1. 小鍋餌絲米線
?曲靖市早餐生意相對(duì)好做，曲靖市城區(qū)人口有61萬(wàn)人，早餐需求非常大。但早餐要注意幾個(gè)方面的問(wèn)題，一是價(jià)格要在8至10元左右，二是衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)，三是要有特色。曲靖的早點(diǎn)特色有蒸餌絲，小鍋米線，羊肉米線，小籠包湯面等等，只要有特色，價(jià)格合適，早點(diǎn)的生意是非常不錯(cuò)的。
2. 砂鍋餌絲圖片
做餌絲所需要的食材：大白菜、韭菜、餌絲、甜醬油、鮮醬油、酸腌菜、豬肉適量、玉米油。
餌絲的家常做法：
1、首先將大白菜和韭菜清洗干凈之后，瀝干水分，再將大白菜掰成一葉一葉的，用刀切成小塊，韭菜切成段備用；
2、鍋里倒入適量的玉米油，待油溫?zé)嶂蟀沿i肉洗凈剁成肉沫，放入鍋中進(jìn)行煸炒，看到豬肉變色后再添加白菜塊進(jìn)行翻炒；
3、等到白菜完全熟了之后再加入餌絲、甜醬油、鮮醬油將其翻炒均勻；
4、最后將餌絲翻炒到八成熟的時(shí)候，添加韭菜、酸腌菜進(jìn)行炒制，直到餌絲炒熟就可以直接食用了。
餌絲一般不是特別常見(jiàn)，如果沒(méi)有的話可以用面條來(lái)代替，炒的時(shí)候最后可以撒點(diǎn)白芝麻，既能增添香味，還能增加味道，選擇豬肉的時(shí)候最好選用瘦肉七分，肥肉三分的，這樣的肉是最好吃的。
3. 小鍋餌絲圖片
一般當(dāng)早點(diǎn)吃。就是把那小餅狀的餌塊，在木炭火上烤，烤到餌塊兩面微黃，有氣泡鼓出，拿起，在餌塊 上抹醬。醬有兩種，芝麻醬和辣椒醬。兩種都要抹。然后對(duì)折，就可以吃了。上學(xué)的學(xué)生，上班的工人，在小攤子前排隊(duì)，拿到了，跨上單車，一手扶把，一手拿餌塊，邊騎邊吃。有外地人也去排隊(duì)，用普通話說(shuō)，來(lái)兩個(gè)?？攫D塊的人就要問(wèn)，要不要辣椒？怕辣的，就只抹芝麻醬，吃起來(lái)，味道就差不少。有的人饞，還要在餌塊里夾東西，比如夾一根油條的，夾幾片鹵牛肉的，甚至夾一片生菜葉子的。就不單是吃餌塊了。支援三線到云南的上海人，好這一口，因?yàn)樯虾Ｈ损?，好搞新花樣?/p>
烤餌塊，是普通話的說(shuō)法，用云南人的說(shuō)法，叫燒餌塊。但和外地人說(shuō)燒，容易引起誤會(huì)。江浙一帶的人把炒菜叫燒菜，如果說(shuō)燒餌塊，被誤認(rèn)為炒餌塊，就麻煩了。所以擅自改成烤，以示區(qū)別。
煮
有當(dāng)早點(diǎn)的，也有當(dāng)正餐的。已經(jīng)切成面條狀的，下鍋煮就得了，如果是磚頭樣的就要費(fèi)點(diǎn)勁，先切成大片，然后切成細(xì)絲再煮。說(shuō)是煮，但有很多講究。比如玉溪人，要吃小鍋餌絲。餌絲切的要細(xì)，煮的時(shí)候還要用專用的鍋，不是鐵鍋，是半尺直徑的小銅鍋。玉溪人說(shuō)，銅鍋煮出來(lái)的餌絲與鐵鍋煮的味道不一樣。先熱鍋，然后將高湯入鍋，湯開(kāi)，再放入餌絲，再開(kāi)，放入肉末、豌豆尖、蔥花、咸醬油、甜醬油、辣子油。肉末變色起鍋，一鍋一碗，所以叫小鍋餌絲。小鍋小，鍋柄是木頭的，容易被火燎著，所以，與一般的鍋，鍋柄與鍋面平行不同，小銅鍋的鍋柄是直立的，柄尖朝上。一個(gè)爐子上好幾個(gè)小銅鍋，一片小鍋柄立著，鍋周都是火苗，很好看。到大理，講究粑肉餌絲。粑肉，就是把肉煮的爛爛乎乎，入口即化。把這肉再切成小塊，和醬在一起炒了，肉湯煮餌絲，再用粑肉醬做帽，餌塊吃起來(lái)簡(jiǎn)直就像是肉，又筋斗又滑爽。大理人認(rèn)為，天下再?zèng)]有比粑肉餌絲更好吃的東西了。如果有，就是喜州粑粑。喜州粑粑也是大理土產(chǎn)，不過(guò)是面粉做的。
4. 米線 餌絲
云南餌絲要數(shù)騰沖的餌絲最為有名，也最為地道，那里的餌絲選料嚴(yán)格，做工精細(xì)，餌絲吃起來(lái)勁道，各個(gè)地方都去那里采供。特色美食騰沖餌絲，大理扒肉餌絲。米線就更是無(wú)人不知無(wú)人不曉了，世界各地的游客到云南啊旅游什么的，一提起云南首先就想到云南的過(guò)橋米線。
5. 正宗小鍋米線配方竅門
材料:米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。
做法：
1.先準(zhǔn)備米線，米線下鍋，大鍋冷水煮到水開(kāi)后，關(guān)火悶10分鐘，用冷水漂洗一遍后，再泡一下.用時(shí)撈出濾干。
2.肉剁碎，加入一點(diǎn)點(diǎn)水使之容易散開(kāi)。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開(kāi)。
3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時(shí)放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線。
4.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開(kāi)。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點(diǎn)綴上蔥花和香菜就可以開(kāi)吃啦
6. 餌絲和米線的做法區(qū)別
餌絲和米線的含糖量是相同的。餌絲和米線一樣以大米為原材料，只是處理過(guò)程不一樣。餌絲一開(kāi)始是做成餌塊，然后再切成絲。米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過(guò)除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。
7. 米線餌絲圖片
棒骨洗凈后涼水下鍋，清水至少?zèng)]過(guò)骨肉表面5-8厘米，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，然后加入15克鹽、姜片，蓋上蓋子用中火慢慢燉至湯汁濃白，然后將棒骨撈出
棒骨稍涼后將上面的肉撕下來(lái)，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感覺(jué)
取一口小的湯鍋加入約100ml骨頭湯，用大火燒開(kāi)放入叉茸的肉絲，加入鹽、白糖、雞精、白胡椒調(diào)味，煮到湯汁減少到一半后，關(guān)火倒出備用
湯鍋不用洗，繼續(xù)加入骨頭湯燒開(kāi)，放入米線用中火稍稍煮半分鐘。將米線倒在大碗中，放入薄荷、蔥花，加入之前入味的肉絲和剩余的湯汁，淋入辣椒油即可
8. 餌絲與米線
餌絲是云南發(fā)明的。
1、餌絲是云南的特色小吃之一，主要以大米為原料制作而成。餌絲的主要吃法和云南的另一特色小吃米線相似，只是二者口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。
2、餌絲是由餌塊演變出來(lái)的，餌塊切絲便做成了餌絲，且后者更加入味。制作好的餌絲和不同佐料搭配，經(jīng)過(guò)蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產(chǎn)生了獨(dú)具風(fēng)味的美食。
9. 小鍋米線制作方法
食材
米線 300g
雞蛋 一枚
小白菜 100g
豬油 適量
昭通醬 適量
剁椒 適量
紅油辣椒 適量
姜蒜末 適量
新鮮辣椒 適量
五香粉 適量
鹽 適量
醋 適量
醬油 適量
方法/步驟
準(zhǔn)備小鍋米線食材：適量米線、小白菜，一枚雞蛋。
小白菜摘洗干凈。雞蛋用清水煮熟，再剝?nèi)サ皻溆谩?/p>
姜蒜去皮，剁成末；新鮮辣椒切小圈。新鮮辣椒最好用小米辣，滋味更足。
取適量水燒開(kāi)，將姜蒜末、豬油、昭通醬、紅油辣椒、五香粉、剁椒放到里面煮開(kāi)，小火熬一會(huì)兒。
將小白菜、雞蛋放入湯里先煮，再加入米線同煮，煮時(shí)加入適量鹽。
等米線有味后，起鍋盛入大碗，加入醬油、醋和新鮮辣椒拌勻即可。
注意事項(xiàng)
煮米線時(shí)，需要放鹽，米線不易入味，鹽要放得稍多一點(diǎn)。