1. 一口香臊子面的做法

主料

五花肉1000克

面條300克

輔料

黃花適量

木耳適量

土豆2個

胡蘿卜1根

芹菜1根

蒜苗2根

老豆腐1塊

雞蛋一個

配料

岐山香醋600克

紅干辣子15克

料酒20克

辣面80克

鹽適量

味精20克

胡椒粉10克

八角適量

桂皮適量

小茴香適量

香葉適量

肉蔻適量

草果適量

丁香適量

生抽250克

1. 備五花肉。

2. 用溫水洗凈肉，切成長3厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片。

3. 備岐山香醋、干辣子、干辣面。

4. 備八角、桂皮、小茴香、香葉、肉蔻、草果、丁香。

5. 胡蘿卜、芹菜、土豆、蔥、姜洗凈，土豆去皮。

6. 土豆、芹菜、胡蘿卜切成與肉片大小相同的片，用開水焯過，撈出。

7. 用水泡過黃花、木耳，切碎。

8. 雞蛋攪勻入平底鍋，攤成雞蛋餅，切成菱形雞蛋皮。

9. 豆腐切成長條，入油鍋炸黃。切成丁，蒜苗切碎。

10. 炒制臊子：凈鍋滑透，留少許底油，下五花肉，煸炒5分鐘，放入切好的姜片、蔥段，炒勻。

11. 倒入料酒。

12. 放入干紅辣子煸香。

13. 再放入八角、香葉、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均勻。小火煸炒10分鐘。肥肉吐出80%的油分，且香料味濃郁。

14. 放入辣面，快速翻炒至油色變紅，且香料肉片周圍都包裹一層紅色辣椒粉。

15. 向鍋內(nèi)烹入香醋100克，溫火炒制，使香味由刺激變?yōu)槿岷汀?/p>

16. 倒入清水1000克。

17. 小火熬制20分鐘，加入適量鹽，再熬制20分鐘，至臊子成熟。

18. 酸湯熬制：坐鍋入水4000克，調(diào)入岐山香醋500克。

19. 調(diào)入生抽。

20. 加八角、桂皮。

21. 下黃花、木耳。

22. 調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，大火燒開。

23. 淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸湯。

24. 面條入鍋煮熟。

25. 臊子面走菜流程：將煮好的面放入碗中，放焯熟的胡蘿卜、芹菜、土豆丁，澆一勺肉臊子，淋入酸湯，即可上桌。

溫馨小提示

肉片切得太小，容易炒爛，過大則吐油不凈，臊子很膩。

2. 一口香臊子面湯怎么做

臊子面及其湯汁的做法如下：

一、材料

五花肉150克、黑木耳15克、胡蘿卜25克、豆腐干100克、面粉280克、水140克、甜椒15克、蔥少許、蒜1瓣、姜1片

二、做法

1.280克面粉加140克水揉成光滑的面團(tuán)（如果有手搟面的話可以從第5步開始）。

2.面團(tuán)包上保鮮膜靜置20分鐘（可以用這個時間來切菜）。

3.把面團(tuán)搟成片，厚度根據(jù)自己需要。

4.兩面撒一點(diǎn)粉，然后折起來切成合適的寬度，然后再抖開即成手搟面。

5.黑木耳提前泡好切成小塊，豆腐干和紅蘿卜切丁，五花肉切塊待用。甜椒切丁，蔥姜蒜都準(zhǔn)備好。（喜歡吃辣的可以把甜椒換成辣椒）。

6.大火把鍋燒熱后倒入油燒至8成熱轉(zhuǎn)中火，倒入肉翻炒1分鐘。

7.加入姜和蒜一起炒2分鐘后加入老抽生抽料酒，調(diào)入鹽，炒至肉上色。

8.然后加入100ml水。

9.煮至濃稠收汁后倒入所有配菜。

10.炒至上色均勻后再加入350ml水煮8分鐘，出鍋前調(diào)入雞精，撒上蔥花，盛出待用。（喜歡濃稠一點(diǎn)的可以把湯進(jìn)行勾芡）。

11.鍋中水燒開后煮面，可少量加入涼水煮兩次。

12.面條煮好后撈出，把做好的湯澆在上面就可以了。

3. 一口香臊子面圖片

， 臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然后把炒鍋置于火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、姜末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯（或清水），在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。

第三， 勾湯時先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮姜末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水沖化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水“扎眼”備用。

第四， 配菜馬先要攤雞蛋餅，之后，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時撒于膏湯之中，既美觀，又出味。

第五， 下（煮）面要用武火，邊煮、邊攪、邊點(diǎn)水。面條煮到熟而不硬，軟而勁道時，撈入涼水盆中（冬天用溫水），過水脫堿后挑入面碗之中。澆面時，把熱好的高湯澆入碗中又立即潷入鍋里，反復(fù)2——3遍，面即回?zé)崛胛?，再澆上撒有菜馬的高湯和臊子，便可上桌。

4. 口口香臊子面

1、面團(tuán)：面粉250、水適量、鹽3克 。

2、臊子：木耳30克、金針菜50克、豬肉100克、胡蘿卜1根、土豆1個、蔥花5克。

3、調(diào)味：醬油5克、料酒5克、鹽3克、白糖5克、香醋5克、辣椒油5克

4、金針菜和黑木耳用清水泡發(fā)后切成小片備用，豬肉洗凈切丁。用料酒腌制一下，起植物油鍋，放入肉丁煸炒至出油。

5、加入醬油、料酒、白糖調(diào)味后收汁。盛出備用，胡蘿卜和土豆切丁。加油煸炒，放入切好的木耳和金針菜翻炒。

6、加水沒過。加醬油、鹽、白糖，辣椒油調(diào)味。煮沸后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。加醋調(diào)味。

7、酸湯調(diào)好后加入炒好的肉丁拌勻備用，面粉加鹽和水揉成比餃子皮稍軟一點(diǎn)的面團(tuán)搟成一塊塊面餅。抹油。放在盆里醒30分鐘。

8、面餅切成一條一條。稍微拉長一些醒著，再每根拉細(xì)拉長，拉面過程可參考肉臊拉面，邊拉邊下鍋。中途打2-3次熱水。煮熟即可。

5. 臊子面的做法最正宗的做法

食材：

五花肉1500克，線椒面250克，A料（大蔥段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8個，草果4個），岐山醋500克，色拉油5千克（約耗450克）。

四川臊子面的正宗做法步驟:

1、肉臊子的制作：1500克五花肉沖凈之后切成小片，鍋上火加油燒熱，下入蔥段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8個，草果4個）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分鐘離火，再下入岐山醋500克，50克鹽，小火燜30-40分鐘至肉爛香濃、汁收干時即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的時候也方便。現(xiàn)在人們都把臊子放在冰箱儲存。

2、臊子面條制作：將面粉放入盆內(nèi)，加入水（按5：2比例）和成硬面團(tuán)，揉勻揉透，蓋上濕布餳一會兒，然后搟成薄片放入壓面機(jī)中，壓出的面一定要撒上面粉防止粘連。

3、配菜制作：黃花切段、木耳泡發(fā)切絲、雞蛋攤成薄餅放涼切旗花片、土豆切薄片胡蘿卜切菱形薄片開水焯一下、蒜苗劃細(xì)切小，作為漂菜。

4、臊子湯制作：水燒開舀入不銹鋼桶中，加入鹽、醋、醬油、辣椒、雞精等作為湯，蒜苗飄于湯中。

5、出成品：將壓好的細(xì)面條煮熟撈入碗中，用勺取適量底菜加到面上，再澆上事先放好調(diào)料的湯，然后放上臊子，拌勻即可食用。

6. 臊子面正宗做法

1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用；

2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白；

3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色；

4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；

5.另起一個湯鍋，將水燒開后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

7. 一口香臊子面圖片大全

陜西面食家族中，要說講究，那得是岐山臊子面——一口香。

一口香，那是正宗的貴族面。

先說說人家“一口香”的那高貴的出身：

一口開就是周朝——臊子面起源于三千年前尸祭制度的“峻余”禮儀，就是要先敬神靈，再敬先祖，剩下的給君卿，最后才給一般人。

一碗面，從周朝吃起，一氣就吃了三千年，也就是八百里秦川才能有這一口了！

再看看人家“一口香”的顏色，那叫一個漂亮：

臊子面一定要配齊五色，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐。

黃、黑、紅、綠、白五色含五行之意。

一碗面，有葷有素，有干有濕，還有五行之道，這吃的不是面，是文化！

最后聽聽吃“一口香”的講究：

作為一碗成功的岐山臊子面，有個九字口訣：

薄筋光，煎稀汪，酸辣香。

薄筋光說的是面，煎稀汪說的是湯，酸辣香說的是味。

8. 一碗香臊子面

1.備料：準(zhǔn)備面條一斤，寶雞岐山香醋二斤。肥瘦肉一斤。稍微肥一點(diǎn)也可以。秦辣椒面一斤。蔥半根，生姜一小塊，13香少許，韭菜十根兒，豆腐二兩，泡好的木耳一兩，雞蛋一個，胡蘿卜少許。醬油少許。

2. 將肥肉和瘦肉分開切成指甲蓋大小片， 切蔥花姜末，韭菜切成小粒兒，豆腐也切成小粒，木耳也切成小粒，雞蛋打好，攤成雞蛋皮，切成小菱形片，胡蘿卜也切成粒。

3. 先將肥肉下鍋煸炒至出油，然后再下入瘦肉煸炒至發(fā)白，然后再下蔥姜、十三香，再下少許醬油，炒出香味，再下入比較多的岐山香醋，然后要多炒制一會兒，把里面的水分炒干，最后再下入辣椒面，下辣椒面的時候油溫不能太高。這樣炒制的肉哨子可以甚至能放一年都不壞，下次吃的時候就方便多了。

4. 另起鍋燒水，水開以后加入醬油少許，加入適量鹽，味精，再加入適量的岐山香醋，在根據(jù)自己的口味加入炒制好的肉臊子適量，再加入切好的韭菜粒、豆腐粒、木耳粒、胡蘿卜粒、菱形雞蛋皮。在另起鍋煮面條，將煮好的面條在涼水里過一下，盛入碗中，能吃兩口的量最好，澆上對好的肉燥子湯。這樣一碗香噴噴的肉臊子面就做好了

9. 面的臊子的做法大全竅門

第一步：準(zhǔn)備面粉500克、食鹽5克攪拌一下，再加上適量的清水和面，攪拌成面絮，下手揉成面團(tuán)，蓋上蓋子餳面1個小時。準(zhǔn)備一塊前腿肉，把肥肉和瘦肉分開，都切成小丁，把小蔥切成段，生姜切成片，提前炸點(diǎn)豆腐干，晾涼切成小丁，木耳提前泡軟切碎備用。

第二步：在鍋里倒上油，把肥肉放進(jìn)去煸炒一下，煸炒出豬油，油炸微微發(fā)黃時，再把瘦弱放進(jìn)去攪拌均勻，炒到瘦肉丁變色，再加上料酒去腥，把肉的水分炒干后，再加上蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉攪拌均勻，再加上生抽、老抽、十三香攪拌一下，蓋上蓋子燉20分鐘，時間到，加上香醋、食鹽、辣椒面翻炒3分鐘左右，這樣就可以關(guān)火出鍋了。

臊子面

第三步：在小碗中打上2個雞蛋攪散，在鍋里刷上一層油，把雞蛋液倒進(jìn)去，攤成一張雞蛋皮，把雞蛋皮烙的定型出鍋，2個雞蛋烙2張蛋皮。把蛋皮摞在一起切成長條，再切成菱形小塊。把韭菜洗干凈，控一下水分，放在案板上切碎，把胡蘿卜削皮切成小丁備用。

臊子面

第四步：取出醒好的面團(tuán)，把面團(tuán)的表面揉光滑，再用搟面杖搟成薄面皮，搟的過程中，要多撒點(diǎn)干面粉（或者是玉米面），最后把面皮折疊在一起，用刀切成面條，再抖散開，這樣手搟面就做好了。臊子面

第五步：在鍋里倒上油，把胡蘿卜放進(jìn)去翻炒一下，炒到胡蘿卜變軟，再加上木耳、豆腐翻炒均勻，在加上點(diǎn)食鹽、十三香調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋了。另起鍋倒上油，把蔥姜末放進(jìn)去炒出香味，多加點(diǎn)香醋煮出香味，再加上適量的清水煮開，再加上幾勺肉臊子的紅油，這樣臊子湯就調(diào)好了。

臊子面

第六步：在鍋里燒開水，把面條放進(jìn)去煮，大約煮2個開鍋，這樣面條就熟了，把煮熟的面條放在碗中，加上肉臊子、素臊子、臊子湯、雞蛋皮、韭菜碎攪拌均勻，這樣就可以開吃了。

10. 各種面臊子的做法大全

1、材料：豬肉一塊，干辣椒幾個，大蔥一段，生姜一塊，五香粉、辣椒面、陳醋、鹽、各適量。

2、豬肉切丁，鍋中倒少許油，姜末和肉一起下鍋，開始炒肉，一定要用中小火；

3、炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和干辣椒；

4、稍炒一會，肉吸收了五香粉后，加入陳醋，醋要多；

5、經(jīng)過均勻的攪拌后，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即成。

6、臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。

11. 陜西一口香臊子面做法

第一， 和面用淡堿水（冬溫夏涼），和硬楂軟，切劑成團(tuán)后，抹少許植物油放在面盆備用。搟面要邊搟、邊轉(zhuǎn)動面片，使面片搟得又圓、又薄、又勻。這樣切出的面條細(xì)長而均勻。

第二， 臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然后把炒鍋置于火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、姜末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯（或清水），在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。

第三， 勾湯時先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮姜末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水沖化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水“扎眼”備用。

第四， 配菜馬先要攤雞蛋餅，之后，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時撒于膏湯之中，既美觀，又出味。

第五， 下（煮）面要用武火，邊煮、邊攪、邊點(diǎn)水。面條煮到熟而不硬，軟而勁道時，撈入涼水盆中（冬天用溫水），過水脫堿后挑入面碗之中。澆面時，把熱好的高湯澆入碗中又立即潷入鍋里，反復(fù)2——3遍，面即回?zé)崛胛?，再澆上撒有菜馬的高湯和臊子，便可上桌。