如果說便宜，就是酒廠倉庫最便宜。直接買散裝的。

枝江真的不好喝，樓主可以試試現(xiàn)在的小刀，不錯了。

1，枝江酒是老牌子了，口感淳厚，不是很烈，符合南方地區(qū)的口味（但是枝江酒也有北方專供，針對不同地區(qū)都有不同的專供），所以說印象肯定是不錯的，不然人家也不會發(fā)展這么快。 2，推銷給超市的話首先要在鋪貨上下功夫，跟人家店經(jīng)理談，首先要把枝江酒的實力跟他簡單講一下，著重要談給他們帶來的利益（這是人家最感興趣的），比如會在超市做活動吸引人流，提成等等。然后第一批貨肯定是免費(fèi)給他的，賣了多少再讓別人交款，這樣他就沒什么風(fēng)險了，就愿意跟你合作了。至于怎么鋪貨，我一會也跟你講不清楚，反正你要把產(chǎn)品放在最顯眼的位置。飯店的話主要就是在保證質(zhì)量的情況下給更多的利益和提成，這樣人家才會賣力的幫你給顧客推薦，可能提成給高了你賺不到錢了，但是要想到一旦打開市場了，以后人家吃飯就點(diǎn)枝江大曲的時候你肯定有的賺。至于市場能不能接受，那就是要靠酒的品質(zhì)和配合的廣告宣傳了 3，優(yōu)點(diǎn)，枝江酒廠的管理水平是不錯的，酒的品種多，分類細(xì)，口感也不錯。同時枝江酒廠實力雄厚，應(yīng)該是湖北最強(qiáng)白酒品牌，枝江酒廠是由一個小縣酒廠快速發(fā)展起來的，經(jīng)的起市場考驗 缺點(diǎn)：我暫時覺得只有品牌是中低端的一條

要看度數(shù)。低度酒一般是1~3年，高度酒一般是5年，保健酒一般是半年，果酒一般是1年。只有特別好的酒妥善儲存，才是陳釀。

額

1997年以來，由于國家行業(yè)政策限制以及啤酒、果酒等同類產(chǎn)品的沖擊，白酒市場競爭日趨激烈，市場容量以每年10%以上的速度遞減，絕大多數(shù)白酒廠家陷入困境。然而，枝江酒業(yè)卻逆市而動，異軍突起，幾項主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)連續(xù)3年翻番，銷售額由1997年的5690萬元猛增到5.1億元，利稅由1000萬元增至6784萬元。短短3年時間，枝江酒業(yè)實現(xiàn)了由縣城小酒廠到現(xiàn)代化大企業(yè)的大跨越，躋身于全國白酒20強(qiáng)。明晰思路，鎖定目標(biāo)，形成合力搶市場凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。要想駕馭千變?nèi)f化的市場就必須研究市場、摸透市場。先形成一個明晰的市場開發(fā)思路再付諸于行動，才能戰(zhàn)無不勝，攻無不克。而正確的思路建立在大量市場信息的收集、整理與分析上。枝江酒業(yè)已形成了一套完整的信息處理系統(tǒng)，業(yè)務(wù)員每月上報信息，專職市場總監(jiān)在各地搜集信息，從專業(yè)咨詢公司購買信息。上至國家行業(yè)政策的調(diào)整，下到某一競爭對手的市場動向甚至個別顧客的投訴，都能通過有效的信息網(wǎng)絡(luò)傳到枝江酒業(yè)決策層，再由他們結(jié)合企業(yè)技術(shù)、資金、品牌知名度等情況科學(xué)制定市場開發(fā)思路。1998年，根據(jù)白酒市場份額日益向少數(shù)強(qiáng)勢品牌集中的趨勢，他們提出了外樹品牌拓市場，內(nèi)抓管理創(chuàng)效益的經(jīng)營理念，對內(nèi)大膽改革，興利除弊，增強(qiáng)企業(yè)競爭力；對外全方位提升枝江大曲品牌形象，當(dāng)年銷售額突破億元大關(guān)，比1997年翻一番。1999年，鑒于全面啟動省內(nèi)市場的時機(jī)已成熟，他們制定了立足湖北省，保衛(wèi)大武漢，銷售再翻番的營銷方針。在以武漢為中心大力挖掘省內(nèi)市場的同時，向河南、江蘇、安徽市場發(fā)展，完成銷售額3.2億元。2000年，為進(jìn)一步拓寬市場空間，他們又提出了南守北攻，逐鹿中原的奮斗目標(biāo)，以湖北為主力市場，以河南為主攻市場，以江蘇江西為儲備市場，省內(nèi)外市場齊頭并進(jìn)。思路決定出路。正是因為有了正確的指導(dǎo)方針，枝酒人才能擺正自身位置，三年邁出了三大步。狠抓質(zhì)量，釀造精品，為搶占市場奠基礎(chǔ)枝江酒業(yè)始終堅持質(zhì)量第一的工作方針，做到兩個一起抓。一是硬件和軟件一起抓。枝江酒業(yè)每年的技術(shù)改造和科研開發(fā)費(fèi)用都占銷售額的3%以上，先后投資600萬元建設(shè)技術(shù)開發(fā)中心，投資5000萬元實施2萬噸優(yōu)質(zhì)枝江大曲技術(shù)改造項目。在該項目中，他們引進(jìn)了采用反滲透技術(shù)的水處理設(shè)備，使生產(chǎn)用水達(dá)到純凈水標(biāo)準(zhǔn)。同時，公司采取請進(jìn)來，送出去的辦法，多渠道、多層次培訓(xùn)技術(shù)人員，與湖北工學(xué)院聯(lián)合開辦微生物專業(yè)本科班，培養(yǎng)了一大批技術(shù)骨干；二是規(guī)范管理與工藝革新一起抓。一方面，認(rèn)真貫徹ISO9000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以過程控制為手段，以預(yù)防不合格為目的，全面抓規(guī)范，有效保證產(chǎn)品質(zhì)量；另一方面，大力開展工藝革新，通過技術(shù)創(chuàng)新提高質(zhì)量。釀造車間從發(fā)酵和制曲工藝入手，改善窖池微生物環(huán)境，使大曲基酒質(zhì)量明顯提高。灌裝車間在生產(chǎn)線上加大檢驗力度，實行二級倒置酒體檢驗及三級外觀檢驗，使產(chǎn)品合格率始終保持100%。

67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等

lz： 現(xiàn)在枝江正在全國內(nèi)招商的，只要您有資金，有渠道，就可以做經(jīng)銷商的。

　　啤酒廠參觀實習(xí)報告　　工廠概況　　哈爾濱啤酒集團(tuán)是以哈爾濱啤酒有限公司為核心企業(yè)，以哈爾濱牌啤酒啤酒為核心品牌組建的大型啤酒集團(tuán)，現(xiàn)擁有大中型啤酒生產(chǎn)企業(yè)十三家，是中國大陸地區(qū)最大的專業(yè)啤酒制造　　商之一?！　」枮I啤酒，誕生于1900年，是中國最早的啤酒品牌，2002年，被國家權(quán)威機(jī)構(gòu)評為“中國名牌產(chǎn)品”。哈爾濱啤酒有限公司，　　其前身烏盧布列夫斯基啤酒廠，始建于1900年，是中國最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。近年來，哈爾濱啤酒集團(tuán)通過實施品牌戰(zhàn)略和逐漸建立　　起完善的、可伸展的立體營銷網(wǎng)絡(luò)，以及可擴(kuò)張推廣的商業(yè)經(jīng)營模式，使企業(yè)始終處于良性的高速發(fā)展?fàn)顟B(tài)，其強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢和品牌　　滲透力一直令同行刮目?！　?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來源于對內(nèi)嚴(yán)格的科學(xué)管理、對外高效的全方位服務(wù)。“讓每一瓶啤酒都使顧客滿意”是每一個“哈啤人”心中的質(zhì)　　量準(zhǔn)繩和服務(wù)承諾。幾年來，哈爾濱啤酒集團(tuán)斥巨資引進(jìn)當(dāng)今世界上最先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)和檢測設(shè)備，并率先在國內(nèi)實行生產(chǎn)管理微機(jī)　　化和生產(chǎn)過程全自動化的生產(chǎn)體系，還建立起了ISO9000和ISO14000二位一體的復(fù)合管理體系，提高了管理標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)了綠色和環(huán)保型　　生產(chǎn)。在加強(qiáng)質(zhì)量管理的同時，哈爾濱啤酒集團(tuán)更加注重對產(chǎn)品市場的全方位服務(wù)體系的建立，導(dǎo)入全新的營銷觀念以及營銷方式，　　通過一系列科學(xué)化營銷手段，不斷對產(chǎn)品推陳出新，以滿足不同偏好消費(fèi)者的需求?！　∧壳?，哈爾濱啤酒不但在東北三省占有絕對的市場份額，而且銷往除西藏以外的全國其他省區(qū)，更遠(yuǎn)銷英國、美國、俄羅斯、日　　本、韓國、新加坡、香港、臺灣等10多個國家和地區(qū)，哈爾濱啤酒正以其純正清爽的口味、干凈利落的口感、高品位高檔次的形象贏　　得愈來愈多的消費(fèi)者的贊譽(yù)和喜愛。　　啤酒生產(chǎn)工藝流程包括制麥和釀造兩部分。二者均有冷卻水產(chǎn)生，約占啤酒廠總排水量的65% ，水質(zhì)較好，可循環(huán)用于浸洗麥工序。中、高污染負(fù)荷的廢水主要來自制麥中的浸麥工序和釀造中的糖化、發(fā)酵、過濾、包裝工序，其化學(xué)需氧量在500～40000 mg/L之間，除了包裝工序的廢水連續(xù)排放以外，其它廢水均以間歇方式排放（見表1）表1 啤酒工業(yè)中、高污染負(fù)荷廢水的來源與濃度工序 廢水中CODcr濃度 /（mg.L-1） 排放方式浸麥工序 500～800 間歇排放糖化工序 20000～40000 間歇排放發(fā)酵工序 2000～3000 間歇排放包裝工序 500～800 連續(xù)排放 啤酒廠總排水屬于中、高濃度的有機(jī)廢水，呈酸性，pH值為4.5～6.5,其中的主要污染因子是化學(xué)需氧量（CODcr）、生化需氧量（BOD5）和懸浮物（SS），濃度分別為1000～1500，500～1000和220～440 mg/L.啤酒廢水的可生化性（BOD5/CODcr）較大，為0.4～0.6，因此很多治理技術(shù)的主體部分是生化處　?。ㄒ唬┌丛溨瓭舛确郑骸　?、營養(yǎng)啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%　　2、佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%　　3、儲藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%　　4、高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%　?。ǘ┌雌【频纳珴煞郑骸　?、淺色啤酒：以捷克的比爾森啤酒為典型代表?！　?、濃色啤酒：棕啤，紅啤?！　?、黑啤酒：以德國的慕尼黑啤酒為代表?！　?、綠啤酒：因添加螺旋藻而呈綠色?！　?、小麥啤酒，又稱白啤酒，顏色淺黃，有脂香味?！　。ㄈ┮猿善菲【茪⒕c否分：　　1、鮮啤酒：未經(jīng)巴氏殺菌即銷售?！　?、熟啤酒：經(jīng)過巴氏殺菌后銷售。　　3、純生啤酒：成品啤酒經(jīng)過超濾等方法進(jìn)行無菌過濾，而不經(jīng)過巴氏殺菌　　制麥工序　　啤酒的種類很多，其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個比較復(fù)雜的過程。其基本流程是：一是先制作麥芽。大麥必須通過發(fā)芽過程將內(nèi)含的難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽經(jīng)干燥后在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑；二是添加酒花。酒花屬于蕁麻或大麻系的植物，生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化；三是發(fā)酵。酵母是真菌類的一種微生物，在啤酒釀造過程中，酵母把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些發(fā)酵產(chǎn)物與來自麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征；四是選擇用水。每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用，水質(zhì)不但要潔凈，還必須去除水中所含的礦物鹽，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。　　麥汁制備工序　　啤酒生產(chǎn)工藝流程說明 原料加工處理；啤酒釀造需要四種原料：大麥、酒花、水和酵母。這些原料的質(zhì)量決定著所生產(chǎn)啤酒的質(zhì)量。了解這四種原料的特性及其對工藝的影響，是對起進(jìn)行加工處理的前提，只有這樣才能有針對性地進(jìn)行工藝控制。 麥芽的制備 大麥為啤酒釀造提供必需的淀粉，這些淀粉在啤酒廠的糖化車間被轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵性浸出物。種植適合釀造啤酒的大麥品種非常重要，因為這些這些大麥制成的麥芽，浸出物含量很高。麥芽有大麥制成，制麥芽的目的是在大麥顆粒中形成酶并使大麥顆粒中的某些物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。因此大麥需要發(fā)芽并只能發(fā)芽一段時間。有大麥制成的麥芽，其外表幾乎和大麥一樣。麥芽的制造包括如下幾個步驟：大麥進(jìn)廠接受，清選，分級和輸送；大麥的干燥與儲存；大麥浸泡；發(fā)芽；麥芽干燥；干燥后的麥芽處理； 原料的稱量本設(shè)計的投料量比較大，所以用傳統(tǒng)的傾翻計量稱就不再適用，本設(shè)計里面使用的是電子計量稱，該稱為了能夠準(zhǔn)確的稱量，投料過程不能太快，它分為：前容器，稱重容器和后容器。麥芽的粉碎 糖化是為使麥芽中的酶盡可能作用并分解麥芽中的內(nèi)容物，麥芽必須粉碎。 粉碎是一個機(jī)械破碎過程。在這一過程中，必須保護(hù)麥皮，因為麥皮將作為過濾槽中的過濾介質(zhì)。糖化是要盡可能是酶與麥芽內(nèi)容物接觸并分解。對此需將麥芽粉碎，粉碎的越細(xì)，則酶的作用面就越大，也能更好地對內(nèi)容物進(jìn)行分解。麥芽粉碎越細(xì)，麥糟體積就越??；麥芽粉碎越細(xì)，麥糟層的滲透性就越差，麥糟就越快被吸緊，過濾時間就越長。所以麥芽的粉碎不可以過細(xì)。 粉碎大體上可分為干法粉碎和濕法粉碎, 本設(shè)計采用的是濕法粉碎， 麥芽粉碎前，若對麥芽進(jìn)行浸泡處理，那么麥皮以及麥芽內(nèi)容物就會吸水分，變得有彈性，麥芽內(nèi)容物也能從麥皮中被分離出來并被粉碎，而麥皮幾乎沒有損傷，使過濾能力得以改善，粉碎得很細(xì)的麥芽內(nèi)容物能更好地被分解。濕法粉碎機(jī)的上部有一個出口為錐型的麥芽倉，在麥倉中進(jìn)行浸泡。粉碎質(zhì)量的好壞會影響：糖化工藝 ，碘檢時間，麥汁過濾，糖化車間收得率，發(fā)酵，啤酒的可濾性，啤酒的色澤、口味和總體風(fēng)味。糖化糖化是麥汁制備中最重要的過程。在糖化過程中，水與麥芽粉碎無進(jìn)行混合，由此使麥芽的內(nèi)容物溶出，獲得浸出物。糖化過程中的物質(zhì)變化 。糖化的目的 `麥芽粉碎物中的內(nèi)容物大多是非水溶性的，而進(jìn)入啤酒中的物質(zhì)，只能是水溶性的物質(zhì)，因此我們必須通過糖化，使粉碎物的不溶物轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄晕镔|(zhì)。我們把所有進(jìn)入溶液的物質(zhì)稱為浸出物。糖化的目的就是，盡最大的可能形成多的、質(zhì)量好的浸出物。而浸出物的主要數(shù)量只能在糖化中通過酶的作用產(chǎn)生。酶在其最佳溫度范圍內(nèi)發(fā)揮作用。 酶的特性 酶的在重要特性是它分解底物時的活力。這種活力取決于各種因素： 1. 溫度：酶的活力取決于溫度。 在一定溫度下酶的活力是可以改變的。在低溫下，酶活力幾乎可以無限度地保持，但隨著溫度的上升，酶的活力迅速下降。 2. PH值：因為隨著PH值的變化，酶的卷曲結(jié)構(gòu)也會發(fā)生改變，所以酶的活力也取決于PH值。 以下物質(zhì)的分解過程對釀造來講十分重要：淀粉分解；β—葡聚糖（麥膠物質(zhì)）的分解；蛋白質(zhì)的分解。淀粉的分解 ， 淀粉必須徹底分解成糖以及不使碘液變色的糊精。淀粉的徹底分解，不僅僅是因為經(jīng)濟(jì)原因，而且不可分解的殘余淀粉還會導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)糊化渾濁。淀粉分解分為三個過程：糊化，液化，糖化。 1.糊化：就是指淀粉顆粒在熱水溶液中膨脹、破裂。在這種粘性溶液中的游離淀粉分子相對未糊化的淀粉來說，淀粉酶可較好的將其分解。 糊化后的淀粉不再聚結(jié)成固體淀粉顆粒，因此在液體中含有的酶可以直接將它們很快分解。相反，未糊化淀粉的分解則需要很多天。 2.液化：液化就是通過α—淀粉酶的作用，使已糊化過的淀粉液粘度降低。 3.糖化：含義是通過淀粉酶的作用，把已液化的淀粉分解成麥芽糖和糊精。它的檢查是通過“碘檢”進(jìn)行的。 檢查淀粉分解可借助于0.02mol/L的碘液(碘和碘化鉀的酒精溶液)進(jìn)行，稱為“碘檢”。碘檢時，一定要先將醪液樣冷卻后才能進(jìn)行。碘檢原理：在室溫下，碘液遇到淀粉分子和較大的糊精時，呈藍(lán)色至紅色，而所有堂分子和較小分子的糊精則不能使碘液變色。碘液遇到高分子和中分子的分支糊精后還會呈現(xiàn)紫色至紅色。這一變色過程并不很容易辨認(rèn)，但能表明麥汁碘檢不正常。 在糖化過程中，重要產(chǎn)生以下可被啤酒酵母發(fā)酵和不可被啤酒酵母發(fā)酵的淀粉分解物： 1糊精：不可發(fā)酵； 2.麥芽三糖：能被所有高發(fā)酵度酵母發(fā)酵 。只有當(dāng)麥芽糖發(fā)酵完后，酵母才能分解它，即只有在后酵儲存時分解（后發(fā)酵性糖）； 3.麥芽糖及其他雙糖：能被酵母又好又快地發(fā)酵（主發(fā)酵性糖）； 4.葡萄糖：最先被酵母分解（起發(fā)酵性糖）； 各種因素對淀粉分解的影響 1． 溫度： 在62~64℃長時間的糖化，可以得到最終發(fā)酵度較高的啤酒；若超過此溫度，在72~75℃長時間糖化，則得到最終發(fā)酵度低、含糊精豐富的啤酒。糖化溫度的影響是非常大的，所以糖化時在各種淀粉酶的最佳作用溫度下進(jìn)行休止，即：形成麥芽糖的休止溫度在62~65℃β—淀粉酶的最佳作用溫度；糖化休止溫度在72 ~75℃α—淀粉酶的最佳作用溫度；糖化終止并醪溫度在76 ~78℃。 2.時間： 在糖化過程中，酶的作用并不是均勻的?？蓪⒚傅幕盍澐譃閮蓚€時間階段：（1） 10 ~20min后達(dá)到酶的最大活力。在溫度62 ~68℃之間，酶的最高活力較大。（2） 40 ~60min后，酶的活力下降較快，然后下降變慢。 1. PH值： 醪液的PH值在5.5 ~5.6時，可以看作是兩種淀粉酶的最佳PH值范圍。與較高的醪液Ph值相比較，在此PH值 下可提高浸出物濃度。形成叫多的可發(fā)酵性糖，提高最終發(fā)酵度。 2.2.1.4淀粉分解的檢查 糖化時，必須將淀粉徹底分解致碘檢正常狀態(tài) ；糖化終了時，借助碘檢檢查淀粉分解情況。由于碘液遇到淀粉和較大的糊精僅在冷醪中顯色，因此必須將碘檢醪液樣品冷卻。將冷醪液放在白瓷盆上或石膏棒上，然后滴入一滴0.02mol/L的黃色碘液。糖化終了的醪液，碘檢時絕對不能出現(xiàn)變色；在麥汁煮沸終了，還必須進(jìn)行碘檢（后糖化）。如果碘檢是出現(xiàn)變色現(xiàn)象，則說明此麥汁碘檢不正常。人們稱此為“藍(lán)色糖化”。那么由此生產(chǎn)的啤酒會出現(xiàn)“糊化渾濁”，因為較大分子的糊精是非溶性的。采取的不久措施是：取麥芽浸出液或頭道麥汁添加到發(fā)酵中的麥汁里?！　∑【漆勗旃に嚵鞒獭　∫弧⑵【乒に囘^程　　啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分?！　≡谟嬎銠C(jī)及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。　　幾十年來的啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個工業(yè)化到自動化不斷演變的過程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進(jìn)一步提高。　　麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺３艘话愕柠溠?，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會有很大的區(qū)別?？偟膩碚f，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱?！　【苹ㄊ菍儆谑n麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。　　酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner?！　♂勗旃ば颉　〈篼溤谑斋@后先貯存2-3月，從大麥到制成麥芽需要10天左右時間，投料后發(fā)酵需一個星期，再到成熟還要幾十天。北京啤酒廠為了確保向您提供鮮爽可口的生啤酒，采用最先進(jìn)的技術(shù)和管理手段，對生啤酒生產(chǎn)的每個細(xì)節(jié)，都建立了完善的質(zhì)量管理體系。　　(一) 制麥工序　　通過水和空氣使大麥發(fā)芽之后再將其烘干，控制其生長，然后去根，制成麥芽。　　(二) 糖化工序　　糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。　　糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮?，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖?！　←溨^濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）?！　≈蠓绣仯合螓溨屑尤肫【苹ú⒅蠓?，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味?！　?三) 發(fā)酵與成熟工序　　發(fā)酵罐·成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟?！　?四) 過濾工序　　啤酒過濾機(jī)：將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒?！　?五) 瓶、罐裝工序　　裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠?！　∠雌繖C(jī)：洗凈回收的啤酒瓶。　　空瓶檢驗機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會放過?！　「泄贆z查：在北京啤酒公司，每天新釀制的啤酒，都由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，我們才能滿懷自信地將鮮美可口的啤酒呈送給您包裝工序　　聽裝啤酒的包裝工藝比瓶裝和桶裝更簡單，更易控制。一條自動化聽裝線的主要設(shè)備由卸垛機(jī)、罐酒-卷封機(jī)、殺菌機(jī)、裝箱機(jī)/封箱機(jī)組成，灌裝速度可達(dá)到1000cpm,與聽子廠的制罐不相上下?！　∑【乒扪b的工藝流程為：卸垛機(jī)把碼層的空罐從塑料托盤上卸下來，推到塑質(zhì)鏈板上，進(jìn)入洗滌機(jī)用80oC熱水沖洗，淋干，達(dá)到無菌。然后采用CO2等壓灌裝，利用二氧化碳置換罐內(nèi)空氣，罐裝后，噴二氧化碳引沫到罐口，迅速封蓋。利用自動定量儀檢測液位，之后是巴氏殺菌（噴淋滅菌）。灌裝后的聽子被風(fēng)干機(jī)吹干，然后由噴碼機(jī)在罐底噴上生產(chǎn)時間?！　「鶕?jù)包裝形式，采用不同裝箱機(jī)：單片模切紙板是一種裹包型，聽子壓到紙板的一個大面上，機(jī)械桿依次將另一大面和兩側(cè)面抬起裹合，熱溶膠快速粘結(jié)制造者接縫和搖蓋。裹包型在國內(nèi)啤酒廠廣泛使用，由德國Kisters公司提供。還有一種KnockDown(制造者接縫在紙箱廠粘好的成型箱)，裝箱機(jī)的吸盤將大面吸附成中空，機(jī)械桿向內(nèi)推入聽子，然后粘合，這種裝箱方式效率很高，國外普遍采用。裹包型裝箱機(jī)也能包裝帶紙托架的熱塑膜聽裝箱，此時裝箱機(jī)需要配備一套PE膜分切、裹包系統(tǒng)和熱收縮爐。如果PE膜表面有印刷，則需要配置光電眼裝置。經(jīng)過自動裝箱粘合后，聽箱一般不再使用OPP封箱帶。典型的355ml聽裝為24罐，也有18和12罐裝，主要以消費(fèi)者整箱購買的習(xí)慣而定　　麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會有很大的區(qū)別?？偟膩碚f，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱?！　【苹ㄊ菍儆谑n麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花?！　〗湍甘钦婢惖囊环N微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner。　　獅王集團(tuán)在全球任何地方生產(chǎn)的啤酒都僅僅采用獅王總部設(shè)在澳大利亞的"酵母銀行"的菌種。在那里，獅王的科研人員致力于純種酵母菌的培殖，和開發(fā)新菌種以滿足消費(fèi)者對新口味啤酒的不斷需求。獅王集團(tuán)定期把世好啤酒、萊克啤酒和太湖水啤酒釀造所需要的酵母菌用澳大利亞空運(yùn)至中國，以維護(hù)每瓶獅王啤酒口味的統(tǒng)一性。而貝克啤酒所用的酵母菌則全部定期從德國貝克公司空運(yùn)至中國。　　精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費(fèi)者口味的需要?！　∷好科科【?0%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點(diǎn)選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒?！　∵@里需要特別指出的是，出于環(huán)保的考慮，越來越多有社會責(zé)任心的啤酒生產(chǎn)企業(yè)開始放棄采用價格相對便宜的地下水來釀造啤酒，而開始采用價格相對較貴的自來水。　　麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房?！　『幚砑磳⒎鬯榈柠溠?谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器?！　←溠恐诒槐萌胫蠓绣佒靶柘仍谶^濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。　　煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒?！　≡谥蠓泻?，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)?！　±鋮s、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序?！　≡诎l(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右?！　“l(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

對于白酒，要看酒精度與廠家，品牌廠家所生產(chǎn)的40度以上的白酒時間放長點(diǎn)問題不大。如果是小酒廠生產(chǎn)的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質(zhì)期了。對于“越陳越香”的說法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，裝瓶的酒時間長了味道可能會變淡。 白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r間，并非越陳越好。

（1）保持酒精的沸點(diǎn)溫度，即78.5℃較好，此時酒精汽化成蒸汽，而汽化池內(nèi)其他液體如水等不會沸騰，故生產(chǎn)的酒純度更高．輸氣管彎彎曲曲地經(jīng)過冷凝池是為了擴(kuò)大散熱面積，降低溫度有益于氣態(tài)酒精液化．（2）含酒精的體積為：V 酒精 =45ml× 500ml 100ml =225ml；含酒精質(zhì)量為：m 酒精 =ρ 酒精 V 酒精 =0.8g/cm 3 ×225mL=180g；含水的質(zhì)量為：m 水 =ρ 水 V 水 =ρ 水 （V 總 -V 酒精 ）=1g/cm 3 ×（500-225）cm3=275g總質(zhì)量為：M=m 水 +m 酒精 =275g+180g=455g＜500g即白酒質(zhì)量少于1斤，這種酒的密度為ρ 酒 = m 酒 V 酒 = 455g 500c m 3 =0.91g/cm 3 ；答：（1）保持78.5℃的溫度才能出好酒；輸汽管彎彎曲曲的經(jīng)過冷凝池是為了擴(kuò)大散熱面積，降低溫度有益于氣態(tài)酒精液化；（2）白酒質(zhì)量是455g，白酒質(zhì)量少于1斤，這種酒的密度是0.91g/cm 3 ．

趕酒會招商網(wǎng)查詢湖北名酒供參考： 1、白云邊酒。產(chǎn)于湖北省松滋縣白云邊酒廠。此酒色清透明，醇厚甜香，清香中有醬香，入口為濃香，回味是醬香，醇正柔和，清冽甘爽，風(fēng)味別具一格　　2、枝江酒 。 枝江大曲是在湖北宜昌地區(qū)“謙泰吉”糟坊的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，到2002年已有185年的歷史，因采用現(xiàn)代化的氣相色譜儀、高精度分析天平、微機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)、質(zhì)量檢測?！　?、稻花香酒。稻花香酒引進(jìn)中國名酒之傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，取“龍眼”優(yōu)質(zhì)礦泉水通過混蒸、混澆、萬年糟、人工培養(yǎng)老窖、封窖發(fā)酵、自然生香、分層蒸餾、按質(zhì)摘酒、按級并壇、地窖貯藏、科學(xué)調(diào)配、精心包裝而成的濃香型白酒。　　4、黃鶴樓 。 黃鶴樓牌特制黃鶴樓酒古稱漢汾酒，是湖北省武漢黃鶴樓酒廠的產(chǎn)品。特制黃鶴樓酒清澈透明，清香典型純正，入口醇厚綿甜，香味協(xié)調(diào)，后味爽凈，飲之怡人提神。酒度分39度、54度、62度三種，屬清香型大曲白酒。　　5、關(guān)公坊。關(guān)公坊酒采用當(dāng)?shù)亟?jīng)過國家衛(wèi)生部、地礦部“國家飲用天然礦泉水評審組”專家鑒定，符合飲用天然礦泉水國家標(biāo)準(zhǔn)的法官泉水精心釀制，甘冽美醇，綿甜凈爽。

白云邊、勁酒、黃鶴樓、枝江、稻花香。再看看別人怎么說的。

在茅臺鎮(zhèn)這個家家釀酒的地方，隨便問個人都知道，酒埋地底下是對毀了。并且相比其它香型而言，醬香型是講究年份的酒。參觀過酒廠的人都會發(fā)現(xiàn)，白酒的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風(fēng)透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個概念。老酒之所以有價值，是因為長時間的存放使酒中有害物質(zhì)譬如甲醇、甲醛等通過揮發(fā)和化學(xué)變化消耗殆盡，在這期間有一個繼續(xù)發(fā)酵和化學(xué)變化過程，酒的度數(shù)會略微降低，口感會變淡，但是醬香味卻更足。若是要持續(xù)這個過程需要滿足幾個條件：1、容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類的材質(zhì)。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物質(zhì)又出不來了。2、需要適當(dāng)?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。冬天好的冰點(diǎn)以上，夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。3、干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時間久了酒就會廢掉。4、避光。直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。保存白酒只要保持在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，以及酒的密封性足以。用泥土把酒埋起來，運(yùn)氣好的還勉強(qiáng)能喝，但味道大不如當(dāng)初，酒中混雜著水味和泥腥味;運(yùn)氣差的開壇后沒有勇氣聞第二下，味道想想都讓人作嘔。