不用放的

買100ml的小瓶白酒2.5元，我腌制了7斤雞蛋還有剩余，應(yīng)該夠用十斤吧。雞蛋洗凈，一定要擦干，在白酒中滾一滾，再在鹽中滾一滾，放到干凈的塑料袋或者保鮮袋里面封好，最后套個(gè)大袋子，我最外面用的是黑色垃圾袋，20天就可以了，你想快一點(diǎn)，就買有一點(diǎn)裂縫的雞蛋，裂縫雞蛋3到4天就可以了。

大概需要二兩左右高度數(shù)白酒

大概放一斤。

未來(lái)提升空間高。云南新東方烹飪學(xué)校和云南師范大學(xué)、昆明學(xué)院等高校合作，開(kāi)設(shè)有餐飲服務(wù)管理大專專業(yè)和中餐烹飪中專專業(yè)，技能和學(xué)歷雙修，不僅就業(yè)前景好，在以后的發(fā)展中也有很大的提升空間。學(xué)廚師就來(lái)云南新東方，你還等什么！ 就業(yè)前景好。隨著人們生活水平的提高，吃從過(guò)去的填飽肚子到現(xiàn)在的要求品質(zhì)，這就要求廚師需要更專業(yè)，因此近年來(lái)中國(guó)烹飪?nèi)瞬琶磕耆笨诙己艽螅灰獙W(xué)到了技術(shù)，完全不用當(dāng)心找工作的問(wèn)題。工作穩(wěn)定收入高。優(yōu)秀的廚師月薪大都都在三至五千元以上，技術(shù)精的話薪資還會(huì)更高。作為飯店的廚師長(zhǎng)、行政總廚，薪資待遇還會(huì)更高，年薪數(shù)十萬(wàn)，甚至上百萬(wàn)元。

白糖可以，酒好像不加

先加醋，后面才加酒

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

用食鹽水腌不用放酒。只有用干鹽粉腌制時(shí)，要用酒先浸一下，然后再在鹽面上滾一下，使雞蛋表面均勻沾上鹽，放在塑料口袋中，札緊口即可。

你好！不用打字不易，采納哦！

不放酒

料酒

不放酒也可以，可以試試我家的小笨雞蛋，腌好后蛋黃留油，太香了，現(xiàn)在正是時(shí)候，我家昨天腌上的。我的淘寶店鋪“自然居農(nóng)家店”小店剛開(kāi)張，七折包郵，絕對(duì)正宗

腌制咸雞蛋可以放料酒.

白酒

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。

鹽和酒應(yīng)該是1比9 ，和鴨蛋的比是1：2

0.5斤

腌制咸雞蛋時(shí)100克雞蛋放250克的鹽，以下是具體做法：1、將買來(lái)的雞蛋洗干凈晾干，洗干凈可以更好入咸味。2、在碗中倒入白酒，將每個(gè)雞蛋都在白酒里蘸濕。3、蘸好白酒的雞蛋在鹽里滾一下，讓雞蛋全部被鹽包裹住。4、把包裹好鹽的雞蛋放入密封的罐中，腌制30天就可以食用了。

雞蛋和鹽的比例：用鹽克數(shù)大概是雞蛋數(shù)的3倍?！　?步驟/方法：　　1、將雞蛋外殼的雜物用冷水清洗干凈，然后將雞蛋外部的水分晾干。一定要講水分晾干，否則做出來(lái)的咸雞蛋可能會(huì)變質(zhì)臭?！　?、把晾干的雞蛋放在白酒里面泡一泡，20-30秒。其實(shí)這個(gè)步驟有消毒和軟化蛋殼的作用?！　?、把泡好的雞蛋放入鹽碗中，是雞蛋外殼滾上一層鹽?！　?、用保鮮膜把外殼中充滿鹽的雞蛋包好，這樣干了以后鹽粒不會(huì)從蛋殼上掉下來(lái)?！　?、包好的雞蛋裝到大號(hào)的保鮮袋里，放到太陽(yáng)下暴曬一個(gè)下午，這步是出油的關(guān)鍵，然后放到陰涼處30天?！　?、油多又香又好吃的咸雞蛋就腌制好了，跟家人一起分享你親手制作的美味吧。

如果是用鹽水的話，一般用的是飽和的食鹽水。往水里面加鹽，一直到加進(jìn)去的鹽有不溶化的部分，那么就是了。不過(guò)做咸蛋的話呢，最好是用黃泥裹起來(lái)的那種比較好一些，味道正。

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。