1、醉蟹適合用黃酒。 2、黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。黃酒，原意是黃顏色的酒，但黃酒的顏色并不總是黃色的，也有黑色的，紅色的。黃酒實(shí)際上是指用谷物釀成的酒，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。黃酒的質(zhì)量要求色黃褐而透明，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口。

正宗醉蟹的腌制方法：所需食材：螃蟹、鹽、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荊條干辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、雞粉、胡椒粉、蒸魚豉油。第一步、買回來的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干凈；然用清水多淘洗幾遍，把螃蟹徹底清洗干凈；接著往里面加入適量鹽和白醋，用勺子攪勻后浸泡十分鐘左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹撈出來，充分控干水備用。第二步、生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一個八角（用手掰碎）、一個白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荊條干辣椒。第三步、往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥殺毒）和多一點(diǎn)的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺雞粉、大半勺鹽、多一點(diǎn)的胡椒粉、半勺蒸魚豉油和少許味精，用勺子充分?jǐn)噭泳鶆騻溆?。第四步、把瀝好水的螃蟹放入大盆里面，然后把調(diào)好的汁水倒進(jìn)來，并蓋上蓋子，讓螃蟹醉個半小時；到時間了用勺子翻動一下，把上面的拌下去，下面的拌上來；接著繼續(xù)蓋上蓋子腌制12個小時，使螃蟹充分入味，期間注意多翻動幾次。第五步、把最好的螃蟹擺入盤中即可開吃。

腌醉蟹簡單易做，而且好吃，一起來看看腌醉蟹怎么做。食材螃蟹 適量白糖 500克花椒 3克生姜 50克香葉 5片桂皮 1段陳皮 2片八角 2個白酒 45毫升青檸 3顆生抽 500毫升方法/步驟1將螃蟹用刷子清洗干凈。請點(diǎn)擊輸入圖片描述2加入清水，靜置1個小時，中途換1~2次水。請點(diǎn)擊輸入圖片描述3在容器中加入白糖500克，花椒3克，生姜50克，香葉5片，桂皮1段，陳皮2片，八角2個，生抽500毫升放一起攪拌均勻。請點(diǎn)擊輸入圖片描述4將腌汁煮沸。請點(diǎn)擊輸入圖片描述5冷卻后加入500毫升花雕酒。請點(diǎn)擊輸入圖片描述645毫升白酒。請點(diǎn)擊輸入圖片描述7加入3顆青檸。請點(diǎn)擊輸入圖片描述8方法一，生醉法，在裝螃蟹的容器里加入高度白酒。請點(diǎn)擊輸入圖片描述9侵泡30分鐘后撈出。請點(diǎn)擊輸入圖片描述10將螃蟹放入腌汁中。請點(diǎn)擊輸入圖片描述11冷藏侵泡2~3天即可。請點(diǎn)擊輸入圖片描述12方法二：熟醉法，將螃蟹用大火蒸制12分鐘。請點(diǎn)擊輸入圖片描述13蒸煮后放入容器內(nèi)，澆入腌汁。請點(diǎn)擊輸入圖片描述14冷藏侵泡4~6小時即可。請點(diǎn)擊輸入圖片描述15一起看一下成品。請點(diǎn)擊輸入圖片描述