酒餅主要是曲霉素，發(fā)面要靠酵母，這就跟你先拿西瓜子種出紅薯來一樣不可能。發(fā)面，直接和死面，水分大些，自己就會(huì)起發(fā)，加點(diǎn)堿中和就好了，不用特殊準(zhǔn)備什么。

準(zhǔn)備材料：酒釀1小瓶、面粉2勺、紅糖1塊一、酒釀一瓶，連米和酒釀汁都倒進(jìn)盆里面；二、加入兩大勺的面粉三、揉成一個(gè)光滑稍微軟一點(diǎn)的面團(tuán)四、發(fā)酵成為兩倍大五、一大塊紅糖磚壓碎六、之后把發(fā)酵好的面團(tuán)分成小劑子，揉圓七、然后稍微壓扁，如下圖所示：八、不粘鍋放進(jìn)去餅坯，小火煎制九、兩面煎到金黃即可。

1、準(zhǔn)備干凈的面盆，倒入適量清水、酒釀，攪拌均勻，等到它們完全融化。 2、然后倒入適量面粉，一邊倒一邊攪拌，直到攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。 3、在面盆上蓋一個(gè)蓋子，放在溫暖處，等到面團(tuán)發(fā)酵成原先的兩倍大，差不多2-3個(gè)小時(shí)。 4、把發(fā)酵好的面團(tuán)倒在面板上面，排空空氣，揉成緊實(shí)的面團(tuán)，盡量多揉一會(huì)。 5、最后把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成差不多一樣大小的面塊，分別把面塊揉成饅頭的形狀。 6、把揉好的饅頭放在一旁，蓋上一層籠布，醒發(fā)15-20分鐘，等到饅頭拿起來變輕了許多。 7、把饅頭依次擺入蒸籠內(nèi)，冷水上鍋，大火燒開，繼續(xù)蒸25分鐘，最后關(guān)火燜5分鐘即可取出食用。