白酒中適量的苦味卻可增加味道的的豐滿度，但這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，恰到好處的苦，少一分不足，多一分葉太過(guò)。其實(shí)，白酒的味道是非常有層次感的，酸甜苦辣咸，五味俱全。白酒的辣味是怎么來(lái)的？①白酒中的辣味的主要物質(zhì)是醛類，如糖醛、乙醛、乙縮醛、丙烯酸等。

白酒中的苦味是什么？

喝過(guò)不苦的白酒嗎？如果喝過(guò)，那恭喜你喝到假酒了！最早記載燒酒苦味的是《本草綱目》：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經(jīng)。由此可見(jiàn)，白酒有苦味是正常的現(xiàn)象。其實(shí)，白酒的味道是非常有層次感的，酸甜苦辣咸，五味俱全。白酒中各種味道的產(chǎn)生都是有原因的，比如釀酒原料富含多種微量元素和生物菌群，其中散發(fā)香味的物質(zhì)多達(dá)兩千多種，所以白酒中才會(huì)帶有香味。

釀酒原料中的蛋白質(zhì)，分解后會(huì)產(chǎn)生多肽和氨基酸：多肽大多數(shù)是苦的，12種氨基酸中只有4種是沒(méi)有苦味的，其余氨基酸都有苦味。所以含蛋白質(zhì)高的原料釀出來(lái)的酒苦味就會(huì)重一些。白酒中適量的苦味卻可增加味道的的豐滿度，但這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，恰到好處的苦，少一分不足，多一分葉太過(guò)。但如果白酒口感中苦味偏重，長(zhǎng)時(shí)間不散，那可能就是釀酒的過(guò)程有問(wèn)題了。

一般可能有以下幾種原因：釀酒原料處理的不干凈如原料糧食出現(xiàn)霉變；糧食的殼皮處理的不干凈；酒醅存放進(jìn)入雜菌較多，后期都會(huì)產(chǎn)生苦味。釀酒配料不合理酒曲用量過(guò)大，酒曲發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的酪氨酸，會(huì)使酒中帶苦味，這就是釀酒中所說(shuō)的“曲大酒苦”。蒸煮時(shí)間和溫度不夠釀酒要求高溫發(fā)酵，高溫蒸煮，高溫取酒。窖池的溫度控制和密封性很重要，控制的不好，發(fā)酵時(shí)就會(huì)產(chǎn)生苦味。

白酒喝起來(lái)真的有香味嗎？

謝謝邀請(qǐng)！香味和辣味都是正常存在的。如果你只是去喝，就感到很辣，如果你是去慢慢品，就會(huì)品出香味來(lái)。白酒喝起來(lái)的香味從何而來(lái)？白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，由淀粉和糖質(zhì)原料制成的酒醅或發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成的。因?yàn)橛屑Z食中的淀粉分解的糖分，所以喝起來(lái)經(jīng)過(guò)唾液酶的分解，會(huì)感到有一種香味。而白酒里的這種香味成分為:醇類(糖醇)、酯類、酸類、醛酮類、芳香族化合物等。

在醇香型和醬香型的白酒里還含有一定量的正丁醇(它是屬于醇甜和助香劑的原料)。所以說(shuō)，能喝出來(lái)酒的香味是很正常的。白酒的辣味是怎么來(lái)的？①白酒中的辣味的主要物質(zhì)是醛類，如糖醛、乙醛、乙縮醛、丙烯酸等。②白酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。一般不常喝酒的人都會(huì)感到很辣的感覺(jué)。中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，逢年過(guò)節(jié)，親朋好友聚會(huì)免不了要喝酒，長(zhǎng)期過(guò)量喝酒對(duì)身體造成危害，所以飲酒一定要適量。

覺(jué)得酒好喝的人到底喝到的是什么味道？

哇 感覺(jué)這個(gè)問(wèn)題就是為我量身定做的！喜歡喝酒的人 酒真的是香的，能夠品出里面很多種味道，厚重的酒糟味，能想象出在翻動(dòng)酒糟發(fā)酵的場(chǎng)景。谷物的香氣，就是那種稻谷加工廠有時(shí)候能聞到的味道。泥土味等等?？诟校蟛糠植缓染频娜丝赡苤挥X(jué)得辣，就好像不吃辣椒的人永遠(yuǎn)不知道辣椒的香。正是這種刺激的口感更像是一種挑戰(zhàn)，在這種刺激的口感里去細(xì)細(xì)品味一絲甘甜。

酒，到底是什么味道的？為什么那么多人喜歡喝酒？

謝邀！本人煙酒不沾，即使在應(yīng)酬宴會(huì)上大家都知道，故沒(méi)有人對(duì)我勸酒敬酒。我只知白酒有強(qiáng)烈的刺激性辣味。據(jù)說(shuō)適當(dāng)飲酒可舒筋活血，但不能過(guò)量，否則有害身體健康(如醉酒傷胃或引發(fā)酒精肝)。據(jù)說(shuō)飲酒也是一門社交的基本功，有些負(fù)責(zé)接待工作的女同志為給老總、領(lǐng)導(dǎo)們擋酒替酒喝個(gè)半斤到一斤白酒都不成問(wèn)題。一般的女士聚會(huì)都能喝上幾大杯紅酒或啤酒，這是很平常的事。