮湯50克，洋蔥粒30克，紅椒粒30克?！　□庺~1000克----1200克。　　豉汁味的制作方法：　　原料的初步加工：　　洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒，紅椒切03厘米見方的粒，黃瓜切4厘米長的節(jié)，芹菜切4厘米長的節(jié)，洋蔥切4厘米長的節(jié)?！　≈谱鞣椒ǎ骸　〕村佒没鹕?，下色拉油，燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鮮香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，囂洋蔥粒，秘制糊辣油，味精、雞精，然后下入芹菜節(jié)，洋蔥節(jié)，黃瓜節(jié)，炒勻即可?！　】爵~方法：　　（1）先將鯉魚宰殺，開背，洗凈，加鹽、味精、料酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香　　烤魚方法：　　先將鯉魚宰殺，開背洗凈，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟?！　】竞煤笱b入魚盤內(nèi)，盤中加大蔥絲墊底，蓋上魷魚片，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上花生米，香菜，用大蔥絲，紅椒絲點(diǎn)綴即可。