1. 紅糟辣椒
做法：取甜酒餅與優(yōu)質(zhì)糯米按1：300的比例下料，加入適量紅果汁，置于壇中，嚴(yán)密封實(shí)。
信都人常把壇子覆以厚厚的巾被，并適當(dāng)加溫，保證其在45°左右發(fā)酵成糟三天后，取上乘青椒洗凈晾干，按紅酒糟與青椒1：6的比例，將青椒放在紅酒糟里浸泡。待椒體轉(zhuǎn)為深黃色即可食用
2. 紅糟辣椒醬
八角 白醋 白胡椒 白醬油香果醬 陳醋 蔥油 蔥汁 粗鹽 醋 醋精 德國芥末醬 冬菜 豆瓣 豆瓣醬 豆瓣辣醬 豆豉 俄力岡 番茄醬 番茄沙司 番茄甜辣醬 番茄汁 蜂乳 腐乳(白) 腐乳(臭) 腐乳（紅） 腐乳汁
干豆豉 柑橘橘皮果醬 貢菜 桂花醬 桂皮 果凍粉 海鹽 蠔油 黑醋 紅辣椒粉 紅曲 紅糟 胡蔥 胡椒 胡椒粉 花椒 花椒粉 花椒油 花生醬 黃醬 茴香粉 茴香籽[小茴香籽] 雞粉 雞精 基礎(chǔ)白少司 吉士粉 堿 姜汁 醬黃瓜 醬姜 醬蘿卜 醬油 醬油膏 椒鹽 酵母 芥菜干 芥菜子 芥末 芥末油 酒醋 咖喱 辣醬油 辣椒粉 辣椒醬 老抽 栗子醬 料酒 鹵汁 羅勒葉 蘿卜干
霉干菜 迷迭香 米醋 蜜糖 嫩肉粉 牛肉精 牛肉辣瓣醬 牛至 泡菜 泡椒 蘋果醋 蘋果醬 葡萄酒醋 肉桂粉 乳黃瓜 色拉醬 沙茶醬 沙姜 生抽 蒔蘿籽 雙色櫻桃果醬 酸豆 酸黃瓜 蒜蓉辣醬 塔塔粉 糖醋 糖色 糖蒜 天婦羅 甜醋 甜醬油 甜面醬 味噌 味精 五柳料
五香粉 細(xì)葉芹 蝦油 鮮味王 香草精 香醋 香蜂草 香精 香芒果醬 香茅 香桃 香葉 香油辣醬 香糟 小豆蔻 杏醬 芽菜 腌芥菜頭 腌韭菜花 腌雪里蕻 鹽 野山椒 魚露 玉米醬 榨菜 蒸肉粉 芝麻花生醬 芝麻醬 柱侯醬 孜然
3. 貴三紅糟辣椒
第一步，把買回來的姜清洗干凈，找一個不沾油的菜籃控干水分，并拿到太陽光下曬干。奶奶說曬干的姜酸腌制出來會更加的脆。
第二步，找一個不沾油，不沾水的酸壇，沒有酸壇，也可以用玻璃瓶代替。然后先用生鹽把曬干的姜抓一下，再把抓過鹽的姜和買來的紅棗混在一起伴均勻。(姜和紅糟的比例是:10斤姜3斤紅糟)
小小酸壇，醞釀美味酸品。
第三步，就是把拌好的姜和紅糟放入酸壇。在酸壇最底層先放一層紅糟，奶奶說用來養(yǎng)壇子用的。接著放一層姜，放一層紅糟。中間放的時候可以適當(dāng)壓一下，以便能腌制出更多的酸。
最后，就是蓋好酸壇的蓋子，四周放水用來密封。整個過程看起來簡單，但每一步都需要我們用心來做，這樣腌制出來的酸才不會發(fā)白，才會更美味。
以上只是腌制姜，其實(shí)有很多食材都可以用來腌制紅糟酸。比如:豆角，空心菜梗，辣椒，蒜頭等等，腌制的前提都是要清洗干凈并曬干水份。
看著就讓人流口水的紅糟酸
腌制好的紅糟酸除了直接食用以外，也可以做配菜爆炒出許多美味的菜品呦！如:紅糟酸爆炒豬大腸，紅糟酸炒牛腩等炎熱的夏季，用紅糟酸來制作涼拌粉的湯汁也是佳湯一個。
4. 紅糟辣椒水
紅谷糟之所以能這樣出名除了歷史悠久之外，更多的是對味道、對美食的一種傳承，做法如下：
1、材料：糯米3杯，酒藥一丸(1/4個) ，紅曲適量
2、把糯米用水浸泡一夜。
3、把酒藥放進(jìn)一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細(xì)。
4、用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
5、把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。
紅谷糟要經(jīng)過三發(fā)酵三洗米才能變成一粒粒飽滿的紅米。
6、趁熱把糯米飯拌上紅曲、米醋放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。
7、用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。
8、容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。
制成的紅糟顏色殷紅，香味濃郁，因此當(dāng)?shù)厝私兴凹t谷糟”或“紅旭糟”。用紅谷糟腌制辣椒，放入有外沿的壇子里，在壇子的外沿放滿水，以阻隔空氣，期間要常換壇蓋的水。
封好內(nèi)外蓋后，腌制一個月后就成了美味。
5. 紅糟辣椒炸辣椒
材料
"白蝦 1kg","紅酒 200ml","大蒜 3瓣","蔥 1根","新鮮百里香 少許","紅糟醬 1湯匙","蔭油 1湯匙","紅酒 2湯匙",
做法
step1
1:將白蝦用紅酒醃5分鐘。
step2
2:利用這5分鐘去皮及拍碎大蒜。
step3
3:切好蔥花，百里香剝成碎末。
step4
4:使用鐵鍋料理要用中火炒菜，因?yàn)樾顭釓?qiáng)，無須大火。熱鍋2分鐘，加入橄欖油，爆香蒜末，將白蝦瀝去紅酒，倒入鍋中翻炒。
step5
5:白蝦一半變色時，倒入醬汁，加入一半蔥花及百里香，翻炒至全熟，約1分鐘。
step6
6:起鍋盛盤，撒上剩下的蔥花及百里香。
step7
7:上桌。
6. 紅糟辣椒怎么腌好吃又脆
原料：牛肉500克，淀粉、紅酒糟、古田紅酒、蟶醬、生姜、當(dāng)歸、小蔥、、干辣椒、胡椒各適量
做法步驟：
1、牛肉洗凈切薄片。
2、碗中加入酒糟、淀粉、雞精、鹽、牛肉，抓抓抓。抓到牛肉粘手，并且沒有半點(diǎn)水分，放在一旁稍微腌制一會兒。
3、鍋內(nèi)放少許油、炒姜絲、當(dāng)歸，干辣椒。
4、然后倒水。水燒開。用手抓起碗里的牛肉，一片一片的下。在牛肉滑浮起燒開前加入蟶醬，鹽調(diào)味。
5、出鍋前，加入蔥花即可。
7. 紅糟辣椒圖片
用醋和酵母發(fā)酵
⒈蒸米工序
選上等好米，不能用糯米。蒸米在農(nóng)村有專門的一個工具（不是鍋頭，用武宣話讀：飯掙），火候要掌握好，蒸出來的米香噴噴的（鍋巴是最好吃的，黃黃的，孩子的最愛），這樣后期的工序才會更好做。
⒉拌飯
把蒸好的米飯晾涼后，倒入事先按比例配制好的紅糟本（用醋和酵母泡好），在大的簸箕里拌勻，然后用棉布覆蓋保持較高的溫度，覆蓋一個星期左右，期間還要不定時的檢查。
⒊選姜、洗酸壇
3、4天以后就開始選嫩姜了，買回來洗凈，晾曬一夜半天，把部分水分曬掉。洗好酸壇晾干。
⒋腌制
一個星期以后，米飯已經(jīng)發(fā)酵成全紅色，把米飯用水洗洗。然后放米飯、放姜、放醋、放三花酒、放鹽（想放辣椒也可以）。所有的料放完以后，蓋上酸壇蓋，再在壇沿放上一圈水，這樣一壇酸的工序基本完成。腌制有一個星期左右（時間越長越好吃），就可以吃了。這期間要注意的就是換壇沿的水，以保持清潔和不跑風(fēng)。
8. 紅糟辣椒可研報告
⒈蒸米工序
選上等好米，不能用糯米。蒸米在農(nóng)村有專門的一個工具（不是鍋頭，用武宣話讀：飯掙），火候要掌握好，蒸出來的米香噴噴的（鍋巴是最好吃的，黃黃的，孩子的最愛），這樣后期的工序才會更好做。
⒉拌飯
把蒸好的米飯晾涼后，倒入事先按比例配制好的紅糟本（用醋和孝母泡好），在大的簸箕里拌勻，然后用棉布覆蓋保持較高的溫度，覆蓋一個星期左右，期間還要不定時的檢查。
⒊選姜、洗酸壇
3、4天以后就開始選嫩姜了，買回來洗凈，晾曬一夜半天，把部分水分曬掉。洗好酸壇晾干。
⒋腌制
一個星期以后，米飯已經(jīng)發(fā)酵成全紅色，把米飯用水洗洗。然后放米飯、放姜、放醋、放三花酒、放鹽（想放辣椒也可以）。所有的料放完以后，蓋上酸壇蓋，再在壇沿放上一圈水，這樣一壇酸的工序基本完成。腌制有一個星期左右（時間越長越好吃），就可以吃了。這期間要注意的就是換壇沿的水，以保持清潔和不跑風(fēng)。
9. 紅糟辣椒的制作方法
貴三紅糟辣椒很好，是一家從事剁辣椒、辣椒醬、泡椒、風(fēng)味豆豉等系列產(chǎn)品生產(chǎn)的國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，現(xiàn)已形成以糟辣椒系列產(chǎn)品品牌為主導(dǎo)的產(chǎn)品構(gòu)架和品牌體系。