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98一瓶

您了解哪些鄉(xiāng)村案件？在我的家鄉(xiāng)，七八十年代，發(fā)生了一件轟動(dòng)全國的二霍案件。 霍家兄弟二人，老大霍淑轟，是一位退伍軍人，在部隊(duì)里是一個(gè)特種兵，練就了一身絕活。 老二霍淑榮，十七八歲在家務(wù)農(nóng)，忠厚老實(shí)。 事情還要從一天上午說起，在他們的家鄉(xiāng)一里多路的地方，有一個(gè)廢除的渠道，平時(shí)是干枯的，很少有人從那經(jīng)過。 前些天連續(xù)下了幾天雨，水渠里積了一些水，有一個(gè)養(yǎng)鴨子的人趕著一群鴨子，從渠道里經(jīng)過。 鴨子在渠道里嘎嘎嘎的叫著，嘴巴在水中搜索，希望找到小魚小蝦。 放鴨人也知道這是一條干渠，里面也沒有什么小生物，就揮舞著竹竿，趕著鴨子走。 可是不管他怎么揮動(dòng)著竹竿，那些鴨子就是不走，它們聚集在一起，有的抬起腦袋嘎嘎地叫，有的低看腦袋在水中摸，把那里攪得一團(tuán)混沌。 放鴨人好生奇怪，鴨子怎么不走呢，他定晴一看，水里面明顯的隆起了一堆黃土，雖然被水淹沒，但還若隱若現(xiàn)。 鴨子們就是圍著那堆土，不愿離開，放鴨人也明顯的嗅出了一種怪味，感覺有點(diǎn)臭臭的。 他再湊近跟前一看，水里面有一些白色的小生物，他初步地判斷，好像是蛆蟲。 也許是動(dòng)物死亡后腐爛生出的蛆蟲吧，他在那兒納悶，在這么偏僻的地方，一只動(dòng)物死了，誰還有心思專門把它埋掉。 他越想越不對勁兒，不對，莫非這里是埋的人，他越想越害害怕，趕著鴨子跑回家，馬上跑到派出所報(bào)案。 警察接案后，聞?dòng)嵆鰟?dòng)，趕到現(xiàn)場，拉起了警戒線，開始挖掘。 他們排出了積水，鏟除掉上面的積土，小心地清理。 在清理到50公分左右的時(shí)候，下面明顯感覺到軟乎乎的，警察們的心都繃緊了，他們用手輕輕的觸摸，是衣服，再往下觸摸，有較硬的東西。 警察們肯定了里面埋的是一個(gè)人，他們小心的把這個(gè)人從坑中拾起來，人已經(jīng)開始膨脹腐爛，還能辯清性別，是男性。 正當(dāng)大家準(zhǔn)備離開的時(shí)候，有的人又往坑中看了一眼，怎么感覺到坑中還有異物.。 于是又下到坑中進(jìn)行搜查，他們一腳踩下去，我的媽呀，怎么下面又是軟乎乎的，嚇到那個(gè)警察馬上爬了上來。 上來后，大家平靜了一會(huì)兒，又下去檢查，果真下面又是一個(gè)人，還是一個(gè)男性，再往下面搜索，就沒有了。 肯定是謀殺，消息不脛而走，在當(dāng)?shù)貍鞯眉娂姄P(yáng)揚(yáng)，那時(shí)還沒有開放，人口還不可以自由流動(dòng)。如是，就在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)查，沒有發(fā)現(xiàn)失蹤人員。 范圍擴(kuò)展到周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)，也沒有失蹤人員，但是有一個(gè)蹊蹺的事情，這個(gè)事情發(fā)生后，霍家兄弟兩個(gè)失蹤了。 死去的這兩個(gè)人也不是霍家兄弟兩個(gè)，警察就把調(diào)查的方向重點(diǎn)放在霍家兄弟身上。 霍家的鄰居向警方透露，霍家前些天來了兩個(gè)外地口音的朋友，后來不知什時(shí)侯走了。 大家也沒有在意，根據(jù)這些線索，就決定對霍家兄弟進(jìn)行抓捕。 當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)，把這些警情向兄弟省份進(jìn)行通報(bào)，一個(gè)多月后，在甘肅一個(gè)旅店將老大霍淑轟抓獲。 他當(dāng)時(shí)冒充省公安廳警官，他攜帶著一個(gè)妖艷的女孩住酒店，引起了酒店工作人員的注意。 于是報(bào)了警，一查證件是假的，再一審，原來他是全國通緝的殺人犯。 他的弟弟也在不久后在鄭州落網(wǎng)，兄弟兩個(gè)雙雙落網(wǎng)，他們對他們的犯罪事實(shí)供認(rèn)不諱。 原來那兩個(gè)受害人是武漢人，他們兩人是從事文物走私活動(dòng)，老大也是他們的合伙人。 前些天，那兩個(gè)人帶著大量的錢財(cái)，來到我們那收購文物，霍家老大見財(cái)起心，就好酒好肉招待，一天晚上，他把那兩個(gè)人灌醉了，就用繩子勒死了他們。 他喊上弟弟霍淑榮，一人背著一個(gè)，趁著深夜，悄悄地把二人埋了。 老天不作美，如果不是下了幾天連陰雨，干渠中積了些水，尸體膨脹，又恰逢遇到一群鴨子，否則這個(gè)案子將永遠(yuǎn)沒有人知道。 案子破了，老大被槍斃，老二協(xié)從，判了無期，好好的兄弟兩個(gè)，落得這般境地，怪誰呢？ 只因女方悔婚不返還彩禮，結(jié)果女方家里三人被炸死。 本來在我們這里，有個(gè)不成文的規(guī)矩，就是在男女相親訂婚期間，男方所給女方的彩禮，如果是男方悔婚，彩禮女方就無需退還，如果是女方悔婚，那女方就應(yīng)該把彩禮退還給男方。多少年來，人們也都是按這個(gè)規(guī)矩來辦事的。 但在多年前，離我家二公里的地方，有一個(gè)女和一男的訂了婚，之后女的又反悔，于是男的便要求女方退還彩禮，但遭到女方的拒絕，為此雙方發(fā)生了幾次爭吵，但由于這男的比較老實(shí)，女方又比較蠻橫，彩禮始終沒有被討還。 這個(gè)男的有個(gè)弟弟，剛刑滿釋放回來，他聽說此事后，便身綁炸藥，外面穿著衣服，(那時(shí)候我們這里有許多人都是在礦山上打石頭放炮的，他們都有雷管炸藥，那時(shí)政府對炸藥雷管也沒有像現(xiàn)在管的這么嚴(yán))。來到女孩哥哥所在的學(xué)校里，(女孩哥哥是在這所學(xué)校里教書的，當(dāng)時(shí)女孩也在這里)，在女孩哥哥的學(xué)校宿舍里引爆炸藥，把女孩還有她哥哥以及哥哥的一個(gè)兒子炸死了，炸藥是綁在他自己身上的，當(dāng)然他自己也被炸死了。 據(jù)看過現(xiàn)場的人說，墻上到處都濺滿了肉，真是太恐怖太慘了。 導(dǎo)讀 心理扭曲的人會(huì)做出變態(tài)行徑，走上犯罪的道路。為“色”而起歹念，就是最常見的犯罪心理之一。今天要講的是湖北警方追兇12年的奸殺大案，這個(gè)兇手的罪行令人發(fā)指，犯下?lián)尳俸图闅⒌淖镄校?糟蹋了8個(gè)女孩，死亡3人，最小的是未成年——只有17歲。 奸殺案 2000年3月30日，覃兆明出現(xiàn)在一酒廠附近，看見受害人冉某后心起歹念。他在路邊的木材堆里撿了一根膠繩子， 從后面勒住女子脖子，將其拖到松滋堤坡下實(shí)施強(qiáng)奸并致其死亡。 同年12月10日晚上，覃兆明去往松滋市米積臺(tái)車站，受害女子劉某騎自行車經(jīng)過車站。覃兆明騎摩托尾隨其后，隨后超車將女子推到， 用手掐其喉嚨并拖到一個(gè)草壩后面，用同樣殘忍的手段奸殺女子。 松滋市公安局刑偵大隊(duì)馬上前往兇案現(xiàn)場偵察，確認(rèn)現(xiàn)場指紋為覃兆明所留，立刻開始追捕犯人。 種田殺豬 覃兆明在1974年出生于湖北松滋的一個(gè)農(nóng)村家庭中，年輕時(shí)的覃兆明長得很壯實(shí)，跟著父親一起種田、殺豬。在外人看來， 覃兆明做農(nóng)活的時(shí)候很勤快，是個(gè)務(wù)農(nóng)的好手。 覃家雖然是農(nóng)村家庭，但是家境還算殷實(shí)。在覃兆明19歲的時(shí)候，父母兩人為兒子準(zhǔn)備了婚房。覃兆明通過媒人介紹將遠(yuǎn)房親戚的一個(gè)女孩子娶了回家，第二年就有了一個(gè)兒子。大家都相信覃家的生活會(huì)越過越好，但是覃兆明卻突然入獄了。 搶劫入獄 覃兆明小時(shí)候一直有偷東西的習(xí)慣，小時(shí)候到鄰居家小偷小摸，父母完全沒當(dāng)回事，沒好好教育覃兆明。后來，等到覃兆明犯下大案了，多次搶劫和偷盜，被警方抓捕之后判刑4年。 4年的牢獄之災(zāi)并沒有成功教育覃兆明，反而使他心中積累了更多的怨氣。 他將自己的憤怒全都發(fā)泄在妻子的身上，先是打罵，后來變成拳打腳踢，家暴傾向越來越嚴(yán)重。 每次覃兆明外出喝酒，妻子都要離家躲避，不然等到覃兆明回家，肯定會(huì)將她打得很慘。 后來，妻子與覃兆明離婚，覃兆明又因?yàn)橛辛税傅锥鵁o法找到工作，過得窮困潦倒，心理逐漸扭曲。 犯罪心理 經(jīng)過分析，民警總結(jié)了覃兆明的犯罪心理主要是這兩個(gè)方面：一是與前妻離婚之后，生理需求得不到滿足，導(dǎo)致仇視女性的心理產(chǎn)生；二是他 存在性心理變態(tài)的問題，還有性暴力的傾向。 在第一次殺人之后，覃兆明沒有驚慌失措。 在他看來，殺人和殺豬沒什么區(qū)別，還能在其中得到變態(tài)快感。 隨后12年間，他流竄在廣東、湖北等地，強(qiáng)奸8人，奸殺3人，加上偷盜和搶劫，罪行情節(jié)非常嚴(yán)重。 隱瞞奸殺罪行 2012年2月21日，覃兆明在一次搶劫的時(shí)候被警方抓獲。警方查明其為連環(huán)奸殺案的兇手之后，將其投入沙洋監(jiān)獄服刑。在接受審問的時(shí)候，覃兆明很快就交代了自己偷竊、搶劫的所有事實(shí)， 但唯獨(dú)對殺人案件閉口不談。 總結(jié) 因?yàn)閷彶槭杪┖妥C據(jù)缺失， 覃兆明在第一次判處中至被判了有期徒刑15年，還被法院稱為“坦白從寬”。 但是，天網(wǎng)恢恢疏而不漏，警方還是發(fā)現(xiàn)了覃兆明犯下奸殺案的有力證據(jù)，覃兆明也不得不老實(shí)交代自己的罪行。經(jīng)過法院最終審判，覃兆明最后被判處死刑。 在我國刑偵 歷史 上，因?yàn)榉ㄖ平ㄔO(shè)并未完善，出現(xiàn)過不少因?yàn)樽C據(jù)不足而無法起訴兇手的情況。但是隨著法律體系不斷完善、警方偵查技術(shù)愈發(fā)先進(jìn)， 不少僥幸逃脫判罰的兇手最后都被抓拿歸案，承擔(dān)起應(yīng)有的刑事責(zé)任。 為養(yǎng)老抱回來的義子卻成為殺害自己的兇手！ 故事發(fā)生在離我家不遠(yuǎn)的鎮(zhèn)子上！ 鎮(zhèn)子有一戶羅姓人家。家里80歲的老母親去世了，兒子羅勝找來了村里專門負(fù)責(zé)入殮的人幫忙辦理后事，想讓老母親盡快入土為安！ 可請來的入殮師在整理老人遺容時(shí)，發(fā)現(xiàn)老人死得蹊蹺，隨即報(bào)了警。 入殮師發(fā)現(xiàn)了什么那，他為什么報(bào)警那？ 民警來到羅家。很快，民警便認(rèn)定這絕不是一起簡單的死亡事件！ 地面上有不少血跡，來到床邊，掀開蓋在老人身上的竹席，老人頭部有開創(chuàng)性的傷口，胸部、肩部、腿上都有鈍器擊打的痕跡！ 死者生前有反抗掙扎的跡象，結(jié)合屋里地面上血跡，民警判斷這間屋里應(yīng)該是第一案發(fā)現(xiàn)場。 民警仔細(xì)搜查了整個(gè)屋子，門窗沒有外來入侵的痕跡，屋里也沒有翻動(dòng)的跡象，財(cái)物沒有損失，這些排除了入室盜竊或搶劫的可能！ 民警在一角落里找到了一根有血跡的木棍，經(jīng)過和傷痕比對， 確定木棍是兇器。 死者叫王翠香，三個(gè)女兒都已經(jīng)出嫁了，一個(gè)兒子羅勝在家侍奉老母。 家里沒有其他親人，民警把調(diào)查重點(diǎn)放在了兒子羅勝身上。 羅勝說，他外出回家，發(fā)現(xiàn)母親躺在床邊的地方，已經(jīng)去世了，頭上流了好多血，應(yīng)該是從床上掉下來摔死的！ 羅勝的陳述和現(xiàn)場明顯不符！經(jīng)過民警的再三盤問，羅勝很快承認(rèn)了殺人事實(shí)！ 兒子用木棍將母親打死的消息，很快在村子里傳開了。 母親80了，羅勝也快60了，相依為命幾十年，究竟是什么原因讓羅勝做出如此天理不容的事情呢？ 原來羅勝并不是王翠香的親生兒子，而是花錢買來的養(yǎng)子 ，羅勝的原籍在南方某省。 王翠香先后生了三個(gè)女兒！ 在農(nóng)村有這種風(fēng)氣，女兒終究是要嫁人的，延續(xù)香火，養(yǎng)老送終只有兒子才可以！ 可王翠香一直等不到兒子的身影，夫妻倆人一合計(jì)，必須要有兒子！自己生不出來，就去買一個(gè)！ 于是在50年前，也就是羅勝7歲那年，他被王翠香夫婦從南方帶到了現(xiàn)在的家里！ 三個(gè)姐妹說，羅勝來到羅家，成為家里唯一的血脈，備受寵愛，待遇比她們?nèi)齻€(gè)要好很多，有什么好吃的好玩的，都得讓著他！ 可在羅勝看來，自己的成長經(jīng)歷并不美好，談起母親王翠香的死，羅勝的臉上，沒有太多悲傷！ 羅勝說母親脾氣非常大，相比較父親而言，她對孩子沒有耐心，無論是對他還是對他的三個(gè)姐妹都十分嚴(yán)厲，打罵是經(jīng)常的事！ 經(jīng)常被打罵再加上知道自己不是羅家親生的，羅勝的心里一直存有芥蒂。父親在世的時(shí)候，可以在中間調(diào)和，后來父親去世了，羅勝母親的關(guān)系迅速惡化！ 雖然知道羅勝和母親的關(guān)系并不好，可聽到這個(gè)事實(shí)村民還是很震驚。 村民們說羅勝還是不錯(cuò)的人，作為羅家唯一的男丁，在姐妹們陸續(xù)出嫁之后，他承擔(dān)起了照顧母親的責(zé)任。即使和母親關(guān)系不好，也很難想象是他殺害了母親。 原來這還得從羅勝的婚姻說起！ 羅勝的婚姻生活一直不那么順暢！早在20歲的時(shí)候，羅勝就在父母的張羅下成了親。 羅勝滿心歡喜，想著倆人好好過日子，生兒育女?？上КF(xiàn)實(shí)并不美好，羅勝發(fā)現(xiàn)妻子好吃懶做，整天在家什么都不干，還經(jīng)常對他發(fā)脾氣， 沒過兩年，兩人就離婚了 ！ 后來父母又幫他娶了第2任妻子，婚后夫妻兩人很是恩愛，生了一兒一女，可讓人沒想到的是前幾年妻子被查出癌癥晚期，不久就因病去世了！ 妻子去世了，羅勝的第2段婚姻結(jié)束了，這讓羅勝承受了很大的打擊！想著兒女都已長大成人，羅勝?zèng)Q定去廣東打工 這個(gè)決定讓他的生活發(fā)生了很大改變！ 在廣東打工期間，羅勝認(rèn)識了一個(gè)同鄉(xiāng)的女人劉雙雙。劉雙雙比羅勝小好幾歲，可能是同鄉(xiāng)的緣故，兩人走得很近，慢慢地彼此產(chǎn)生了好感。 也因?yàn)檫@個(gè)女人羅勝母子間的矛盾再一次升級！ 中年喪偶的羅勝遇到了劉雙雙，兩個(gè)人相互照顧，結(jié)伴繼續(xù)后半生的日子，這是多么美好而又正常的事情。但是作為母親的王翠香卻極力反對，甚至羅勝的三個(gè)姐妹也反對他跟劉雙雙在一起，這究竟是為什么呢？ 因?yàn)槭峭l(xiāng)劉雙雙經(jīng)常到羅勝家里來，五十多的人，打扮得花花綠綠的，粉擦得很厚，這在王翠香眼里是不會(huì)過日子的人，是不正經(jīng)的！ 另外劉雙雙每次來都像住旅館一樣，過一段時(shí)間就走，關(guān)于結(jié)婚的事卻絕口不提！ 如果說這些都還是小事，那接下來的這個(gè)絕對是原則問題了，羅家人打聽到劉雙雙并沒有離婚，她是有丈夫的！ 可是羅勝并不這么認(rèn)為， 他覺得只要兩人合得來，互相照應(yīng)一起生活，總比自己一個(gè)人強(qiáng)的多，家人的阻攔只是和自己過不去，故意找茬！ 這天晚上六點(diǎn)多，羅勝從劉雙雙家中回來，看見母親的屋里早早地關(guān)了燈，便推門進(jìn)去看看！ 躺在床上的王翠香說：“你看什么”？ “我看你死了沒有“。羅勝隨口說道。 王翠香聽到這句話加上常年的矛盾激化就比較的生氣，拿起了床頭的一根木棍，向羅勝打來。 羅勝也火了起來，他一把奪下王翠香手上的木棍對著她一陣猛打！直到王翠香沒了反應(yīng)！ 羅勝很是害怕，他草草地收拾了現(xiàn)場，偽裝成王翠香自己從床上摔下來死亡的樣子，然后到村里找入殮師，希望能夠趁人不備，趕快將尸體下葬，但是王翠香身上的傷痕讓他的謊言很快就被識破了。 涉嫌故意殺人，羅勝已經(jīng)被刑事拘留！ 在拘留所里，民警問羅勝，感覺在羅家過得不好，有沒有想過，去找親生父母， 羅勝沉默了一會(huì)，搖了搖頭！ 這個(gè)家庭悲劇是注定的，羅勝被賣的那一刻起，在他心里就永遠(yuǎn)地結(jié)下了一個(gè)節(jié)， 身在羅家，心卻無處安放，回不去的遠(yuǎn)方，留不下的家鄉(xiāng) ！ 農(nóng)村的家庭觀念，養(yǎng)兒防老，如果沒有兒子，不管怎樣，想方設(shè)法哪怕抱也要抱一個(gè)兒子！ 但是羅家都沒有意識到對于家庭來說比性別血緣更重要的是親情！ 這起悲劇我們不能單單說一句封建思想害死人就總結(jié)過去，在這種特殊的家庭中，如何建立起更加包容理解的心態(tài)，如何讓親情化解血緣的隔閡是該思考的問題！

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53度30年珍藏多少錢

長期以來，無論是規(guī)模較大的縣市級酒廠，還是一家一戶的釀酒作坊都是采用傳統(tǒng)的半固態(tài)釀酒方法制米酒。這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚(yáng)冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。希望我的回答能夠幫助到你，如果滿意，請采納或點(diǎn)贊支持，給我更多助人的動(dòng)力！

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這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟 后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚(yáng)冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒?！　∑渲袃H是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴(yán)格。例如：將浸好的大米倒入甑內(nèi)，待園氣后初蒸15～20分鐘，然后潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋， 待園氣后再蒸幾十分鐘，再進(jìn)行第二次潑水、翻倒、再蒸。同時(shí)還要求所蒸煮的大米外硬內(nèi)軟、無生心、疏松不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環(huán)節(jié)掌握不 好，達(dá)不到要求都可能影響到出酒率。v采用生大米釀酒就簡單得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，當(dāng)然更不需要蒸煮。將市售的大米買來后，每公斤大米加入6克生料曲種，加入三公斤冷水?dāng)嚢?、密封發(fā)酵，經(jīng)蒸餾就得成品酒。所以，有人戲稱生料釀酒技術(shù)為“傻瓜釀酒技術(shù)”。v生料釀酒，可以說就談不上什么“工藝流程”，如果硬要編個(gè)工藝流程的話，那么這個(gè)工藝流程就是：配料（大米+曲+水）—發(fā)酵—蒸餾—成品酒。v采用生料酒曲釀制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感與傳統(tǒng)釀制的一樣，甚至超過?！　∮纱丝梢?，采用生料釀酒，簡化了工藝、節(jié)約了燃料和人工、減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度和操作技能、提高了出酒率，從而大大地降低了生產(chǎn)成本。而且，還由于生料釀酒操作簡單，管理粗放，完全可采用規(guī)模化、機(jī)械化大生產(chǎn)?！　∮捎谏厢劸凭哂猩鲜鲋T多優(yōu)點(diǎn)，僅管這個(gè)新技術(shù)推廣時(shí)間不長，宣傳力度不大，但仍然受到許多酒廠的歡迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏釀酒技術(shù)的小酒 廠和家庭釀酒作坊的普遍歡迎。例如：目前廣西省內(nèi)即有上千家小酒廠和家庭作坊在采用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有許多廠家在采 用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)?！　∪欢?，生料釀酒再簡單也是一門科學(xué)技術(shù)。既是一門科學(xué)技術(shù)，就有一定的工藝規(guī)范和操作規(guī)則。遵循這些規(guī)則，出酒率就高；違背或不按這些規(guī)則操作，就達(dá) 不到出酒要求。原因是，由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榫剖巧锘瘜W(xué)反應(yīng)的結(jié)果，也是微生物的代謝產(chǎn)物，假如改變了規(guī)定的作用條件，其代謝產(chǎn)物就不是酒，而是另一種代謝產(chǎn)物 ——如醋酸?！　∫恍┤瞬幻靼走@個(gè)道理，把科學(xué)看成魔術(shù)，把生料曲種當(dāng)成是“仙丹妙藥”，以為在生大米中加點(diǎn)水，丟進(jìn)去一點(diǎn)生料曲種，它就自然而然地“變”出酒來。一但沒有變出酒來或變出的酒不多，就否定了生料釀酒技術(shù)的意義和作用。　　現(xiàn)將筆者采訪數(shù)十家成功地采用生料釀酒廠家的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人的心得，總結(jié)幾條出來供已采用的廠家和對生料釀酒有興趣的廠家參考?！　∥覀冎溃劸频南Ｍ湍康臒o非是兩個(gè)：　　一是能得到較高的出酒率；二是釀出的酒能有一個(gè)較完美的口感。但是，是否能達(dá)到這兩個(gè)目的的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是在發(fā)酵這道工序。盡管曲種如何好，糖化力和發(fā) 酵力如何高；盡管大米的質(zhì)量好，含淀粉多；盡管蒸餾設(shè)備如何先進(jìn)、接酒技術(shù)如何高明。如果在發(fā)酵這一環(huán)節(jié)掌握不好，成品酒的得酒率也就不高。如何發(fā)酵，如何管理，一般酒廠和釀酒作坊都有一定的經(jīng)驗(yàn)。但生料釀酒與傳統(tǒng)的燃料釀酒方法還有不同之處。生料釀酒在發(fā)酵期中要特別注意和掌握溫度、厭氧和發(fā)酵期這三個(gè)環(huán)節(jié)?！　∫弧?溫度（指室溫℃）。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃～30℃。　　溫度與發(fā)酵期的關(guān)系是：溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長。具體說來，溫度在20～25℃時(shí)，發(fā)酵期一般是15～20天，溫度在25～30℃時(shí)，發(fā)酵期一般是10～12天左右。溫度在30～40℃時(shí)，發(fā)酵期一般為8天左右。　　生料曲種耐高溫，在35～40℃時(shí)酵母仍能繼續(xù)生長、繁殖，而且不會(huì)產(chǎn)酸。因此，采用生料釀酒。不存在“安全渡夏”問題?！　〉?，生料釀酒也存在如何安全過冬的問題。實(shí)踐證明，在溫度20℃以下時(shí)，生料很難發(fā)酵，如溫度在10℃以下則停止發(fā)酵，這時(shí)的酵母處于冬眠狀態(tài)，不繁育生長。因此，室溫在20℃以下時(shí)，要采取保溫和升溫措施，使室溫升到20℃以上，生料發(fā)酵才能正常進(jìn)行?！　∈?溫在20℃以下時(shí)，除了采取保溫、升溫措施以外，還可以采取熟料發(fā)酵。這里所說的熟料發(fā)酵與傳統(tǒng)的蒸煮有很大的區(qū)別。這里所說的熟料發(fā)酵是指將大料隨便蒸 煮而已。具體操作就是將生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本過心即離鍋冷卻到36℃以下時(shí)，加生料曲種攪拌、密封發(fā)酵。采用這種熟料發(fā)酵方 法，五天左右即全部發(fā)酵完畢，然后蒸餾即得成品酒。另外，也可將大米蒸煮成米飯，無夾心即可?！　《?厭氧。所謂厭氧，就是將生大米或煮熟的大米加曲加水裝入發(fā)酵容器后要密封，使之在沒有或缺乏空氣的條件下進(jìn)行發(fā)酵。尤其是在發(fā)酵的中期和后期，更要特別注 意厭氧發(fā)酵。因?yàn)樵诰凭l(fā)酵過程中，不需要游離氧參加。

液態(tài)熟料釀酒的米夾生能出酒固態(tài)法白酒口感最佳，生成的香味物質(zhì)多。蒸餾時(shí)候容易提取。液態(tài)法白酒香味物質(zhì)不容易蒸餾。生料釀酒雜物大，省能源。熟料更容易被微生物利用，發(fā)酵更徹底，出酒率也會(huì)高一些。