00:00 / 03:0070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

一、過濾這個方法比較直接，采用砂芯過濾器將酒體進行過濾，過濾之前最好先讓酒體靜止或用棉餅過濾。二、蛋白澄清取出新鮮雞蛋中的蛋清，然后加水混合拌勻，白酒中的酸含量越高這個方法的效果越明顯。三、生物膜透析這里的生物膜主要指模仿生物膜制成的有機高分子合成膜，此法可以將高級脂肪酸分離。四、吸附吸附法包括活性炭吸附、淀粉吸附和樹脂吸附，原理相近，活性炭表面積大可以很好地吸附渾濁物;淀粉遇水可成為膠體，當(dāng)其沉淀的時候可以將高級脂肪酸一起沉淀下來;樹脂的吸附比較有針對性——油酸乙酯、亞油酸乙酯等。五、冷凍因為導(dǎo)致渾濁的高級脂肪酸低溫下可以凝固，所以通過冷凍白酒使得其達到凝聚的效果，將其過濾。六、蒸餾這個很好理解，因為導(dǎo)致渾濁的脂肪酸乙酯都是高沸點物質(zhì)，所以蒸餾可以掐頭去尾使酒體澄清。七、海藻酸鈉將海藻酸鈉與碳酸鈣混合調(diào)成糊狀，加入白酒可以較快地澄清。八、高效澄清劑高效澄清劑是以天然礦物為原料加工而成，在白酒中加入極少量便可以將白酒澄清，會產(chǎn)生較大的顆粒沉淀，無異味。

白酒降度方法一：高度酒加入低度酒調(diào)和度數(shù)。將高度酒與低度酒按照一定比例勾兌成目標(biāo)酒精度的白酒，需要多少高度酒與低度酒呢，有公式可以計算：M1＝M(W-W2) / W1-W2、M2＝M-M1。其中W1指的是較高酒精度的原酒質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）；W2指的是較低酒精度的原酒質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）；W指的是勾兌后酒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）；M1指的是較高酒精度的原酒質(zhì)量（kg）；M2指的是較低酒精度的原酒質(zhì)量（kg）；M指的是勾兌后酒的質(zhì)量（kg）。優(yōu)質(zhì)高度醬酒往往采用這種方法降度。白酒降度方法二：加水降度。將原酒加入一定的水達到標(biāo)準(zhǔn)酒精度，要加多少水呢，也是有公式計算的：加漿用水量＝原酒量（酒度折算率－1）、酒度折算率=原酒質(zhì)量分?jǐn)?shù)/目標(biāo)酒質(zhì)量分?jǐn)?shù)。大部分濃香型、清香型等白酒與絕大多數(shù)低度酒都是采用加水降度的方式，綜合來看加水降度這一方法更為普遍。醬香型七輪次度數(shù)醬香型白酒一般采用高度酒加入低度酒來降度，醬香型白酒釀造過程中輪次比較多，且每輪次酒度與目標(biāo)酒度相較差別不大，且經(jīng)過多年陳放，基酒會出現(xiàn)酒度下降的情況，這為醬香型白酒以酒勾酒降度提供了良好的條件。值得注意的是，對于低度茅臺例如43度飛天等還是采用加水降度的方式。不過人家專家也說了盡管43度飛天加水降度但是其品質(zhì)仍魅力四射。這說明加水與以酒勾酒這兩種方式?jīng)]有優(yōu)劣之分只是因地制宜的選擇。濃香型白酒與清香型等白酒也是采用加水降度的方式，這也是與其自身工藝相匹配的。白酒加水降度就像是泡茶，通過放水的多少來調(diào)整口感。通俗來說，勾兌分為“調(diào)酒體”與“降酒度”兩個過程。大多談“勾”色變的消費者認(rèn)為勾兌是洪水猛獸的原因在于白酒加水“不道德”，我們已經(jīng)解釋了白酒加水降度的合理性，那么接下來我們再來說一說“調(diào)酒體”，調(diào)酒體也不是有些人認(rèn)為向白酒中添加香精，它是一種對白酒品質(zhì)影響重大的工藝流程。