1. 酒醅發(fā)酵的正常溫度

甜醅的發(fā)酵時(shí)間與溫度有關(guān)，在溫度合理的前提條件下，一般在15℃左右的環(huán)境下，需要發(fā)酵3-5天左右，如果在22℃左右的環(huán)境下需要發(fā)酵3-4天左右。在發(fā)酵的過(guò)程中最好不要揭開(kāi)看，否則容易發(fā)酵失敗。

在發(fā)酵的過(guò)程中最好不要揭開(kāi)看。因?yàn)樘鹁魄兄饕敲咕ǜ购兔梗┖徒湍妇渲忻咕谟醒醐h(huán)境下，將淀粉分解成葡萄糖，同時(shí)造成缺氧環(huán)境，然后酵母菌在缺氧環(huán)境下將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇。如果貿(mào)然打開(kāi)，氧氣進(jìn)入容器內(nèi)，酵母菌無(wú)法發(fā)揮作用，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

2. 酒醅發(fā)酵時(shí)間

酒醅發(fā)酵不全可以繼續(xù)發(fā)酵一天，一天后還沒(méi)有發(fā)酵好可能是酒曲用量或者質(zhì)量不合適造成的就不能再發(fā)酵了。

3. 酒醅發(fā)酵過(guò)程中升溫的本質(zhì)

醋中含有氨基酸、小分子肽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保存不好會(huì)染菌，產(chǎn)生臭味，這時(shí)一定不要再吃了。其中可能會(huì)含有致病菌;在長(zhǎng)菌的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，會(huì)危害人體健康。

日常生活中，我們食用的醋是使用谷物制成的，有以下幾種分類(lèi)：

1.糙米醋：以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

2.糯米醋：純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。

3.小麥醋：小麥脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量較高，并且其蛋白質(zhì)的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，經(jīng)曲霉水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。

4. 酒醅的最佳發(fā)酵溫度

發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類(lèi)比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長(zhǎng)期存放。

5. 酒醅發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎

　　是的?！　《癸?，又稱(chēng)”吉祥餅“是從大豆榨油后所得油餅，可做飼料、肥料。大豆(主要是黃豆和黑豆)榨油后的副產(chǎn)品，在各種植物中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高?！　〖轱炇前不展替?zhèn)縣濠城地方的特產(chǎn)名吃，曾做為貢品，掛過(guò)金匾，號(hào)稱(chēng)“天下第一”。

6. 酒醅發(fā)酵的正常溫度是多少

正常

清香型白酒在釀的過(guò)程中如果有發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)發(fā)酸味的現(xiàn)象其實(shí)是很正常的情況，在白酒發(fā)酵的過(guò)程是會(huì)出來(lái)酸味這種情況的，恰恰相反，發(fā)酸說(shuō)明這白酒發(fā)酵得還是很不錯(cuò)的，所以不用過(guò)于擔(dān)心，如果不是出現(xiàn)酸臭的味道，基本上都是屬于正常的發(fā)酵過(guò)程。

7. 判定酒醅發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)

不管是生料發(fā)酵還是熟料發(fā)酵的酒醅，其蒸餾原理都是一樣的，只要把發(fā)酵好的酒醅經(jīng)過(guò)加熱變成酒蒸氣，再經(jīng)過(guò)冷卻成酒，把發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備蒸煮鍋中，連接好設(shè)備，就可以蒸酒。直接大火燒開(kāi)、中火出酒，剛出的頭酒100斤接一斤出來(lái)復(fù)蒸，含有低沸點(diǎn)的物質(zhì)，尾酒蒸餾到10度左右一下，我們就可以關(guān)火停止蒸餾了。

8. 酒醅在發(fā)酵過(guò)程中溫度會(huì)升高的原因

生涼液態(tài)發(fā)酵的白酒應(yīng)該是可以存放好幾年以上的，這個(gè)存放的時(shí)間越長(zhǎng)久的相度越純?cè)胶煤取?/p>

只要掌握正確的保存方法，自然是發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好。如果不會(huì)保存，就會(huì)發(fā)酸。各大品牌的高檔白酒基本都是一年只生產(chǎn)一季，然后窖藏或者洞藏幾年才勾兌裝瓶出廠。一年生產(chǎn)一季是什么意思知道嗎，就是發(fā)酵時(shí)間！