其實想要自己在家釀造白酒也并不是特別的復雜，首先我們要準備一些稻米，可以準備一些糯米或者是高粱米，還有苞米等等。我們把這些稻米放到冷水里面浸泡一段時間，至少也要浸泡24個小時左右。接著我們把浸泡好的這些稻米全部清洗干凈，放到鍋里面炒熟或者是煮熟。煮熟之后的米飯我們需要放涼，一般溫度不可以超過35度，隨后我們要把這些飯全部打散，至少要不能粘連在一起。接下來需要做的就是拌曲，需要注意的一點是，不同的曲用的量肯定也是不一樣的。操作的方法也不復雜，我們把提前準備好的曲直接和白米飯攪拌在一起，然后裝到容器里邊，建議大家最好是使用陶瓷容器或者是直接使用酒干。盡量的不要去使用塑料的產(chǎn)品或者是用不銹鋼的產(chǎn)品，因為里面的酒在發(fā)酵的時候其實會產(chǎn)生一些酸堿性，到時候和鐵會產(chǎn)生反應。接下來就是要進入一次發(fā)醇，一定要把容器的蓋子給蓋好，當然也沒有必要完全的密封。大概三天左右的時間，我們可以打開容器的蓋子，此時中心的那個洞里邊會有酒管外溢出，可以用嘴巴嘗一下，如果有甜味的話，那就證明比較的成功。接下來就是第2次發(fā)酵，把水直接加入到白米飯當中，通常情況下一斤米飯大概需要加入1.5斤的水，然后重新蓋上去進行發(fā)酵。大概15天左右，我們需要攪拌一次。發(fā)酵好以后，我們就可以開始去水蒸氣蒸餾了，直接用大火燒開，然后再用低火慢慢的去煮，從里面流出來的那些其實就是純度比較高的白酒。這樣我們自己動手制作出的白酒就出來了，總的來說方法還是挺簡單的。

因為我們在釀造過程中沒辦法控制釀酒的工藝過程！殺菌、溫度控制、雜質(zhì)去除、過濾，這是我們都控制不了的。就是說我們自己在家自釀的白酒是不適合飲用的，酒里的有害物質(zhì)我們沒辦法有效地去除建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個蒸餾器，可以買小型的。然后再挖個池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒。米酒泛指用米釀造的酒。包括酒精度低的醪糟，酒釀。酒精度中的黃酒，老酒。酒精度高的米燒，白酒。本編主要介紹這個大米白酒，米燒的制作方法。內(nèi)容比較長，先總結(jié)步驟：浸米洗米-蒸飯-攤冷-拌曲搭窩高粱白酒以其色、香、味和風格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學、獨特、完整、嚴謹?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵作成平頂?shù)膱A錐形，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵)，但水不宜多。 4.發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴對于大多數(shù)普通人來說，釀酒這事看看就行，動手能力強的也不一定有耐心，釀出來的也未必就是瓊漿佳釀，普通人釀酒最大成就感還是親自動手所獲得的滿足感吧。白酒必須有蒸餾這一步，這個比較麻煩也比較累，由于頭酒度數(shù)很高近70度，可以說就是燃料，有安全隱患，一般不建議自釀白酒。至于黃酒就容易多了，網(wǎng)上買酒曲，蒸熟的米飯晾涼到二十幾度拌酒曲，糖化三天左右加水密封發(fā)酵，二十幾天就可以了

1：浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?：蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟：3：冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連。4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一樣，將曲與米飯拌勻，裝入容器里，一般用陶瓷缸，老酒壇，塑料的擔心有塑化劑，不銹鋼也不是太好，因為酒發(fā)酵時有酸性，會和鐵反應，將米飯表面壓平，中間留一個動，酒曲發(fā)酵時要呼吸，而且也便于觀察發(fā)酵.5：一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的，大約3天后，打開問道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。6：二次發(fā)酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進行二次發(fā)酵，時間這個氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水用山泉，如果用自來水，先靜置24小時。7：發(fā)酵好以后，就可以蒸餾，蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。將發(fā)酵好的酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，這樣不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液清澈度，蒸餾時，先用大火燒開，然后用中火，開始出來的酒液度數(shù)高，但是甲醇等太多，一般接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，酒的前期酒度較高，可以達到60多度，然后會逐漸降低，可以根據(jù)自己的喜好控制度數(shù)，最后的尾酒可以加入下一次蒸餾。但我不建議在家自釀白酒。因為我們在釀造過程中沒辦法控制釀酒的工藝過程！殺菌、溫度控制、雜質(zhì)去除、過濾，這是我們都控制不了的。就是說我們自己在家自釀的白酒是不適合飲用的，酒里的有害物質(zhì)我們沒辦法有效地去除，所以不建議在家自釀白酒！建議白酒還是去大型名企購買，安全、方便。