主料：桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陳醋100克做法：1. 用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，備用；2. 以一層桑葚、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入糯米醋，然后封緊瓶口；4. 貼上制作日期卷標，放置于陰涼處，靜置浸泡三個月后，即可開封稀釋飲用。

很多人都喜歡在吃面的時候加一些醋，而生產(chǎn)醋會有很多的方法，有些會用到白酒，那具體用白酒怎么自制醋呢？今天扒拉小編帶大家一起了解一下吧！簡要答案用白酒制作醋首先需要熬制糖水，然后加入白酒，再加入醋酸菌種密封發(fā)酵，最后就是等待。具體內(nèi)容白水中加入適量紅來糖或白糖，具體加多少說不準，一般就是品嘗感覺有點甜就行了，再把糖水燒開，其目的是為了消滅雜菌。待冷卻到25-30度后，加入40度左右的白酒，水酒的比例為10：1，如果是低于40度的，可以百9:1,然后加入醋酸菌種，菌種跟酒的多少差不多就行，多點無妨，會更快發(fā)酵。然后封口，不要知密封，必須能透氣，我用的是紗布四層。在道25度左右的氣溫下，兩個半月到三個月就釀成口味純正的醋了。更多關于用白酒自制醋的方法，進入：https://m.abcgonglue.com/ask/aec5891615836320.html?zd查看更多內(nèi)容

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 白醋釀造方法：首先將涼白開水倒入玻璃容器中，然后加入56度的白酒，一些紅糖，醋引子，然后蓋上一層保鮮膜密封放在通風處，夏天需要放置20天，冬天需要40天即可。 白醋還有幾種釀造方法：每種類型的生產(chǎn)方式，風味和潛在用途都不同。例如，米醋是一種由發(fā)酵米制成的醋，其味道溫和，略帶甜味，是白酒醋的常見替代品。同時，白香醋是通過在低溫下烹飪白葡萄制成的，這有助于保持其溫和的風味和淺色。最后，白葡萄酒醋是由經(jīng)過發(fā)酵的白葡萄酒制成的。 一、原料：傳統(tǒng)制法以黃酒糟為主要原料，但產(chǎn)量較低，現(xiàn)改為優(yōu)質(zhì)糯米。二、輔料：麩皮、稻殼、食鹽、食糖。三、配料：糯米1000kg、麩皮1700kg、稻殼940kg、酒曲4kg、麥曲60kg、食鹽40kg、食糖12kg。四、工藝：糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒發(fā)酵→麩皮、稻殼→醋發(fā)酵→加鹽→陳釀→淋醋→煎醋→成品。五、操作：1、浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，一般冬季浸泡24小時，夏季15小時，春秋季18一20小時。然后撈出放入籮筐，用清水反復沖洗。瀝干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夾生。蒸飯取出后用涼水沖淋冷卻，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒藥，拌勻后裝缸搭窩成“V”型，再用草蓋封缸，防止污染和注意保溫。2、保持發(fā)酵品溫，一般發(fā)酵4天后，飯粒上浮，汁有酒香氣，再添加水分和麥曲、保持品溫。24小時后開耙，以后每天開耙1—2次，直到酒醪成熟。 3、將酒醪中加入麩皮拌勻，取發(fā)酵好的成熟醋醅適量，再加少許稻殼及水，用手充分搓拌均勻，放于醅面中心處，再上復一層稻殼，不須加蓋，進行發(fā)酵。4、發(fā)酵3—5天后，即將上復稻殼揭開，把上面發(fā)熱的醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻，進行過勺，一缸料醅分10次逐層過完，每天一次，每次皆添加適量稻殼，并補加部分溫水。過勺完畢，原缸“露底”，料醅全部過到另一缸。5、過缸后，應天天翻缸，即將缸內(nèi)的醋醅全部翻過裝入另一缸。期間應注意掌握溫度。經(jīng)過7天發(fā)酵，溫度開始下降，酸度不再上升，即表明發(fā)酵完畢。6、醋醅成熟后，立即向缸中加鹽，并進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀。封缸七天后，再翻缸一次，整個陳釀期20-30天，陳釀時間越長，風味越好。7、將陳釀后的醋醅加水加色浸泡，進行淋醋，采用套淋法，循環(huán)泡淋，每缸淋醋三次。8、將頭汁醋加糖攪拌融化，澄清后 以上就是白醋制作過程。 更多3條 