1. 豆豉蒸鳳爪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食材：鳳爪1斤，姜片少許，花椒20粒，蔥少許
調(diào)料Ａ：泡紅椒2段，姜絲少許，蔥頭少許，豆豉少許
調(diào)料Ｂ：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚(yú)醬油，味精，白糖，花椒粉適量
做法:
1）剪掉鳳爪指甲
2）清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開(kāi)
3）鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開(kāi)，然后加入鳳爪煮，大概１０分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。
4）煮了的鳳爪撈起來(lái)晾干水份，并切成２半
5）鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺(jué). （這時(shí)的鳳爪以７，８分熟為宜）
6）炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進(jìn)去炒香，然后加入調(diào)料Ａ翻炒幾下即可。
7）將鳳爪和調(diào)料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調(diào)料A灑在上面。
8）然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經(jīng)有７，８分熟的話，用大火蒸１０來(lái)分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點(diǎn)的火慢慢蒸久一點(diǎn)到酥爛為止
9）再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點(diǎn)蔥花
2. 豆豉鳳爪怎么做好吃
材料
主料：鳳爪400g；
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、豆豉適量、剁辣椒適量、蔥10g、味極鮮適量、老抽適量、花生米150g、姜10g、蒜10g
豉椒蒸鳳爪
1
雞爪洗凈。
2
然后把大個(gè)點(diǎn)的，一分為二。
3
接著放入適量的鹽，糖，味極鮮，老抽腌制。
4
腌制過(guò)30分鐘后，瀝干水份，放入七成熱的油鍋中浸炸。
5
炸至金黃后撈出瀝干油。
6
接著放入涼水中浸泡。
7
經(jīng)過(guò)4小時(shí)的浸泡后，鳳爪已經(jīng)漲發(fā)的很大了，皮也皺了。
8
瀝干水后，把花生米放入盆中。
9
放入適量的鹽，糖，味極鮮，蠔油等調(diào)味料。
10
再放入蔥姜蒜末，豆豉，剁辣椒，拌勻即可。
11
放入蒸鍋，蒸制60分鐘。
12
蒸好后，取出撕去保鮮膜
13
盛入盤(pán)中，即可食用。
3. 豉汁蒸鳳爪口感
食材明細(xì)
主料
雞爪適量
香蔥適量
香菜適量
輔料
生抽適量
鹽適量
香菇豆豉適量
烹調(diào)油適量
八角適量
花椒適量
香葉適量
陳皮適量
料酒適量
微辣口味
蒸工藝
半小時(shí)耗時(shí)
普通難度
醬蒸鳳爪的做法步驟
1
買(mǎi)回家的雞爪用鹽水泡洗干凈，剪掉指甲。
2
冷水下鍋，加上調(diào)料B煮五分鐘。
3
出鍋過(guò)涼，要過(guò)透，這樣蒸出來(lái)口感比較脆。
4
將雞爪斬塊，放在碗中，加上這個(gè)香菇豆豉。
5
量要足一些，三大勺。再淋上一些生抽，口味兒重的再加上一些鹽。上鍋蒸上，水開(kāi)計(jì)時(shí)，20分鐘。
6
準(zhǔn)備小蔥香菜碎。
7
蒸好的雞爪取出，放上菜碎。
8
燒一勺熱油，澆上去。
9
這個(gè)菜，如果不急吃，就這樣放著，涼了之后再加蒸一次，味道更濃，看看結(jié)果是什么樣子的吧，嘿嘿，相當(dāng)好吃。
小竅門(mén)
其實(shí)雞翅，雞肉都可以這樣子蒸了吃的，比較省事兒，味道也比較足的。
4. 豉汁蒸鳳爪配方竅門(mén)
食材明細(xì)
主料
雞爪適量
香蔥適量
香菜適量
輔料
生抽適量
鹽適量
香菇豆豉適量
烹調(diào)油適量
八角適量
花椒適量
香葉適量
陳皮適量
料酒適量
微辣口味
蒸工藝
半小時(shí)耗時(shí)
普通難度
醬蒸鳳爪的做法步驟
1
買(mǎi)回家的雞爪用鹽水泡洗干凈，剪掉指甲。
2
冷水下鍋，加上調(diào)料B煮五分鐘。
3
出鍋過(guò)涼，要過(guò)透，這樣蒸出來(lái)口感比較脆。
4
將雞爪斬塊，放在碗中，加上這個(gè)香菇豆豉。
5
量要足一些，三大勺。再淋上一些生抽，口味兒重的再加上一些鹽。上鍋蒸上，水開(kāi)計(jì)時(shí)，20分鐘。
6
準(zhǔn)備小蔥香菜碎。
7
蒸好的雞爪取出，放上菜碎。
8
燒一勺熱油，澆上去。
9
這個(gè)菜，如果不急吃，就這樣放著，涼了之后再加蒸一次，味道更濃，看看結(jié)果是什么樣子的吧，嘿嘿，相當(dāng)好吃。
小竅門(mén)
其實(shí)雞翅，雞肉都可以這樣子蒸了吃的，比較省事兒，味道也比較足的。
5. 豆豉蒸鳳爪圖片
雞爪400克
調(diào)料：
姜3片、蒜3瓣、干紅辣椒3個(gè)、糖1/2匙、鹽1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉少許、老干媽豆豉醬1湯匙、香油1湯匙、白醋1湯匙、蜂蜜1湯匙。
做法：
1、雞爪洗凈切開(kāi)。
2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加入料酒1湯匙、姜片3煮約2分鐘后撈出備用。
3、煮過(guò)的雞爪放入涼水中浸泡一下，并且沖去雞爪表面的浮沫。
4、撈出沖洗后的雞爪，徹底晾干表皮水分。將白醋1湯匙和蜂蜜1湯匙放入碗中攪拌均勻，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在雞爪表皮，再次晾干，一定要晾干防止油炸時(shí)濺油。
5、鍋里倒入足量的植物油，燒至五六成熱，小心的放入雞爪開(kāi)始油炸。油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的話虎皮效果就不好，炸的時(shí)候最好蓋上鍋蓋，小心不要被油濺到。
6、雞爪炸到金黃色即可，將炸好的雞爪撈起瀝油，接著放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小時(shí)以上。
7、浸泡雞爪的時(shí)候準(zhǔn)備好調(diào)味料，將姜3片、蒜3瓣、干紅辣椒3個(gè)、糖1/2匙、鹽1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉少許、老干媽豆豉醬1湯匙、香油1湯匙混合成醬汁備用。
8、泡發(fā)好的雞爪放入盤(pán)里，再放入蒸鍋里中大火蒸約15分鐘，然后將準(zhǔn)備好的調(diào)味醬汁倒在蒸后的雞爪上混合拌勻，讓雞爪都蘸上調(diào)味醬汁。
9、接著再蒸20分鐘左右即可享用。
6. 豆豉蒸鳳爪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
豉汁鳳爪”容易烹制
“豉汁鳳爪”的關(guān)鍵在于一定要用熱油炸過(guò)，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離，骨頭也變得酥脆，再用調(diào)味料腌泡，蒸1個(gè)小時(shí)，保證入味。但要記住，處理雞爪時(shí)，要將爪尖一并剁除。
7. 豆汁蒸鳳爪
楊記招牌魚(yú)，民國(guó)霸王兔，大公館辣子雞，慶齡白鳳糕，紅糖陰米粥，燒椒豬頭肉，香爆雞尖，霸道韭香牛肚，秘制毛血旺，溏心團(tuán)圓餅，養(yǎng)身爽口莼菜，醉八仙，肚條湯，砂鍋魚(yú)頭煲，傳統(tǒng)豆汁南瓜，口水雞腳，楊記麻麻蛙，大麻圓，仔姜爆魷魚(yú)，荷香花椒鴨，火爆鱔魚(yú)
8. 豆豉蒸鳳爪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎
口感特色
雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱(chēng)。皮下飽含芡汁，有灌湯之感。食時(shí)，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。
主料
雞腳500g
輔料
青椒1個(gè)
姜2片
白醋50ml
麥芽糖50g
紫金醬1勺
叉燒醬1勺
沙茶醬1勺
蒜蓉辣椒醬1勺
柱候醬1勺
胡椒粉少許
鹽少許
蔥兩根
豆豉少許
蒜2個(gè)
生粉少許
糖少許
1. 加姜、白醋、麥芽糖煮5分鐘。
2. 煮好把水慮干。
3. 油溫300度時(shí)加入雞腳。
4. 一定要蓋好蓋子避免燙傷。
5. 炸到金黃時(shí)撈出。
6. 放入溫水浸泡4小時(shí)。
7. 拿個(gè)小碗分別放入紫金醬，柱候醬，叉燒醬，蒜蓉辣椒醬，沙茶醬，胡椒粉，鹽，糖攪拌均勻。
8. 提前兩小時(shí)泡好花生。
9. 把醬料加入，最后放生粉攪拌均勻。
10. 花生墊底。
11. 放入青椒。
12. 放入蒸鍋，蒸煮30分鐘出鍋。
溫馨小提示
醬汁攪拌雞腳時(shí)要加入三油(蔥，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道會(huì)更香，口感更好。